炒鸡为啥鸡肉特别硬？ 炒鸡必须过油炸吗？

一、炒鸡为啥鸡肉特别硬？

炒鸡先期应剁成小块，经过腌制料酒葱姜，在炒之前放入蛋精抓一下，再放入锅中炒怎样不会很硬。

二、炒鸡必须过油炸吗？

炒鸡肉是不需要过油炸的，只要把烧鸡肉洗干净以后，把它放入热水中焯水一遍就可以了，然后再把它放入锅中爆炒就可以。

三、煮过的鸡肉怎么炒？

煮过的鸡肉可以把鸡肉撕下来吃成丝，然后放入酱油，还有一些调味料进行翻炒即可

四、炒鸡肉最好吃的做法安丘炒鸡？

第1步、准备葱姜蒜 花椒八角 香叶 干辣椒。

第2步、鸡肉焯水 放入少量料酒和姜片。

第3步、捞出控干水分。

第4步、把配料全部放入油锅中炒香变色。

第5步、放入鸡块，倒入老抽，可放入油辣子或者是豆瓣酱。

第6步、炒一段时间加入水，没过鸡块即可。

第7步、根据口味放适量盐。

第8步、收汁翻炒。

五、油炸过豆腐怎么炒好吃？

用料

猪肉馅500克、豆皮3张、蚝油2茶匙、烤肉酱2茶匙、食盐、白胡椒粉、香油、葱、料酒、淀粉、姜、白糖、茶

1. 猪肉馅加入葱姜末细细的剁一遍，让肉馅更细腻，剁好的肉馅加入料酒，白胡椒粉、食盐，再加入烤肉酱、蚝油、蛋清、淀粉。（蛋黄留作封口）加入调料后搅打上劲。

2. 豆皮打开平铺在案板上。均匀的抹上一层搅打好的肉馅，留一点边缘不抹，从一头卷起，没有抹肉馅的边缘抹一点蛋黄液封口。

3. 所有的豆皮肉馅以此卷好后放入蒸锅。大火上汽后，改中火蒸20分钟。蒸好的卷煎取出。炒锅里放上一块锡箔纸，锡箔纸上放些白糖、茶叶。放一个箅子在炒锅里，放上豆皮卷。

4. 盖上锅盖，开火，看见有烟冒出，小火1分钟后关火，不要急着揭开盖子，焖十分钟，熏好的卷煎刷上一层香油防止变干。 冷却了就可以切片上桌了。

六、炒鸡是先爆葱姜还是先炒鸡肉？

都可以。但是那些名声很大的炒鸡基本都是先炒鸡。为什么要先炒鸡呢，用高温的油炒生鸡的时候，可以让鸡肉快速收紧，吃鸡肉的时候感觉肉先是特别劲道，吃到里面感觉鸡肉特别嫩。

先炒会促进鸡肉水分和鸡油的流失，让鸡肉吃起来肥而不腻，特别好吃

七、炒干炒鸡，先把料炒出香味，再用大火炒鸡还是，小火炒鸡肉呢？

一，可以提味的调料：炒鸡肉可以放入姜末，蒜茸，辣椒和花椒，煸炒出香味。

这样不仅可以去除鸡肉的腥味还可以提味。二，具体的做法 1. 鸡肉清洗干净。把鸡肉切成丁。2. 热锅加油后改小火放入姜末，蒜茸，辣椒和花椒，煸炒出香味。这是一煸。3. 放入鸡丁翻炒。4. 同时加入些许的盐。加入料酒，开始第二次煸炒，目的是把鸡丁里的水分炒出来。5. 接着可以加入醋，没过鸡丁。盖上锅盖,开始中火焖煮三分钟。这就是“一焖”。6. 三分钟后改大火收汁，再勾薄欠。不要把碗里欠汁全倒完。三，小提示 1.做这道菜的时候鸡肉不用事先处理，这样可以节约很多时间而且不影响最后的美味效果。2.“两煸一焖”指的是煸调料和煸鸡肉，一焖是放了醋后焖鸡肉。3.在煸原料时要用小火，目的是把原料的香味煸炒出来，煸炒鸡肉的目的一是让其煸炒后更香，二是炒出里面的水分。

八、煮过的鸡肉怎么炒嫩？

答煮过的鸡肉，首先把油烧热，然后放鸡肉少许料酒蚝油，姜，蒜，放少许辣椒，出锅放点葱末香菜

九、鱼用油炸过炒什么好吃？

烩炸鱼块的做法：

1.草鱼让店家宰杀好，回来后收拾干净，切成大一点的鱼块；

2.鱼块用一些料酒、五香粉、盐、葱段、姜片、调好后腌一个晚上；

3.腌好鱼后，起油锅，用小盘子弄一些干淀粉放入备用。待油锅6成热把鱼块拿出用干淀粉裹匀，抖去浮面，下油锅炸制金黄色出锅，油温上来后复炸一次；

4.再准备一些姜丝、葱片，把青红椒也切块；

5.炒锅少放些油，油热后放入姜丝，葱片炒香，放入炸好的鱼块；

6.加一小碗清水，少许酱油、盐、五香粉，大火烧开后转中火炖上10分钟左右；

7.待基本上没有汤汁时放入青红椒片；

8.大火炒至断生即可。

炒鱼块的做法：

1.鱼洗净切成块，放老抽，盐，料酒，姜，葱调匀淹10分钟以上；

2.锅里放油烧热，放鱼下去炸；

3.鱼炸好，放一边。另一边放姜蒜下去炒香再把鱼翻过来；

4.加点开水煮三分钟，加盐；

5.放青椒下去；

6.放葱花，滴花椒油收汁起锅。

十、油炸虾的油能炒鸡么？

油炸虾的油能炒鸡。现在市场上出售的食用油有很多种，都是经过质检部门检验合格的。用这些油炸虾子，炸过之后的油是不会变质的，但是不能反复炸，如果只炸过一次虾子，这样的油没有问题，不会改变它的任何结构。所以，油炸虾的油用作炒鸡是可以的。