炒鸡的糖色怎么炒？ 炒鸡要炒糖色吗？

一、炒鸡的糖色怎么炒？

葱姜蒜切片2.备齐香料3.锅中倒入适量的食用油烧热4.放入冰糖5.翻炒至冰糖融化变成焦黄色6.放入鸡肉7.翻炒至上糖色8.放入葱姜蒜炒出香味9.放入香叶、桂皮、八角翻炒均匀10.加入料酒11.加入生抽12.加入老抽13.翻炒至上色14.加入清水，没过鸡肉即可15.大火烧开转中小火炖煮20分钟16.炖煮至汤汁浓稠时加入鸡精17.加入盐调味18.转大火收汁即可19.成品

二、炒鸡要炒糖色吗？

炒鸡不用炒糖色，鸡肉放糖味道不好

三、糖色怎么炒？糖色怎么炒？

工具材料：

白砂糖50克，花生油50克 。

操作方法

01

把白砂糖放入碗里备用。

02

取一小碗，倒入花生油备用。

03

取一炒锅，清洗干净后，放火上，把锅烧热后，再把备好的花生油到入锅中。

04

接着热锅凉油的时候，就把白糖入锅，糖和油的比例大约各占一半为好。

05

然后调中 火炒制，用锅铲快速不停的翻炒，这里千万不能用大火炒，容易炒焦炒糊。

06

等锅里的糖油，炒的变成棕红色，并且看到糖油起泡泡时，先把火关掉，让锅的余温再把糖油熬一下。

07

然后把糖油盛出放盘里，这样炒糖色就做好了，也可以直接把煮好的肉类等入锅上色。

四、炒肉糖色怎么炒？

熬制冰糖

锅热烧油，倒入冰糖，使用小火将冰糖熬至全部融化。

搅动糖浆

冰糖熬化后，不停的搅动糖浆，使熬制出来的糖浆上劲。

淋入清水

糖浆熬制到冒小气泡时，从锅边淋入清水，避免炸锅，再煮30秒，糖色就炒好了。

五、炒糖色，糖怎么炒成块了？

只有电饭煲无法炒糖色，锅内空间太小，无法掌握火候，所以炒糖色成块了。电饭煲可以做红烧肉，不过要改变一下操作步骤，用生抽、老抽、冰糖等调成汁代替炒糖来上色即可。下面介绍做法：；

准备材料：五花肉1斤、料酒2勺、姜片（猪肉焯水用）3片、生抽30g、老抽20g、冰糖20g、八角4个、桂皮2小段、葱段适量、姜片（电饭煲垫底用）适量；

制作步骤：；

1、切块的五花肉焯水去浮沫，沥干盛出。

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2、取一个小碗，放入30ml生抽、10ml老抽、20克冰糖混合成酱汁。

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3、电饭煲锅内胆铺一层生姜片。

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4、将五花肉码上 。

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5、倒入酱汁。

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6、放4个八角、2小段桂皮、5个蒜头、适量葱段、再倒入适量水。

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7、按下煮饭键，这个电饭煲是煮饭时间是40分钟，一般煮40分钟就差不多了（还可以加两个蛋进去煮）。

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8、盛出拌米饭食用即可。

六、怎么炒糖色？

你好！

你试试这样弄， 往锅里放油，多放点儿，小火不要烧得太热，放两勺糖或三勺，冰糖也行，但是要弄得碎一点，然后搅拌，火一定不要大，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡了，就可以了，就是这个地方有点儿难掌握，其实就是火候难，早了糖没融进油里，颜色不够，晚了就糊了，吃起来就苦了，多试试就好了。我这里说的再好，总归要实践了，谁都不可能第一次弄就弄好的啦。

祝顺利~~

七、炒糖色炒苦了怎么救？

方法一个倒了重炒，教你炒糖用眼睛感觉炒到什么程度是什么味本人从专业角度出发，中式烹调师中级，给锅给刷干净用抹布给锅抹干往锅里倒入少量的植物油加重一下一定要用植物油，之后给锅放在火上，小火，倒入白糖用小勺以1。5钞转速来搅动白糖，先使其化为糖水，这个时候锅里的糖水为白色带有一点色，味甜不上色，这是糖是刚刚化，再等一会出现一个一个小汽泡，这是为焦糖味甘稍甜，是烹制入原料最佳时期，过了这一时期你又要从头再来，白糖糊了是没有补救措施，糊了的糖水味苦稍甘，不能用来制做红烧之类的菜肴。上面说的用老抽也可以，那是南方红烧，北方红烧基本是用白糖制做，注意：不要用红糖，红糖做不出焦糖水的

八、炒糖色炒苦了怎么补救？

1、倒了重炒，给锅刷干净，用抹布给锅抹干，往锅里倒入少量的植物油加重一下，一定要用植物油。

2、给锅放在小火上，倒入白糖用小勺以1.5钞转速来搅动白糖，先使其化为糖水，这个时候锅里的糖水为白色带有一点色。

3、味甜不上色，这时糖是刚刚化，再等一会出现一个一个小汽泡，这时为焦糖味甘稍甜，是烹制入原料最佳时期，过了这一时期又要从头再来。

4、白糖糊了是没有补救措施，糊了的糖水味苦稍甘，不能用来制做红烧之类的菜肴，注意不要用红糖，红糖做不出焦糖水的。

拓展资料:

炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。成炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少。

一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实就是火候难，早了糖没融进油里，颜色不够，晚了就糊了，吃起来就苦了，多试试就好了。总归要实践，谁都不可能第一次弄就弄好的。

九、红冰糖炒糖色怎么炒？

第一种：油炒糖色，糖油的比例为，10：3，优点是，传热速度比较快，无论是用白糖还是冰糖，都能快速的炒至变色。缺点是，不好控制，稍有不慎就会炒糊，炒苦。

具体做法是，炒锅烧热加入少许底油，放入白糖或者冰糖，小火慢慢熬制，不停用勺子搅动。一般是，从淡黄色慢慢变深，随后起大泡，颜色变成金黄色，再熬制一会，会变成棕红色，这时就可以加水或者下原料了。

第二种：水炒糖色，比例为1：1，优点是，简单易上手，适合新手操作，比较容易掌握火候，不易炒糊，炒苦！缺点是，熬制时间较长，炒好的糖色亮度会有所欠缺。

做法是：炒锅烧热，下入清水和糖，开中火慢慢熬煮，直至由淡黄色变成浅棕色，再变成深棕色，就可以下原料或者加水了。

第三种：水油混合炒制，一般来说油和水，糖的比例为，1：4：5，优点是，火候好掌握，熬制时间也足够快，成色也挺不错的，缺点是，容易溅油，要小心以免烫伤。

做法是，炒锅烧热，加入食用油，清水烧开，下入白糖或者冰糖，开中火慢慢炒制，一般是先稀后稠，颜色由白变黄，看见变成深黄色，就可以加水或者下原料了。

十、炖牛肉炒糖色怎么炒？

炖牛肉炒糖色的方法：

1.取一只干净的锅，上灶加油（油和糖的比例3：2）

2.待油热后加糖拿勺子不停地搅（注意：一定不要停下来）

3.等糖变成焦红色后加一点水即可

如果是红烧的话，关键是先把切好的肉块放进凉水里用中火煮开，约5分钟后捞出用热水洗净备用。主要是去掉血水和腥气。然后糖色炒好后将肉放入略炒，同时放入调味了（葱除外）。然后加入开水，盖严锅盖就好了。

注意；1、水一次加足。2、既然炒糖色就不要放酱油（只要放一点酱油，肉色就会发黑）3、葱要在肉出锅前5分钟在放。放早了就没味了。但盐要早放，放晚了肉不进味。