老乡鸡农家小炒肉的正宗做法？

一、老乡鸡农家小炒肉的正宗做法？

第1步.猪肉洗净沥水，切薄片

第2步.蒜瓣、姜切末，洋葱洗净切块、萝卜干稍稍切一下

第3步.锅中放少许油，爆香蒜姜

第4步.放肥肉带皮的入锅先炒，肥油逼出来，放瘦肉拌

第5步.肉变色，盛出，油留锅中

第6步.放洋葱，小火炒香，放萝卜干拌炒，放肉片，放老干妈，放生抽，放糖，少许盐

第7步.大火拌炒入味，放少许料酒，继续拌炒

第8步.放几滴白醋，放几滴芝麻油，放红椒，稍稍拌炒即可。

二、萍乡小炒肉和农家小炒肉？

在萍乡是一样一样的，都是小炒肉

三、农家香菇小炒肉特点？

小炒肉是一道很出名的湘菜，此菜肉质细嫩，麻辣鲜香，滑嫩适口。农家小炒肉更是别有一番风味，大家不妨做来尝一尝。农家小炒肉的做法也有很多种，各地均有不同做法。

四、农家小炒的做法？

材料：五花肉250克、二荆条线椒250克、生姜、大蒜、生抽、老抽、料酒、食盐和食用油各适量。

做法步骤：

1、五花肉洗净后切成薄片；辣椒洗净后去头去尾不去籽，然后切成马蹄状；生姜切片，大蒜切片。

五花肉切成薄片

说明：用五花肉做可以不用腌制，如果用其它肉，要选有肥有瘦的，肥肉和瘦肉分开切片，瘦肉要用生抽和料酒腌制10分钟，不用放盐。辣椒要切成马蹄状，既好看又入味，炒出来很香。

辣椒放盐在锅中干炒

2、起锅开火将锅烧热，放入切好的辣椒，直接翻炒，炒至表面水分干后，加入适量盐，继续翻炒，炒出辣椒里面的水分直到辣椒变软，并且表面出现虎皮状裂纹时起锅装盘备用。

节姜片和大蒜片爆香

说明：这一步很重要，就是要先将辣椒炒软和炒出水分，为下一步尽快入味炒香打好基础，这就是先炒辣椒后炒肉这一说法的依据。

加生抽老抽调味上色

3、起锅加入适量食用油，开火烧至6成热时，放入五花肉片，加入适量料酒大火翻炒，同时炸出五花肉中的部分油，这样以油炸油的好处就是让五花肉出油更快，同时也避免了五花肉直接下锅会粘锅的现象。一直翻炒到五花肉表面微黄时，开小火加入生姜片和大蒜片同肉一起煸炒出香味，然后加入适量生抽和老抽继续翻炒，让五花肉彻底入味和上色。

辣椒下锅同五花肉一起炒

4、五花肉上色入味后，加入处理好的辣椒，开大火并加入适量盐，快速翻炒均匀后出锅装盘即可。

五、农家小炒肉起源？

小炒肉是湖南省一道常见的特色传统名菜，属于湘菜系。麻辣鲜香，口味滑嫩。制作原料主要是五花肉和青椒、红椒等

农家小炒肉，它也是湘菜里面的一道非常简单的家常菜。据说，农家小炒肉名字的来历就是因为它是在农家的大锅里面用柴火炒出的饭菜。当我第一次在湘菜馆吃到这个菜的时候，就爱不释“口”，名副其实是天赐的下饭佳肴，美味爽口！

六、农家小炒肉精髓？

农家小炒肉有四个特点：

1.辣椒独特：辣椒并不是普通的辣椒，湖南地区所使用的叫樟树港辣椒，因其昂贵，后来多选用螺丝椒，皮薄肉脆，产量高，最主要的是更为经济，老百姓也吃得起，辣椒的味道不次于樟树港辣椒，后被广泛使用于此菜制作。逐渐形成农家小炒肉现在的特色。

2.选肉讲究：湖南这道农家小炒肉用的肉并不是普通的猪肉，而是农家饲养的土猪的腿肉，这块肉因为猪腿的活动量比较大，肉质紧实并且富有弹性，口感更筋道鲜美，吃起来不肥腻。

七、农家小炒肉热量？

农家小炒肉

194 大卡/100克（可食用部分）

营养元素每100克热量194.19 大卡蛋白质6.38 克脂肪17.29 克碳水化合物3.90 克膳食纤维1.09 克

八、小炒鸡湘菜该用什么鸡？

最好选用家鸡，因为家鸡的口感和肉质都比较好。

九、巴蜀小炒鸡做法？

巴蜀小炒鸡的做法是葱姜蒜爆香加入干辣椒，再加入。花椒和大蒜。炒香之后再将鸡块倒入翻炒焖煮。

十、衡阳小炒鸡做法？

烧油起锅烧油放葱姜蒜爆香放青椒放鸡肉爆炒草书出锅