李记酸菜鸡正宗配方？ 马记炒鸡的做法？

一、李记酸菜鸡正宗配方？

1.

首先准备鸡一只约800克，如下图所示。

2.

把鸡切成块，如下图所示。

3.

起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热到六成热。

4.

然后再放入红辣椒150克，姜片15克，葱段15克，花椒30克，炒出香味。

5.

接着放入酸菜150克，煸炒十分钟即可。

6.

然后再放入鸡块800克，如下图所示。

7.

翻炒十分钟使其入味。

8.

然后再加入清水500毫升，食用盐15克。

9.

接着加入海鲜菇150克，炖煮40分钟即可。

10.

40分钟以后即可关火。

11.

如下图所示，李记酸菜鸡就做好了。

二、马记炒鸡的做法？

鲜鸡(杀)、土豆四、蘑菇、青辣椒红辣椒各四、葱姜蒜若干、花椒、朝椒(异)面团

做:

第步锅放油烧热.

建议:定要先系围裙身弥漫着三绝葱花味鸡香味衣服油溅脏能幸免

第二步花椒炸透

第三步倒入鸡葱姜蒜朝椒翻炒几钟倒酱油水(水定要够否则没汤汁皮带面吃)

第四步加砂糖盐料酒

第五步加入蘑菇始焖15钟(鸡嫩程度各异)

第六步倒入土豆继续火煮土豆熟止

第七步倒入青辣椒红辣椒起色作用辣味主要靠朝椒

第八步略微翻炒锅装盘吧

三、辉记炒鸡的做法？

主食材有:

新鲜鸡肉600克左右。

作料:

青椒，油，干辣椒，蒜瓣。花椒。料酒。食盐，胡椒粉，葱酱油。豆瓣酱，淀粉。姜片等

第一步：

首先把买回来的鸡洗好，之后便把鸡肉均匀的切成大小差不多一样的块状，尽量要把握其大小，否则入味不均匀，口感也会不一样，之后便把切好后的鸡肉块放入盘中，以便备用。

第二步：

选择一个大一点的汤盆，把鸡肉块倒入汤盆中，然后加入一小勺料酒、1汤勺酱油以及适量的淀粉和食盐对鸡肉块进行腌制，用筷子把鸡块均匀搅和，让每个鸡块都能入味，其时间大约为15到20分钟。

第三步：

在这过程中，其实可以把其余的佐料准备好。首先把青椒洗好，用小刀把青椒的芯去掉，然后把它切成细条状，放置盘中。之后蒜瓣剥皮，葱姜切好，以便备用。

第四步：

鸡肉块腌制好后，把适量的油倒入油锅中，加开大火烧热油锅，之后用筷子把鸡肉块连续放入油锅中炸，待炸成金黄色后，便可关火，尽量要把油沥干后，才可把鸡肉块放入盘中。

第五步：

放置炒锅后，加油大火预热，然后把青椒和豆瓣酱倒入炒锅中一起翻炒。再加入备好的姜片、花椒、葱、干辣椒、味精、姜片、胡椒粉等一起翻炒，炒出香味。之后把鸡肉块倒入炒锅中，和其他佐料翻炒5分钟后，即可关火装入盘中了。

四、蓉李记口水鸡做法？

步骤1

将宰杀好的活鸡收拾干净（可以在超市买到收拾干净的整鸡，或者让市场工作人员帮忙收拾干净），去掉爪子和头、屁股

步骤2

将整鸡放入滚水中汆烫出血沫，捞出用水冲洗干净

步骤3

锅洗净，再次放入足够清水（没过鸡肉），放入葱段、姜片、料酒，水煮至70-80度（即将开）时放入鸡肉烫10-20分钟（视鸡的大小和质地而定），使鸡肉刚刚断生即可，中间要不断翻动，使各个部位受热均匀

步骤4

捞起鸡肉放入冰水中稍浸，捞出沥干

步骤5

将鸡肉斩块装入深盘中，记住快要薄些，入味好

步骤6

将调料按口味调好淋入装好盘的鸡块中，撒上芝麻、葱花和碎花生仁即可

五、李记椒麻鸡正宗做法？

三黄鸡一只洗净，切去头和爪子，屁股以及多余的鸡油部分。

步骤 2

花椒粉和盐混合。

步骤 3

将盐和花椒粉均匀的抹在鸡身上，按摩一会，让鸡肉充分的吸收

步骤 4

香料准备好

步骤 5

锅内水，倒入香料，煮开后炖煮5分钟

步骤 6

另准备一小把辣椒用剪刀剪成丝。

步骤 7

大葱选葱白部分，切细丝

步骤 8

洋葱先用热水烫一下，防止辣眼睛，切细丝。

步骤 9

将鸡放在煮好的香料水中，大火炖煮。

步骤 10

大概十五分钟左右鸡肉就好了，筷子可以穿透即可，不用煮太久，鸡肉会变老。

步骤 11

准备炖鸡的汤半碗。

步骤 12

将鸡汤趁热倒进葱丝里，让葱的味道更好。

步骤 13

鸡肉撕成丝，加入洋葱

步骤 14

倒入鸡汤和葱丝。

步骤 15

锅内烧热油，加入一小把花椒和麻椒，最小火炸香。

步骤 16

倒入切好的辣椒丝，炒香。（辣椒容易糊，炸前先用水浸泡一下）

步骤 17

倒入鸡丝中，加生抽、醋、香油、麻油、糖、盐、抓拌均匀。

步骤 18

放在冰箱里冷藏一下再吃口感会更好哦～

六、秦记炒鸡怎么做？

1、姜和蒜切碎，分别加一点水浸泡，土豆去皮洗净切块，洋葱洗净切块，青红椒切块，大葱斜刀切片。

2、锅中放入适量水烧开，放入鸡肉焯水2分钟，捞出待用。

3、锅中倒入适量油，凉锅冷油，放入白糖20克，小火慢炒，直至白糖化掉变成棕红色，倒入鸡肉翻炒上色，加入大葱翻炒出香味，然后倒入姜蒜水，干辣椒、花椒粉、生抽、老抽。

4、倒入啤酒、清水适量没过鸡块，大火烧开，放入胡椒粉2克、十三香7克(加入花椒粉2克、孜然粉3克)、盐1勺。拌匀后中火焖煮30分钟，放入土豆继续焖煮10分钟，加入青椒、洋葱，鸡精半勺翻炒均匀即可。

七、李锦记海鲜酱怎样炒？

锅里放油放蔬菜，加盐鸡精，李锦记海鲜酱油，糖，出锅

八、贾记炒鸡架怎么样？

有一阵一直去的小店~ 下班点去真是座无虚席~ 音乐学院很多学生在那里吃~很喜欢炒鸡架 味道不错~ 麻辣烫每次必点 配菜也很好~ 性价比 味道都很好的一家店~后来就很少去吃了~毕竟不是很近~

九、李锦记蒜蓉酱需要炒吗？

不需要炒

原料

more

朝天椒 (400克)

蒜 (150克)

盐 50克

白砂糖 40克

鸡精 5克

醋 50克

白酒 20毫升

梨 1个

1/辣椒去根清洗并沥干、大蒜剥皮清洗并沥干、梨清洗切块儿以备用。

2/先将蒜瓣丢进料筒摇出蒜泥（全程使用果汁头）。

3/再将辣椒摇出渣、汁，渣、汁自动分离。

4/随后将梨放入料筒摇出渣、汁，梨渣在辣椒渣出完后用碗另盛起并倒掉。

5/将蒜泥、辣椒渣、辣椒汁、盐、白糖、鸡精、醋、白酒一并倒入盆中并搅拌均匀。

6/装入瓶、罐中，密封保存，7天后拆开食用味道更佳！

7.美味又好吃的李锦记蒜蓉辣椒酱正宗做法完成开吃了。

十、海记私房菜炒鸡酱的做法？

用料

鸡 1只

杭椒 3个

大葱 半根

姜 4片

蒜 5瓣

八角 2个

桂皮 1块

香叶 3片

干辣椒 2个

花椒 15粒

料酒 2勺

豆瓣酱 2勺

甜面酱 2勺

料酒 1勺

生抽 1勺

老抽 1勺

山东临沂炒鸡（附炒鸡酱）的做法步骤

步骤 1

准备好所需要的材料；

步骤 2

三黄鸡让店家切成块，回来反复清洗后沥干水分，加入味达美臻品料酒2大勺拌匀去腥；

步骤 3

葱切段、杭椒切成圈，干辣子泡水备用；

步骤 4

制作炒鸡酱：起锅烧油，放入花椒10粒炸香；放入豆瓣酱2大勺和甜面酱2大勺；再放入料酒1大勺；

步骤 5

一起炸制2分钟后出锅就成了秘制炸鸡酱；

步骤 6

开始炒鸡：重新起锅烧油，放入八角、桂皮、香叶、花椒和泡好的干辣子煸香；

步骤 7

下入刚才腌制好的鸡块，翻炒均匀；

步骤 8

放入切好的葱、姜、蒜，炒匀；

步骤 9

加入生抽酱油1大勺；

步骤 10

再加入老抽1大勺；

步骤 11

再放入刚刚做好的炒鸡酱，翻炒均匀；

步骤 12

加入没过鸡块的开水；

步骤 13

大火煮开转至中小火，盖好锅盖焖制30分钟（中间翻炒几次，注意水量，不够再添加）；

步骤 14

30分钟到了，加入切好的杭椒，炒匀1分钟；

步骤 15

出锅装盘，酱味十足，香到吮指；