麻婆豆腐用什么豆瓣酱？

麻婆豆腐是川菜。现在不论南方，北方有很多人喜欢吃麻婆豆腐。不论是大饭店还是小吃部、都有这道菜。大饭店有大饭店的做法。小吃部有小吃部的做法。就是在家自己做、也能做出一道非常好吃的麻婆豆腐。

家常麻婆豆腐

食材:豆腐、肉末、红油豆瓣酱、水淀粉、老抽、鸡精、辣椒油、姜、蒜、食用油，花椒面、葱花、盐

做法:

1、豆腐在冷水里侵泡十分钟、捞出切1.5cm大小的正方块。

2、锅中加水、烧开后加一勺盐、放入豆腐块、待水再次煮开立即捞出、马上放入准备好的冷水里、过凉捞出沥干水分备用。(这样能使豆腐保持鲜嫩、不易煮老、便于入味、不教烂)

3、姜蒜切未备用。肉未放入小碗里加一勺淀粉和一勺老抽、少许花椒面和少许鸡精拌匀备用。要是郫县豆瓣酱就挖一大勺、放在菜板剁碎备用。要是自己家做的红油豆瓣酱颗粒很细的，可以直接用。

4、锅里倒油待油温七分热时、放入肉末、炒香变色、放入准备好的姜蒜未翻炒、再放入豆瓣酱、炒出香味、加半碗水煮开、加少许鸡精。(水不要多加)

5、放入豆腐块、用中小火盖上盖子焖煮。中间打开看一下、汤汁剩少许的时候去掉锅盖、用大火、放入辣椒油翻炒几下、倒入水淀粉收汁儿。

6、锅中水分收的差不多，只剩下少许红油时就可以盛出装盘了。

7、在表面撒一层花椒面、再撒上葱花就可以吃了。

注意:

1、因为豆瓣儿酱有盐，所以整个过程中可根据自己的口味适当加盐。

2、建议用郫县豆瓣酱、放在菜板上，剁碎做出来的效果会更好。

3、加水是关键，如果不小心加多了、就用大火、不要盖锅盖、收下水分。

4、不要全部收干、要留下红油、这样味更好。

饭店麻婆豆腐

食材:豆腐500克、猪肉馅儿150克、郫县豆瓣酱30克、花椒、蒜泥、淀粉、麻椒各适量。

做法:

1、豆腐切1.5cm见方的小块。肉未剁好。

2、花椒和麻椒冷油下锅、慢火炸两到三分钟炸出香味后、捞出扔掉。

3、锅里放油、放入蒜末和郫县豆瓣酱、小火翻炒一到两分钟。

4、然后放入肉末。翻炒到熟。

5、炒熟的肉未、加一碗水煮二到三分种。

6、加入豆腐块、不要用铲子翻动、轻轻的将其推开即可、再煮四到五分钟、让豆腐完全入味。

7、出锅前加入少许淀粉水、让汤汁更加浓稠。

这道菜、不加盐、因为豆瓣儿酱里咸味儿已经足够。如果喜欢更加辣的口感、可以加入少许椒盐。