六味茄子正宗做法？

蒸茄子

食物：

紫皮茄子300g、小米辣椒40g、大葱6g、姜片6g、大蒜瓣6g、生抽酱油50ml、白砂糖3g、米醋15ml、植物油适量

作法：

1)准备好全部食物，茄子去把备用。

2)将茄子切割成佛手状。

3)上沸水锅中蒸十分钟上下。

4)蒸茄子的另外将葱蒜切末，小米椒切圈。

5)将生抽酱油、白砂糖、米醋混和匀称，做成调味品汁。

6)将蒸好的茄子盛盘，淋入调味品汁。

7)放上葱蒜末和小米椒圈。

8)用汤勺将适量植物油放到火烤烧开，匀称浇在葱蒜、小米椒圈上就可以。

香辣凉拌茄子

长茄子300g、油适量、盐适量、生抽2勺、芝麻油1/2勺、辣椒油适量、辣椒适量

1)长茄子清洗切条形。

2)茄子条上锅煮熟，放凉。

3)辣椒清洗去籽再切硬粒。

4)把辣椒粒放进整洁小盘子里，加入两汤勺拌凉菜生抽。

5)加入1/2汤勺芝麻油。

6)洒入适量食盐。

7)依据爱好倒入适量的辣椒油，翻拌。

8)把调准的料汁倒在码好的茄子条上就可以。

鱼香茄子

茄子两个、辣椒一个、尖椒一个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎20g、生抽15g、醋20g、米酒20g、白砂糖40g、葱20g、姜20g、蒜2瓣、淀粉和面粉20g

1)提前准备原材料和调味品。

2)茄子切成片，放少量盐翻拌，茄子腌渍0分钟上下，挤压水分。

3)青、尖椒滚刀块。

4)锅中加点油，茄子过煎炸，捞起来。

5)锅中留底油，下葱、蒜、生姜沫炒出香味，再放进泡辣椒碎炒成香气后。

6)放进茄子。

7)煸炒匀称后，加入鱼香味。

8)炒至茄子进味后，放进青、尖椒丁，煸炒匀称后起锅。

泡椒肉末烤茄子

长茄子300g、肉末200g、泡椒40g、葱适量、姜适量、盐3g、孜然粒3g、米酒适量、生抽适量、味精3g、植物油适量

1)茄子从正中间撇开，表面切上刀花。

2)炒锅烧开刷上小量的油，茄子的横切面朝上添加盐和孜然粒，煎烤至底端变松。

3)把茄子翻过来再次煎烤。

4)煎烤至到茄子表层金黄色，这时候茄子早已烂熟，盛出放进盘里。

5)锅中放进油进行爆香姜蒜。

6)放入饺子馅爆锅至掉色。

7)添加泡椒再次爆锅。

8)放进生抽米酒糖爆锅匀称后添加味精调料。

9)把炒好的泡椒肉末浇在煎烤好是茄子上就可以。

豆角茄子

豇豆250g、茄子250g、油适量、香油40毫升、蒜头4瓣、小辣椒4个、生抽酱油15ml

1)准备好食物。

2)茄子清洗切割成长条形（约无名指大小），豇豆清洗摘下老筋切成才阅8厘米上下的段，小辣椒切段儿，蒜头切成片。

3)锅中倒入油，油烧至7成热之后茄子煎炸。

4)炸软后捞起来控油补水。

5)豇豆下油锅煎炸。

6)炸至外皮发皱，豇豆完全炸好（生豆角不能服用）后捞起来控油补水。

7)锅中留一点儿油，放进大蒜和小辣椒进行爆香。

8)放进茄子和豇豆煸炒。

9)倒入生抽酱油，香油，盐，少量冷水煸炒匀称。

10)大火煸炒匀称，料汁收浓就可以。

菊花茄子

茄子100g、肉末100克、辣椒适量、红萝卜适量、葱蒜适量、盐2勺子、味精1/4勺子

1)茄子清洗切割成6厘米上下的长段，随后在每段切割成长细条，留意底端要联接在一块，不必断开，切完的茄子用盐腌渍一下子，使其变松。

2)辣椒和红萝卜切割成粉末，与肉末、葱蒜和在一块，加入适量盐和味精翻拌。

3)将变松的茄丝剥开呈黄菊花形，将调好的饺子馅放到菊花形状的茄子上