不加肉末的麻婆豆腐？ 麻婆豆腐用什么肉末？

一、不加肉末的麻婆豆腐？

用料

嫩豆腐400-500克

蒜1瓣

郫县豆瓣酱1瓷勺

辣椒粉半瓷勺

生抽半勺

料酒半勺

盐2-3克

醋几滴

花椒粉1/3勺

淀粉半瓷勺

水适量

葱花少许

步骤 1

嫩豆腐去皮，切1厘米左右方块！皮可以冻在冰箱，做汤时候放，一点不浪费

步骤 2

烧一锅水，开了以后放少许盐，放切好的豆腐块，煮一分钟关火，盖锅盖，闷一小会儿豆腐，去腥。焖豆腐的时候，给案板铺一块保鲜膜，舀一勺郫县豆瓣酱切碎待用，用保鲜膜就不会弄的案板上洗不掉了

步骤 3

锅里放油，小火下切碎的豆瓣酱，半勺辣椒面，炒香，千万别炒糊，把焖好的豆腐用漏勺捞出，放锅里，加水刚好没过豆腐，加切碎的一个蒜瓣，半勺料酒，半勺酱油，几滴醋，2-3克盐（盐随自己口味轻重添加）轻轻搅拌，大火煮开

步骤 4

半勺淀粉加1勺水搅拌均匀倒入豆腐锅，翻拌几下，加1/3勺花椒粉搅拌均匀，收汁关火，装盘，撒点葱花，正宗的麻婆豆腐就做好了

二、麻婆豆腐用什么肉末？

1、麻婆豆腐中的肉末比较正宗的，是用的牛肉丁，大小方面也不能剁得太碎，大小在黄豆颗粒大小即可，不然吃起来没有口感。

2、在炒制牛肉丁的时候，需要用宽一些的油把牛肉丁炒熟炒干，火候可以小一些，毕竟生牛肉带有水分，比较软嫩，而炒干后则会有酥酥的感觉，吃起来有嚼头，越嚼越香。

3、用猪肉丁代替牛肉丁也是可以的，不过还是建议用的瘦肉。

三、肉末是什么肉？

猪身上的肉都可以做肉沫。一般的我们平时在家自己跺点肉沫，包包饺子，做做蛋饺等等，这些都是去肉摊买的是后腿净精肉，或者里肌净精肉，这二个部位的精肉，最适合跺肉沫，而且做出来的食品口感十足。其他部位的做成肉沫，口感就达不到这个口感

四、麻婆豆腐肉末怎么切？

关于这个问题，麻婆豆腐肉末一般是将豆腐切成小块，肉末则可以用刀剁成肉末状。具体切法如下：

1.将豆腐切成小块，大小大约为2-3厘米左右，不要切得太小，否则容易碎掉。

2.将肉末放在砧板上，用刀反复砍打，直至肉末变得细腻。

3.如果你不想吃辣，可以将辣椒去籽切成小丁备用；如果你喜欢吃辣，可以将辣椒切成细末。

4.将葱姜蒜切成末备用。

5.将锅烧热，加入适量油，放入肉末煸炒至变色。

6.加入葱姜蒜末和辣椒末炒香。

7.加入豆瓣酱、花椒粉、盐、糖、酱油、料酒等调味料炒匀。

8.加入豆腐块，加入适量的水，烧开后转小火煮5-8分钟，让豆腐入味。

9.最后加入少许香油和葱花翻炒均匀即可。

五、肉末蒸蛋是什么肉？

猪肉

材料：

鸡蛋2只

肉末500克

辅料

生姜 少许

香葱适量

调料

鸡精适量

盐少许

白糖 少许

料酒1小勺

酱油少许

详细步骤

1、准备好原料。

2、肉末洗净沥干水分。

3、葱姜剁碎。

4、加入肉糜中，再加入酱油，料酒，白糖，鸡精。

5、一个方向搅拌上劲。

6、鸡蛋打开加适量的水，少许盐打散过筛加入肉糜里面。

7、盖上保鲜膜大火蒸十分钟。

8、淋点香油就可以。

六、麻婆豆腐和肉末豆腐的区别？

麻婆豆腐用麻婆豆腐料烹饪的，肉沫豆腐不加

七、肉沫还是肉末？

肉沫是煮肉时汤开后表面漂浮的浮沫。

肉末是将肉绞碎后成细小末状。

肉沫和肉末不相同，不属于同一物品，肉沫是指把肉放入有大量清水的锅中加热，锅烧开后，浮在汤面的浮沫，也是肉的血水浮沫要取掉不能食用，而肉末是将肉用刀剁成肉泥状，往往用于制馅和制作肉丸，两者不是同一件东西，前者无法食用，而后者能食用。

八、肉末用什么肉？

一般用的都是里脊肉，有时候也会用五花肉，其实做猪肉馅的时候用五花肉是最好的，因为我们平常的时候吃五花也多，五花肉有肥有瘦，是比较适合吃的

九、炒肉末买什么肉？

炒肉末的话，我觉得最好是买猪前腿肉。因为猪前腿肉的活动量没有猪后腿量的活动量大。这个部位的肉肥瘦相间,肉质细腻紧致，有弹性。而且腿部的肉水分不多，剁碎成肉末后也不容易松散. 所以我觉得用前腿肉做肉沫的话，不管是用来炒菜还是包馅儿都是非常好的选择。

十、蒸肉末用什么肉？

用五花肉。

〖 食材清单 〗五花肉1斤、2个红薯、1碗大米、半碗糯米、一小把干辣椒、一小把花椒、2个八角、葱花

调料：2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺豆瓣酱、1勺盐、半勺糖、1勺五香粉、姜末

〖 制作步骤 〗

1、五花肉一斤先清洗干净，洗好后放到砧板上直接切丁，五花肉要选这种肥瘦相间的，做出来的口感才会好吃；

2、切好后先装到碗里，接着开始调味儿：两勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺豆瓣酱、一勺盐、半勺糖、1勺五香粉，再来点姜末

直接上手抓拌均匀后腌制1个小时，腌制的期间记得翻动翻动；

3、接着我们准备一碗大米，半碗糯米，加水淘洗干净；

4、然后沥干水分后倒入锅里炒，先开大火把水分炒干，然后转小火把米炒香

炒到颜色变成焦黄色后就可以盛出来了，盛出来后直接倒入料理机里面来，再加一小把干辣椒、一小把花椒和两个八角，接着打成粉就可以了

不用特别细腻，带点小颗粒感反而更好吃，打好后先倒出来备用；

5、接着准备两个红薯，去皮后切成大块儿，切好后先放到水里泡着，避免氧化变黑；

6、五花肉这时候也腌好了

我们把刚刚打好的米粉少量多次地倒进来拌匀，直到每一块儿五花肉上都能裹上一层米粉就可以了；

7、小蒸笼中先铺上一层红薯，然后把五花肉铺上来

没有这种小蒸笼的就直接用大一点的碗，同样的最下面铺上红薯，上面铺上五花肉，最后放入蒸锅中蒸。

水开记时，中火蒸一个半小时就熟透了，出锅前趁热撒上小葱花，香喷喷的粉蒸肉就做好了。