麻婆豆腐最正宗的做法？

一、麻婆豆腐最正宗的做法？

麻婆豆腐是四川传统的一道经典菜肴，具有麻辣鲜香的特点。以下是一种认为较为正宗的麻婆豆腐的做法：

所需食材：

- 嫩豆腐 300克

- 猪肉末 100克

- 辣豆瓣酱 2汤匙

- 豆瓣酱 1汤匙

- 干辣椒碎 2汤匙

- 姜蒜末 适量

- 青蒜末 适量

- 鸡精 适量

- 生抽 适量

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 花椒粉 适量

- 食用油 适量

做法步骤：

1. 将豆腐切成小块，用热水焯水后捞出备用。

2. 热锅凉油，加入姜蒜末炒香，加入猪肉末炒熟。

3. 加入辣豆瓣酱和豆瓣酱炒匀，然后加入干辣椒碎炒香。

4. 加入适量的生抽、料酒、盐和鸡精，翻炒均匀。

5. 倒入适量的水，水开后放入焯水过的豆腐，煮约2分钟。

6. 最后加入青蒜末和花椒粉，翻炒均匀。

7. 煮好的麻婆豆腐端出时可撒上一些青蒜末作为装饰。

这是一种基本的做法，你可以根据个人口味调整辣度和咸淡程度。同时，辣豆瓣酱的选择也对口感有影响，可以根据个人喜好选择合适的品牌。

二、自制麻婆豆腐最正宗的做法？

【制作食材】豆腐，生姜，大蒜，小葱，食用盐，食用油，豆瓣酱，生抽，蚝油，水淀粉

【制作步骤】

1、正宗麻婆豆腐做出来之后豆腐非常香嫩，吃起来很爽口，超级下饭。准备一块半斤到一斤左右的豆腐，然后准备一大块生姜，5~8瓣大蒜，适量的食用盐，食用油，一勺豆瓣酱，适量的生抽，蚝油和一碗水淀粉就可以了。这些制作食材都准备好了之后咱们就可以开始各种食材的处理以及麻婆豆腐的制作了。

2、将咱们准备好的豆腐取出来清洗干净，然后沥干表面的水分，接着再将豆腐切成厚片，然后再将其切成小块，切完的豆腐小块放到一个盘中备用，然后再把生姜取出来清洗干净去皮切成末，切好的生姜末放到一个碗中，再把大蒜去皮，然后拍碎切成末放到碗中。

3、生姜和大蒜都切完之后咱们再来切一点小葱，将小葱切碎之后放到盘中备用即可。接下来再烧上半锅开水，水开之后咱们向里面放上一勺食用盐，然后将豆腐放进去焯水一遍，这样可以去除豆腐的豆腥味。

4、豆腐不需要焯水很长时间，大约两分钟即可，两分钟之后咱们将其出锅装盘放到一旁待用。接下来起锅烧油，食用油可以多放一点，然后将食用油加热，热了之后放入葱姜蒜炒香。

5、葱姜蒜炒香之后咱们将准备好的一勺豆瓣酱放进去，将它的红油炒出来，炒出红油之后，向锅中加入适量的清水将它们煮开，接着放入适量的生抽和蚝油，把豆腐也放进去，然后放入适量的水淀粉勾芡一下，用大火煮至汤汁浓稠。

6、在煮汤汁的时候要用大火，这样很容易就能够将汤汁煮得特别浓稠了。等到汤汁浓稠之后，咱们将葱花放入到锅中，然后将其稍微翻拌一下就可以出锅了，用葱花点缀一下可以让麻婆豆腐看起来更加让人有食欲。出锅之后就可以吃了，一道特别美味的麻婆豆腐就这样做好了，

三、麻婆豆腐的做法最正宗的做法？

— 食材清单 —

主料:

300克

辅料:

牛肉

100克

小米辣

2个

小葱

1根

大蒜

3瓣

郫县豆瓣酱

2勺

辣椒粉

1匙

花椒面

1匙

盐

少许或不放

生抽

1勺

水淀粉

100克

香油

几滴

植物油

1大勺

水

200克

— 烹饪步骤 —

1· 准备调料

2· 豆腐1块小方块，和大拇指盖大小即可，豆腐一定要切的稍微均匀一些，这样不仅有利于后期烹饪，更让菜品出锅装盘时更美观，更有看相。

（TIPS：在豆腐的选用上不要选用卤水点的豆腐，卤水豆腐不够嫩，可以选用嫩豆腐就是常说的石膏豆腐，内脂豆腐技术不够高就不要用了，要不会出一锅豆腐碎。）

3· 豆腐切块后去开水烫2分钟左右捞出过凉沥干水份备用。有人会问什么要用开水烫或焯水?这样1可以去除豆腥味，过过开水后的豆腐更紧致，更嫩，再如果炖烧煮也不易碎。

4· 沥干水份

5· 冰箱里仅剩的牛肉取出解冻后剁成牛肉末，大蒜剥去皮用刀拍扁切碎，小米辣切圈，小葱去皮洗净切葱末。

（TIPS：麻婆豆腐一定要加上一些肉末，在肉的选择上可选用牛肉或猪肉，这样做出来的麻婆豆腐更好吃，如果麻婆豆腐里没有肉，因这一点就不太正宗了。）

6· 起锅烧油，放入切好的牛肉末，全程小火炒至发白，再将切好的蒜末和郫县豆瓣酱倒入，炒出红油。

（TIPS：一定要小火炒肉末，一变色即可，小火炒出来的肉嫩，水份不易挥发，一变色即可不要一直炒，本来就是肉末会把肉炒干炒焦的，这样出锅的肉末也不够嫩不够入味。）

7· 再将焯过水的豆腐倒入。

8· 将炒出的红油肉末沾满豆腐，倒入半小碗清水，稍微没过豆腐，加入生抽、转中火烧，烧开后加入辣椒粉、花椒面、盐继续烧炖。

9· （TIPS：在口味方面的话，也许很多人吃不了这么辣，这么麻的，我们可以根据自己的喜好，酌情把辣椒粉和花椒面适量的减少，还有就是盐的用量，因为豆瓣酱本就含有盐，在这里也要适当地减量或着不放，最后做成自己喜欢的口味就可以了。）

四、最正宗的陈麻婆豆腐店在哪？

成都最正宗的陈麻婆 开的很久的店在：西御龙街 做55路就在西御龙站下车 然后过街对门就是 在街边边上 你一下子就看到了哈 回去在店门口就有公交车 可以赶车到总府路下车 走50米左右就是春熙路口子 进去吃的就多了

五、北京哪家餐厅的麻婆豆腐最正宗？

北京最正宗是-陈麻婆豆腐，在这里你能够吃到最美味正宗的川味美食，其中这里的麻婆豆腐更是原汁原味，要想吃最正宗的川味没事，这里绝对是最佳的选择。

“陈麻婆豆腐”历史悠久，其著名的菜是麻婆豆腐，以麻辣、酥、嫩、鲜而著称店里的麻婆豆腐一直沿用的是一百多年前的配方，后来经过多个大厨师的重重改良，味道更加的鲜美。通常情况下，豆腐多次炒后，口感会下降很多，而这里的豆腐主要是自家产的石磨豆腐，而石磨豆腐经过烹调后更加鲜嫩，味道更加的好。这里的辅料辣椒和豆豉等原料都是专门由四川空运而来，称得上是真正的北京城里面最正宗的川味麻婆豆腐。

六、北京哪里的麻婆豆腐最正宗店铺越多越好？

麻婆豆腐是四川一道名菜，原料简单但味道却惊艳四方！今天小编给您推荐几家麻婆豆腐做得好的北京店~

外婆家

这是一家江南风味的平价餐厅。无论是闺蜜小聚还是聚会大趴，这里都能接待。

麻婆豆腐分量很足，是用汤盆装的。麻婆豆腐色泽鲜亮，豆腐整块不碎，勾的芡浓度正好，撒上一撮葱花。一端上来就被瓜分了。

地址：中关村南大街22号院

渝小厨重庆味道

这家店可以免费停车。麻婆豆腐是来这家必点的菜。采用的辣椒来自四川，辣味正宗~

豆腐据说是厨师早上自己做的，没有一点涩味，味道真是一级棒！

地址：镇国寺北街草桥欣园1区6号楼底商

冒尖川菜厨房

这家店在巷子里，店面不大，装修简单干净，但是菜品味道极好。这家的麻婆豆腐绝对好吃。花椒和辣椒是老板自己从四川带过来的，豆腐过水去掉了涩味，鲜嫩可口！

地址：宋庄镇徐宋路小堡文化广场北侧警务中心斜对面

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七、拍黄瓜的做法最正宗的做法麻婆豆腐？

黄瓜洗干净，用菜刀在菜板上一拍切成块，拌上辣椒油盐，喜欢吃醋酱油，调点味道都可以。

用一块水豆腐切成方块，热锅凉油，炝汤水豆腐放里面，放上郫县豆瓣酱，炖制十分钟，出锅前钩土豆淀粉完成出锅。

八、麻婆豆腐的正宗做法？

原料：豆腐两块，五花肉150g；

辅料：郫县豆瓣酱一勺，干花椒和麻椒各8g，玉米淀粉，生姜，蒜头，花生油，小葱；

制作步骤：

1、买两块新鲜的豆腐，用水冲洗下，然后把豆腐切成立方体的小块备用，豆腐切的好刀工就很好；

2、把五花肉洗干净，然后剁成肉泥，把生姜切两片下来剁碎，蒜头剥两粒也剁碎，小葱洗干净切成葱花备用；

3、拿出炒锅，一定要用炒锅，然后锅里放入适量的花生油，放入干花椒和麻椒，开小火慢慢的把花椒和麻椒的香味和麻味爆出来，然后再把花椒和麻椒捞出来，如果不捞出来吃到嘴巴会非常嘛非常难受，所以必须弄出来；

4、然后可以把油烧到七八分热，放入蒜头和生姜开小火爆香，再加入一勺的郫县豆瓣酱翻炒一会，放入剁好的五花肉泥继续翻炒至肉泥熟为止；

5、制作麻婆豆腐汤底，倒入一碗开水煮沸，用开水相对可以省点时间，加冷水还要等水开；

6、等开后煮一会酒可以加入切好的豆腐粒了，豆腐放进去后不可大力的用锅铲去翻动，要轻轻的搅动均匀，否则容易弄碎豆腐，然后盖上盖子小焖一会收点汁入味下；

7、在焖煮的过程可以拿个小碗，加入一点玉米淀粉，然后放点温水搅拌融化，等煮差不多时候淋入淀粉水，注意在淋的时候要大火，边淋边轻轻搅拌，这样能让汁变稠；

8、淋入之后搅拌均匀就可以出锅了，然后撒下葱花点缀下，一道色香味俱全的麻婆豆腐就做好了，非常简单。

九、正宗麻婆豆腐的做法？

主料：豆腐1块

辅料：郫县豆瓣1勺、老干妈豆豉1勺、姜末适量、蒜末适量、花椒粉适量、葱花适量

做法步骤

1.豆腐切块、放入锅中焯水捞出

2.锅中倒入适量油、下入姜蒜末炒香

3.下入郫县豆瓣酱炒香

4.下入老干妈豆豉炒香

5.掺少许水。

6.少许盐

7.少许生抽

8.下入豆腐煮至汤汁浓稠即可

9.起锅装盘撒一层花椒粉、就是需要这层麻、葱花即可

十、麻婆豆腐正宗川菜？

食材用量

豆腐400克，牛肉末100克，酱油10克，郫县豆瓣酱，30克白糖，10克豆豉，10克料酒，15克盐骨汤，300克，青蒜1棵，生姜1小块，大蒜一个，花椒5克，淀粉适量，干辣椒2个，油40克

详细步骤

1.青蒜、生姜、大蒜、干辣椒切细末，花椒放锅中，小火炒香，冷后压成花椒末。豆豉、豆瓣酱剁碎。将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用白开水浸泡。

2.炒锅烧热，放入牛肉末小火干炒。待肉末炒至松散，起酥装碗。炒锅烧热，放油，放入豆瓣酱后放入豆豉、姜末、蒜末和辣椒末同炒至起香。

3.放骨汤煮沸，加酱油、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐），放入沥水后豆腐丁和料酒 ，大火烧开，小火煮2分钟，用湿淀粉勾薄芡，后放牛肉末再烧2分钟，再勾一次芡即可装碗。

4.装碗盛出后撒上花椒面、青蒜末即可。