麻婆豆腐怎样做？ 怎样做麻婆豆腐？

一、麻婆豆腐怎样做？

食材：

嫩豆腐、牛肉、蒜苗、豆豉、花椒、酱油、盐、油、水淀粉、黄酒、姜末、郫县豆瓣酱、辣椒面、肉汤。

步骤：

1、将嫩豆腐切成2cm见方的小块，放入微沸的热水中，加盐后以中火氽透，然后捞出沥干水分。牛肉剁成细末。蒜苗洗净切成1cm长的小段。郫县豆瓣酱和豆豉一起剁成细碎；

2、花椒放入锅中，中火干焙出香味后晾凉，再用擀面杖擀成花椒末；

3、中火加热炒锅中的油，待烧至六成热时，将牛肉末放入煸干水分，待粒粒分明，色泽金黄时再烹入黄酒；

4、锅中调入郫县豆瓣酱和辣椒面，小火慢慢翻炒出红油，再放入姜末和豆豉碎炒出香味；

5、将肉汤、盐和酱油倒入锅中，大火煮沸后再放入豆腐块，用小火烧至入味；

6、将蒜苗小段和水淀粉倒入锅中，转大火将汤汁收稠，最后撒入花椒末即可。

二、怎样做麻婆豆腐？

　　麻婆豆腐（调料版）

　　用料：麻婆豆腐调料一袋（80g），豆腐500g，清水适量，胡萝卜1根，水发香菇一小碗，蒜末一小把，香葱末一小把

　　做法：

　　1、超市买的麻婆豆腐料，一袋刚好烧一道菜。

　　2、豆腐切小块儿焯水。

　　3、水发香菇泡好洗净切丁，胡萝卜切丁，锅里少许油炝锅，爆香蒜末，倒入胡萝卜丁和香菇丁炒一下。

　　4、倒入麻婆豆腐料，炒一炒。

　　5、倒入豆腐，加入适量清水，烧开，2、3分钟后水淀粉勾芡，撒些香葱末装盘即可。

三、用麻婆豆腐料怎样做麻婆豆腐？

用料

主料：南豆腐1块

辅料：牛肉馅50克、青蒜1棵

调料：花椒1小把、麻婆豆腐调料1袋、植物油适量

做法

1、准备材料；豆腐切块后焯水备用

2、锅里不放油，将花椒粒炒香变色后碾碎备用；麻婆豆腐调料用水调匀备用

3、将牛肉馅温油下锅；煸炒至酥香出油

4、倒入麻婆豆腐调料汁；将调料汁煮开

5、倒入豆腐块；晃动锅子，使调料汁包裹在每块豆腐上，不必翻炒

6、5分钟后加入适量青蒜；收汁盛出，撒花椒碎即可

四、正宗麻婆豆腐怎样做？

步骤 1

准备老豆腐（400克），将豆腐切成1.2厘米左右的小方形

步骤 2

准备略带肥油的牛肉（50克），切成小条之后剁成牛肉末

步骤 3

准备泡姜（15克）切碎、泡椒（20克）切碎、蒜苗（1根）切碎

步骤 4

准备麻婆豆腐的刀口辣椒：碗中加入子弹头干辣椒（10克）、青花椒（5克）。把锅烧热加入少许植物油，油温升至5成之后将青花椒和辣椒下锅，开小火炒10分钟（家庭小灶需要15分钟左右），当辣椒炒至成浅褐色的时候即可起锅

步骤 5

将辣椒倒在菜板上先用菜刀压碎，然后剁成辣椒面备用。再准备几颗永江豆豉开始下一步制作

步骤 6

在锅中加入适量的清水，加入食用盐一勺（3克），再将切好的豆腐下锅开小火焯水1分钟，去除豆腐的豆腥味。当水临近沸腾前将豆腐倒出沥干水份备用

步骤 7

再次将锅烧热加入适量的油滑锅，热油倒出后加入适量的菜籽油烧热，烧热之后加入猪油（10克）烧化

步骤 8

猪油烧化之后将剁好的牛肉末下锅，然后开中小火将牛肉末水份炒干爆香，爆香之后加入适量的豆瓣酱，再加入准备好的泡椒泡姜合永川豆豉

步骤 9

然后开中火把辅料和豆瓣酱炒香爆出红油，辅料爆香之后加入“刀口辣椒（5克）”翻炒均匀之后加入适量的清水，开大火把汤汁烧开之后开始调味

步骤 10

调味：加入食用盐（少许）、味精（1克）、白糖（少许）、老抽（1克）调底色，然后将处理好的豆腐下锅开小火烧3分钟（家庭小灶需要5分钟左右）

步骤 11

豆腐烧至入味之后开始3次勾芡，加入适量的水淀粉把汤汁勾成薄芡。第一次的水淀粉需要调稀薄一些，第二次勾芡需要将锅离火，然后加入比第一次略浓的水淀粉。第三次勾芡再次将锅离火，加入比第二次更加浓的水淀粉。

步骤 12

在锅中加入少许的明油即可出锅装盘，最后撒上适量的“刀口辣椒”和蒜苗即可上菜

步骤 13

一道典型的川菜麻婆豆腐就制作完成

五、怎样做麻婆豆腐才好吃？

用料：豆腐500克、肉馅200克、辣椒面10克、花椒10克、蒜10克、香葱10克、水淀粉30克

1.将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用；

2.把花椒放到锅中小火煸炒至熟；

3.将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用；

4.锅中加入水，水开后放入豆腐焯一分钟，然后捞出备用；

5.锅中加油，然后放入肉馅，煸炒成熟；放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末煸炒出香味；

6.加热水煮开，把豆腐放入锅中大火烧开，然后加酱油；

7.把花椒面放入锅中；

8.将水淀粉放入锅中，大火烧开；然后加鸡精、香油，翻拌均匀即可出锅。

六、怎样做麻婆豆腐麻辣豆腐？

豆腐切小块，锅中烧适量水，水开倒入豆腐焯水后捞出沥干水分，热锅放适量热油倒入肉末爆炒片刻，炒至肉末松散，焦黄加入豆瓣酱，倒入少许花椒油，继续翻炒下入豆腐端，起锅抛匀豆腐，不要用锅铲，以免豆腐碎烂，加入适量清水，盖上锅盖，大水阻肺，另一只小碗倒入适量清水少许蚝油淀粉盐鸡粉白糖搅拌均匀，倒入锅中拌至汤汁浓稠，撒上葱花即可

七、麻婆豆腐调料粉怎样做？

麻婆豆腐（调料版）　　用料：麻婆豆腐调料一袋（80g），豆腐500g，清水适量，胡萝卜1根，水发香菇一小碗，蒜末一小把，香葱末一小把　　做法：　　1、超市买的麻婆豆腐料，一袋刚好烧一道菜。　　2、豆腐切小块儿焯水。　　3、水发香菇泡好洗净切丁，胡萝卜切丁，锅里少许油炝锅，爆香蒜末，倒入胡萝卜丁和香菇丁炒一下。　　4、倒入麻婆豆腐料，炒一炒。　　5、倒入豆腐，加入适量清水，烧开，2、3分钟后水淀粉勾芡，撒些香葱末装盘即可。　　

八、怎样做麻婆豆腐家常做法？

原料：豆腐两块，五花肉150g；

辅料：郫县豆瓣酱一勺，干花椒和麻椒各8g，玉米淀粉，生姜，蒜头，花生油，小葱；

制作步骤：

1、买两块新鲜的豆腐，用水冲洗下，然后把豆腐切成立方体的小块备用，豆腐切的好刀工就很好；

2、把五花肉洗干净，然后剁成肉泥，把生姜切两片下来剁碎，蒜头剥两粒也剁碎，小葱洗干净切成葱花备用；

3、拿出炒锅，一定要用炒锅，然后锅里放入适量的花生油，放入干花椒和麻椒，开小火慢慢的把花椒和麻椒的香味和麻味爆出来，然后再把花椒和麻椒捞出来，如果不捞出来吃到嘴巴会非常嘛非常难受，所以必须弄出来；

4、然后可以把油烧到七八分热，放入蒜头和生姜开小火爆香，再加入一勺的郫县豆瓣酱翻炒一会，放入剁好的五花肉泥继续翻炒至肉泥熟为止；

5、制作麻婆豆腐汤底，倒入一碗开水煮沸，用开水相对可以省点时间，加冷水还要等水开；

6、等开后煮一会酒可以加入切好的豆腐粒了，豆腐放进去后不可大力的用锅铲去翻动，要轻轻的搅动均匀，否则容易弄碎豆腐，然后盖上盖子小焖一会收点汁入味下；

7、在焖煮的过程可以拿个小碗，加入一点玉米淀粉，然后放点温水搅拌融化，等煮差不多时候淋入淀粉水，注意在淋的时候要大火，边淋边轻轻搅拌，这样能让汁变稠；

8、淋入之后搅拌均匀就可以出锅了，然后撒下葱花点缀下，一道色香味俱全的麻婆豆腐就做好了，非常简单。

麻婆豆腐的烹饪技巧

1、这道麻婆豆腐没有加其他的佐料，所有的味道均来自郫县豆瓣，如果想味道更好点可以调入适量白砂糖和酱油，然后在家点椒盐，味道会更好，如果想吃辣的，在爆油的时候加入干辣椒一起爆，可以根据自己口味调整哦；

2、很多人用无烟锅，无烟锅其实不管煮什么菜火力都不够的，做不出那种爆的香味，麻婆豆腐在做底料的时候一定要有火力的火才能爆的出香味，所以要用炒锅最好；

3、花椒和麻椒很多网友都辨别不来，相信很多煮这道麻婆豆腐都是用花椒没用麻椒，这也是为什么不够正宗的地方，麻椒才是川菜最精髓的香料，才是正宗的麻，花椒是深色的，麻椒是绿色的，还是很好区别的

九、正宗的麻婆豆腐怎样做？

正宗的麻婆豆腐做法如下

豆腐，生姜，大蒜，小葱，食用盐，食用油，豆瓣酱，生抽，蚝油，水淀粉。

【制作步骤】

1、正宗麻婆豆腐做出来之后豆腐非常香嫩，吃起来很爽口，超级下饭。准备一块半斤到一斤左右的豆腐，然后准备一大块生姜，5~8瓣大蒜，适量的食用盐，食用油，一勺豆瓣酱，适量的生抽，蚝油和一碗水淀粉就可以了。这些制作食材都准备好了之后咱们就可以开始各种食材的处理以及麻婆豆腐的制作了。

2、将咱们准备好的豆腐取出来清洗干净，然后沥干表面的水分，接着再将豆腐切成厚片，然后再将其切成小块，切完的豆腐小块放到一个盘中备用，然后再把生姜取出来清洗干净去皮切成末，切好的生姜末放到一个碗中，再把大蒜去皮，然后拍碎切成末放到碗中。

3、生姜和大蒜都切完之后咱们再来切一点小葱，将小葱切碎之后放到盘中备用即可。接下来再烧上半锅开水，水开之后咱们向里面放上一勺食用盐，然后将豆腐放进去焯水一遍，这样可以去除豆腐的豆腥味。

4、豆腐不需要焯水很长时间，大约两分钟即可，两分钟之后咱们将其出锅装盘放到一旁待用。接下来起锅烧油，食用油可以多放一点，然后将食用油加热，热了之后放入葱姜蒜炒香。

十、用麻婆豆腐料怎样做麻婆豆腐的家常做法？

做法如下：

一、食材

主料：嫩豆腐、猪/牛肉末

配料：豆瓣酱、生抽、老抽、辣椒粉、花椒粉、白糖、淀粉、姜、葱、蒜、水、油、盐

二、做法步骤

第1步：准备食材

将洗好的豆腐切成正方形的小块，姜葱蒜切成碎末装盘备用，牛肉/猪肉切成肉末备用。

第2步：焯水去腥

把切好的豆腐放入锅中焯水1分钟，再加点盐，煮出里面的水分去腥，煮好捞出备用。

第3步：炒香肉末

焯水后，往锅中倒些油，待锅热后，倒入肉末翻炒。

第4步：加料炒出红油

肉末翻炒至干酥后，放入姜蒜末，再加入豆瓣酱和辣椒粉，炒出辣味，炒出红油。

第5步：加清水并调味

炒出红油后，放入适量清水，少许老抽上色，接着加入适量生抽和耗油，一些白糖提鲜，少许食盐，再加入花椒粉增加麻味。

第6步：水开入豆腐

待水煮开后，倒入焯好的豆腐，用锅铲轻轻推匀，小心别把豆腐弄碎，中小火炖一会。

第7步：水淀粉勾芡

此时要分三次倒入小半碗水淀粉，使豆腐被汤汁牢牢裹住，变得更加入味。

第8步：浓稠出锅

煮至浓稠后，装盘出锅，撒上葱花就完成了。