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炒麻婆豆腐是怎么炒的?

2024-05-30 17:29:14川菜1

一、炒麻婆豆腐是怎么炒的?

配料:

嫩豆腐500克、肉沫150克、豆瓣酱三勺、辣椒面两勺、花椒粉一勺、生抽两勺、盐一勺、干辣椒三个、葱姜蒜适量、胡椒粉一勺、料酒一勺、水淀粉适量

1.准备嫩豆腐一块,切小块焯水捞出,泡温水里;

2.切好的肉沫用料酒腌制十分钟;

3.切好葱、姜、蒜 、干辣椒;

4.先炒肉沫,炒至变色;

5.炒好放葱、姜、蒜、干辣椒炒香;

6.放豆瓣酱炒红油;

7.再放一勺花椒粉;

8.加少量水煮开;

9.倒入豆腐;

10.放生抽和盐调味;

11.再放一勺胡椒粉;

12.到入水淀粉;

13.大火收汁即可。

菜谱小贴士: 

煮豆腐时放一勺盐,豆腐不易破碎,还能去豆腥味,口味可以适量调整。

二、怎样炒麻婆豆腐?

方法一

步骤/方式一

材料准备就绪

步骤/方式二

豆腐先用水煮几分钟,加点盐煮,去豆腥味,然后捞出沥一下水份。

步骤/方式三

锅内倒油,炒肉末

步骤/方式四

倒入姜蒜末,我加了一点小米辣,因为喜欢吃辣。

步骤/方式五

加入豆瓣酱和生抽

步骤/方式六

加入水或者高汤,然后倒入豆腐

步骤/方式七

先放入蒜苗段的白色部分,用锅铲推一下,混均匀。

步骤/方式八

再加入蒜苗的叶子部份

步骤/方式九

把装淀粉的碗和碗里的水搅一下,避免淀粉沉淀,倒入淀粉汁勾芡,混合均匀,加入适量鸡精粉,一点点盐,自己试着加盐,别放咸了哦。

步骤/方式十

装盘,撒上花椒面。

步骤/方式十一

撒上葱花,开吃了

三、麻婆豆腐怎么炒?

配料:嫩豆腐500克、肉沫150克、豆瓣酱三勺、辣椒面两勺、花椒粉一勺、生抽两勺、盐一勺、干辣椒三个、葱姜蒜适量、胡椒粉一勺、料酒一勺、水淀粉适量1.准备嫩豆腐一块,切小块焯水捞出,泡温水里;

2.切好的肉沫用料酒腌制十分钟;

3.切好葱、姜、蒜 、干辣椒;

4.先炒肉沫,炒至变色;

5.炒好放葱、姜、蒜、干辣椒炒香;

6.放豆瓣酱炒红油;

7.再放一勺花椒粉;

8.加少量水煮开;

9.倒入豆腐;

10.放生抽和盐调味;

11.再放一勺胡椒粉;

12.到入水淀粉;

13.大火收汁即可。

菜谱小贴士:

煮豆腐时放一勺盐,豆腐不易破碎,还能去豆腥味,口味可以适量调整。

四、麻婆豆腐炒芹菜的做法?

一、用料

老豆腐 350克

蒜 2瓣

芹菜 30克

胡萝卜 30克

榨菜 30克

牛肉 130克

辣豆瓣酱 一茶匙

柱侯酱 一茶匙

生抽 调味时决定用量

芝麻油 调味时决定用量

老抽 调味时决定用量

二、麻婆豆腐炒芹菜的做法步骤

步骤 1

胡萝卜,芹菜,榨菜切粒,蒜切末, 豆腐切成一公分多一点的方块 ,牛肉切末

步骤 2

牛肉下一茶匙生抽,一茶匙生粉,半茶匙糖腌制

步骤 3

油锅烧热,下少许油,油热后改小火

步骤 4

小火把牛肉末压扁,两面煎香,煎出焦褐感,然后炒碎

步骤 5

牛肉炒几下,下胡萝卜粒榨菜粒蒜末,煸炒几下再和肉末炒匀

步骤 6

下一茶匙辣豆瓣酱和一茶匙柱侯酱,小火炒匀然后改中火炒香

步骤 7

下点石湾米酒,继续炒香,加热水盖过食材,煮至沸腾

步骤 8

下豆腐块,然后下一茶匙生抽,一茶匙蚝油,半茶匙糖调味

步骤 9

下芹菜然后轻轻用推铲的方法慢慢炒两三下,不要把豆腐破坏,然后下适量淀粉水把汁水煮浓稠

步骤 10

最后下芝麻油即可出锅。

五、家常炒麻婆豆腐做法?

步骤/方式1

材料准备就绪

步骤/方式2

豆腐先用水煮几分钟,加点盐煮,去豆腥味,然后捞出沥一下水份。

步骤/方式3

锅内倒油,炒肉末

步骤/方式4

倒入姜蒜末,我加了一点小米辣,因为喜欢吃辣。

步骤/方式5

加入豆瓣酱和生抽

步骤/方式6

加入水或者高汤,然后倒入豆腐

步骤/方式7

先放入蒜苗段的白色部分,用锅铲推一下,混均匀。

步骤/方式8

再加入蒜苗的叶子部份

步骤/方式9

把装淀粉的碗和碗里的水搅一下,避免淀粉沉淀,倒入淀粉汁勾芡,混合均匀,加入适量鸡精粉,一点点盐,自己试着加盐,别放咸了哦。

步骤/方式10

装盘,撒上花椒面。

步骤/方式11

撒上葱花,开吃了

六、麻婆豆腐鸡蛋怎么炒?

1. 将泡好的黄豆放入豆浆机,加适量水打成豆浆;打好的豆浆过筛;将鸡蛋打入碗中,用筷子打搅均匀,再将鸡蛋液过筛;

2. 取相等分量的蛋液和熟豆浆,混合均匀;混合液再次过筛,倒入碗中,盖上保鲜膜;

3. 蒸锅加水烧开,水开后放入碗,中火先蒸15分钟,掀开锅盖在保鲜膜上扎几个小眼,盖上锅盖小火再蒸5分钟;

4.蒸好的鸡蛋豆腐稍稍晾凉,淋上少许海天有机酱油,撒上少许虾皮和葱花即可。

七、麻婆豆腐炒猪肝的家常做法?

1一块豆腐冲洗一下后切成小块,猪肝清洗干净后切成薄片。青椒清洗后切成块。

2.炒锅预热后加入适量的油,油温升起后放入豆腐块,待一面煎焦黄后翻另一面,两面焦黄就可以盛出。

3.炒锅内再次加入适量的油,油温升起后炸香花椒和姜,接着倒入猪肝,翻炒至变色就可以盛出先装盘。

4然后倒入青椒块,翻炒至青椒表皮微起白皮后加入豆腐块,翻炒一会后加入猪肝,翻炒均匀后调入适量的盐、少许南德、一勺生抽、少许清水,翻炒至汤汁吸收就可以盛出装盘了。

八、麻婆豆腐是炖的还是炒的?

麻婆豆腐是炖的 麻婆豆腐是四川省传承传统 名菜之一 ,此菜特色就是麻辣鲜香,烫萃,嫩苏江川采麻啦,体型的特色展现的淋漓尽致,是下饭神器 肉末50g,食用油一勺。小葱一根,大蒜五瓣,姜五片。豆瓣,一勺,花椒面矢量,老抽两勺 ,豆腐切1cm左右,正方形,姜蒜切成末,葱切末。

锅中放适量清水,水开,倒入豆腐。放两勺老抽,半勺盐,煮三分钟,沥水备用 热锅放一勺油,放肉末炒干 放入酱蒜末豆瓣炒香,倒入豆腐,加小半碗清水煮三分钟,然后勾 欠放一勺味精,装盘,撒上花椒面,葱花 。

九、葱炒肉麻婆豆腐做法?

【食材】:豆腐、葱姜蒜、猪肉、黄豆酱、花椒粉、胡椒粉、点反水、辣椒面、生抽、老抽等

【具体做法】

麻婆豆腐

准备一块豆腐,先把外皮冲洗一下,用刀切成小方块,再把小葱的葱白和葱叶分开,把葱叶切成葱花,葱白切成葱花,大蒜去皮切成末,生姜切成末,猪瘦肉切成小块,放在绞肉机中打成肉末备用。

麻婆豆腐

下面在锅里烧开水,加上点食盐,把豆腐放进去,用勺子轻轻搅动一下,焯水1分钟,时间到捞出来,沥干表面的水分。在小碗中加上生抽、老抽、蚝油、食盐、白糖搅拌均匀即可。

麻婆豆腐

接下来,在锅里倒上食用油,晃动一下锅,把葱姜蒜放进去炒出香味,加上肉末翻炒一下,炒到肉末变色后,加上黄豆酱、辣椒面翻炒出红油,加上一碗清水煮开,把豆腐放进去搅动一下,加上调好的料汁,再一次翻炒均匀,撒上点花椒粉、胡椒粉、淀粉水,把汤汁煮到浓稠,这样就可以出锅了,最后撒上葱花即可食用。

十、素炒麻婆豆腐家常做法?

素炒麻婆豆腐是一道经典的川菜,下面是家常的做法分享:

所需食材:

- 嫩豆腐:400克

- 豆瓣酱:2汤匙

- 青蒜末:2根

- 姜末:1小块

- 大葱末:适量

- 辣椒粉:1/2茶匙

- 料酒:1汤匙

- 食用油:适量

- 水淀粉:适量(玉米淀粉和水的比例为1:3)

步骤:

1. 将嫩豆腐切成小块备用。

2. 取一个平底锅,加入适量的食用油,烧热后放入姜末、豆瓣酱和辣椒粉,用中小火慢炒出红油。

3. 加入青蒜末、大葱末继续翻炒出香味。

4. 倒入适量的水,加入料酒,调成小火。待汤起泡时,加入切好的嫩豆腐。轻轻推动锅底,使得豆腐均匀分布在锅底。

5. 焖煮大约2-3分钟,等豆腐入味后,用勺子将汤汁推向锅边,保持豆腐的鲜嫩口感。

6. 水淀粉加入锅中,搅拌均匀使得麻婆豆腐的酱汁变稠即可。

7. 装盘时,可以撒一些大葱末和辣椒粉作为装饰。

这样,一道美味的家常素炒麻婆豆腐就做好了。你可以根据个人口味调整配料和辣度。祝您做菜愉快,并享受美食!

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