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素炒麻婆豆腐家常做法?

2024-06-02 21:14:19川菜1

一、素炒麻婆豆腐家常做法?

素炒麻婆豆腐是一道经典的川菜,下面是家常的做法分享:

所需食材:

- 嫩豆腐:400克

- 豆瓣酱:2汤匙

- 青蒜末:2根

- 姜末:1小块

- 大葱末:适量

- 辣椒粉:1/2茶匙

- 料酒:1汤匙

- 食用油:适量

- 水淀粉:适量(玉米淀粉和水的比例为1:3)

步骤:

1. 将嫩豆腐切成小块备用。

2. 取一个平底锅,加入适量的食用油,烧热后放入姜末、豆瓣酱和辣椒粉,用中小火慢炒出红油。

3. 加入青蒜末、大葱末继续翻炒出香味。

4. 倒入适量的水,加入料酒,调成小火。待汤起泡时,加入切好的嫩豆腐。轻轻推动锅底,使得豆腐均匀分布在锅底。

5. 焖煮大约2-3分钟,等豆腐入味后,用勺子将汤汁推向锅边,保持豆腐的鲜嫩口感。

6. 水淀粉加入锅中,搅拌均匀使得麻婆豆腐的酱汁变稠即可。

7. 装盘时,可以撒一些大葱末和辣椒粉作为装饰。

这样,一道美味的家常素炒麻婆豆腐就做好了。你可以根据个人口味调整配料和辣度。祝您做菜愉快,并享受美食!

二、素炒山药麻婆豆腐的家常做法?

1. 将山药去皮洗净蒸熟压成泥,加入精盐拌匀

2. 胡萝卜洗净煮熟切成末;

3. 香菇去蒂洗净;

4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;

5. 豆腐抓碎加精盐拌匀;

6. 取适量豆腐泥压成饼,放入山药泥、胡萝卜末包紧成丸状码入盘内,逐个放上1朵香菇点缀,上锅蒸10分钟取出;

7. 将青豆下入锅内,加水、精盐煮熟,用湿淀粉勾芡,浇在丸子上即可。

三、怎样炒麻婆豆腐?

方法一

步骤/方式一

材料准备就绪

步骤/方式二

豆腐先用水煮几分钟,加点盐煮,去豆腥味,然后捞出沥一下水份。

步骤/方式三

锅内倒油,炒肉末

步骤/方式四

倒入姜蒜末,我加了一点小米辣,因为喜欢吃辣。

步骤/方式五

加入豆瓣酱和生抽

步骤/方式六

加入水或者高汤,然后倒入豆腐

步骤/方式七

先放入蒜苗段的白色部分,用锅铲推一下,混均匀。

步骤/方式八

再加入蒜苗的叶子部份

步骤/方式九

把装淀粉的碗和碗里的水搅一下,避免淀粉沉淀,倒入淀粉汁勾芡,混合均匀,加入适量鸡精粉,一点点盐,自己试着加盐,别放咸了哦。

步骤/方式十

装盘,撒上花椒面。

步骤/方式十一

撒上葱花,开吃了

四、麻婆豆腐怎么炒?

配料:嫩豆腐500克、肉沫150克、豆瓣酱三勺、辣椒面两勺、花椒粉一勺、生抽两勺、盐一勺、干辣椒三个、葱姜蒜适量、胡椒粉一勺、料酒一勺、水淀粉适量1.准备嫩豆腐一块,切小块焯水捞出,泡温水里;

2.切好的肉沫用料酒腌制十分钟;

3.切好葱、姜、蒜 、干辣椒;

4.先炒肉沫,炒至变色;

5.炒好放葱、姜、蒜、干辣椒炒香;

6.放豆瓣酱炒红油;

7.再放一勺花椒粉;

8.加少量水煮开;

9.倒入豆腐;

10.放生抽和盐调味;

11.再放一勺胡椒粉;

12.到入水淀粉;

13.大火收汁即可。

菜谱小贴士:

煮豆腐时放一勺盐,豆腐不易破碎,还能去豆腥味,口味可以适量调整。

五、素麻婆豆腐做法大全?

【准备食材】:

豆腐1块、洋葱半个、香菇6个

大蒜适量、葱小半根、蒜苗1根

豆瓣酱1大勺、辣椒粉1小勺

黑胡椒粉1小勺、花椒粉适量、白糖少许

【具体做法】:

1、锅里加入冷水,放入豆腐块,加少许盐;

煮至水开后,再煮1分钟后,捞出切小块备用。

豆腐焯水不仅可去除豆腥味,也可去除豆腐中的水分使得豆腐更容易入味,也不容易散烂。

2、豆腐焯水的时候准备好配菜。

香菇切小块、洋葱切丁、蒜切末、葱、蒜苗分别切小。

1勺淀粉加1碗水搅拌均匀成淀粉水勾欠用。

3、锅里烧热油,放入洋葱、香菇一起翻炒变软。

4、加入蒜末、葱末一起炒出香味。

5、加入1大勺豆瓣酱、1小勺辣椒粉一起炒出红油。

6、加入1碗清水煮开。

7、加入豆腐块轻轻翻炒均匀。

然后加1铲生抽、适量盐、胡椒粉、小搓白糖一起推炒均匀,再煮2分钟至豆腐入味。

8、分三次向锅里加入淀粉水,每次加完淀粉水拌均匀后,再加下一次。

这样可以使煮出来的豆腐裹汁均匀,更滑嫩入味。

煮至汤汁浓稠。

9、最后,撒上适量花椒粉、一把蒜苗叶一起炒均匀即可。

【制作小贴士】:

1、豆腐用老豆腐、嫩豆腐都可以,炒的时候注意尽量用锅铲推,动作轻一些。

2、现磨的花椒粉最好,最香,没有话也可以直接用现成的。

六、素麻婆豆腐的做法?

主料

嫩豆腐一块

辅料

生姜适量

蒜头两个

香葱一根

泡脚两个

郫县豆瓣酱适量

白糖适量

生粉适量

素麻婆豆腐的做法步骤

1.豆腐切小块,中火煎至两面微黄盛出备用

2.生姜大蒜切末,用煎豆腐的余油炒香

3.放入泡椒,豆瓣酱炒香出红油

4.倒入适量开水,调入一勺生抽,适量胡椒粉,一小勺白糖

5.倒入煎好的豆腐煮四分钟,勾入芡汁,鸡精关火

6.起锅撒上葱花即可哦

七、炒麻婆豆腐是怎么炒的?

配料:

嫩豆腐500克、肉沫150克、豆瓣酱三勺、辣椒面两勺、花椒粉一勺、生抽两勺、盐一勺、干辣椒三个、葱姜蒜适量、胡椒粉一勺、料酒一勺、水淀粉适量

1.准备嫩豆腐一块,切小块焯水捞出,泡温水里;

2.切好的肉沫用料酒腌制十分钟;

3.切好葱、姜、蒜 、干辣椒;

4.先炒肉沫,炒至变色;

5.炒好放葱、姜、蒜、干辣椒炒香;

6.放豆瓣酱炒红油;

7.再放一勺花椒粉;

8.加少量水煮开;

9.倒入豆腐;

10.放生抽和盐调味;

11.再放一勺胡椒粉;

12.到入水淀粉;

13.大火收汁即可。

菜谱小贴士: 

煮豆腐时放一勺盐,豆腐不易破碎,还能去豆腥味,口味可以适量调整。

八、家常炒麻婆豆腐做法?

步骤/方式1

材料准备就绪

步骤/方式2

豆腐先用水煮几分钟,加点盐煮,去豆腥味,然后捞出沥一下水份。

步骤/方式3

锅内倒油,炒肉末

步骤/方式4

倒入姜蒜末,我加了一点小米辣,因为喜欢吃辣。

步骤/方式5

加入豆瓣酱和生抽

步骤/方式6

加入水或者高汤,然后倒入豆腐

步骤/方式7

先放入蒜苗段的白色部分,用锅铲推一下,混均匀。

步骤/方式8

再加入蒜苗的叶子部份

步骤/方式9

把装淀粉的碗和碗里的水搅一下,避免淀粉沉淀,倒入淀粉汁勾芡,混合均匀,加入适量鸡精粉,一点点盐,自己试着加盐,别放咸了哦。

步骤/方式10

装盘,撒上花椒面。

步骤/方式11

撒上葱花,开吃了

九、麻婆豆腐鸡蛋怎么炒?

1. 将泡好的黄豆放入豆浆机,加适量水打成豆浆;打好的豆浆过筛;将鸡蛋打入碗中,用筷子打搅均匀,再将鸡蛋液过筛;

2. 取相等分量的蛋液和熟豆浆,混合均匀;混合液再次过筛,倒入碗中,盖上保鲜膜;

3. 蒸锅加水烧开,水开后放入碗,中火先蒸15分钟,掀开锅盖在保鲜膜上扎几个小眼,盖上锅盖小火再蒸5分钟;

4.蒸好的鸡蛋豆腐稍稍晾凉,淋上少许海天有机酱油,撒上少许虾皮和葱花即可。

十、葱炒肉麻婆豆腐做法?

【食材】:豆腐、葱姜蒜、猪肉、黄豆酱、花椒粉、胡椒粉、点反水、辣椒面、生抽、老抽等

【具体做法】

麻婆豆腐

准备一块豆腐,先把外皮冲洗一下,用刀切成小方块,再把小葱的葱白和葱叶分开,把葱叶切成葱花,葱白切成葱花,大蒜去皮切成末,生姜切成末,猪瘦肉切成小块,放在绞肉机中打成肉末备用。

麻婆豆腐

下面在锅里烧开水,加上点食盐,把豆腐放进去,用勺子轻轻搅动一下,焯水1分钟,时间到捞出来,沥干表面的水分。在小碗中加上生抽、老抽、蚝油、食盐、白糖搅拌均匀即可。

麻婆豆腐

接下来,在锅里倒上食用油,晃动一下锅,把葱姜蒜放进去炒出香味,加上肉末翻炒一下,炒到肉末变色后,加上黄豆酱、辣椒面翻炒出红油,加上一碗清水煮开,把豆腐放进去搅动一下,加上调好的料汁,再一次翻炒均匀,撒上点花椒粉、胡椒粉、淀粉水,把汤汁煮到浓稠,这样就可以出锅了,最后撒上葱花即可食用。

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