蒜蓉粉丝虾的做法麻婆豆腐？

蒜蓉粉丝虾的做法

主料

基围虾半斤

粉丝两把

辅料

大蒜适量

胡萝卜适量

小葱适量

配料

生抽一勺

味极鲜一勺

蚝油适量

白糖适量

1.用清水把粉丝泡软。

2.剪掉虾须。

3.将虾背部剖开，去掉虾线。

4.大蒜剁碎。

5.将泡好的粉丝剪成小段，平铺在盘中。

6.处理好的虾，铺在粉丝上面。

7.锅内倒油放蒜泥炒香。

8.准备一个小碗，将炒好的蒜泥加入生抽，味极鲜，耗油，白糖，胡萝卜丁，葱花调成酱汁。

9.将调好的酱汁，均匀的浇在虾上面，放蒸锅水开后蒸6分钟左右。

10.蒸好后，在撒上葱花，颜色更好看。

小窍门&温馨提示

1，我们儿子不吃辣的，所以用胡萝卜代替了，喜欢吃辣的，可以用小米辣，味道更好一些。

2，蒸的时间不要过长，虾肉会变硬，影响口感。

麻婆豆腐

主料

豆腐一块400克

牛肉末50克

辅料

青蒜末30克

花椒面1克

香菜末5克

配料

酱油15克

豆瓣酱30克

豆豉20克

盐2克

鸡粉2克

黄酒10克

大蒜末20克

肉汤300ml

水淀粉适量

花生油30克

1.主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

2.先把豆腐切成2厘米见方的丁。

3.在清水里放少许盐。

4.把切好的豆腐在水中。

5.浸泡15分钟。

6.然后捞出备用。

7.炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。

8.肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒。

9.煸炒出香味后下入豆豉煸炒。

10.把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。

11.然后烹入黄酒炒匀。

12.炒香以上材料后倒入肉汤煮开。

13.然后放入适量的酱油。

14.用盐调味。

15.然后下入豆腐煮开。

16.豆腐煮大约3-5分钟。

17.然后放入少许鸡粉提鲜。

18.用水淀粉勾芡。

19.此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

20.装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。

21.然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。

温馨提示：

1、豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。

2、豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是，在北京买南豆腐就行，而琼脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。

3、在北方制作麻婆豆腐，不适宜太辣，用30克的豆瓣酱就行，而四川师傅在制作时，一斤豆腐要用50克的豆瓣酱，我感觉太辣，因此稍减了一些，口感很合适。