葱香麻婆豆腐的做法？ 湘西麻婆豆腐与四川麻婆豆腐的区别？

一、葱香麻婆豆腐的做法？

1、原材料豆腐切成方块，用水浸泡稍许。

2、辅料佐料的准备

3、猪瘦肉剁碎，用盐和生抽腌制5分钟备用

4、热油放入大蒜爆香，将肉末炒熟

5、放入剁辣椒炒至红色，本人用的是丹爷茶油辣酱，网上有的买

6、放入干辣椒粉

7、加水没过肉末

8、煮沸后，将豆腐倒入锅内

9、煮沸后，依次加入盐、生抽、花椒，胡椒粉，煮2分钟

10、收汁，想多吃汤的就多留汤，想吃胃口重的少汤汁

11、撒上葱花，可以开动了

二、湘西麻婆豆腐与四川麻婆豆腐的区别？

伤心的麻婆豆腐比较辣一点，四川的是又麻又辣

三、五香麻婆豆腐正宗做法？

把豆腐和葱都切好，备好作料。

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油热后放入干辣椒、花椒、豆瓣酱翻炒均匀。

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放入豆腐，要注意别把豆腐炒碎了。

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放入耗油、花椒油、味极鲜、五香粉、胡椒粉翻炒。

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放入葱花，翻炒一下就可以起锅了。

四、麻婆豆腐怎么炒出花椒香？

要炒出麻婆豆腐的花椒香，首先需要准备好充足的花椒，建议使用新鲜的花椒而非干花椒。

在热锅中倒入适量油，放入花椒煸炒，待花椒变色后捞出备用。

接着在同一锅中加热油，放入葱姜蒜煸炒，加入豆瓣酱煸炒出红油，再放入肉末煸炒至熟，最后加入豆腐、水、盐、糖、酱油等调料，烧开后放入炒好的花椒和青蒜末，翻炒均匀即可。这样炒出的麻婆豆腐，香气浓郁，口感鲜美，是一道美味的川菜佳肴。

五、四川绵阳麻婆豆腐选老豆腐，麻婆豆腐香，嫩，麻，老豆腐不嫩呀。？

老豆腐不嫩可以加上一些淀粉。

麻婆豆腐在做的时候大多用的都是嫩豆腐。这种豆腐是新鲜成型的,含水量较多,吃起来口感较好。麻婆豆腐是四川省传统名菜之一,属于川菜,辅料为:蒜苗、牛肉末,调料为:豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉等,麻来自花椒,辣来自辣椒面。

六、云贵川都有麻婆豆腐嘛？

云贵川都是有麻婆豆腐的。但是最正宗的麻婆豆腐还是在四川。麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜，主料为：豆腐，辅料为：蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以)，调料为：豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致。

七、正宗四川麻婆豆腐做法？

正宗四川麻婆豆腐的做法如下

材料：南豆腐（软豆腐）1盒、葱1棵

调料：豆瓣酱2汤匙、干辣椒2只、花椒粉1汤匙、蒜头3粒、姜1块、糖适量、玉米淀粉1汤匙、料酒1茶匙、盐2茶匙（焯豆腐用）

做法：

1、将姜蒜切成茸，葱切粒，葱白和姜茸蒜茸混合，葱绿另放，辣椒切成段，大蒜切成段。用锅烧开水，放两茶匙盐，水开放豆腐，豆腐要轻放，因为是软豆腐，很容易弄碎，滚10分钟左右，这样，盐水使豆腐增加少许弹性，豆腐内里也受热；

2、先慢火，下豆瓣酱、花椒粉和辣椒，慢火可以把它们的味和色逼出来，太大火酱容易干和糊，红油和味逼出来后，放姜葱蒜，开大些火，爆香；

3、玉米淀粉和半碗水混合好后倒入锅里，加糖和酒，不断搅拌，一直到起大泡，有气顶勺的感觉，这样炒出来的汁才均匀漂亮，这次的豆腐很嫩滑，玉米淀粉也不太粘稠，怕挂不上芡，便加重了玉米粉的份量为1汤匙；

4、轻轻倒入豆腐，此时不用铁铲或铁勺，这样容易割烂豆腐，俺用的是大瓷勺，瓷勺边厚而圆，比较能保持豆腐的形状，用瓷勺的些背面推匀豆腐；

5、等豆腐被烧开，加入大蒜，用勺稍微微匀一下，蒜刚断生可上碟，有些书上的做法是上碟后在豆腐上撒上炒过的花椒粉。

八、四川最出名的麻婆豆腐？

四川麻婆豆腐起源于清朝咸丰末年，据说有一个叫做陈春富的人在成都外北上河坝街开设了陈兴盛饭铺，这座饭铺的老板娘，待客热情实在，常常亲自烹制菜肴售卖给过往的人力挑夫运脚，其中当家的就是一道豆腐菜——肉馅豆腐，这道菜兼具麻、辣、烫厚味，深受挑夫运脚们的欢迎，最终在成都闯出了自己的名声。由于最初的拥趸们都是挑夫运脚，他们往来饭铺行色匆匆，常常记不得陈兴盛饭铺的名字，只记得跟大家都很亲厚的老板娘脸上有几颗麻子，因此大家口耳相传，从此，这道肉馅豆腐就被称之为陈麻婆豆腐，麻婆豆腐也从成都出发，走向全中国。

九、四川正宗麻婆豆腐过油吗？

四川正宗的麻婆豆腐只汆水，不过油。汆水的好处是去除豆腐特有的豆腥味，同时也让豆腐变得紧致，不易破烂，也就是起到一个定型的作用。

需要注意的是汆水的时候要适量地放一点毛毛盐，可以更好地排除豆腐内部的水分，进一步去腥。

汆水后的豆腐要控干水分，以免影响菜品质量

十、四川麻婆豆腐的正确做法？

原料：豆腐两块，五花肉150g；

辅料：郫县豆瓣酱一勺，干花椒和麻椒各8g，玉米淀粉，生姜，蒜头，花生油，小葱；

制作步骤：

1、买两块新鲜的豆腐，用水冲洗下，然后把豆腐切成立方体的小块备用，豆腐切的好刀工就很好；

2、把五花肉洗干净，然后剁成肉泥，把生姜切两片下来剁碎，蒜头剥两粒也剁碎，小葱洗干净切成葱花备用；

3、拿出炒锅，一定要用炒锅，然后锅里放入适量的花生油，放入干花椒和麻椒，开小火慢慢的把花椒和麻椒的香味和麻味爆出来，然后再把花椒和麻椒捞出来，如果不捞出来吃到嘴巴会非常嘛非常难受，所以必须弄出来；

4、然后可以把油烧到七八分热，放入蒜头和生姜开小火爆香，再加入一勺的郫县豆瓣酱翻炒一会，放入剁好的五花肉泥继续翻炒至肉泥熟为止；

5、制作麻婆豆腐汤底，倒入一碗开水煮沸，用开水相对可以省点时间，加冷水还要等水开；

6、等开后煮一会酒可以加入切好的豆腐粒了，豆腐放进去后不可大力的用锅铲去翻动，要轻轻的搅动均匀，否则容易弄碎豆腐，然后盖上盖子小焖一会收点汁入味下；

7、在焖煮的过程可以拿个小碗，加入一点玉米淀粉，然后放点温水搅拌融化，等煮差不多时候淋入淀粉水，注意在淋的时候要大火，边淋边轻轻搅拌，这样能让汁变稠；

8、淋入之后搅拌均匀就可以出锅了，然后撒下葱花点缀下，一道色香味俱全的麻婆豆腐就做好了，非常简单。