内酯只能做豆腐吗？ 麻婆豆腐用嫩豆腐还是内酯豆腐？

一、内酯只能做豆腐吗？

可以做豆腐脑，当然就可以做豆腐啦！只不过豆腐脑不需要压制，豆腐则需要压制，使水份少些，不易碎。

内酯豆腐水份多，做出来的豆腐营养比传统的石膏和卤水差些，石膏是做南豆腐的方法，卤水是北豆腐，两者的差异是南豆腐水份多，口感嫩滑，北豆腐水份较少，口感比较香，做出来的菜品也比较有型，适合炒，南豆腐做汤比较好，炒的话，易碎，建议石膏和卤水都不错，内酯这个东西嘛，做豆腐脑可以，无传统豆腐的苦涩味

我家经常自己做豆腐吃，祖父一辈还开过豆腐坊，所以，请放心我的答案啦！

自己做的豆腐很香的！

二、麻婆豆腐用嫩豆腐还是内酯豆腐？

麻婆豆腐一般建议用内酯豆腐。

麻婆豆腐是用豆腐为原材料制作的美味佳肴，而在选择豆腐时，常有人疑惑用内酯豆腐还是嫩豆腐呢？其实一般建议用内酯豆腐，因为内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐，其质地细嫩，且有一定的弹性，不像老豆腐肉质紧致，口感不Q弹，也不想嫩豆腐过于细腻，容易破。

三、麻婆豆腐内酯豆腐做法有哪些？

1. 将豆腐切成1厘米见方的小块。干辣椒和花椒混合碾碎。小提示：豆腐块不要太大，不易入味，也不能太小，吃起来太碎。1-1.2cm的小方块正好。

2. 铁锅中加适量清水，加入1勺盐，倒入豆腐块，中小火汆水1分钟左右。待水沸腾之前，把豆腐盛出，沥净水分备用。小提示：汆水是为了去除豆腥味。搅动时要用勺子的背面推动水中的豆腐，不然勺子边缘容易把豆腐割破。水沸前盛出能让豆腐不会煮老，口感更嫩。

3. 锅中倒少许油，将干辣椒碎和花椒碎倒入，小火煸出香味，盛出备用。小提示：这是家庭制作中代替刀口辣椒的简单方法。

4. 把炒锅烧热，倒入菜籽油和牛油，加热融化后倒入牛肉粒，中小火滑炒至变色。小提示：用油滑炒的肉更嫩也更有香味。

5. 调味：倒入第二步制作的“刀口辣椒”，姜末、豆豉、郫县豆瓣酱，加适量水，大火煮沸后，再加入盐、味精、白糖搅匀，倒入豆腐块。开小火，将豆腐煮5分钟入味。

6. 一边锅中煮，一边调水淀粉，淀粉和水的比例是1：5左右（根据制作的菜品不同，水淀粉比例也可适当调整）。

7. 沿锅边倒入水淀粉，中小火，用锅铲背面轻轻推动搅匀，勾芡即可。

四、内酯豆腐能做腐乳？

不能因为内酯豆腐不适合做腐乳，太软了，没有老豆腐做出来好，好保存，放在瓶子里可以不烂不变形，如果卖的话也好好运输内酯豆腐首先太嫩，一碰就碎啦，如果做成豆腐乳，筷子夹都夹不住，就算做成啦豆腐乳，要吃只能自己在家吃，卖是卖不成啦，

五、黄豆酱能做麻婆豆腐吗？

不能，会发酸，可以用豆瓣酱做麻婆豆腐

六、内酯豆腐脑太软能做成豆腐吗？

内酯豆腐脑太软了是可以做成豆腐的，但是内酯豆腐里面的含水量太多，所以做出来的豆腐会很少。

七、麻婆豆腐酱包能做腐竹吗？

不能。

麻婆豆腐酱包包括了：蒜末5克、泡姜末5克、泡椒碎5克、小米椒5克（子弹头也行）、金阳麻椒4克、豆豉10克、豆瓣酱15克、白糖2克、老抽3ml，食盐、胡椒、味精、食用盐适量、淀粉8克左右、高汤75克、葱花3克。

如果拿来做腐竹，由于腐竹太容易入味，所以味道太咸了。

八、麻婆豆腐酱能做什么？

麻婆豆腐作为一种家常美食，倍受食客们的青睐。那么，麻婆豆腐的酱怎么制作呢？下面给大家介绍一下具体步骤。

1、锅中放适量油，爆香蒜粒姜粒。

2、放入肉末拌炒。

3、将肉末炒散。

4、放入花椒拌炒，加辣椒油，红油豆瓣酱。

5、放入香菇粒拌炒。

6、再放适量盐，白糖。

7、大火煮开之后继续煮上5-8分钟

8、转小火慢慢煮10分钟左右即可。

9、做好的酱，放入保鲜盒里放冰箱即可。

九、葡萄糖酸内酯能做豆腐脑吗？

葡萄糖酸内酯是能做豆腐脑的，做法如下： 准备材料：黄豆100克、水800ml、葡萄糖酸内酯1.5克 一、黄豆泡水四小时以上。

二、用豆浆机果蔬冷饮细打成豆浆。三、豆浆过滤。四、将豆浆煮开放置到85°，将葡萄糖酸内酯1.5克用10毫升水融开，将热豆浆冲到葡萄糖酸内酯碗里。五、盖上盖子保温静置20分钟以上，豆腐脑就做好了。

十、麻婆豆腐料能做什么菜？

麻婆豆腐调味料汇集川系美食之精粹，酱香浓郁、味浓而不油腻、麻辣鲜香，地道川味，最大程度还原了陈氏麻婆豆腐原本的经典风味，除了是制作麻婆豆腐不可多得的调味酱料外，还可制作麻婆风味的各式菜肴。推荐食谱：麻婆嫩豆腐、麻婆老豆腐、麻婆焖鱼、麻婆土豆等。