黄焖丝瓜川菜做法？ 丝瓜炒肉做法川菜？

一、黄焖丝瓜川菜做法？

原料：丝瓜、鸡蛋、姜片、枸杞子、蚝油、盐。

做法步骤：

第1步、锅中加油烧热，磕进两个鸡蛋，煎至两面金黄盛出备用

第2步、倒入姜丝爆香。

第3步、把丝瓜倒入锅中炒软。

第4步、加入一勺味达美臻品蚝油，继续炒至丝瓜微微出汁。

第5步、倒入两个煎好的荷包蛋。

第6步、倒入两一碗清水焖煮至软糯。

第7步、倒入枸杞子煮2分钟。

第8步、 加盐调味即可。

二、丝瓜炒肉做法川菜？

食材:

丝瓜、里脊肉、葱姜蒜、西红柿、青红椒

四川丝瓜肉片的做法步骤:

1、首先把丝瓜用削皮刀去皮，这里要说一下，在炒丝瓜容易变黑，所以一定要把皮取干净，然后把去过皮的丝瓜切成四瓣，斜刀片成段备用。

2、青红椒把心去掉，切成菱形片，西红柿切成小块，大蒜用刀拍破，切成蒜末，大葱切成葱花，姜姜切成姜丝，里脊肉切成薄厚均匀的片备用。

3、下面开始上火制作，锅上火加适量的植物油滑一下锅（热锅凉油滑锅能让炒肉片的时候不粘锅），然后下入肉片炒香炒嫩熟。

4、再下入葱花，姜丝，蒜蓉炒香，倒入切好的番茄翻炒几下，然后下入丝瓜，加少许的酱油调一下颜色，加入青红椒片，下面开始调味，加适量的盐、鸡精、东古酱油翻炒均匀，炒制丝瓜嫩熟，出锅前淋少许的明油即可出锅装盘。

三、青豆丝瓜的做法川菜？

【准备食材】

丝瓜：2根

青豆：1盘

郫县豆瓣：1汤匙

菜籽油：4汤匙

猪油膏：1/2汤匙

盐：少许

糖：少许

水：适量

---制作步骤---

1、买来毛豆自己剥皮取出青豆，选择本地的肉丝瓜两根。

2、丝瓜去皮切滚刀块儿。青豆泡水洗净沥干。姜切丝，蒜切片，备用。

3、炒锅中加入菜籽油，加入1/2匙猪油膏。

4、油6-7成热时加入姜丝、蒜片爆香，加入1汤匙郫县豆瓣翻炒出红油。

5、倒入丝瓜和青豆，翻炒几下。

6、加入一大碗水，水量没过食材，撒入少许盐，大火烧开转中小火慢炖5分钟左右，青豆丝瓜皆熟透，再撒入一点点的糖调鲜，即可盛出

四、川菜做法？

材料：3斤左右的白鲢1条，豆芽，大葱，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣

做法：

1、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。

2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟。

3、锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。

4、用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅。

5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，在上面撒上适量鸡精。

6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加继续翻炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。

五、川菜黑鱼做法？

鱼剔骨，片成片，骨剁成2指宽的，鱼头剖成2半段；

02

鱼片用蛋清、盐、味精码味加适量淀粉打匀；

03

油烧7成热下鱼片炸，炸到发黄时用露勺空出；

04

锅里留少许油加干辣椒花椒火锅料编香，加葱姜蒜炒几下添适量水，下鱼骨鱼头放盐、香味鱼调料适量大火煮4分钟加菜等；

05

菜快熟的时候加入炸好的鱼片稍煮调入味精鸡精出锅；

06

然后锅里烧少许油，4成热放辣椒段、花椒；

07

起锅倒入碗中再放上香菜。

六、川菜蘸水做法？

1、食材配方：辣子面 200克，葱5克，潦草100克，大蒜3瓣，辣椒10克，姜3片，香菜5克。

2、首先把大蒜，辣椒，姜等切碎，捣成泥，再给空碗里面倒入辣子面，起锅烧油，油熟后浇在辣子面上，快速用筷子搅拌。

3、接着把切好的辅料都倒入锅里，干锅翻炒一下即可，记住锅里不用放油。

4、炒好以后倒入空碗里，放入花椒油

5、最后碗里加入酱油即可，蘸水的特点就是要辣，要麻，要有香味。

七、川菜肉做法？

第一道 鱼香肉丝

这道菜不光名字好吃，菜的口味更不错。通过川菜的做法，让肉在醇厚的基础上，更增加了鱼的鲜味，可谓是神奇之作了。这道菜制作也非常简单，将猪肉切丝，加盐、淀粉拌匀；将木耳泡发洗干净，再切成丝；然后再加入切细的辣椒，姜、蒜、葱即可。这道菜的秘诀之于就在于勾芡，用酱油、醋、白糖、淀粉、盐、骨头汤、味道兑成芡汁，在食材即将炒好前放入翻炒均匀即可出锅。炒出来的菜品颜色鲜艳，肉质鲜嫩

第二道 回锅肉

回锅肉，我认为是需要将肉两次下锅再加工出来的菜，而且是非常的有回味。做这道菜最重要的秘诀在这里：第一，选用肥瘦适中的带皮五花肉；第二，提前将五花肉洗净，入锅加水煮15-20分钟，里面可以加点料酒、豆豉、八角，味道更纯；第三，一定要加入正宗的郫县豆瓣。这三个秘诀直接决定着这道菜做出来是否够浓郁、够正宗。

八、川菜鱼类做法？

材料准备：鲢鱼

制作步骤：

1. 鲢鱼清洗干净，片成鱼片，加盐、料酒抓匀，再加水淀粉锁住水分。

2. 锅中烧油，油温六成下豆豉、姜蒜末，炒香

3. 找一个大碗，放盐、味精、白糖、酱油、醋、炒好的豆豉、姜蒜末、油辣子、花椒油、香油、花生碎，搅拌均匀

4. 锅中再次烧油，油温4成下鱼片滑熟，捞出放入盆中

5. 淋上料汁，撒上熟芝麻，就可以开吃了

九、川菜小炒做法？

川菜小炒～小炒鸡

主辅材料：鸡腿3个，西兰花1个，香菇适量，姜末，蒜末，料酒，蚝油，淀粉

制作做法：

1.鸡腿去骨，去皮，瞧那皮下厚厚的一层脂肪~;将鸡腿肉切块，用料酒、淀粉、水、和蚝油腌15分钟;

2.香菇泡发洗净，去除根蒂，切成小块;

3.西花兰洗净后撕小朵，在开水里焯一下，变色后捞出过冷水，沥干备用;

4.油稍热后，放入姜末和蒜末;将腌好的鸡肉块倒入锅内，稍稍变色后放一点蚝油，继续翻炒至鸡肉外表略微焦黄，然后盛出;

5.把切好的香菇放入锅内，煸出香味后，倒入一勺蒸鱼豉油，继续煸炒直到将香菇时的水分全部炒出;不加蒸鱼豉鱼也可以，只是味道会逊色一些。

6.然后将炒好的鸡肉倒入，再放入焯好的西兰花，翻炒均匀;最后倒入2勺蚝油，如果没有加蒸鱼豉鱼，再用一点点盐调味，翻炒均匀后出锅。

十、川菜鱼做法？

首先准备：花鲢鱼一条，豆瓣酱一大勺，淀粉两大勺。油炸花生或豆子仁约半两， 熟白芝麻两大勺。

鱼洗净片成片，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒。

锅中放油烧至六成热， 倒入豆瓣酱。

锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。

放入鱼片滑散炒熟，淋上调味汁，再撒上熟芝麻，拌匀即可。