川菜著名牛肉? 川菜牛肉做法?
一、川菜著名牛肉?
川味牛肉是四川著名的汉族菜式。属于川菜,主要食材是牛肉,主要烹饪工艺是炒。味道麻辣,适宜夏季食用。牛肉富含蛋白质,补中益气。
四川的水煮牛肉属于川菜系。将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片,盛在碗里,加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。该菜色深味厚,香味浓烈,肉片鲜嫩,突出了川菜麻、辣、烫的风味。
二、川菜牛肉做法?
材料
材料:牛肉
调料:白糖,盐,葱姜,八角,桂皮,草果、茴香、、丁香2颗、料酒,老抽,生抽、干辣椒段、豆瓣酱、花椒、米酒、泡姜、泡辣椒适量
做法
1、牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块,加入清水没过牛肉表面,浸泡45分钟;
2、倒掉浸泡出的血水,将牛肉沥干,放进小锅中加清水,倒一点儿料酒,两片姜,开火煮开,将牛肉中的血沫煮出来,煮好的牛肉捞出,肉汤滤清备用
3、净锅后回到火上,倒油放糖,中小火烧着,一手端锅一手拿铲,边加热边搅动,待糖全部都溶化时,变成琥珀色时
4、加入牛肉块,糖液会继续在热锅的作用下变色,用锅铲将糖液跟肉拌均匀捞出。
5、锅中留油,8成热将郫县豆瓣倒入炒翻砂后再将泡姜。泡辣椒倒入继续翻炒、依次倒入牛肉、老抽一勺、生抽2勺炒至上色、此时将火力调至中小火,炒至颜色变深;
6、将炒好的牛肉盛入汤锅中,加满刚滤清的肉汤没过材料,放入八角、草果、桂皮、干辣椒花椒粒等调料、倒入米酒用大火烧开后,转成小火炖2个小时,直到牛肉酥烂为止。
7、出锅撒上葱花或香草即可。
三、火烧牛肉做法川菜?
川菜火烧牛肉做法。
主料:牛肉500克。
辅料:马铃薯丁(脱水)500克,胡萝卜200克,香菜一把,八角3只,五香粉5克,香叶2片,郫县豆瓣酱20克,葱5克,姜3片,蒜5瓣,元贞糖10克,生抽5克,花椒适量,食盐适量。
步骤1
牛肉洗净后切成块,放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份待用。
步骤2
将土豆、胡萝卜切成块备用。
步骤3
锅中油热后加入土豆块,炸至表皮金黄变脆。
步骤4
锅内留适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜;然后再放辣豆辨酱炒出香味。
步骤5
放入牛肉块翻炒5分钟左右,将牛肉中的水份炒出。
步骤6
加入酱油、糖、酒、生抽、五香粉及八角翻炒均匀。
步骤7
加水浸过牛肉,放入高压锅内压15分钟。
步骤8
冷却后再放入土豆和胡萝卜压制5分钟。
步骤9
用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。
四、笋子炒牛肉川菜?
步骤 1
牛肉切块放到水里煮出血沫,这一步牛肉很新鲜的话我一般不加料酒,也可以根据买到的牛肉的实际情况酌量添加。
步骤 2
我用的是冻的竹笋,直接解冻撕开切成小段过一下水捞起来备用。牛肉煮出血沫后捞起用清水清洗干净表面残留血沫。姜切片,八角3颗左右.花椒根据个人口味随意添加。葱白切段。
步骤 3
锅里加油,油熟了放入八角,花椒,葱白段,姜片爆香,此步注意油温不要太高,不然会有苦味。
步骤 4
爆出香味后加肉刚才准备好的牛肉块继续爆炒,炒一下加入两大勺豆瓣酱,火不要太大,不然豆瓣酱会糊掉,影响成品的口味和颜色。
步骤 5
中火炒到锅里的油变红后即进行下一步。
步骤 6
加入老抽继续翻炒,翻炒均匀后加水开大火。
步骤 7
加入提前准备好的火锅调料,鸡精,糖,白胡椒粉,五香粉,盐。(此步骤的盐我不会加的特别多,如果一次加多了收水后可能会偏咸)
步骤 8
加入竹笋,如果上一步的水添加不够此时可以再加一部分,要没过竹笋,然后加入干辣椒段。
步骤 9
盖上盖子中火焖煮,煮到牛肉软了后开大火收水。此时可以尝尝味道,如果盐味不够的话可以添加。
步骤 10
根据自己的喜好控制收水程度
五、川菜爆炒牛肉的做法?
主料:黄牛肉、芹菜
配料:青红、尖椒、蒜、姜
调料:生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法步骤
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应顺纹切条,横纹切片,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
2、先放生抽与苏打粉合匀,再放料酒与生粉。
3、如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。
4、芹菜不易入味,所以事先用盐腌制,这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高,所以除了部分老叶,应该尽量保留芹菜叶食用。
5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。
6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。
7、锅里留一部分油,炒香配料。
8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)
9、放入芹菜。
10、中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。
六、烂刀牛肉川菜做法?
您好,烂刀牛肉川菜是一道川菜中的经典菜品,下面是具体做法:
材料:
- 牛肉:500克
- 姜:适量
- 蒜:适量
- 料酒:适量
- 豆瓣酱:适量
- 酱油:适量
- 糖:适量
- 食用油:适量
- 青椒:适量
- 红椒:适量
- 小葱:适量
步骤:
1. 牛肉洗净后切成小块,用开水焯水至变色,捞出后沥干水分备用。
2. 热锅冷油,放入姜蒜末炒香,加入豆瓣酱炒至红油出来。
3. 将焯水后的牛肉放入锅中,加入适量的料酒翻炒一会儿。
4. 加入适量的酱油和糖,继续翻炒至牛肉完全吸收调料。
5. 加入适量的水,煮开后转小火炖煮30-40分钟,直到牛肉变得酥烂。
6. 炖好的牛肉捞出备用,将锅中的汤汁继续烧浓。
7. 将青椒和红椒切成小块,葱切成葱花备用。
8. 热锅冷油,放入青红椒炒香,加入煮浓的汤汁,翻炒均匀。
9. 最后将炖好的牛肉加入锅中,翻炒均匀,撒上葱花即可。
烂刀牛肉川菜的制作方法虽然有些繁琐,但是味道十分鲜美,是川菜中的经典之作,非常值得一试。
七、川菜凉拌牛肉的做法?
野香菜拌牛肉
主料
卤牛肉200克、野香菜100克
辅料
盐适量、香油适量、葱花适量、辣椒油适量、醋适量、生抽适量、花椒粉适量、小米辣椒圈适量、鸡精适量、大蒜适量
步骤
1.小米辣椒洗净切成圈,大蒜切成末
2.野香菜摘洗干净后切成段
3.卤好的卤肉切成薄片
4.拿一个小碗,加入盐、鸡精、辣椒油、花椒粉、葱、小米辣椒圈,少许生抽,醋调均
5.另取一个大腕放入切好的卤肉,野香菜段
6.在倒入调好的料汁拌均 ,淋上少许香油和撒上芝麻上桌咯
小贴士
拌肉的时候,香油最好别省略,非常提味。
八、尖椒牛肉的做法川菜?
材料:生抽适量、胡椒粉适量、香油适量、料酒适量、淀粉适量、蒜4瓣、柿子椒200克、牛里脊300克
做法:
1、牛肉洗净切丝,加料酒.生抽.胡椒粉.淀粉拌匀后加少许香油腌制15分钟
2、大蒜去皮切碎,青椒切丝
3、锅烧热放油,下入牛肉丝炒至变色盛出
4、锅里留底油,放入青椒丝翻炒
5、加入牛肉丝翻炒,调入盐.蒜末炒匀即可
九、川菜大片牛肉怎样做?
: 牛肉薄片(用少许酱油,料酒,太白粉稍腌),土豆,葱段,洋葱,蒜,辣椒。
调味料:生抽/老抽各一大匙,蚝油半大匙,高汤一饭碗,糖,味精,胡椒粉,麻油一茶匙。
做法 : 土豆如油锅炸至呈金黄色,捞起滤干备用。牛肉片过嫩油,捞起滤干备用。一大匙油烧热,放进葱段,洋葱,蒜,辣椒爆香,注入高汤烧开后放进土豆,牛肉和所有调味料烧煮至汤汁收干即可。 汤烧土豆牛肉 - 材料 - 牛腱(烫飞水后冲洗干净),土豆,胡萝卜,洋葱,番茄,冬菇,葱花,姜片。
调味料 - 盐,糖,料酒,味精,胡椒粉。
做法 : 半锅水加姜片,料酒烧开,放进牛腱烧煮45分钟,加入土豆,胡萝卜,洋葱,番茄,冬菇继续煮45分钟,放进其它调味料再煮10分钟,撒上葱花即可。
十、跷脚牛肉正宗川菜?
主料
牛肉适量、牛肚适量、牛肠适量、牛筋适量、牛舌适量、牛脑适量、牛心适量、牛肝适量、牛尾适量、牛鞭适量、牛百叶适量
辅料
盐适量、味精适量、香料适量
烹饪步骤
步骤一
备好6升左右的清水。清洗干净的牛肠在10cm左右,牛肠需要剁碎。这个是准备熬汤所需的。姜片准备若干小片。牛油小块。香料少许。第二步,将事先准备好的牛肠碎末放入清水,加入姜片,牛油,香料,再加入盐,味精等调味品。
步骤二
将事先准备好的牛肠碎末放入清水,加入姜片,牛油,香料,再加入盐,味精等调味品。(牛骨头熬出味需要的时间很长,而牛肠很香嫩,里面也有丰富的牛油,自己在家做就适合用这个,熬汤出味快。)
步骤三
汤熬好后,因为香料的放入,所以汤会有泡沫,这个就需要你用勺子轻轻舀出。
步骤四
把买好切好的菜,放入就能涮着吃了。建议尽量把肉片切薄一些,这样更加入味,口感也非常的好。配上一盘简单的辣椒酱料,乐山的特色饮食跷脚牛肉你就能品尝到了
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.