鞍山的川菜哪里最正宗？

地大物博的中华版图，无论是哪一方面的文化都可以说是底蕴深厚，尤其是最能影响人类文明进程的“饮食文化”，更是根深蒂固的存在于每一个中华儿女的心中！

人人都知道，中国的著名菜系是八大菜系，在这八个总分支中又可以有成百上千甚至于成千上万个分支。回想这些年的川菜系发展历程，也算是顺风顺水了，红红火火的热辣，可以说是遍布中华版图的各个角落。几乎每30个厨师之中就有一位是川菜厨师，这个数字比例算下来是比较庞大的了。而且，“川菜馆”，也是可以出现在每个城市每条街道，只要你想吃川菜了，几乎是下楼就能找到“正宗川味、川菜馆”的字样。

灯红酒绿的城市生活，使人眼花缭乱，同样多到数不胜数的川菜系列，也是亦假亦真。这么多号称“最正宗川味”的招牌后面，又有多少是真的呢？你花的那么多人民币里，又有多少是物超所值的呢？今天就带领各位饕餮擦亮双眼，看清川菜的标准，以后吃川菜之前，记得哦

（一）麻。

川菜最显性的味觉标志就是“麻辣”。有很多人问过小编，川味最正确的定义到底是什么？小编只能告诉每个人，每个人的对于川味的定义都是不一样的，所以并没有一个很硬性的规定，川菜必须要怎么做，才是最正宗的！但是，可以肯定的一点就是川味最显著的标志就是“麻”，花椒麻不麻决定了这家餐馆正不正宗的根本。

（二）香

其实早有美食学家说过，川菜的“灵魂”在于“味在四川，核心在香”！

传统郫县豆瓣，这种豆瓣酱的发酵周期比较长，是需要经过翻、晒、露的手续，并且要经过一年以上的时间才可以做出来，所以如果是手艺不精的人，是很少能够做出来的，而且这种传统的郫县豆瓣酱是属于非遗传统手艺，可能只有当地的老人们才懂得其中的技巧，而且，一般人都喜欢在家自己做，因为每一家每一户都有自己的配方。而且每个人喜欢的口味也不一样，所以才会让豆瓣酱出现了这么多的口味，即使我们去四川，也会发现每一种都存在一定的精妙之处，只有亲自尝过的人才能够感受得出来。所以，餐馆的豆瓣酱决定了色泽和菜品的香，你只要去餐厅闻闻他们的豆瓣酱就行了。

（三）红

这个“红”的定义，其实在于一种调味料。可以说是所有川菜的灵魂——“四川红油”。色泽红亮的红油，可以瞬间燃爆你的味蕾。通过炼熟去生味增香之后，再通过控制恰当的油温与辣椒面、香料产生受热的过程，之后油变成具备香、辣、红、浓等特点的红色调味油，这就是红油。这种红油主要用于酒店和大型餐饮的精品凉菜制作，为了美观亮透，基本只使用红油，下层的干辣子很少用，从而造就了川菜独特的魅力，你只要再去看看他们餐馆的红油是否具备以上条件足以判断这家餐厅是不是正宗川菜馆了。

（四）人

俗话说：百里不同风，千里不同俗。地域环境能影响和改变在其环境下生存的物种，人作为灵长类动物，在特定的环境里长期生活的状态下，思维和行为习惯会逐渐形成特有的风格与方式。长此以往便形成独有的地域风俗特色。由此类推，地域环境改变人类，人类创造文明，文明影响人类，人类改造环境。循环往复，周而复始。川菜当然只有地道的四川本土人做的好，川菜厨师对川菜有一种灵魂中的火候把握，谁都替代不了，只要厨师是四川本地厨师，再配上以上几点标准，那么一家好的川菜馆就完全能判断出来了。

以上的四点标准，是最能显示出你所喜爱的川菜，是不是最正宗的川菜！小编建议各位饕餮客，在去到每家川菜馆的时候，都留意一下，你所点到的川菜，是否符合这几项标准。其实，综合一下，这三点评定的标准就是，一尝、二闻、三看，每一位美食爱好者，都有着灵敏的嗅觉和味觉，可以在平时吃遍天下美食的时候，不仅仅是吃饱那么简单，更是可以利用你所积累的经验，好好炫耀一把美食的故事