川菜熊掌做法大全？ 川菜《熊掌豆腐》的做法步骤图，怎么做好吃？

一、川菜熊掌做法大全？

用料:熊前掌一对，净肥母鸡半只，鲜猪肉二斤，姜二两五钱，葱两斤，化猪油二两五钱，料酒一斤，川盐7分，酱油六钱，味精三分，麻油五分，鲜汤二十二斤，胡椒面三分

1、选肥嫩熊前掌一对三斤，锅内倒入十五斤清水，加入熊掌用旺火烧开再移于小火上煮九十分钟，捞出拈茸毛，去茧巴粗皮，清洗干净待用。

鸡宰成七分长，四分大的条块。

猪肉刮洗干净，切成一寸五长，二分厚的条方片。大葱洗净切下葱白待用，葱叶分成三份，姜拍松分为四份。

2、将锅放旺火上，舀入化猪油五钱，放入姜、葱各一份稍煸，随即加入鲜汤五斤，料酒二两和熊掌，煮十分钟后将熊掌捞出，倒去锅中各料不用。按此作法和用料，再将熊掌继续煮三次，将熊掌骨节剃净，用干净纱布包起。

3炒锅放旺火上，舀入化猪油五钱，放入姜稍，葱白稍煸，再放入鸡块，肉片炒数分钟，放入酱油，鲜汤二斤，料酒，胡椒面，熊掌(布包)，烧开后打去浮沫，用小火煨耙。

然后取大汤盘一个，先将锅中葱白拈入盘中，再将熊掌布包取出解开，掌心向上盖在葱白上(锅中其他料另作他用)，再将原汁用旺火收浓后加入味精，麻油起锅淋于熊掌上即成。

二、川菜《熊掌豆腐》的做法步骤图，怎么做好吃？

烹饪步骤

步骤1

将买回的老豆腐在水笼头下过一遍清水，除去表面杂质。然后切成均匀的小方片。厚度适中，不要过薄或过厚。

步骤2

空锅倒入食用油，开到中火档，油烧至表面刚泛波澜时，将豆腐片倒入。【完全也可以用煎的方法，健康一点】

步骤3

豆腐炸到刚出现淡淡的金黄色时，就可以捞出锅。

步骤4

将炸好的豆腐片盛入盘中待用。

步骤5

分别把蒜头和姜块切成小薄片，取约2汤匙郫县豆瓣酱，备用。

步骤6

将葱切成小长段，把葱头和葱茎分开，葱头在起锅时撒入，葱茎比较嫩，可以装盘后再直接撒到豆腐上点缀。

步骤7

把少许猪五花肉切成薄片，放入碗中待用。【我家正好有一些现成熟的五花肉，如果是现买的新鲜五花肉，用水煮熟后再切片或直接生切片，都可以】

步骤8

将之前炸豆腐用的油盛出锅，只留下少许油，调至中火，油面泛波澜时，先倒入切好的蒜姜片微爆出香味，再倒入五花肉薄片。

步骤9

待把五花肉煸炒干水分，肉香散出，微微焦黄时，用锅铲铲至锅中一旁，留出空油，倒入郫县豆瓣酱。

步骤10

将豆瓣酱在油里划炒，爆出香味后，再把五花肉拨下来一起不断翻炒，混合均匀。

步骤11

紧接着倒入豆腐片，加入1汤匙生抽和1汤匙料酒，以及少许水。

步骤12

翻炒几下，使豆腐片和五花肉混合均匀，稍煮约1分钟左右，让酱汁入味。

步骤13

出锅前，撒入葱头，最后缓缓淋入事先用生粉调好的芡水。

步骤14

芡水的用量根据自己喜欢的浓稠程度来调节，边倒边翻炒，使之均匀裹上芡汁后，就关火出锅。

步骤15

欧克，完工装盘，撒上葱花（最后我把葱段切成了葱花）。不用我多说了，它的卖相已经充分表明，味道非常好。咸香开胃，下饭的利器。

小贴士

1）选用老豆腐，不是嫩豆腐。2）不要忘记出锅时勾芡，让豆腐裹上浓稠酱汁。3）豆腐可以油炸，也可以煎。

三、川菜里的家常豆腐和熊掌豆腐的区别？

首先家常豆腐的味道就是我们平时吃到的家常小炒的味道，而熊掌豆腐可以做成多种口味。

第二就是形状上的不同，家常豆腐油炸以后一般是三角形的，而熊掌豆腐基本上都是方形的。

第三点是家常豆腐一般来说都是素的，而熊掌豆腐当中我们都是有肉的，正因为里脊肉的香味才会使得熊掌豆腐味道鲜美可口。

四、熊掌豆腐是熊掌吗？

熊掌豆腐不是熊掌做的，菜肴，是一种菜肴的叫法

五、熊掌是真的熊掌吗？

是的。

熊掌为黑熊或棕熊的足掌，经干制而成的。熊掌多连皮带毛，并有前后掌之分。前掌较小，长约15~20厘米，掌花明显，掌面较宽气腥不臭。后掌较长，长约20~30厘米，掌花不明显，掌面较窄，气腥略臭。

六、熊掌营养？

从营养成分上来说，熊掌的胶原蛋白相对高一些。熊掌中含有大量的脂肪和蛋白质，还富含多种氨基酸，营养丰富。熊掌含脂肪43.90%，粗蛋白质55.23%，总氮8.83%，灰分0.94%，蛋白质水解产生天冬氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、谷氨酸、酪氨酸、组氨酸、脯氨酸、精氨酸、丙氨酸、缬氨酸、羟基缬氨酸等。

七、熊掌价值？

价值高。

补气养血,祛风除湿,健脾胃,增加抵抗力。熊掌是一种极为珍贵的滋补品,而且有着药用的价值。常见的熊掌多是黑熊,棕熊的居多

八、熊掌豆腐为什么叫熊掌豆腐？

熊掌豆腐之所以叫熊掌豆腐是因为豆腐的形状像熊掌，其次熊掌豆腐的味道非屌鲜美。

熊掌豆腐是一道地道的四川农家菜。全素的，把豆腐先煎制，然后再红烧。

九、熊掌似什么？

熊掌似多肉植物。

多肉植物是一种很可爱的小生物，叶子肥肥胖胖的像个小皮球，摸上去有些粗糙，看起来很舒服，颜色也是五彩缤纷的。多肉植物的生命力很旺盛，只要有充足的阳光和水分，它就能不断生长、变化。多肉植物的生命很顽强，只要不死，就会一直生长下去，即便是最小的多肉植物也能够长到几厘米大小，甚至是几厘米长。

十、熊掌味道怎样？

好像不是特别好吃，有40年厨师经验的张正雄，现在是国家烹饪大师，他在70年代就曾经做过熊掌。

他回忆道：熊掌真的不好吃，说白了就是一块膻味很重的肥肉。并且很难处理，处理不好的话，还不如吃普通的鸡鸭鱼肉。

在古代熊掌十分的稀有，并不是说熊掌就是一道美味佳肴。在古代，猎杀一头熊虽然不犯法，但是却相对困难，所以熊掌的珍惜程度就高了。