番茄鱼的做法川菜？ 川菜番茄鲶鱼的做法？

一、番茄鱼的做法川菜？

材料

黑鱼 1200克

、 西红柿 2个 、 姜丝 适量 、 蒜头 适量 、 葱段 适量 、 芫荽 适量 、 青花椒 适量

烹饪步骤

步骤1/7

黑鱼1200克

步骤2/7

西红柿2个，切小块备用

步骤3/7

姜丝，蒜头，葱段，芫荽，青花椒适量切好备用

步骤4/7

把切片好的鱼肉和鱼骨分开

步骤5/7

腌鱼肉，放入少许盐，地瓜粉少许，鸡蛋一个，料酒适量，葱段，姜丝，柠檬汁适量一起腌制15~20分钟左右。

步骤6/7

油锅烧热：放入姜丝和蒜头一起爆香，再加入白糖和西红柿一起炒出沙汁，期间加入适量温水烧开

最后一步

烧开的的锅里先放入鱼骨熬煮3~5分钟，再加入腌制好的鱼肉，一起煮熟，约2~3分钟起锅

二、川菜番茄鲶鱼的做法？

用料

小鲶鱼 1条约300克

豆腐 2块

番茄 1个

小葱 5根

冰梅酱 15克

姜 2小块

料酒 15克

东古淡盐酱油 小半炒勺

蚝油 少许

糖 适量

盐 少许

胡椒粉 适量

淀粉 适量

花生油 适量

做法步骤

1、买鲶鱼时摊贩已处理好，先清洗掉粘膜用料酒、胡椒粉、少许姜沫腌制备用。

2、豆腐下锅煎至两面金黄。

3、煎好的豆腐切斜刀片、番茄切小块、姜切片葱切段。

4、小碗中加入料酒、胡椒粉、东古酱油、微量盐、糖、耗油、冰梅酱、淀粉搅匀成碗芡备用。

5、起锅烧少量油把鲶鱼片煎两面微微焦黄下姜片煎香。

6、下豆腐、番茄、葱白，从锅边淋入碗芡轻轻翻匀加盖中火焖至收汁。

7、最后放全部葱段即可出锅。

8、东古酱油咸鲜适口，鲶鱼、豆腐和番茄是绝配，味道超好，下酒下饭。

三、番茄炒蛋川菜做法？

所需食材：番茄 2个 ，圆椒 1个，鸡蛋 2个，糖、盐适量。

制作方法

1.番茄切丁备用。

2.圆椒从侧面平均分切成两半，一半做盅，一半做盖子。

3.做盖子的一半可再切下1/2切成丁入菜。

4.锅中倒入适量油烧热，7-8成热时，倒入打散的鸡蛋，用筷子快速划散，凝固成块状，嫩黄的就好，马上盛出；不要炒久了，颜色变深就老了。

5.锅中不用再加油，倒入番茄丁，加入糖，盐，将番茄煮成酱状。

6.可能勺子边煮边压，待汤汁变的粘稠时，加入炒好的鸡蛋和圆椒丁。

7.稍翻炒几下，鸡蛋挂上番茄即可出锅，倒入圆椒做的盅里面，盖上盖子。

四、番茄炖牛腩川菜做法？

用料

牛腩 1000克

西红柿 5-8个

姜 5片

花椒 十几颗

料酒 少量

香料 少量

盐 比炒菜多放点儿

生抽 2勺

白糖或冰糖 少量

油 适量

干辣椒 2-3只

做法步骤

步骤 1

牛腩切块，焯掉血水。同时，用小刀在番茄上轻轻划几道，把皮划破，再用开水把番茄皮烫一下，然后剥去番茄皮。剥皮的番茄切块。

步骤 2

热锅下油。加入干辣椒，花椒，姜片，炒出香味后，加入焯过的牛腩翻炒。加入适量盐，生抽，香料，白糖后，继续翻炒，把牛腩和调料拌匀。

步骤 3

加入番茄，翻炒匀之后转为中小火。再加入适量盐。根据番茄出水的情况，再加入少量的水，汤汁刚好没过牛腩即可。

步骤 4

如果有砂锅或者炖锅，建议转入砂锅或炖锅。开小火慢炖。炖的过程中时不时打开翻一下，避免粘锅。牛腩比较耐炖，大约2小时后，出锅啦！

五、番茄圆子汤做法川菜？

1。黄瓜洗净切丝，备用

2。黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用

3。绿豆芽、芹菜焯好备用

六、番茄圆子汤川菜做法？

步骤 1

番茄🍅洗干净，我没有去皮，然后切块。锅里烧水，水开把番茄块倒下去，熬一会。里面可以加一点点姜末，提香

步骤 2

肉馅加白胡椒粉，盐，生姜末，葱末，香油，几勺水(让肉丸更嫩)

步骤 3

加入蛋清，红薯粉(淀粉)

步骤 4

用筷子把肉馅顺着一个方向搅拌，多搅拌上劲，这样肉丸不会散

步骤 5

水开番茄熬了一会，把火关到最小，用勺子把肉馅弄圆，直接下进去，一定要手速快，不然前面的熟了，后面的还没熟

步骤 6

肉丸全部下进去，把火开大，下青菜.肉丸浮起来就好了。这时可以给汤里加点盐，就可以开吃了。

七、川菜鱼做法？

首先准备：花鲢鱼一条，豆瓣酱一大勺，淀粉两大勺。油炸花生或豆子仁约半两， 熟白芝麻两大勺。

鱼洗净片成片，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒。

锅中放油烧至六成热， 倒入豆瓣酱。

锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。

放入鱼片滑散炒熟，淋上调味汁，再撒上熟芝麻，拌匀即可。

八、青椒鱼的做法 川菜？

1、将鲈鱼去鳞、鳃及内脏洗净。

2、青椒，红椒择洗干净切成粒，葱，姜、蒜切成末。

3、将鲈鱼摆在盘内，加葱、姜、料酒上笼蒸8分钟备用；炒锅注油烧热，放入葱、姜、蒜粒、青红椒和高汤烧沸，撇去浮沫，加白糖、味精、精盐、酱油、淀粉勾芡收汁，淋在鲈鱼上即成。

九、川菜南瓜鱼的做法？

材料:草鱼 一条、青皮南瓜一个、大葱 三根、独蒜 五个、姜 一块、花  少许、香葱 少许、盐少许、料酒 少许 、花椒 少许、淀粉 少许

做法步骤:

1. 将鱼骨剖开切块，鱼肉切片后加盐，胡椒粉，料洒，水淀粉淹渍十分钟备用。

2. 大葱切段，蒜切大块，姜切片。

3. 香葱，蒜，切碎备用。

4. 青的小南瓜，不去皮，切块备用。

5. 锅里放入少量油，油温五成左右倒入葱姜炒香，然后放入鱼骨翻炒至发白，加入高汤或者开水。

6. 水开后继续倒入南瓜大火煮。

7. 待南瓜煮熟，汤汁发白后放入鱼片，鱼片要一片一片的放进锅里，不然会稠汤，鱼片断生后放入盐，草果粉，胡椒粉，味精，盛入汤盆里。

8. 起锅，撒上小葱和香菜即可。

9. 喜欢吃辣的可以做一个胡辣椒醮水，配料是：胡辣椒一勺，香菜小葱适量，可放少量的花椒粉，加一勺汤便可。

10. 把面上的调料拌一下，开吃！

十、棒棒鱼的做法川菜？

川菜棒棒鱼做法如下：

棒棒鱼的用料：

棒棒鱼 2500g色拉油 70g蒜苗 三根生姜 一块蒜瓣 5块花椒 20g干辣椒 15个料酒 酱油 盐 豆瓣酱 胡椒粉 醋

棒棒鱼的做法步骤：

步骤 1：将棒棒鱼去鳞、腮、尾以及内脏，用约30克食盐腌制一小时后，放置晾干水分。（大家可以多腌一点，放进冰箱留着下次用）步骤 2：将50克色拉油烧热，放入棒棒鱼，中火煎至双面焦黄，可根据个人口味加入适量盐。

步骤 3：佐料则是将蒜苗切成段状，姜切片，蒜瓣拍碎，花椒洗净，干辣椒洗净切丝。

步骤 4：鱼烧好盛盘后，放油，放入20g豆瓣酱炒熟，再加入蒜瓣、姜。辣椒、花椒等。接着加入煎好的鱼，适量的酱油、料酒、醋，撒上少许胡椒粉。最后加入500g水，没过鱼身，大火炖煮。

步骤 5：烧去2/3的水分，大约15分钟，起锅前加入蒜苗，盛入盘中即可完成。