尖椒鸡的做法川菜? 川菜霸王鸡做法?
一、尖椒鸡的做法川菜?
1、把尖椒、葱、姜、蒜洗净备用,尖椒分辣和不辣的,小的是偏辣的,根据个人口味分配比例,葱只取葱白部分。
2、把尖椒切成圆筒状,留三分之一姜切成片备用,葱姜蒜切成末备用。
3、鸡肉反复洗净,因为外面卖鸡的地方的菜板很脏,反复洗几遍把血水洗净,然后分出肥瘦两部分备用,鸡肉切小一点好入味。
4、调制腌制鸡肉的汁儿,姜片,花椒粉(没有也可不要),料酒一小盖,酱油一小盖,干淀粉适量(干淀粉不需要事先加水,因为料酒酱油就有水稀释它了)。
5、把瘦的部分用手和汁混匀,用筷子没这么好入味,小心鸡骨头扎到手,腌制十分钟。
6、把肥的部分无油下锅,熬出油来,煎至金黄色即可,不要过于炸干,捞出肉渣备用。
7、把熬的鸡油盛出来,以后煮蔬菜汤,煮面放一点,超级香。
8、倒入油,大约占鸡肉的三分之二,烧热后倒入腌制好的鸡肉,因为有水,所以小心溅油,大火翻炒,肉的血色消失立马起锅备用,捞鸡肉时尽量避免把油捞出,之后要用,不可炒过头,因为后面还要和尖椒合炒。
9、盛在盘中倒入之前肥的部分备用。
10、把葱姜蒜末倒入热油中炒香,这道菜的香味多归于此。
11、加入切好的尖椒,香味出来即可。
二、川菜霸王鸡做法?
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所有材料洗净,切好备用。
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炒锅放油,下入姜丝爆出香味,下入螃蟹爆炒微变红色,再下入鸡块炒3分钟,加料酒,炒至鸡肉微干,加高汤,没有加水也行,加1小匙白糖煮。
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大火煮开,改小火焖煮20分钟,加花甲,虾,煮10分钟,加盐煮开,ok,盛出开吃。
三、传统川菜鸡捞的做法?
【原料】 鸡脯肉150克。 熟火腿末31克、鸡蛋清50克。鲜汤350克、砣状水豆粉50克、盐之克、猪油50克、胡椒粉1克、味精0.5克。
【制作过程】
1.鸡脯肉去筋,用刀背捶茸,去尽茸中筋络,装入碗内,先用冷鲜汤调散,再加入水豆粉、盐、味精、胡椒徽搅匀,最后加入蛋清打成的蛋泡搅匀
2·炒锅置旺火上,下猪油烧热(约180℃),倒入鸡浆,炒熟起锅,盛盘撒上火腿末、即成。
四、芋儿鸡的川菜做法?
川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜有着本土川菜与海派川菜之分,本土川菜中,四川菜系又包括川味菜肴、面点小吃、火锅等。
川菜以取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜,醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收和创新。
备好食材:鸡腿去骨切块;芋头削皮洗净;再备好泡菜,大葱,老姜,大蒜,小葱;
鸡肉里调入适量料酒,搅拌均匀后腌制片刻;芋头洗净切块;
泡菜切碎;老姜,葱白切末;大蒜切片;葱绿切断;再备好干辣椒,花椒;
芋头煮熟,捞出;炒锅烧热,倒入适量植物油;
放入鸡肉煸炒至颜色发白,调入适量生抽,翻炒均匀后起锅;
另起油锅,放入干辣椒,花椒炒香后,再放入泡菜炒香;放入葱末,姜末,蒜瓣继续翻炒;
再放入郫县豆瓣酱炒出香味,之后调入适量白糖翻炒;
放入鸡肉翻炒;倒入清水,水量腌过鸡肉即可;再调入适量老抽,搅拌均匀后,大火烧开转中火;
鸡肉熟了之后,再放入芋儿;根据个人喜好收汁,放入葱段;起锅,盛出。
1、调料可根据个人口味调整;
2、郫县豆瓣酱、生抽,老抽,泡菜都有盐分,最后可尝尝味道调入盐;
五、鸡肾的做法大全川菜?
1、食材:鸡肾,鸡心,酸豆角,蒜苔,野山椒,剁椒1勺,姜,蒜头,指天椒几个,辅料,盐,鸡粉,生抽2勺,料酒2勺,香醋。
2、鸡肾和鸡心适量分别切片。酸豆角和蒜苔切成小段。野山椒、姜、蒜、红椒、指天椒切碎。
3、鸡肾和鸡心放入锅中,加2勺料酒焯一下水,冲去浮沫,沥干水份备用。
4、锅内热油,下姜蒜小火炒香。再加入野山椒、剁椒炒出味道,加入鸡肾和鸡心翻炒几下,再加入蒜苔、红椒、指天椒翻炒至断生,最后调入两勺生抽、两勺香醋、适量盐、鸡粉提味。
5、小提示:
(1)鸡肾和鸡心切片后最好先焯一下水,可以很好的去除腥味。
(2)做这道菜一定要用到野山椒、香醋、酸豆角、指天椒、剁椒,这几个配料是酸辣的关键。
六、土豆焖鸡的做法川菜?
1. 鸡剁块焯水
2. 葱姜、八角用油煸香,放入鸡块炒干水分
3. 加郫县豆瓣酱炒出红油
4. 白腐乳碾碎放里,加甜面酱炒匀
5. 放入高压锅内,加小土豆、盐、糖、热水,压7分钟
6. 全部倒出,小火收汁,最后装盘大功告成。
七、川菜宫保鸡正宗做法?
嫩公鸡脯肉 250克 花椒粉 15克 油酥花生仁50克 姜片 5克蒜片 5克 干辣椒 30克 盐2.5克 酱油 20克 味精 2克 醋 8克 料酒 25克 白糖 5克 湿淀粉 35克 肉汤 50克 葱未 15克植物油 80克
方法/步骤分步阅读
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将鸡脯肉拍松,部成0.3厘米见方的十字花纹,再切成2厘米见方的丁,放入碗内,加适量盐、酱油、湿淀粉、料酒拌匀;干辣椒去籽,切成2厘米长的段。
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取碗放入盐、白糖、酱油、醋、料酒、味精、肉汤、湿淀粉,兑成味汁。
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炒锅置旺火上,下植物油烧至六成熟,放入干辣椒,待炸成棕红色时,下花椒粉、鸡丁炒散,再加入姜片、蒜片、葱末炒出香味,烹入味汁,加入浊酥花生仁,翻炒均匀,起锅装盘即成。
八、凉拌腰片川菜的做法?
首先我们准备一下食材:
1.准备猪腰2个,先从中间切开,片掉里面白色的筋膜,减少猪腰里面的腥骚味。
2.先斜刀45度切透猪腰的四分之三,再从另一端斜刀切一遍,注意不要切透,切好以后斩成小段,放入盆中备用。
3.全部切好以后,倒入水盆中,用手搓洗两遍,洗净里面的血水,放入盆中。
接下来把猪腰腌制一下:
4.盆里加入食盐2克,料酒适量去腥,用手抓拌均匀,放在一边腌制10分钟。
5.准备蒜子几粒拍扁,切成蒜末放入小盆中。小米椒4个切成细圈,小葱一把切成葱花,香菜两根切碎,一起放入盆中。
6.10分钟过后,在猪腰里面加入适量的淀粉,抓拌均匀,这样可以锁住水分,避免营养流失。
等食材备好以后,我们开始烹饪。
7.起锅烧水,加入料酒10克去腥,水开后,下入腌好的猪腰,用勺子推动几下,焯水一分钟。
一分钟过后,即可倒入漏勺中控水拔凉,冲去浮沫。
9.取一个拌菜盆,倒入蒜末和辣椒,加入食盐1克,白糖2克提鲜,老干妈10克,辣鲜露5克,生抽5克,辣椒油5克,香醋3克,用筷子搅拌化开调料。
10.再倒入控水后的腰花,香菜和葱花,颠盆拌匀,使调料和食材充分融合。
11.拌匀以后装入盘中就可以上桌食用了
九、川菜炒莴笋片的做法?
1、百合切掉两头撕成片,莴笋切成薄片;
2、锅中水烧开,加白果焯水2分钟,捞出;
3、锅中倒油烧热,加入莴笋翻炒均匀,再加入白果和百合一起炒至断生;
4、调入盐半勺,炒匀盛出。
十、川菜夫妻肺片的做法?
食材清单:花生碎15g、蒜蓉30g、带皮牛头肉150g、牛肉150g、姜20g、牛肚150g、小米辣10g、香芹50g、香葱5g、花椒2汤匙、老干妈豆豉碎1汤匙、盐1.5茶匙、白酒3汤匙、干辣椒20g、醋1汤匙、桂皮10g、花椒粉1茶匙、香叶 2g、糖1汤匙、辣椒油2汤匙、老抽3汤匙
烹饪步骤(共9步):
1、姜切沫,蒜切末,泡椒、小米椒切碎、香芹切粒。
2、牛肉、牛肚、带皮牛头肉,冷水下锅,再倒入干辣椒,香叶,桂皮,花椒,姜末,白酒,盐,中火煮90分钟左右。
3、煮好后,将牛肉、牛肚、带皮牛头肉捞出,放凉。
4、将放凉的食材切除边角料堆在盘底。
5、将牛头肉摆盘。
6、将牛肉改刀成薄片,摆盘。
7、将牛肚斜切改刀成片,摆盘。
8、调汁:豆豉、姜末、泡椒,小米椒、蒜末、香芹粒、花椒粉、老抽、料酒、花生碎、白糖、盐、白酒、红油、香葱,搅拌均匀。
9、将调好的汁淋在盘上,即可食用。
【烹饪时间】1小时50分钟
【用量换算】1汤匙≈15ml;1茶匙≈3g
【原料选择】白酒:炖制时加入少许白酒可以有效去除牛羊肉的腥膻味
【烹制要点】1.处理时,将牛肚、牛肉去掉边角料,垫在盘底,牛头肉切好按顺序码盘,牛肉切薄片,牛肚45度角片好,摆盘即可2.调制碗料时,碗中放入豆豉、姜、泡椒、小米椒、蒜、香菜粒、香芹粒、花椒粉、老抽、料酒、花生碎、糖、盐,搅拌均匀,再放入少许白酒、红油,最后放香葱,待所有配料搅拌均匀,均匀淋上即可。
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