红烧肥肠的川菜做法? 肥肠烧鸡的做法川菜?
一、红烧肥肠的川菜做法?
食材:肥肠,芸豆,老姜,大葱,大蒜,香菜,香料(八角,香叶,桂皮,草果,山奈,花椒,干辣椒)
步骤:1、凉水下入肥肠焯水,加入姜片、葱段、料酒,水开之后焯2分钟左右捞出用清水再次清洗。
2、黄豆加水泡发(最好泡半天)
3、肥肠切滚刀块,老姜切姜片。
4、锅里加适量油,下入白糖炒糖色。白糖炒至枣红色下入肥肠爆香,加适量料酒,下入香料、豆瓣酱一起炒香,然后下入老姜、大蒜。
5、加水,下入泡发好的黄豆,水开之后加陈醋、老抽酱油、蚝油、生抽酱油、大葱段,继续大火烧5分钟左右,然后再小火焖40分钟。
6、加入适量味精、胡椒粉、盐调味,挑出香料、姜、葱,起锅装盘,撒上香菜段。
二、肥肠烧鸡的做法川菜?
鸡肉、肥肠、葱、姜、蒜、料酒、花椒、干辣椒、二荆条、老抽、麻辣酱、盐、鸡精、糖、胡椒粉
1.将购买的鸡肉,冲洗干净,切块。加入葱节、姜片、料酒,拌匀,腌制10-15分钟。
2.把肥肠洗净后,焯水,切断。
3.锅中加油,油热加入一小把花椒、干辣椒,炸香,倒入鸡肉。
4.翻炒鸡肉,炒香加入肥肠、姜片、蒜瓣一起翻炒10分钟左右。
5.加入麻辣酱、老抽、料酒、盐、清水,盖上锅盖,小火焖熟。
6.将鸡精、糖(少许)、胡椒粉、二荆条段加入锅中翻炒,大火收汁。
7.出锅,装盘。
三、红烧肥肠的做法?
用料 肥肠 白箩卜 花椒 干辣椒 八角 蒜 姜片 桂皮 草果 三萘 香叶 糖 老抽 生抽 水做法 1大肠清洗干净后放入有葱段,姜片的滚水烫1分钟左右捞起2锅内倒入少许油,加入白糖炒糖色3加入1。上色后捞起4剩少许油在锅内放入花椒,干辣椒,八角,蒜,姜片,桂皮,草果,三萘,香叶。炒出香味后放入肥肠。加入少许老抽拌匀后加入少许水烧半小时左右5放入白箩卜,加入生抽,与水,没过箩卜,烧至箩卜与肥肠软熟即可
四、土豆烧肥肠的做法川菜?
食材清单
肥肠 1000克 、 土豆 两个 、 葱姜蒜 适量 、 干花椒,干辣椒 适量 、 盐,糖,鸡粉 适量 、 火锅底料 1小块 、 郫县豆瓣酱 1勺
烹饪步骤:
1:肥肠用面粉和盐搓洗干净,去除内里的肥油后焯水切块
2:土豆去皮切块
3:姜蒜准备好
4:干辣椒干花椒
5:葱白切段,葱叶切葱花
6:锅里加入植物油和白糖小火炒糖色
7:加入郫县豆瓣酱翻炒出红油
8:加入葱姜蒜,干辣椒,干花椒,火锅底料翻炒融化
9:加入肥肠块
10:加入料酒
11:加入盐和鸡粉调味
12:加入莫过肥肠的清水,小火煮20分钟
13:加入土豆块再煮20分钟即可装碗撒上葱花
14:超好吃的火锅肥肠就完成啦
五、干锅肥肠的做法,川菜?
方法/步骤
1
依然是老规矩,奉上食材全家福。
干锅肥肠的做法 川菜
2
需要用到的调料全家福。
干锅肥肠的做法 川菜
3
清洗大肠。水里加1勺盐,1小把面粉,反复搓洗,翻到大肠内壁仔细搓洗,用流水多次冲洗至洗净为止。
干锅肥肠的做法 川菜
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锅内加水,把洗净的大肠放入锅内,加葱姜,再来1勺料酒,大火煮开,盖上锅盖,小火煮40分钟。
干锅肥肠的做法 川菜
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煮大肠的过程中,准备配料。洋葱切块,芹菜切段,青红椒切块。
干锅肥肠的做法 川菜
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大肠煮熟后,稍作冷凉,切成大小均匀的段状。
干锅肥肠的做法 川菜
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炒锅加少许油,烧热,倒入葱姜蒜和干辣椒,小火炒香。
干锅肥肠的做法 川菜
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然后倒入肥肠,大火煸炒几下,加入1勺料酒和1勺老抽,去腥上色。
干锅肥肠的做法 川菜
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待翻炒均匀后,加少许的水。
干锅肥肠的做法 川菜
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然后调味。少许胡椒粉,1勺耗油,1勺盐,1勺白糖,1勺生抽,炒拌均匀后盖上锅盖,小火煮8~10分钟让肥肠入味。
干锅肥肠的做法 川菜
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接下来,倒入洋葱和芹菜,调大火翻炒,炒至芹菜5分熟,加入青红椒片,继续大火翻炒。
干锅肥肠的做法 川菜
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炒至所有素菜断生,就可以盛出装盘食用了。
六、天津红烧肥肠的做法?
肥肠可以做很多菜品, 什么尖椒肥肠、肥肠面、干锅肥肠、溜肥肠、干煸肥肠、香辣肥肠、爆炒肥肠等。
红烧肥肠,经过糖色的包裹,从色泽上看,非常的诱人,口感更是软韧香醇,肥而不腻。是很好的下饭菜。
用料
处理干净的肥肠 500克
大葱,八角,干小山楂,小茴香,花椒,大蒜、姜、 适量
盐、糖 适量
生抽、老抽 适量
香菜 一把
做法
2、准备食材,肥肠需要处理干净。
3、高压锅放适量花椒,一勺老抽,高压锅中大火15分钟即可。
4、取出,切成小段状,沥干水份。
5、炒锅加热,放入少量的食用油。八角、小山楂、香叶放到油中。香料炸到变色,加入适量的白砂糖,用勺子炒匀,变焦糖色。
6、肥肠倒入锅中,翻炒到肥肠均匀上色
7、放入葱姜蒜。继续翻炒。
8、倒入生抽。翻炒
9、加入盐。翻炒均匀。
10、放入少许的食醋。
11、翻炒均匀即可。
12、出锅时,可以不要炒出的油
小贴士
1.洗肥肠是关键,要流水冲洗,再浸泡一会,再把肥肠翻面,一些油脂可以丢掉。2.高压锅煮肥肠的时候,15分钟就可以了,不要过长时间,否则会太软,影响口感。
七、红烧肥肥肠的做法?
用料:
肥肠 750克
姜 2块
蒜 4瓣
干辣椒 6个
郫县豆瓣 半勺
葱 1根
八角 2个
花椒 一小撮
料酒 2勺
香叶 2片
火锅底料 半小块(45克)
莴笋 1根
红烧肥肠的做法步骤:
步骤 1 肥肠这东西,吃时一直爽,洗时泪两行啊!翻过来,把里面的肥油和淋巴摘掉,然后加入两大勺盐,用力搓干净。放了盐,肥肠不会那么滑,方便搓。搓干净里面,冲干净以后,换过来外层,继续加两勺盐,搓干净。
步骤 2 把洗干净的肥肠放入锅里,加水漫过,再加入几片姜,两勺料酒,大火烧开,继续中火煮两分钟。把肥肠捞出晾凉。
步骤 3 准备好配料:两个八角,两片香叶,两块桂皮。姜片,大蒜切块。再准备一点花椒和干辣椒。
步骤 4 肥肠放凉以后,切小块。
步骤 5 热锅下油,下肥肠,大火慢慢煸干,煸至有一点点微焦,微皱缩。
步骤 6 下入半块火锅底料,我这是很小块的那种。然后加入半勺豆瓣酱,翻炒均匀,小火慢慢把火锅底料炒至融化,给肥肠炒上色。
步骤 7 火锅底料差不多融化完了以后,加入八角桂皮香叶和姜片,把香料炒出香味。
步骤 8 加入清水至漫过肥肠再多一点。大火烧开,然后盖上盖子,中小火煮30分钟。
步骤 9 准备一点莴笋条。可放可不放。也可以放胡萝卜这些。
步骤 10 煮30分钟以后,加入大蒜粒,盖上盖子继续焖5分钟。
步骤 11 加入莴笋条,盖上盖子焖8分钟,焖至莴笋熟软就可以了。喜欢吃脆莴笋的可以缩短时间。
步骤 12 调中大火稍微收汁,但是不要收太干。试一下味道,不够味的话可以放一点盐调味。把莴笋铺在盘底,肥肠摆在上面。
步骤 13 铺上干辣椒圈,花椒和葱花,浇上热油即可。
八、红烧肥肠排骨的做法?
1粗处理的肥肠
2用剪刀剪开肠子,清理内部附着的油花,杂质等。
3洗净后放入碗中,加入玉米淀粉,高度白酒(50度以上),用手不停的搓抓5分钟。
4用水冲洗遍后沥水
5冷水下锅,加料酒,青花椒一起焯水,煮约30分钟。
6焯水的空档,准备配菜。
7洋葱,青椒,香葱,大蒜,全部处理好;豆瓣酱取出需要的量。
8焯水后的肥肠,捞起冲水后切小段
9炒锅中注入食用油,下大蒜,葱白煸炒。
10出香味后下肥肠,一直不停的翻炒,炒至肥肠边缘焦黄。
11下豆瓣酱
12炒出红油,炒出酱香味。
13再沿锅边淋入料理,进一步除腥
14加入适量的清水
15大火烧开后淋入蒸鱼豉油,炒匀后盖上锅盖,中小火焖煮。
16焖约10分钟,汤汁快收干时开盖。
17下洋葱,青椒。
18翻炒至洋葱断生时加入精盐
19加入原味鲜调味
20最后撒入葱花,颠锅装盘即可。
九、东北红烧肥肠做法?
【主料】:大肠800克
【配料】:土豆3个、生姜半块、蒜子3瓣、大葱1根、干辣椒5个、花椒5克、八角2个、桂皮1小块、香叶3片、山奈3克、小茴香3克。
【调料】:醋、郫县豆瓣酱1勺、淀粉。
【准备工作】:
1、土豆改刀切成滚刀块备用。
2、生姜切末、蒜子切末、大葱切小段备用。
【烹饪方法】:
1、起锅加水,下入清洗干净的大肠,加入少量的料酒和几片生姜,水沸腾后会有浮沫出现,及时把浮沫撇去,水沸腾后再煮3分钟就可捞出控水。把焯水后的大肠改刀切成比拇指更大的段。
2、锅内加比平常更多一点的油,油温7成热下大肠,大火爆炒,多翻动,使其能均匀受热,把大肠爆香了后把所有的调料倒入锅内,炒到香味出来后下入豆瓣酱炒出红油,给肥肠一种诱人的颜色和香味,豆瓣酱的香味出来后就加入水没过大肠还要多一点,大火烧开后改小火慢炖1个小时,然后下土豆,大概20分钟左右土豆就能熟即可出锅装盘。
一道做法简单,色泽红亮,肥而不腻,吃着特别香的红烧肥肠就做好了。
十、啤酒红烧肥肠的做法?
1、将肥肠放在盆里,放入盐和醋,用手反复抓揉,然后用水洗净;胡萝卜切片,用开水烫一下,备用。
2、锅放火上,倒满清水,放入肥汤汤煮熟,捞出切30厘米长的段,用酱油、绍酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿。
3、锅内放入油,烧至八成热时,把腌好的肥肠下锅炸,至金黄色时,捞出,切成1厘米大小的象眼片。
4、锅内加油50克,烧热下葱、姜炸出味后,加绍酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺,再将肥肠和配料一下锅,烧开后,改小香油起锅盛,盛盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。
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