魔芋啤酒鸭子川菜做法？

一、魔芋啤酒鸭子川菜做法？

麻鸭 半只（2斤）

魔芋 1斤

五花肉 50克

蒜苗 2根

子姜 一截

青线椒 4根

红二荆条 2根

老生姜 5-6片

大蒜 5-6瓣

干辣椒（小米辣，灯笼椒） 7-8个

花椒 30粒

豆瓣酱 2勺

老抽 1勺

生抽 2勺

八角 1个

桂皮 1块

香叶 3片

陈皮 1个

啤酒 一听

白糖 5克

香菜 2根

烹饪步骤(共17步)

1、 鸭子斩块，清洗干净。 水烧开，加姜片加料酒，放鸭肉下去，烧开1分钟，漏出用热水清洗2-3次，漏干，备用。

2、 魔芋切一厘米左右块，锅内放水，冷水放魔芋进去煮开，捞出备用。 锅内的水继续烧开放姜片料酒焯鸭子。

3、 黑皮五花肉清洗干净，飞一下水，切片备用。

4、 大蒜5-6个切块，老姜切片5-6片，两根蒜苗头切5CM左右段，干小米辣椒5个，灯笼椒3个，花椒一把，八角一个，桂皮一块，香叶三片。备用。

5、青红椒切斜块。子姜切片，蒜苗切2-3CM的长段，香菜切段。

6、啤酒一听，啥牌子都可以，不讲究。

7、 热锅热油，多放点油哦。放入鸭块下去大火炒干水份。 放入五花肉炒到五花肉微微发卷，加老抽一勺上色，白糖一小勺提鲜。

8、 放入干辣椒花椒八角桂皮香叶炒香，肉拔到锅边，锅中间舀两勺豆瓣酱炒出红油，在加两勺生抽。翻炒入味。

9、 炒出香味后放入老生姜片，大蒜块，蒜段，陈皮，炒匀。

10、 加一听啤酒，泡陈皮的水半碗，大火烧开，转中火，盖锅盖烧15-20分钟。

11、 锅内还剩半碗水的时候，夹一块肉尝一下咸味够不够，不够需要适当添加。（之前没有加盐，因为豆瓣生抽老抽都有咸度了。） 放入魔芋一起炖煮5-8分钟左右。中火。

12、 锅内水份烧的差不多的时候，转小火。取筷子，把锅内的蒜段，大蒜，辣椒，八角，桂皮，香叶，姜片夹出不要。 陈皮保留。 （这个属于为了看着好看点而已，没啥用，懒散点的不管也可以。）

13、 转大火， 放入青红椒，子姜片不停翻炒入味。

14、大火炒制断生，炒出香味，不停翻炒2-3分钟。

15、 关火，加入蒜苗和香菜段，用锅内余温炒匀即可

二、魔芋炒鸭子的做法，川菜？

魔芋烧鸭子，经典的川式烧菜之一，各个餐馆必备菜。鸭肉弹牙但不离骨，魔芋软嫩入味，汤色红亮，入口麻辣中带着一丝回甜。这种口感，川菜中叫做“荔枝味”，可不是拿荔枝来烧菜的啊！

用料

鸭肉

1.5公斤

魔芋

半斤左右

火锅底料

200克一袋

干花椒

1汤勺

干辣椒

随意

姜

5片

大蒜

一头

小葱

1根

冰糖

3-4颗

八角

1个

香叶

2片

桂皮

1小块

草果

1粒

老抽

2汤勺

步骤 1

鸭子洗净斩件，与3片姜、1大勺料酒一起，飞水去血沫，然后捞出来洗干净。

步骤 2

老姜切片、蒜瓣剥皮、干辣椒剪成段，其他材料备用。

步骤 3

魔芋洗净，切大片

步骤 4

炒锅热油，下姜蒜干辣椒干花椒炝锅。

步骤 5

下火锅底料，小火轻炒，直到熬化。

步骤 6

下鸭肉翻炒均匀

步骤 7

加水至鸭肉的一半，烧开，倒入高压锅，加桂皮、八角、香叶和葱结。压力起来后继续压7分钟，或根据自家高压锅的压力调整时间，只需压到鸭肉略软即可。

步骤 8

卸压，倒回锅里，加入魔芋，大火烧开后转小火。倒入2汤勺老抽，4粒冰糖（如果不喜欢回甜味，可以不加冰糖）。小火炖10分钟后转大火收汁。

步骤 9

汤汁不要收得太干，就是要食材能裹着底汤，才最鲜美！

三、雪魔芋烧鸭子川菜做法？

材料

主料：嫩鸭子半只，魔芋1块（我用了两块根据自己情况吧，我一般吃这个菜都是是魔芋的）

调料：四川泡姜和泡红椒，郫县豆瓣，蒜片，料酒，花椒，糖，酱油，盐少许（根据咸淡自己加，郫县豆瓣已经很咸了，所以一般这些菜我都是不加盐或者是很少的），葱丝（装饰）

做法

1、鸭子洗净斩小块，炒锅里放油，油烧至七成热时，放入鸭块煸炒至浅黄色起锅。

2、锅内倒入新鲜的油，下泡姜、泡红椒、花椒、蒜片郫、豆瓣，炒香。下鸭子，烹入料酒，加水没过鸭子。

3、魔芋切成两根手指宽条，加入锅里，根据咸淡加入酱油。小火炖鸭大概40分钟，最后常开盖子大火收汁即可

四、魔芋莴笋烧鸭子川菜做法？

用料:

鸭子 1/4只（487克左右）

魔芋 1块

莴笋 一根

大葱 半根

蒜 6瓣

老姜 10片

花椒 40粒

干辣椒 5个

豆豉 2勺

白砂糖（或冰糖） 1勺

郫县豆瓣 1勺

料酒 适量

鸡精 适量

魔芋烧鸭的做法步骤:

步骤 1 鸭子切块

步骤 2 莴笋切块

步骤 3 魔芋切条。大一些。

步骤 4 大葱切段

步骤 5 准备“调料盘”：将蒜切成小块，干辣椒剪成段，和姜片、花椒、豆豉放在一个盘子里，准备好。

步骤 6 煎鸭肉：锅中加入适量菜籽油（或其他油），中小火烧热。放入鸭肉，煎出多余脂肪。 煎好后捞出鸭肉放在一旁备用。

步骤 7 将上一步锅中多余的油倒出，留一小部分即可。 这里留多少油，仁者见仁智者见智。我个人炒菜都喜欢少油。

步骤 8 锅晾2分钟，油温降低后。加一勺白砂糖，开中小火，用铲子慢慢搅拌，炒糖色。 直到糖变焦黄，融化后，放入之前煎好的鸭肉翻炒。

步骤 9 接着上一步。倒入“调料盘”中所有调料，翻炒爆香。舀满满一勺郫县豆瓣，翻炒爆香。沿着锅边，倒一圈料酒，翻炒大概1分钟。

步骤 10 加两盆水。水烧开后，加两小勺盐（调味罐中的小勺），盖锅盖，中小火炖30分钟，让鸭肉入味。 期间，大概每隔10分钟，搅拌一次，均匀入味。

步骤 11 30分钟后，放入莴笋和大葱，再加入一些水。水烧开后，盖锅盖，中小火炖2-3分钟。 开盖搅拌下，放入魔芋，在表面即可，盖上锅盖，煮5分钟。 在炖煮期间，可不定期开盖搅拌。

步骤 12 开盖搅拌，根据莴笋的成熟度以及水量，调整火力收汁。 尝下味道，加入适量盐和鸡精。出锅装盘

五、血魔芋烧鸭子川菜做法？

1. 小水鸭洗净斩成块备用。生姜切片，香葱切段。

2. 指天椒切小段。

3. 打了结的魔芋。魔芋中间划一刀，翻几翻就可以啦。锅里烧水，水开后下魔芋焯水两分钟。

4. 焯好水的魔芋冷水漂着备用。

5. 锅内下油，油温六成热时下鸭块爆炒，炒至水份蒸发得差不多时，下姜片同炒。

6. 炒至鸭皮金黄，加入适量豆瓣酱，藤椒、花椒同炒，当豆瓣香气四溢、花椒在油锅里微微跳动之时，倒入少量生抽提色，再翻炒几下，炒制步骤就基本差不多了。

7. 持续大火，往锅里加水，水沸腾之后，加入八角、冰糖、白胡椒粉、料酒，调中火加盖焖煮。

8. 煮到锅内还剩1/3汤汁时，加魔芋，转大火，继续煮至收干水份。此时揭开锅盖，敞开煮，让香味肆意散发。

9. 锅内水份快干，加切成小段的指天椒，不断翻炒，待完全收汁亮油。整个烧制过程约30分钟，因为水鸭比较小，如果是大一点的鸭子，时间适当延长。

10. 撒入葱段，味精调味，趁热起锅装盘

六、贵州鸭子烧魔芋做法？

用料

魔芋1斤，鸭子 半只，泡姜 少量，泡椒 3根，子姜 2根，小青椒 适量，大青椒 适量，豆瓣酱 2小勺，生抽 少量，盐 少量，糖 少量，花椒香料 适量，姜蒜 适量，料酒 适量

做法步骤

步骤 1

鸭子切块，魔芋切条，子姜切丝，泡椒泡姜小青椒切丁，大青椒切块

步骤 2

锅中烧水加料酒，鸭子，魔芋分别过水，捞出滤干

步骤 3

另起锅倒油，下鸭子大火爆出油，加2小勺豆瓣炒香，然后倒入泡椒，炮姜，姜蒜，小青椒，花椒，香料（我加了大料和草果，看家里有啥随意放，没有就算了）翻炒，然后加糖和生抽，加水没过鸭子，全部一起入高压锅，15-20分钟~

步骤 4

将就炒锅加点油，炒子姜，大青椒和魔芋，加少量盐，炒5，6分钟

步骤 5

压好的鸭子里面应该是还有汤的，全部一起倒入之前炒魔芋的锅里，一起翻炒，汤如果少了适量加点，开中小火，让鸭子的香和魔芋混合~炒至汤收的差不多加少量味精起锅。

七、魔芋炖鸭子放豆芽川菜做法？

主料

鸭腿7个，魔芋300g，豆芽200g

辅料：葱1颗，姜1块，八角适量，桂皮适量，丁香2个，干辣椒6个，酱油适量（一品鲜）料酒2汤匙，盐适量

1. 鸭腿焯水剁块

2. 豆芽与魔芋焯水

3. 胡萝卜切滚刀片，葱姜干辣椒桂皮八角丁香花椒备用

4. 锅内放油放3块冰糖小火炒至起泡沫

5. 倒入鸭腿翻炒

6. 先放大料用油煸一下再放葱姜辣椒翻炒片刻，淋料酒一品鲜酱油

7. 加热水漫过鸭腿盖盖焖20分钟

8. 放入魔芋与豆芽焖20分钟，先放魔芋是要入味，魔芋嚼起来有弹性

9. 放盐，放入胡萝卜焖10分钟

10. 大火收汁

八、仔姜魔芋烧鸭子川菜做法？

用料:

麻鸭 半只（2斤）

魔芋 1斤

五花肉 50克

蒜苗 2根

子姜 一截

青线椒 4根

红二荆条 2根

老生姜 5-6片

大蒜 5-6瓣

干辣椒（小米辣，灯笼椒） 7-8个

花椒 30粒

豆瓣酱 2勺

老抽 1勺

生抽 2勺

八角 1个

桂皮 1块

香叶 3片

陈皮 1个

啤酒 一听

白糖 5克

香菜 2根

子姜魔芋鸭子最正宗的做法步骤:

步骤 1 鸭子斩块，清洗干净。 水烧开，加姜片加料酒，放鸭肉下去，烧开1分钟，漏出用热水清洗2-3次，漏干，备用。

步骤 2 魔芋切一厘米左右块，锅内放水，冷水放魔芋进去煮开，捞出备用。 锅内的水继续烧开放姜片料酒焯鸭子。

步骤 3 黑皮五花肉清洗干净，飞一下水，切片备用。

步骤 4 大蒜5-6个切块，老姜切片5-6片，两根蒜苗头切5CM左右段，干小米辣椒5个，灯笼椒3个，花椒一把，八角一个，桂皮一块，香叶三片。备用。

步骤 5 青红椒切斜块。子姜切片，蒜苗切2-3CM的长段，香菜切段。

步骤 6 啤酒一听，啥牌子都可以，不讲究。

步骤 7 热锅热油，多放点油哦。放入鸭块下去大火炒干水份。 放入五花肉炒到五花肉微微发卷，加老抽一勺上色，白糖一小勺提鲜。

步骤 8 放入干辣椒花椒八角桂皮香叶炒香，肉拔到锅边，锅中间舀两勺豆瓣酱炒出红油，在加两勺生抽。翻炒入味。

步骤 9 炒出香味后放入老生姜片，大蒜块，蒜段，陈皮，炒匀。

步骤 10 加一听啤酒，泡陈皮的水半碗，大火烧开，转中火，盖锅盖烧15-20分钟。

步骤 11 锅内还剩半碗水的时候，夹一块肉尝一下咸味够不够，不够需要适当添加。（之前没有加盐，因为豆瓣生抽老抽都有咸度了。） 放入魔芋一起炖煮5-8分钟左右。中火。

步骤 12 锅内水份烧的差不多的时候，转小火。取筷子，把锅内的蒜段，大蒜，辣椒，八角，桂皮，香叶，姜片夹出不要。 陈皮保留。 （这个属于为了看着好看点而已，没啥用，懒散点的不管也可以。）

步骤 13 转大火， 放入青红椒，子姜片不停翻炒入味。

步骤 14 大火炒制断生，炒出香味，不停翻炒2-3分钟。

步骤 15 关火，加入蒜苗和香菜段，用锅内余温炒匀即可。

九、刘凯魔芋烧鸭子川菜做法？

刘凯魔芋烧鸭子是一道比较有特色的四川川菜，主要原材料有鸭子、魔芋、香菇等。具体做法如下：

所需食材：

- 鸭子一只

- 魔芋适量

- 香菇适量

- 姜末适量

- 蒜末适量

- 辣椒适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 盐适量

- 鸡精适量

- 糖适量

- 葱适量

- 食用油适量

制作步骤：

1. 将鸭子洗净后切成块状，加入料酒、生抽、盐腌制20分钟左右。

2. 将魔芋和香菇分别泡发，切成丝状备用。

3. 热锅凉油，放入姜末、蒜末、辣椒和鸭子块煸炒至鸭子变色。

4. 加入料酒、生抽、盐、糖和鸡精，翻炒均匀。

5. 加入适量清水，放入魔芋和香菇，烧开后转小火炖煮20分钟左右。

6. 最后加入葱花，撒上少量盐和鸡精，翻炒均匀即可。

这道菜品口感鲜美，鸭肉酥烂，魔芋爽口，香菇香味十足，是一道不错的川菜佳肴。

十、甲鱼烧魔芋鸭子的做法？

原料:肥鸭1只(约重100g)、甲鱼适量，魔芋豆腐500g、蒜苗50g、泡红辣根30g、泡仔姜20g、花椒1g、郭县豆瓣40g、精盐5g、酱油10g、料酒25g、味精3g、鲜汤100g、水淀粉20g、菜油1000g(耗油100g)。

制作方法

(1)鸭子斩成长6cm、宽2cm的条,魔芋切成长约5cm、粗1.5cm的条,姜切成1.2cm见方的片,泡辣椒切成3cm长的节,蒜苗切成马耳朵形,郫县豆瓣剁细。

(2)魔芋条放入沸水锅中焯水,除去异味,捞出用水泡起备用。

(3)鸭条放入170℃的油锅中过油后捞出。

(4)锅中放油100℃时,放入郫县豆瓣,泡辣椒、花椒炒出香味,油红时,掺鲜汤,放入鸭条和甲鱼,泡仔姜烧沸,再加入料酒、精盐、酱油,改用小火烧至熟软,加入蘑芋烧至入味后,加入味精、蒜苗,用水淀粉勾二流芡,汁浓稠时,起锅装盘成菜。