关于川菜的三大流派其实有很多种说法，如果按照口味的特点来分的话，我比较倾向于大河帮、小河帮和自内帮三大流派的说法，下面我分别做一下介绍

大河帮

“大河帮”主要包含长江上游江津、合江、宜宾、泸县、乐山一带，早些年的时候把“大河帮”归为“下河帮”，是相对成都、绵阳一带的“上河帮”而言的，其特色同时具有川南和川东风味。“大河帮”出名的菜肴有东坡肘子，“此菜以在苏轼家乡眉山餐厅制作的最为精美。其传统做法是选择猪肉‘前膀’或肥嫩的五花肉，用沸水洗涤后，以油糖和色，密封于砂锅中，依次用大火、小火及微火炖熟，再加尘姜、花椒、盐、糖、醋、酒等配料烹制而成。色泽金黄，肉质鲜嫩，甜中带酸，食之不腻”。

此外，乐山地区有许多地方佳肴，“周鸡肉”就是其中的一家，“‘周鸡肉’是周桂明的外号，从1915年起，他就经营白幸鸡、椒麻鸡、红油鸡、姜醋鸡、烫油鸡、棒棒鸡等。在多年实践中，他摸索煮鸡和兑料技术，菜品均居上乘”。宜宾地区有夏令时菜名“冬瓜盅”，遐迩闻名。其他如西瓜汤、清蒸火腿、宜宾水粉等。泸县的玉牌脆肚、罐罐鸡、糖醋脆皮鱼、清蒸杂烩、烘蛋等均颇出色。江津肉片芝麻丸子、合江肥头鱼等，同为川南名菜。总的说来，“大河帮”以家常味见长，如家常肉丝、家常肝片、家常鳝鱼、家常田鸡、糯米酿小肚等，烹制煎、炒、蒸、烧俱多，其味偏于甜酸。

小河帮

“小河帮”，旧时，人们把沱江中下游及嘉陵江上游一带地区的川菜流派，统统归入“小河帮”，按照《川菜史略》的划分方式，为将小河帮与自内帮区分开来，故这里专指嘉陵江上游一带地区的川菜流派，其主要分布地区包括川北蓬安、南充、广元、合川等地区。“小河帮”习惯于传统菜、民间菜。如“九大碗”中的芙蓉蛋、豆皮蒸肉、坨子肉、熠千张、扣鸡、扣肉、春芽炒蛋、回锅肉、炒杂办、原汤酥肉等，也有著名的如顺庆羊肉、川北凉粉是南充的特产。

绵阳野味在四川也很有名，因邻近山地，山羊、野鸡、野兔等较多，有一种特殊的烹制方法。一般是先将新鲜的野生肉用酱油和香料、清油腌浸几天，然后取出熏烤或风晾，用不同的火力干蒸。这样做出的野味，肉质细脆，色深味浓，鲜美可口。

此外，达县盛产牛肉，如特制的灯影牛肉，既供内销又装罐头出口。达县荷包鱼、羊尾、合川肉片、三台豆豉、盐煎肉、遂宁苕泥，也都驰名各地。据《重庆志》记载：“合川县饮食菜看在川东地区颇有名气，饮食业历来兴旺。

清末，合川饮食业有50余家：民国初年，城关有饮食店150余家，摊贩200余家。因经营品种与服务对象不同，分为南馆、名馆、餐馆、小菜饭馆、粑粑馆等。抗日战争初期，省外又迁来‘一品香’、‘三六九’、‘金陵饭店’等餐馆，还有许多停泊嘉、涪江两岸的小吃船只叫卖夜宵酒菜。当时合川名菜有‘合川肉片’、‘红烧江团’、‘罐罐鸡’、‘弯馆沱沱肉等，名小吃有张烧腊的‘油酥鸭子’、断鸡处的‘怪物鸡丝’，代家巷、天福巷的‘担担面’、‘水八块’等，美味可口，诱人垂涎。

自内帮

自内帮”又称为盐帮，分布自贡、内江、荣县、威远、资中一带。“自内帮”川菜“有别于上河帮成都菜的华美、婉约、精致，也有别于下河帮重庆菜的粗犷、豪放、丰厚…说它‘盐重;，是说它的味道鲜醇浓郁，说它‘重味’，那是指小河帮的自贡菜重视对调味品的调制”。“自内帮”以香、辣、鲜独树一帜，蘸水是这些地区最具特色的调味品，“在自贡，几乎每户人家都能调出口味独特的蘸水。

自贡的蘸水制作流程是非常讲究的，通常需要将新鲜海椒捣烂，让新鲜的海椒的味道能释放出来，这就是著名的糍粑海椒。在调制蘸水时，除糍粑海椒外，一股要加入特制豆油、麻油，以及黄豆、花生、芝麻、南瓜籽、桃仁，最后还要洒上香葱花增加其香味”。

传统自贡盐帮菜根据来源不同又分为：盐工莱、盐商莱、盐帮会馆菜、盐场餐馆菜、盐场家庭菜。

早些时候，自贡就是盐商集聚之地，作为官商互动之地，排场那是非常讲究的，宴会上的名菜自然不会少。内江是成渝交通的咽喉，在成渝铁路还未修建完成前，旅客来往必须在这住宿一晚，这就导致此地餐馆不少。就拿自贡菊花火锅来说，这可是是当地赫赫有名的时令肴，“它以鸡肉、瘦肉、鱼片、鸡肝、猪腰等，切成极薄而不穿孔的张片，抹上蛋清、豆粉和盐，采用不同的图案，装于盘中镶好，再把菊花办、豌豆尖、菠菜、白菜心等生菜，以及微子、糯米花等放入盘中，将酱油、麸醋、香油、食盐、辣椒油、姜米、葱花、芽菜、花椒粉、辣椒面等，置于小碟，桌中央放火锅，将生菜生片烫熟，蘸自己喜好的味碟食用”。

甜城”内江以夹沙肉、冰糖银耳、什锦果羹、豆办鱼、红椒肉丝、干煽肉丝、冬菜肉饼皮蛋汤、回锅肉等较佳。内江蜜饯为川菜筵席冷盘中的佳品，亦可作甜菜中的铺料，所制的桔饼、蜜樱桃、佛手、天冬、瓜元等50余个品种，透明香甜滋补，有传统特色，誉满全国。

在“自内帮”的区域内，又存在“川资帮”的分布，“资川帮”是以资中为代表的沱江流域各个县份，包括威远、简阳、仁寿、井研、富顺（自流井）。“一直到民国初年，资中的饮食文化开始更上一层楼，在原来的基础上有了大胆创新，这里就不得不提两个关键人物，一位是赴过琼林宴的状元骆成襄，另一位是寓居资州的清官御厨太监王龛师。

在这两位川菜大佬的影响下，‘资川帮派生出一种把川味和京味融合的烹饪方法，北人与南人都把其称作为可‘京、川流派，最拿的出手的是骆状元首创的冬菜减烧白、火沙肉、回锅肉、冬菜肉馅、红烧江团等：王龛师也在资中的冬尖、蜜饯、冰糖三大特产上大作文章，推出了冰糖甜磊头、冰糖银耳、什锦果羹等一系列宫廷风味的食品，他还巧妙地将桔饼天冬、佛手、樱桃等各种蜜饯组合成延席中的冷盘，还用作甜味菜中的辅料，使之风味极佳，别具一格。”