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糟鱼做法? 水糟鱼和油糟鱼的做法?

2024-06-29 14:35:16川菜1

一、糟鱼做法?

1、将净鲤鱼用流动水冲洗干净,擦拭去多余水分,小心地用刀片成鱼片,加入料酒(5ml)、盐(2g)、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制10分钟。洗净所有的蔬菜,将冬笋、胡萝卜和莴笋分别去皮、切成菱形片,备用。

2、中火烧开汤锅中的水,将腌制好的鱼片慢慢滑入水中,氽烫至鱼片断生,小心地捞出鱼片。

3、中火烧热炒锅中的油,放入葱末、姜末和蒜末爆香,再放入冬笋片、胡萝卜片和莴笋片翻炒片刻,随即放氽好的鱼片,调入余下的盐和料酒、米醋、白砂糖、酱油、醪糟和高汤,开锅后用水淀粉勾芡,出锅前淋入芝麻香油即可。

二、水糟鱼和油糟鱼的做法?

油浸鱼

原料:

鲜鱼1条(1.5~1.8公斤)

植物油50克

鸡汤300克

胡椒粉3克

料酒20克

酱油30克

盐4克

味精3克

香菜30克

葱段20克

姜块20克。

做法:

(1)鱼去鳞后,从腹部剖开取出内脏,用清水洗干净,沥水后,将鱼双面用刀节开竖口。

(2) 炒勺内倒入植物油,在旺火上烧到6~7成热,放入葱、姜煽炒,然后放入鸡汤、料酒、盐等混合汤,烧开后放鱼,后用文火煮15分钟左右,鱼变白色即捞出。

(3) 将鱼盛的在鱼盘里,撒上葱、姜丝和胡椒粉。

(4) 把酱油和植物油分别加热后,按次序浇在鱼身上,并撒上味精即成。

酒糟鱼

材料

半斤左右的鲤鱼一个

葱姜蒜均切成末

米酒

做法

1、准备好所有原料

2、清洗咸草鱼干,用刷子轻轻刷去表面的盐粒,然后用清水浸泡1个半小时(一为去掉咸味;二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来),中途换换水,尝尝咸淡,不能泡太久,否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散,不利腌制

3、阴干草鱼,切成块,放入蒸锅里蒸熟(蒸时鱼皮朝上),取出晾冷

4、热锅里倒油(比平常烧菜多两倍左右),油烧至7成热时(看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动)立即关火,把切成末的姜蒜倒入油中爆香,当看到锅中油泡沫在减小,放下剁碎的干椒丝爆出香辣味,最后倒入酒酿,重新燃火煮开锅中料

5、把草鱼倒进米酒中,放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料,转小火煮2分钟使鱼块入味,同时使锅中的水分蒸发出。(此时可以尝尝咸淡,加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度)。如果米酒不能没过鱼块,可以往锅里再添加食用油和麻油,千万不能加水!最后关火,彻底摊凉酒糟鱼

6、找一大陶瓷罐,倒入酒糟鱼,罐口蒙一至两层保鲜膜,然后闭上盖,腌7天左右。食用时,用干净的筷子夹起来便可直接食用

三、糟鱼配方?

主料:

翘嘴5条

辅料:

香糟卤半瓶,白糖10-8汤匙,老抽二汤匙,生抽三汤匙,桂皮一块,八角二个,姜片二片,黄酱二汤匙,米醋三汤匙,蒜籽四粒

— 烹饪步骤 —

1· 鱼剥磷去内脏清洗干净沥水,锅热油(油多点)大火煎至两面微黄出锅。

2· 锅热油放入白糖小火炒成焦糖色,倒入半瓶酒糟卤烧开,倒入老抽,生抽,米醋,黄酱,二小碗水烧开,根据自己的口味加适量盐巴调味。

3· 高压锅内垫一层白菜片(防止焦锅底,没有白菜青菜也可以)。

4· 将鱼铺在上面,放入大料,倒入卤汁。

5· 电高压锅炖一小时以上即可。

四、绍兴酒糟鱼糟鱼的做法?

【原料】 主辅料:鲜黄鱼1000克(其他肉嫩少骨带鳞鲜鱼亦可)。 调配料:红糟25克,蛋清1个,干淀粉100克,花椒盐10克,白糖20克,味精、料酒、香油、五香粉、葱姜末少许,花生油1000克(约耗120克)。 【制法】 1.将鲜鱼洗净,切下头尾,待用。 2.用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2片(去脊骨),切去鱼划水、去鱼皮,切6×3×2厘米的鱼块。 3.红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里,加料酒、白糖、葱姜末、五香粉调匀。 4.把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍15分钟。 5.用蛋清和干淀粉制成蛋清浆,将腌渍的鱼块上浆。 6.油锅置旺火烧热,划油后加入花生油五成熟时将上浆的鱼块逐块下油锅,炸熟后起锅, 沥干油,装盘。鱼头尾下油锅炸熟置鱼盘两头,成整鱼形,淋上香油即成。

五、电饭锅糟鱼的做法糟鱼的做法?

步骤 1

鱼不刮鱼鳞,其他都收拾干净,然后串起来晾三个小时。(此步骤没拍照) 晾好之后就在油锅里炸,炸成金黄色捞出。

步骤 2

把鱼放进电饭锅,加入盐适量,生抽适量,老抽适量,这个根据你的鱼有多少来的,跟平时做饭一样,凭感觉来就行了……我放了一包炖鸡料,比较省事儿,放了几片姜,还有两三个八角。

步骤 3

放入适量的水,可以不用没过鱼,按下煮饭键,开始煮,水煮干电饭锅会自动跳起,因为需要四个小时,第一次跳起时间不够的话,接着再加水!直至四个小时,糟鱼就完成了!

步骤 4

四个小时后,保温功能再焖一会儿,其实不用焖,鱼已经骨头酥烂了

六、酸糟鱼做法?

用料

腌制风干好的鱼鲞(鱼干) 500克

红酒曲 44克

生麦芽 13克

糯米 188克

高度白酒 适量

盐(按鱼干的咸度增减) 适量

可密封的坛子或玻璃罐子 一个

糟鱼的做法步骤

步骤 1

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将红酒曲放入容器倒入高于酒曲半指的清水进行浸泡

步骤 2

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两天后,将一定比例的糯米清洗泡一小时后上锅蒸熟,晾凉。

步骤 3

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生麦芽捣碎

步骤 4

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捣碎的生麦芽同糯米饭拌入泡好的酒曲中等待发酵成糟

步骤 5

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三天后,三种食材在自然发酵中由酵母菌的催化作用下使其形态发生变化,已无太多气泡产生,性质趋于稳定,用手指沾其入口浅尝,微甜,有糟香,制糟成功可以进入下一道工序。

步骤 6

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把鱼鲞倒入糟汁中加入适量的盐拌匀,装进干净的坛子里,在最上层倒入适量高度数的白酒,白酒可防止霉菌的产生亦可增香。

步骤 7

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装坛时装八分满就可,因酒糟随着温度的不同还是会有发酵必须预留空间才行,最后封坛放置阴凉处,糟鱼的制做过程终于完成,接下来所要做的就是两到三个月的等待……美味总是要经过如此漫长的等待哦。

步骤 8

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三个月后,自制糟鱼上桌喽!色泽红亮,糟香四溢,随着筷子的轻触,骨肉分离落入汤汁,骨酥肉烂,就着米饭划入口中,满口糟香,入口即化,酸甜的滋味。

七、锅糟鱼做法?

步骤 1

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将红酒曲放入容器倒入高于酒曲半指的清水进行浸泡

步骤 2

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两天后,将一定比例的糯米清洗泡一小时后上锅蒸熟,晾凉。

步骤 3

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生麦芽捣碎

步骤 4

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捣碎的生麦芽同糯米饭拌入泡好的酒曲中等待发酵成糟

步骤 5

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三天后,三种食材在自然发酵中由酵母菌的催化作用下使其形态发生变化,已无太多气泡产生,性质趋于稳定,用手指沾其入口浅尝,微甜,有糟香,制糟成功可以进入下一道工序。

步骤 6

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把鱼鲞倒入糟汁中加入适量的盐拌匀,装进干净的坛子里,在最上层倒入适量高度数的白酒,白酒可防止霉菌的产生亦可增香。

步骤 7

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装坛时装八分满就可,因酒糟随着温度的不同还是会有发酵必须预留空间才行,最后封坛放置阴凉处,糟鱼的制做过程终于完成,接下来所要做的就是两到三个月的等待……美味总是要经过如此漫长的等待哦。

步骤 8

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三个月后,自制糟鱼上桌喽!色泽红亮,糟香四溢,随着筷子的轻触,骨肉分离落入汤汁,骨酥肉烂,就着米饭划入口中,满口糟香,入口即化,酸甜的滋味下饭一流。添饭!添饭!这是要长肉的节奏啊

八、糟鱼做法大全?

糟鱼做法如下↓

步骤1准备好所有配料

步骤 2

把小鲫鱼处理,清除干净腮,肚。保留鱼鳞,让后洗干净沥干水分,方便下一步操作

步骤 3油锅的油烧到七成热,把沥干的鱼放入,逐条炸透捞出

步骤 4

一定要炸透了才可以的

步骤 5

把炸好的鱼摆码放在锅底,放入葱姜蒜,花椒茴香,干辣椒

步骤 6

再加入醋,白糖,料酒,酱油,生抽,具体的数量依个人口味,加入适量的水到鱼的一半多即可

步骤 7

大火烧开,出气减压时改小火,大约15-20分钟即可直接关火

步骤 8

冷却后打开锅盖,装盘

九、白菜糟鱼做法?

鲫鱼2条

白菜1棵

油适量

盐适量

酱油适量

大葱适量

姜适量

蒜适量

八角适量

味精适量

红辣椒适量

做法步骤

1.

鲫鱼去鳞去内脏,还有鱼子,收拾完冲洗干净

2.白菜心一个,白菜切片,葱姜蒜切碎,

3.做锅倒入油,热油放葱姜蒜辣椒爆香,放酱油,添水放姜,八角,盐,味精,烧开放入鲫鱼,烧开,放入鱼籽,这个时候放鱼子一定要把锅烧开再放,要不鱼子会散,在烧开锅放入白菜片,大火烧开,不盖锅盖,两分钟去土腥味,大火收汁

十、糟鱼干做法?

1.把小鱼干处理干净,淋干水份,加入一个鸡蛋,淀粉六勺,盐半勺,筷子拌匀后挨个炸干

2.把高压锅底放入几段大葱姜片,防止干底,然后倒入炸好的小鱼,待用

3.炸完鱼的锅留少许油,把葱末,蒜末,姜末,香叶,酱油,醋,糖等全部加入炒香,然后加入两碗水,这时把这些炒好的汁加入高压锅

4.盖上盖子压15分钟,中间一定要检查,锅里的汁少的话可以适当加些清水,防止干锅,待到汁基本烧干时就可以出锅了

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