糟鱼做法? 水糟鱼和油糟鱼的做法?
一、糟鱼做法?
1、将净鲤鱼用流动水冲洗干净,擦拭去多余水分,小心地用刀片成鱼片,加入料酒(5ml)、盐(2g)、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制10分钟。洗净所有的蔬菜,将冬笋、胡萝卜和莴笋分别去皮、切成菱形片,备用。
2、中火烧开汤锅中的水,将腌制好的鱼片慢慢滑入水中,氽烫至鱼片断生,小心地捞出鱼片。
3、中火烧热炒锅中的油,放入葱末、姜末和蒜末爆香,再放入冬笋片、胡萝卜片和莴笋片翻炒片刻,随即放氽好的鱼片,调入余下的盐和料酒、米醋、白砂糖、酱油、醪糟和高汤,开锅后用水淀粉勾芡,出锅前淋入芝麻香油即可。
二、水糟鱼和油糟鱼的做法?
油浸鱼
原料:
鲜鱼1条(1.5~1.8公斤)
植物油50克
鸡汤300克
胡椒粉3克
料酒20克
酱油30克
盐4克
味精3克
香菜30克
葱段20克
姜块20克。
做法:
(1)鱼去鳞后,从腹部剖开取出内脏,用清水洗干净,沥水后,将鱼双面用刀节开竖口。
(2) 炒勺内倒入植物油,在旺火上烧到6~7成热,放入葱、姜煽炒,然后放入鸡汤、料酒、盐等混合汤,烧开后放鱼,后用文火煮15分钟左右,鱼变白色即捞出。
(3) 将鱼盛的在鱼盘里,撒上葱、姜丝和胡椒粉。
(4) 把酱油和植物油分别加热后,按次序浇在鱼身上,并撒上味精即成。
酒糟鱼
材料
半斤左右的鲤鱼一个
葱姜蒜均切成末
米酒
做法
1、准备好所有原料
2、清洗咸草鱼干,用刷子轻轻刷去表面的盐粒,然后用清水浸泡1个半小时(一为去掉咸味;二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来),中途换换水,尝尝咸淡,不能泡太久,否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散,不利腌制
3、阴干草鱼,切成块,放入蒸锅里蒸熟(蒸时鱼皮朝上),取出晾冷
4、热锅里倒油(比平常烧菜多两倍左右),油烧至7成热时(看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动)立即关火,把切成末的姜蒜倒入油中爆香,当看到锅中油泡沫在减小,放下剁碎的干椒丝爆出香辣味,最后倒入酒酿,重新燃火煮开锅中料
5、把草鱼倒进米酒中,放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料,转小火煮2分钟使鱼块入味,同时使锅中的水分蒸发出。(此时可以尝尝咸淡,加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度)。如果米酒不能没过鱼块,可以往锅里再添加食用油和麻油,千万不能加水!最后关火,彻底摊凉酒糟鱼
6、找一大陶瓷罐,倒入酒糟鱼,罐口蒙一至两层保鲜膜,然后闭上盖,腌7天左右。食用时,用干净的筷子夹起来便可直接食用
三、糟鱼配方?
主料:
翘嘴5条
辅料:
香糟卤半瓶,白糖10-8汤匙,老抽二汤匙,生抽三汤匙,桂皮一块,八角二个,姜片二片,黄酱二汤匙,米醋三汤匙,蒜籽四粒
— 烹饪步骤 —
1· 鱼剥磷去内脏清洗干净沥水,锅热油(油多点)大火煎至两面微黄出锅。
2· 锅热油放入白糖小火炒成焦糖色,倒入半瓶酒糟卤烧开,倒入老抽,生抽,米醋,黄酱,二小碗水烧开,根据自己的口味加适量盐巴调味。
3· 高压锅内垫一层白菜片(防止焦锅底,没有白菜青菜也可以)。
4· 将鱼铺在上面,放入大料,倒入卤汁。
5· 电高压锅炖一小时以上即可。
四、绍兴酒糟鱼糟鱼的做法?
【原料】 主辅料:鲜黄鱼1000克(其他肉嫩少骨带鳞鲜鱼亦可)。 调配料:红糟25克,蛋清1个,干淀粉100克,花椒盐10克,白糖20克,味精、料酒、香油、五香粉、葱姜末少许,花生油1000克(约耗120克)。 【制法】 1.将鲜鱼洗净,切下头尾,待用。 2.用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2片(去脊骨),切去鱼划水、去鱼皮,切6×3×2厘米的鱼块。 3.红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里,加料酒、白糖、葱姜末、五香粉调匀。 4.把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍15分钟。 5.用蛋清和干淀粉制成蛋清浆,将腌渍的鱼块上浆。 6.油锅置旺火烧热,划油后加入花生油五成熟时将上浆的鱼块逐块下油锅,炸熟后起锅, 沥干油,装盘。鱼头尾下油锅炸熟置鱼盘两头,成整鱼形,淋上香油即成。
五、电饭锅糟鱼的做法糟鱼的做法?
步骤 1
鱼不刮鱼鳞,其他都收拾干净,然后串起来晾三个小时。(此步骤没拍照) 晾好之后就在油锅里炸,炸成金黄色捞出。
步骤 2
把鱼放进电饭锅,加入盐适量,生抽适量,老抽适量,这个根据你的鱼有多少来的,跟平时做饭一样,凭感觉来就行了……我放了一包炖鸡料,比较省事儿,放了几片姜,还有两三个八角。
步骤 3
放入适量的水,可以不用没过鱼,按下煮饭键,开始煮,水煮干电饭锅会自动跳起,因为需要四个小时,第一次跳起时间不够的话,接着再加水!直至四个小时,糟鱼就完成了!
步骤 4
四个小时后,保温功能再焖一会儿,其实不用焖,鱼已经骨头酥烂了
六、酸糟鱼做法?
用料
腌制风干好的鱼鲞(鱼干) 500克
红酒曲 44克
生麦芽 13克
糯米 188克
高度白酒 适量
盐(按鱼干的咸度增减) 适量
可密封的坛子或玻璃罐子 一个
糟鱼的做法步骤
步骤 1
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将红酒曲放入容器倒入高于酒曲半指的清水进行浸泡
步骤 2
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两天后,将一定比例的糯米清洗泡一小时后上锅蒸熟,晾凉。
步骤 3
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生麦芽捣碎
步骤 4
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捣碎的生麦芽同糯米饭拌入泡好的酒曲中等待发酵成糟
步骤 5
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三天后,三种食材在自然发酵中由酵母菌的催化作用下使其形态发生变化,已无太多气泡产生,性质趋于稳定,用手指沾其入口浅尝,微甜,有糟香,制糟成功可以进入下一道工序。
步骤 6
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把鱼鲞倒入糟汁中加入适量的盐拌匀,装进干净的坛子里,在最上层倒入适量高度数的白酒,白酒可防止霉菌的产生亦可增香。
步骤 7
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装坛时装八分满就可,因酒糟随着温度的不同还是会有发酵必须预留空间才行,最后封坛放置阴凉处,糟鱼的制做过程终于完成,接下来所要做的就是两到三个月的等待……美味总是要经过如此漫长的等待哦。
步骤 8
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三个月后,自制糟鱼上桌喽!色泽红亮,糟香四溢,随着筷子的轻触,骨肉分离落入汤汁,骨酥肉烂,就着米饭划入口中,满口糟香,入口即化,酸甜的滋味。
七、锅糟鱼做法?
步骤 1
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将红酒曲放入容器倒入高于酒曲半指的清水进行浸泡
步骤 2
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两天后,将一定比例的糯米清洗泡一小时后上锅蒸熟,晾凉。
步骤 3
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生麦芽捣碎
步骤 4
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捣碎的生麦芽同糯米饭拌入泡好的酒曲中等待发酵成糟
步骤 5
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三天后,三种食材在自然发酵中由酵母菌的催化作用下使其形态发生变化,已无太多气泡产生,性质趋于稳定,用手指沾其入口浅尝,微甜,有糟香,制糟成功可以进入下一道工序。
步骤 6
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把鱼鲞倒入糟汁中加入适量的盐拌匀,装进干净的坛子里,在最上层倒入适量高度数的白酒,白酒可防止霉菌的产生亦可增香。
步骤 7
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装坛时装八分满就可,因酒糟随着温度的不同还是会有发酵必须预留空间才行,最后封坛放置阴凉处,糟鱼的制做过程终于完成,接下来所要做的就是两到三个月的等待……美味总是要经过如此漫长的等待哦。
步骤 8
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三个月后,自制糟鱼上桌喽!色泽红亮,糟香四溢,随着筷子的轻触,骨肉分离落入汤汁,骨酥肉烂,就着米饭划入口中,满口糟香,入口即化,酸甜的滋味下饭一流。添饭!添饭!这是要长肉的节奏啊
八、糟鱼做法大全?
糟鱼做法如下↓
步骤1准备好所有配料
步骤 2
把小鲫鱼处理,清除干净腮,肚。保留鱼鳞,让后洗干净沥干水分,方便下一步操作
步骤 3油锅的油烧到七成热,把沥干的鱼放入,逐条炸透捞出
步骤 4
一定要炸透了才可以的
步骤 5
把炸好的鱼摆码放在锅底,放入葱姜蒜,花椒茴香,干辣椒
步骤 6
再加入醋,白糖,料酒,酱油,生抽,具体的数量依个人口味,加入适量的水到鱼的一半多即可
步骤 7
大火烧开,出气减压时改小火,大约15-20分钟即可直接关火
步骤 8
冷却后打开锅盖,装盘
九、白菜糟鱼做法?
鲫鱼2条
白菜1棵
油适量
盐适量
酱油适量
大葱适量
姜适量
蒜适量
八角适量
味精适量
红辣椒适量
做法步骤
1.
鲫鱼去鳞去内脏,还有鱼子,收拾完冲洗干净
2.白菜心一个,白菜切片,葱姜蒜切碎,
3.做锅倒入油,热油放葱姜蒜辣椒爆香,放酱油,添水放姜,八角,盐,味精,烧开放入鲫鱼,烧开,放入鱼籽,这个时候放鱼子一定要把锅烧开再放,要不鱼子会散,在烧开锅放入白菜片,大火烧开,不盖锅盖,两分钟去土腥味,大火收汁
十、糟鱼干做法?
1.把小鱼干处理干净,淋干水份,加入一个鸡蛋,淀粉六勺,盐半勺,筷子拌匀后挨个炸干
2.把高压锅底放入几段大葱姜片,防止干底,然后倒入炸好的小鱼,待用
3.炸完鱼的锅留少许油,把葱末,蒜末,姜末,香叶,酱油,醋,糖等全部加入炒香,然后加入两碗水,这时把这些炒好的汁加入高压锅
4.盖上盖子压15分钟,中间一定要检查,锅里的汁少的话可以适当加些清水,防止干锅,待到汁基本烧干时就可以出锅了
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