川菜猪头做的鸿运当头的做法？

原料：猪头一只，净重3000克，绍酒5.6克，精盐0.9克，冰糖屑155克，白糖250克，糖适量，葱结50克，姜片、八角、红曲粉适量。

具体制法：将猪头放清水中，镊去毛，刮洗干净。猪面朝下放砧板上，在后脑中间劈开，挖出猪脑，剔去骨头，割下耳，去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子。

猪脸切成两块，下巴切成三块，再放入大锅内，舀入开水（淹没为度），用旺火烧沸几分钟，撇去浮沫。

放入竹箅垫底后，先将猪耳、嘴唇、鼻子，放在下面，然后把肉块（皮朝上）排放在竹箅上面。

再加绍酒、葱结、姜片、八角，盖上锅盖，用中火烧约一小时后，加入糖色、红曲粉，再盖上锅盖，烧五分钟，用小火焖至酥烂（约两小时），加冰糖屑、白糖，待卤汁收稠时，锅离火口，取出酱汁肉，皮朝上放在瓷盘中。

食时切片后浇上卤汁即成（多余的卤汁留作下次用）。

二、川菜猪头做的鸿运当头的做法？

原料：猪头一只，净重3000克，绍酒5.6克，精盐0.9克，冰糖屑155克，白糖250克，糖适量，葱结50克，姜片、八角、红曲粉适量。

具体制法：将猪头放清水中，镊去毛，刮洗干净。猪面朝下放砧板上，在后脑中间劈开，挖出猪脑，剔去骨头，割下耳，去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子。

猪脸切成两块，下巴切成三块，再放入大锅内，舀入开水（淹没为度），用旺火烧沸几分钟，撇去浮沫。

放入竹箅垫底后，先将猪耳、嘴唇、鼻子，放在下面，然后把肉块（皮朝上）排放在竹箅上面。

再加绍酒、葱结、姜片、八角，盖上锅盖，用中火烧约一小时后，加入糖色、红曲粉，再盖上锅盖，烧五分钟，用小火焖至酥烂（约两小时），加冰糖屑、白糖，待卤汁收稠时，锅离火口，取出酱汁肉，皮朝上放在瓷盘中。

食时切片后浇上卤汁即成（多余的卤汁留作下次用）。

三、扭扭棒鸿运当头做法？

1、拿出四条扭扭棒交叉摆放。

2、再拿一条扭扭棒交叉缠住四条扭扭棒。

3、用缠绕的一边将扭扭棒，压在右边的扭扭棒，再从右边的扭扭棒下穿出，重复至一定大小。

4、编到合适大小，用手指聚拢上方的扭扭棒。

5、拿出绿色扭扭棒。扭成叶子的样子。

6.用钳子稍稍整理叶子，用绿色的扭扭棒，缠住上方扭扭棒，用钳子剪掉多余的扭扭棒。

7.把针线穿过草莓部分，不均匀的缝上5mm左右长的线，把多余的线条剪掉，可爱的小草莓就完成了。

四、川菜猪头做的鸿运当头的做法？

原料：猪头一只，净重3000克，绍酒5.6克，精盐0.9克，冰糖屑155克，白糖250克，糖适量，葱结50克，姜片、八角、红曲粉适量。

具体制法：将猪头放清水中，镊去毛，刮洗干净。猪面朝下放砧板上，在后脑中间劈开，挖出猪脑，剔去骨头，割下耳，去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子。

猪脸切成两块，下巴切成三块，再放入大锅内，舀入开水（淹没为度），用旺火烧沸几分钟，撇去浮沫。

放入竹箅垫底后，先将猪耳、嘴唇、鼻子，放在下面，然后把肉块（皮朝上）排放在竹箅上面。

再加绍酒、葱结、姜片、八角，盖上锅盖，用中火烧约一小时后，加入糖色、红曲粉，再盖上锅盖，烧五分钟，用小火焖至酥烂（约两小时），加冰糖屑、白糖，待卤汁收稠时，锅离火口，取出酱汁肉，皮朝上放在瓷盘中。

食时切片后浇上卤汁即成（多余的卤汁留作下次用）。

五、鸿运当头菜正宗做法？

用料

鱼头 1个

小红辣椒 适量

枸杞 适量

蒜头 3瓣

“阳江”豆豉 少许

姜 5片

葱 1根

蒸鱼豉油 少许

“六月香”辣椒酱 适量

“金龙鱼”花生油 适量

姜葱料酒 少许

盐 少许

做法步骤

1、把买回来的鱼头清洗干净用盐和姜葱料酒腌制一会。

2、枸杞用碗放少许热水浸泡一会。

3、把蒜头去皮和小红辣椒一起剁碎备用。

4、开锅烧油全程开小火，依次加入枸杞用铲子捣碎，再加入剁椒和蒜蓉炒一炒，最后加入“六月香”辣椒酱和豆豉炒伴均匀用小碗装起来备用。

5、准备一个碟，碟里放入姜片和葱段打底。

6、再放上鱼头，鱼肉部分划上几刀方便入味。

7、再淋上少许的蒸鱼豉油，铺上刚刚炒过的辣椒酱即可拿去蒸。

8、蒸完之后即可出锅，这道“鸿运当头”就完成了。

六、鸿运当头要怎么做好吃？鸿运当头要哪些材料？如何做鸿运当头？

原料：猪头一只，净重3000克，绍酒5.6克，精盐0.9克，冰糖屑155克，白糖250克，糖适量，葱结50克，姜片、八角、红曲粉适量。

具体制法：将猪头放清水中，镊去毛，刮洗干净。猪面朝下放砧板上，在后脑中间劈开，挖出猪脑，剔去骨头，割下耳，去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子。

猪脸切成两块，下巴切成三块，再放入大锅内，舀入开水（淹没为度），用旺火烧沸几分钟，撇去浮沫。

放入竹箅垫底后，先将猪耳、嘴唇、鼻子，放在下面，然后把肉块（皮朝上）排放在竹箅上面。

再加绍酒、葱结、姜片、八角，盖上锅盖，用中火烧约一小时后，加入糖色、红曲粉，再盖上锅盖，烧五分钟，用小火焖至酥烂（约两小时），加冰糖屑、白糖，待卤汁收稠时，锅离火口，取出酱汁肉，皮朝上放在瓷盘中。

食时切片后浇上卤汁即成（多余的卤汁留作下次用）。

七、川菜猪头肉的鸿运当头怎么做？

准备材料：猪头半个1500g、浓汤宝牛肉浓汤口味50克、香叶3片、生姜25克、白糖8克、盐15克、老抽50克、葱15克、料酒20克、清水1200克、食用油20克、八角2个、花椒30粒、栀子1个、肉蔻1个、胡椒粒6个、南姜1小块、桂皮1小块、茴香10粒、丁香4粒 制作步骤： 1、把半片猪头洗干净。

2、用喷枪烧一下猪皮。

3、每一个地方都要烧到。

4、清洗干净。

5、放冷水中泡4小时。

6、加所有的料煮2个半小时。

6、划上花刀，配上一碗蒜泥即可。

八、鸿运当头做法及配方全过程？

主料：基围虾、白虾仁

辅料：青、红椒粒、鸡蛋

调料：盐、味精、白灼汁、色拉油、淀粉

制作步骤

1、基围虾放入沸水中，加入盐、味精小火煮至通体发红取出，挂在高脚盏口上，盏内放白灼汁。

鸿运当头

2、虾仁用盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆后腌渍10分钟，取出放入五成热的色拉油中小火滑30秒，盛入盘中，撒上青、红椒粒，中间放高脚盏即可。