特色川菜重庆酸菜荤豆花的做法？

一、特色川菜重庆酸菜荤豆花的做法？

做法步骤：1.豆腐放锅里，加点盐巴，煮会儿把豆腥味道去掉。

2.煮好的豆腐，放冷水里漂，待用 。

3.猪肉切片，码盐，胡椒粉，放点香油滋润一下，还有水豆粉备用，火腿切片 。

4.酸菜切片，泡姜切片，平菇撕小块，豆芽 。

5.油熟后，放几颗花椒和泡椒片，下锅翻炒 。

6.待炒香后，放酸菜一起炒。炒到酸菜叶子在冒泡就可以啦 。

7.加骨头汤，熬汤 。

8.等水开后，放平菇，豆芽，用小火熬，时间必须10来分钟，这样才能把酸菜，平菇，豆芽的鲜味熬出来 。

9.10多分钟后，放豆腐片；等水开后，放肉片，火腿。断生就可以啦

10.起锅的时候，放鸡精，葱花 。

11.吃荤豆花，最好搭配海椒碟【油辣椒，姜末，蒜水，味精，酱油，葱花。最好配上泸州特有的木姜油或着木姜菜

二、川菜酸菜鱼做法？

步骤1

草鱼去鳞去内脏，用清水冲洗干净

步骤2

剁掉鱼头，用刀沿鱼骨将鱼肉片下

步骤3

片去鱼腹部的硬刺

步骤4

用刀沿鱼头到鱼尾的方向斜刀将鱼肉片成薄片，加入一个蛋清，一勺盐和料酒腌20分钟(鱼片的大小取决于刀的倾斜度，也可以切成两刀一断的蝴蝶花刀)

步骤5

将鱼头剖开，鱼骨和鱼腹斩段用料酒去腥味

步骤6

将酸菜切成小段

步骤7

将红绿辣椒切椒圈，泡椒切碎，葱切段姜切片

步骤8

锅内放油烧至6成热，放入一半的葱姜爆香

步骤9

放入鱼头和鱼骨煎至表面微黄

步骤10

加入开水，倒入一大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫小火继续煮至汤色发白

步骤11

捞出鱼头鱼骨，留汤备用(鱼骨也可以留用，我这鱼足够大，就只用鱼片了，鱼骨可以做别的菜用)

步骤12

锅内放油，烧热后放入剩下的葱姜和花椒，小火炸出香味

步骤13

将炸过的葱姜和花椒捞出

步骤14

将泡椒放入锅中翻炒几下

步骤15

放入酸菜翻炒

步骤16

加入煮好的鱼汤，大火烧开

步骤17

酸菜煮熟后捞出放入碗中

步骤18

锅内汤烧开，用手将鱼片撒入锅中，大火烧开鱼汤将鱼片煮熟

步骤19

将鱼片连同汤一起倒入碗中

步骤20

烧一勺热油，倒入装鱼的碗中，撒上红绿椒圈装饰

三、川菜鸡丁豆花的做法？

用料

鸡胸肉 200克

鸡蛋 1个

意式火腿 1片

生菜叶 5片

鸡胸肉拌料

红薯淀粉 2勺

白胡椒 2抖

姜 2片

盐 小半勺

【风味人间第二季经典川菜】鸡丁豆花的做法步骤

步骤 1

一块鸡胸肉200克，在肉店让店家帮绞成鸡肉沫拿回备用。

步骤 2

将生姜切成姜末放入鸡肉沫。将红薯淀粉提前用水化开，倒入鸡肉沫。再加入鸡蛋和盐黑胡椒，最后加一碗清水，搅拌均匀。

步骤 3

将所有的食材倒入破壁机中。

步骤 4

用奶昔选项，将食材打成很细腻的奶昔状。倒出后用筷子挑一下有没有肉筋，如果有就把它剔除，没有就可以了。

步骤 5

生菜洗净铺在汤碗里。锅中烧水，水开后调小火，用筷子将水搅成漩涡状，把鸡肉糊慢慢倒进漩涡中。小火将鸡肉糊煮开。

步骤 6

将煮好的汤和鸡豆花盛出来，放进放生菜的碗里，用汤将生菜烫熟。

四、川菜皮蛋豆花的做法？

盒装豆腐 2盒 、 松花蛋 2个 、 生抽 1勺 、 香醋 3勺 、 糖 5克 、 五香粉 适量 、 盐 适量 、 胡椒粒 一点点

烹饪步骤1

盒装豆腐上笼蒸5分钟

步骤2

松花蛋剥皮，如果蛋液没有变好，可以上锅和豆腐一起蒸一下，蛋液就凝固了

步骤3

把蒸好的盒装豆腐拆开，倒入盘子

步骤4

松花蛋切成丁，把料一次放入搅拌均匀

步骤5

如果豆腐汁多，可以控出来，调好的松花蛋到上去，就好了。

五、酸菜猪蹄川菜做法？

材料：新鲜前蹄 2只

泡青菜 300g

泡姜，泡萝卜，泡椒，野山椒 共200g

生姜，蒜，花椒，豆瓣，葱，鸡精 适量，料酒 少许

做法步骤

第1步.酸菜猪蹄的做法步骤 第1步猪蹄洗净，倒入开水中煮，加少许料酒，花椒，姜去腥。水开煮五分钟，捞出。

第2步.酸菜猪蹄的做法步骤 第2步酸菜，泡萝卜，泡姜，泡椒，生姜，蒜切好备用。

第3步.炒锅烧热倒150g油，加入一小勺豆瓣炒香，再加入生姜，蒜，花椒翻炒，然后加入泡菜，泡萝卜，泡椒，泡姜，鸡精一起炒，炒一分钟最后加入猪蹄炒

第4步.酸菜猪蹄的做法步骤 第4步把炒过的酸菜蹄花倒入高压锅内压25分钟就可以出锅了。

六、酸菜肘子的家常做法川菜？

主料

猪肘子适量，酸菜适量

辅料

盐适量，花椒面适量，酱油适量，花椒粒适量，大料瓣适量

步骤

1.锅里放入凉水，加上洗净的猪肘子，葱段，姜片，花椒粒，大料瓣，共同煮一个小时，到把筷子插入到肘子里，插出的洞不冒血水就熟了，把肘子捞出来。汤留着炖酸菜。

2.肘子稍凉，去骨，切成厚片。

3.片大点，才有感觉。切好的片放进锅里。还需要和酸菜一起炖。

4.和肘子片一起放进锅里的是洗净，切细丝，并攥干水分的的酸菜。加入花椒面，一汤匙盐，一瓶盖酱油，共炖二十分钟。

5.最后喜欢的话可以加点粉条，粉丝一起炖，不喜欢可以不加。

七、酸菜豆花的正宗做法？

主料：豆腐(北)300克,酸白菜75克

辅料：土豆（黄皮）100克,牛肉(肥瘦)100克,胡萝卜50克

调料：盐3克,料酒20克,泡椒20克,醋8克,花椒粉1克,鸡精1克,酱油10克,植物油15克

酸菜豆花的做法

1 1、大火烧开煮锅中的水，将整块的内酯豆腐汆烫2分钟，取出后放在高汤中浸泡待用。

2 2、鸡胸肉片成片，加入1g盐和1茶匙水淀粉拌匀。酸菜洗净切成2cm见方的小片。老姜切片，蒜切成蒜末，香葱切段。香菜洗净切段。

3 3、大火加热炒锅中的油至6成热，放入酸菜、葱段、姜片炒香，加入高汤煮开，放入鸡胸片、白胡椒粉、盐拌匀，鸡胸煮熟后加入水淀粉勾芡。

4 4、内酯豆腐放在深盘中，淋上炒好的酸菜鸡片汁，淋入生抽、陈醋，在中间撒花椒碎、刀口辣椒和蒜末。

5 5、用炒锅将1汤匙油加热至有较多油烟升腾，把热油淋在花椒碎和蒜末上，最后点缀香菜即可。

八、酸菜豆花牛肉的做法？

牛肉500克

酸菜鱼料包1袋

嫩豆腐1盒

辅料

大蒜5瓣泡椒2个料酒5毫升鸡蛋（蛋清）少许香葱1根

步骤1

牛肉反复冲洗去除血水之后切薄片，厚了会影响口感

步骤2

准备酸菜鱼的调料一袋，大概做法其实包装上都写清楚了喔

步骤3

切好的牛肉放入盆子里加入少许蛋清搅拌均匀

步骤4

加入酸菜鱼的腌鱼料，如果你买到的料包没有这种请自己加淀粉，生抽和还有料酒。

步骤5

加入少许料酒搅拌然后放置20分钟，时间久点容易入味

步骤6

嫩豆腐沥水切块装入盘中待用

步骤7

大蒜切瓣

步骤8

热锅入油和蒜瓣翻炒片刻

步骤9

倒入酸菜鱼料包中的酸菜反复炒，把香味炒出来

步骤10

加入少许清水淹过食材

步骤11

倒入腌制好的牛肉（牛柳）

步骤12

倒入豆腐

步骤13

大火煮开之后放入两根切碎的泡椒

步骤14

继续大火煮沸不断翻炒，注意不要把豆腐弄烂。

步骤15

加入酸菜鱼的料包3

步骤16

放入两根香葱

步骤17

盖上锅盖，小火慢煮15分钟

烹饪技巧

1.酸菜鱼料包超市就可以买到，最好买这种有三袋料包的做出来味道会更好。

2.建议朋友们最好用牛柳，因为我确实买不到牛柳所以用的牛腩，但是从口感来说牛柳更嫩滑。所以最好用蛋清腌制

九、酸菜豆花米线的做法？

主料：

内酯豆腐半盒，云南米线250克，四川酸菜100克，刀口辣椒、花椒碎各5克，姜末、蒜茸、葱花各少许。                                      1、内酯豆腐汆烫2分钟，倒出后放在高汤中浸泡待用。

2、酸菜洗净，切成小长条，汆一水倒出待用；米线焯水，捞出待用。

3、锅下色拉油烧至6成热，放入姜末、刀口辣椒、酸菜炒香，加入高汤、盐、味精、糖、豆瓣酱、陈醋、生抽煮开，放入米线、白胡椒粉、花椒粉、藤椒油稍煮一会，出锅倒进高身容器内。

4、往菜品中间撒上花椒碎、蒜茸，淋上烧热的红油激香即可上菜。

十、酸菜青豆花的做法？

1、把泡发一夜的黄豆放入料理机里打成豆浆。（黄豆与水的比例为1：1.5左右就行）。

2、把打好的豆浆过滤出渣。

3、拿一个大碗，碗底放入酸菜备用。

4、把打好的豆浆放入煮锅煮沸煮熟。

5、 把煮好的豆浆倒入酸菜碗里，静置2小时，冷却后放入香菜、豆豉、油辣子等自己喜欢的调料即可食用。