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鸡闹做法? 尖椒鸡的做法川菜?

2024-07-01 14:39:20川菜1

一、鸡闹做法?

鸡胸脯肉 800克 芦笋 200克

盐 15克 味精 20克 淀粉(豌豆) 20克 各适量

1. 鸡胸去骨剁成泥,加水调开,成鸡茸;

2. 芦笋切3厘米长,火腿切碎,鸡蛋清打发备用;

3. 鸡胸骨加入热水,高火10分钟熬高汤,去骨;

4. 慢慢加入鸡茸调开后,再加芦笋、精盐、味精,高火6分钟;

5. 然后调上淀粉45克(淀粉20克加水)及打发的鸡蛋清,最后撒上金华火腿(切末)末即可。

补充: 调料: 热开水五杯半,水半杯,精盐一大匙,味精两匙,淀粉20克。

做法: ①鸡胸去骨剁成泥,加水(水半杯)调开成鸡茸。

②将芦笋切成3厘米长,火腿切碎,鸡蛋清打发备用。

③鸡胸骨加入热开水中,高火10分钟熬成高汤,去骨,慢慢加入鸡茸,调开后再加芦笋、精盐、味精,高火6分钟,然后调上淀粉及已打发的鸡蛋清,最后撒上金华火腿末即可。

响铃鱿鱼

原料

碱发鱿鱼300克,馄饨皮100克,猪肥瘦肉末100克,火腿50克,香菇片50克,莴笋50克,西红柿50克,姜片8克,姜米5克,葱10克,精盐5克,味精2克,鸡精2克,胡椒面1克,鲜汤600克,水芡粉50克,香油2克

制法

1. 猪肥瘦肉末放入盆内,加精盐、姜米、味精、水芡粉、清水、香油拌匀制成肉馅,馄饨皮包入肉馅成响铃;碱发鱿鱼清洗干净切成片,汆水;莴笋去皮洗净切成菱形片;火腿、香菇、西红柿分别切成片。

2.炒锅置旺火上,放入油烧热,下鱿鱼片与莴笋片、火腿片、香菇片一道过油;锅内留少许油,下姜片、葱炒香,加鲜汤烧沸,用漏勺把姜葱捞出不用,放西红柿片、过油的鱿鱼片、莴笋片、火腿片、香菇片,调精盐、味精、鸡精、胡椒面略烧入味,起锅装入大汤碗内。

3.炒锅另放入多量油烧至六成油温,放入响铃炸至色黄酥脆时捞出,装入另一大汤碗内,随先烹制好的鱿鱼片味汁一同上桌,再将鱿鱼片味汁倒入响铃汤碗内即成。

特点

响铃金黄酥脆、鱿鱼片鲜嫩、其他辅料组配适当,味汁色棕黄,咸鲜味美。鱿鱼片味汁浇淋响铃时发出响声同时,散发出扑鼻的香味。

二、尖椒鸡的做法川菜?

1、把尖椒、葱、姜、蒜洗净备用,尖椒分辣和不辣的,小的是偏辣的,根据个人口味分配比例,葱只取葱白部分。

2、把尖椒切成圆筒状,留三分之一姜切成片备用,葱姜蒜切成末备用。

3、鸡肉反复洗净,因为外面卖鸡的地方的菜板很脏,反复洗几遍把血水洗净,然后分出肥瘦两部分备用,鸡肉切小一点好入味。

4、调制腌制鸡肉的汁儿,姜片,花椒粉(没有也可不要),料酒一小盖,酱油一小盖,干淀粉适量(干淀粉不需要事先加水,因为料酒酱油就有水稀释它了)。

5、把瘦的部分用手和汁混匀,用筷子没这么好入味,小心鸡骨头扎到手,腌制十分钟。

6、把肥的部分无油下锅,熬出油来,煎至金黄色即可,不要过于炸干,捞出肉渣备用。

7、把熬的鸡油盛出来,以后煮蔬菜汤,煮面放一点,超级香。

8、倒入油,大约占鸡肉的三分之二,烧热后倒入腌制好的鸡肉,因为有水,所以小心溅油,大火翻炒,肉的血色消失立马起锅备用,捞鸡肉时尽量避免把油捞出,之后要用,不可炒过头,因为后面还要和尖椒合炒。

9、盛在盘中倒入之前肥的部分备用。

10、把葱姜蒜末倒入热油中炒香,这道菜的香味多归于此。

11、加入切好的尖椒,香味出来即可。

三、川菜霸王鸡做法?

分步阅读

1

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所有材料洗净,切好备用。

2

/3

炒锅放油,下入姜丝爆出香味,下入螃蟹爆炒微变红色,再下入鸡块炒3分钟,加料酒,炒至鸡肉微干,加高汤,没有加水也行,加1小匙白糖煮。

3

/3

大火煮开,改小火焖煮20分钟,加花甲,虾,煮10分钟,加盐煮开,ok,盛出开吃。

四、传统川菜鸡捞的做法?

【原料】 鸡脯肉150克。 熟火腿末31克、鸡蛋清50克。鲜汤350克、砣状水豆粉50克、盐之克、猪油50克、胡椒粉1克、味精0.5克。

【制作过程】

1.鸡脯肉去筋,用刀背捶茸,去尽茸中筋络,装入碗内,先用冷鲜汤调散,再加入水豆粉、盐、味精、胡椒徽搅匀,最后加入蛋清打成的蛋泡搅匀

2·炒锅置旺火上,下猪油烧热(约180℃),倒入鸡浆,炒熟起锅,盛盘撒上火腿末、即成。

五、芋儿鸡的川菜做法?

川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜有着本土川菜与海派川菜之分,本土川菜中,四川菜系又包括川味菜肴、面点小吃、火锅等。

川菜以取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜,醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收和创新。

备好食材:鸡腿去骨切块;芋头削皮洗净;再备好泡菜,大葱,老姜,大蒜,小葱;

鸡肉里调入适量料酒,搅拌均匀后腌制片刻;芋头洗净切块;

泡菜切碎;老姜,葱白切末;大蒜切片;葱绿切断;再备好干辣椒,花椒;

芋头煮熟,捞出;炒锅烧热,倒入适量植物油;

放入鸡肉煸炒至颜色发白,调入适量生抽,翻炒均匀后起锅;

另起油锅,放入干辣椒,花椒炒香后,再放入泡菜炒香;放入葱末,姜末,蒜瓣继续翻炒;

再放入郫县豆瓣酱炒出香味,之后调入适量白糖翻炒;

放入鸡肉翻炒;倒入清水,水量腌过鸡肉即可;再调入适量老抽,搅拌均匀后,大火烧开转中火;

鸡肉熟了之后,再放入芋儿;根据个人喜好收汁,放入葱段;起锅,盛出。

1、调料可根据个人口味调整;

2、郫县豆瓣酱、生抽,老抽,泡菜都有盐分,最后可尝尝味道调入盐;

六、鸡肾的做法大全川菜?

1、食材:鸡肾,鸡心,酸豆角,蒜苔,野山椒,剁椒1勺,姜,蒜头,指天椒几个,辅料,盐,鸡粉,生抽2勺,料酒2勺,香醋。

2、鸡肾和鸡心适量分别切片。酸豆角和蒜苔切成小段。野山椒、姜、蒜、红椒、指天椒切碎。

3、鸡肾和鸡心放入锅中,加2勺料酒焯一下水,冲去浮沫,沥干水份备用。

4、锅内热油,下姜蒜小火炒香。再加入野山椒、剁椒炒出味道,加入鸡肾和鸡心翻炒几下,再加入蒜苔、红椒、指天椒翻炒至断生,最后调入两勺生抽、两勺香醋、适量盐、鸡粉提味。

5、小提示:

(1)鸡肾和鸡心切片后最好先焯一下水,可以很好的去除腥味。

(2)做这道菜一定要用到野山椒、香醋、酸豆角、指天椒、剁椒,这几个配料是酸辣的关键。

七、土豆焖鸡的做法川菜?

1. 鸡剁块焯水

2. 葱姜、八角用油煸香,放入鸡块炒干水分

3. 加郫县豆瓣酱炒出红油

4. 白腐乳碾碎放里,加甜面酱炒匀

5. 放入高压锅内,加小土豆、盐、糖、热水,压7分钟

6. 全部倒出,小火收汁,最后装盘大功告成。

八、川菜宫保鸡正宗做法?

嫩公鸡脯肉 250克 花椒粉 15克 油酥花生仁50克 姜片 5克蒜片 5克 干辣椒 30克 盐2.5克 酱油 20克 味精 2克 醋 8克 料酒 25克 白糖 5克 湿淀粉 35克 肉汤 50克 葱未 15克植物油 80克

方法/步骤分步阅读

1/3

将鸡脯肉拍松,部成0.3厘米见方的十字花纹,再切成2厘米见方的丁,放入碗内,加适量盐、酱油、湿淀粉、料酒拌匀;干辣椒去籽,切成2厘米长的段。

2/3

取碗放入盐、白糖、酱油、醋、料酒、味精、肉汤、湿淀粉,兑成味汁。

3/3

炒锅置旺火上,下植物油烧至六成熟,放入干辣椒,待炸成棕红色时,下花椒粉、鸡丁炒散,再加入姜片、蒜片、葱末炒出香味,烹入味汁,加入浊酥花生仁,翻炒均匀,起锅装盘即成。

九、特色川菜辣味过江鸡的做法?

特色川菜秘制重庆辣子鸡的做法: 原料: 鸡腿一盒(或整鸡)、花椒、干辣椒、 葱、熟白芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖。 做法:(普通版)

1、将鸡切成小块,用盐,料酒腌制半小时左右;

2、锅内热油,8成热后,将1倒入,炸至外表缩水变干后捞起;

3、干辣椒剪成小段, 姜蒜切片;

4、锅内烧油,热后,加入姜蒜炒出香味后,倒入干辣椒和花椒,翻炒至颜色变深,油变黄后倒入2。 一直翻炒至鸡肉入味,中途加入少许酱油,翻炒至变干.撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后即可。 因为普通做法比较麻烦,还费油,让我很是心痛,每次不停的翻炒到手臂酸痛.长期下来,逐渐演变为我的省油省事懒人版。 做法:(省油省事懒人版) 1、将鸡切成小块,用盐,料酒腌制半小时左右; 2、锅内热油(不用很多,但也不能太少),烧到很热,放入姜蒜后,撒入少许白糖,至变红,倒入1;(1倒入后,不要急着去翻炒,让最下面一层的快要炸干并上色后,再翻一翻,继续炸,此时,就可以偷懒了,盖上盖子,让它自己在锅内翻腾吧,过几分钟揭开盖子,再翻一下,直到鸡肉炸干,锅内油水变多) 3、然后用铲子把鸡肉都拨到锅的外面一圈,中间留出一个大空隙,先放入少许蒜片,香味出来后,慢慢加入干辣椒和花椒,此时辣椒会吸水,熬一会过一阵子,锅内就变得非常的干了; 4、接下来,就翻炒几下,因为辣椒吸足了鸡肉的水分,也不太容易粘锅,所以就不用翻炒到手臂发酸了,我一般搁个3分钟的样子去看一眼,差不多辣椒的味道进入鸡肉后,再加入少许酱油,再炒干,最后撒入葱段,味精,少许白糖,熟芝麻,炒匀后即可。 注: 1、油一定要足够热,这样鸡肉才会外脆里嫩,不会是一团死肉。 2、鸡肉一定要提前撒盐腌制,否则不会入味。

十、川菜,重庆火锅鸡的做法?

火锅鸡的制作材料:

主料:鸡500克调料:盐5克,辣椒(红,尖)15克,辣椒(红,尖,干)15克,豆瓣30克,花椒5克,八角2克,茴香2克教您火锅鸡怎么做,如何做火锅鸡才好吃 1. 将三黄鸡去毛、肉脏,整理干净;

2. 三黄鸡下沸水锅中出水,捞起备用;

3. 锅中下油烧至五成热后,放入糍粑海椒、豆瓣,用中火慢慢炒出味;

4. 再下入干辣椒节、花椒,用中火炒出味;

5. 加入鲜汤烧开,加入五香料,熬制成辣卤;

6. 最后将三黄鸡下锅卤制成熟即可。火锅鸡的制作要诀:煮时不宜太老,火锅味浓,食时有回味。

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