重庆香辣蟹的做法香辣蟹煲的做法?
一、重庆香辣蟹的做法香辣蟹煲的做法?
主料:螃蟹、生姜、大蒜、大葱、干尖椒、色拉油、花椒、桂皮
辅料:八角、盐、鸡精、料酒、海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉
做法:
1、先将大闸蟹泡在水里养干净,再用刷子刷,将细小泥沙刷掉,放入高压锅中蒸五分钟即可;
2、将大蒜、生姜、桂皮以及青椒等香料全部切好备盘;
3、大闸蟹整好后取出切成两半,锅中倒油开始油炸翻炒;
4、放入之前备好的作料,放盐,生抽,麻辣鲜和辣妹子的蒜蓉酱;
5、快熟之后倒入水焖,焖至有香味飘出即可 ,最后快出锅时再将青椒放入。
二、香辣蟹的做法?
1、大闸蟹用刷子冲洗干净。
2、将大闸蟹斩开,去掉内脏,满满的蟹黄
3、四只蟹,一大盘。
4、螃蟹切面沾上淀粉,防止烹制时蟹黄流出。
5、依次处理好全部。
6、炒锅油热后将蟹切面朝下摆入。
7、炸至蟹身红亮后捞出。
8、锅中留底油,爆香葱、姜。
9、下入郫县豆瓣炒香。
10、倒入炸好的蟹翻炒均匀。
11、烹入白酒,加入生抽、 糖、盐。
12、再加入少许水,大火烧开,收干汤汁即可关火。
13、最后出锅即可。
三、香辣蟹粉的做法?
1、准备好螃蟹和江西麻姑米粉。准备好火锅底料,米粉用温水浸泡。
2、米粉冲洗干净,加冷水煮至半熟,过冷河沥干水分备用。
3、烫好的螃蟹掰开,除净污物,丢弃不能吃的部分。
4、沙煲中加入食油,用小火加热;倒入大蒜,煎出香味。
5、倒入火锅底料。加入适量冷水,煮开,倒入麻姑米粉,煮开。
6、加入螃蟹,淋入蒸鱼豉油调好味。
7、煮开的米粉翻动一下,将螃蟹煮熟煮透。
8、煮好的螃蟹米粉调好味端离炉火即可食用。
四、正宗香辣蟹的做法?
1.螃蟹洗净。
2.葱切段。
3.姜切末。
4.洋葱切成片。
5.螃蟹切块。
6.玉米淀粉和螃蟹搅匀。
7.起锅烧油放入螃蟹,将螃蟹煎至金黄。
8.将麻椒、干辣椒、姜末大火爆香倒入香辣酱和洋葱翻炒均匀。
9.最后加入螃蟹和盐翻炒均匀。
五、香辣蟹的家常做法?
先用刷子把肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,注意,是从蟹没有钳子一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后,将腔内肮脏的地方洗净,再用刀将蟹身切成两刀四块,并将蟹钳拍破,上述全置入盘里。
把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗干净切成末然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火。
六、广西香辣蟹的做法?
1、准备螃蟹一个洗净, 再准备葱段5g、姜末3g、洋葱50g切片,螃蟹切块放入碗中,加入玉米淀粉10g搅拌均匀;
2、 起锅烧油,倒入食用油50ml,放入螃蟹煎至金黄,另起锅烧油,倒入食用油5ml 、麻椒3g,倒入姜末、干辣椒10g,大火爆香,再加入香辣酱5g,翻炒均匀,再倒入洋葱,翻炒均匀,再倒入洋葱、葱段,翻炒均匀翻炒均匀,再加入盐2g,翻炒均匀;
3、出锅装盘,即可食用。
七、香辣蟹辣酱的做法?
原料:
好刀的蟹750克,葱姜汁、料酒、高汤各适量,色拉油1500克,罗汉笋条75克、鲜莴笋条50克、西芹条50克,葱姜末各2克,锅底老油350克,蒜子20克、去皮姜片10克,秘制香辣酱35克、白糖3克、味精、鸡精、美极鲜酱油各2克、醪糟汁5克,香葱段25克,香油5克。
锅底老油配方及熬制:
将15千克菜子油烧热,放葱段350克、姜片400克、辣妹子酱75克、糍粑辣椒1千克、大蒜瓣200克,剁细郫县豆瓣酱1千克、泡椒蓉500克炒香,然后下入香料(小茴香、桂皮、百里香、八角、花椒各12克,香叶、白蔻各15克,丁香6克,良姜10克),用小火浸炸1.5小时,离火,倒入干净的卤油桶中,静置1天即可使用。
秘制香辣酱配方及熬制:
将干辣椒1千克、干灯笼椒2千克用温水泡软,捞出晾干,分别用搅肉机搅成蓉(共搅四次,一定要搅细)。
锅上火,倒入菜子油5千克、鸡油2千克烧热,下葱、姜、蒜蓉各200克炸出香味,下辣椒蓉、豆豉(剁蓉)100克、冰糖屑200克,用小火熬30分钟,
再放入白酒200克,海鲜酱、辣妹子酱、蒜蓉辣酱各250克,阿香婆辣酱300克,三五香辣酱350克、
飘香粉(净花椒150克,八角80克,山奈、桂皮、小茴香、草果各75克,砂仁、白蔻、草蔻、良姜、陈皮、青皮、白芷、槟榔、桅子各50克,芸香30克,香叶40克,当归、甘草各35克,将上述香料用小火稍炒,晾凉,再将全部香料混合打成粉末,装入塑料袋中收口备用)
10克稍熬一下,加入豆腐乳泥100克搅匀即可
烹制方法:
(1)将750克改好刀的蟹用葱姜汁、料酒腌渍,刀口处拍上干淀粉备用。
(2)锅上火注入色拉油1.5千克,烧至七成热时,倒入拍好粉的蟹块、蟹鳌浸炸,待色变红,捞出沥油。
(3)将罗汉笋条75克、鲜莴笋条50克、西芹条50克分别焯水捞出。
(4)锅留底油,用葱姜末各2克煸炒至入味,倒入火锅盆中。
(5)锅复上火,加锅底老油350克,下蒜子20克、去皮姜片10克炸香,接着下入秘制香辣酱35克、白糖3克、味精、鸡精、美极鲜酱油各2克、醪糟汁5克,放入炸好的螃蟹、少许高汤稍烧,至熟后撒上香葱段25克翻炒均匀,淋香油5克,一起倒入火锅盆中即可。
八、香辣蟹脚的做法?
1,螃蟹脚洗干净,打碎
2,热油大火爆炒生姜、大蒜、辣椒
3,炒出香味倒入螃蟹脚。
4,放白酒、老抽,不停翻炒,再放米酒。
5,倒入冷水没过一半,加糖和盐调味。
6,不停翻炒,尝味道。酌量加辣椒、糖和盐。
7,最后加鸡精和勾兑好的生粉水收汁起锅。
九、香辣蟹火锅的做法?
材料。河蟹5只。火锅底料两块。香辣酱200克。辣椒50克。蚝油50克酱油200克。葱段五段。姜片三片盐200克油150克糖100克
做法
步骤一。河蟹剁成两块。洗锅烧油。加入葱段。姜片。火锅底料。后加入河蟹翻炒。
步骤二。加入。加入香辣酱。蚝油酱油。辣椒。翻炒均匀。后加水。盐糖即可。
十、江浙香辣蟹的做法?
主料:
梭子蟹2只
辅料:
生姜1块
葱白2颗
大蒜4瓣
调料:
生抽2勺
老抽半匙
蚝油1匙
料酒1匙
盐适量
清水适量
豆瓣酱1匙
做法:
1. 梭子蟹两只洗净,一只分切成4块备用。
2. 生姜切丝,蒜切末,小葱分开切,底部切小段,上面切长段,面粉和豆瓣酱备用。
3. 锅里放油烧热。
4. 把切好的蟹裹上面粉。
5. 放入热油锅里煎炸至定型才能翻动,这样肉和膏才不会散。
6. 然后再把蟹推至锅边,热油里放入葱白,蒜,生姜炒香。
7. 再放入豆瓣酱炒香。
8. 再把蟹翻炒至调料里。
9. 放入蟹壳。
10. 倒入适量的清水。
11. 放入生抽,老抽,料酒,蚝油翻匀。
12. 盖上锅中小火盖焖5分钟。
13. 放入少许盐和葱段调味增香。
14. 出锅装盘
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