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重庆香辣蟹的做法香辣蟹煲的做法?

2024-07-01 18:44:20川菜1

一、重庆香辣蟹的做法香辣蟹煲的做法?

主料:螃蟹、生姜、大蒜、大葱、干尖椒、色拉油、花椒、桂皮

辅料:八角、盐、鸡精、料酒、海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉

做法:

1、先将大闸蟹泡在水里养干净,再用刷子刷,将细小泥沙刷掉,放入高压锅中蒸五分钟即可;

2、将大蒜、生姜、桂皮以及青椒等香料全部切好备盘;

3、大闸蟹整好后取出切成两半,锅中倒油开始油炸翻炒;

4、放入之前备好的作料,放盐,生抽,麻辣鲜和辣妹子的蒜蓉酱;

5、快熟之后倒入水焖,焖至有香味飘出即可 ,最后快出锅时再将青椒放入。

二、香辣蟹的做法?

1、大闸蟹用刷子冲洗干净。

2、将大闸蟹斩开,去掉内脏,满满的蟹黄

3、四只蟹,一大盘。

4、螃蟹切面沾上淀粉,防止烹制时蟹黄流出。

5、依次处理好全部。

6、炒锅油热后将蟹切面朝下摆入。

7、炸至蟹身红亮后捞出。

8、锅中留底油,爆香葱、姜。

9、下入郫县豆瓣炒香。

10、倒入炸好的蟹翻炒均匀。

11、烹入白酒,加入生抽、 糖、盐。

12、再加入少许水,大火烧开,收干汤汁即可关火。

13、最后出锅即可。

三、香辣蟹粉的做法?

1、准备好螃蟹和江西麻姑米粉。准备好火锅底料,米粉用温水浸泡。

2、米粉冲洗干净,加冷水煮至半熟,过冷河沥干水分备用。

3、烫好的螃蟹掰开,除净污物,丢弃不能吃的部分。

4、沙煲中加入食油,用小火加热;倒入大蒜,煎出香味。

5、倒入火锅底料。加入适量冷水,煮开,倒入麻姑米粉,煮开。

6、加入螃蟹,淋入蒸鱼豉油调好味。

7、煮开的米粉翻动一下,将螃蟹煮熟煮透。

8、煮好的螃蟹米粉调好味端离炉火即可食用。

四、正宗香辣蟹的做法?

1.螃蟹洗净。

2.葱切段。

3.姜切末。

4.洋葱切成片。

5.螃蟹切块。

6.玉米淀粉和螃蟹搅匀。

7.起锅烧油放入螃蟹,将螃蟹煎至金黄。

8.将麻椒、干辣椒、姜末大火爆香倒入香辣酱和洋葱翻炒均匀。

9.最后加入螃蟹和盐翻炒均匀。

五、香辣蟹的家常做法?

先用刷子把肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,注意,是从蟹没有钳子一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后,将腔内肮脏的地方洗净,再用刀将蟹身切成两刀四块,并将蟹钳拍破,上述全置入盘里。

把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗干净切成末然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火。

六、广西香辣蟹的做法?

1、准备螃蟹一个洗净, 再准备葱段5g、姜末3g、洋葱50g切片,螃蟹切块放入碗中,加入玉米淀粉10g搅拌均匀;

2、 起锅烧油,倒入食用油50ml,放入螃蟹煎至金黄,另起锅烧油,倒入食用油5ml 、麻椒3g,倒入姜末、干辣椒10g,大火爆香,再加入香辣酱5g,翻炒均匀,再倒入洋葱,翻炒均匀,再倒入洋葱、葱段,翻炒均匀翻炒均匀,再加入盐2g,翻炒均匀;

3、出锅装盘,即可食用。

七、香辣蟹辣酱的做法?

原料:

好刀的蟹750克,葱姜汁、料酒、高汤各适量,色拉油1500克,罗汉笋条75克、鲜莴笋条50克、西芹条50克,葱姜末各2克,锅底老油350克,蒜子20克、去皮姜片10克,秘制香辣酱35克、白糖3克、味精、鸡精、美极鲜酱油各2克、醪糟汁5克,香葱段25克,香油5克。

锅底老油配方及熬制:

将15千克菜子油烧热,放葱段350克、姜片400克、辣妹子酱75克、糍粑辣椒1千克、大蒜瓣200克,剁细郫县豆瓣酱1千克、泡椒蓉500克炒香,然后下入香料(小茴香、桂皮、百里香、八角、花椒各12克,香叶、白蔻各15克,丁香6克,良姜10克),用小火浸炸1.5小时,离火,倒入干净的卤油桶中,静置1天即可使用。

秘制香辣酱配方及熬制:

将干辣椒1千克、干灯笼椒2千克用温水泡软,捞出晾干,分别用搅肉机搅成蓉(共搅四次,一定要搅细)。

锅上火,倒入菜子油5千克、鸡油2千克烧热,下葱、姜、蒜蓉各200克炸出香味,下辣椒蓉、豆豉(剁蓉)100克、冰糖屑200克,用小火熬30分钟,

再放入白酒200克,海鲜酱、辣妹子酱、蒜蓉辣酱各250克,阿香婆辣酱300克,三五香辣酱350克、

飘香粉(净花椒150克,八角80克,山奈、桂皮、小茴香、草果各75克,砂仁、白蔻、草蔻、良姜、陈皮、青皮、白芷、槟榔、桅子各50克,芸香30克,香叶40克,当归、甘草各35克,将上述香料用小火稍炒,晾凉,再将全部香料混合打成粉末,装入塑料袋中收口备用)

10克稍熬一下,加入豆腐乳泥100克搅匀即可

烹制方法:

(1)将750克改好刀的蟹用葱姜汁、料酒腌渍,刀口处拍上干淀粉备用。

(2)锅上火注入色拉油1.5千克,烧至七成热时,倒入拍好粉的蟹块、蟹鳌浸炸,待色变红,捞出沥油。

(3)将罗汉笋条75克、鲜莴笋条50克、西芹条50克分别焯水捞出。

(4)锅留底油,用葱姜末各2克煸炒至入味,倒入火锅盆中。

(5)锅复上火,加锅底老油350克,下蒜子20克、去皮姜片10克炸香,接着下入秘制香辣酱35克、白糖3克、味精、鸡精、美极鲜酱油各2克、醪糟汁5克,放入炸好的螃蟹、少许高汤稍烧,至熟后撒上香葱段25克翻炒均匀,淋香油5克,一起倒入火锅盆中即可。

八、香辣蟹脚的做法?

1,螃蟹脚洗干净,打碎

2,热油大火爆炒生姜、大蒜、辣椒

3,炒出香味倒入螃蟹脚。

4,放白酒、老抽,不停翻炒,再放米酒。

5,倒入冷水没过一半,加糖和盐调味。

6,不停翻炒,尝味道。酌量加辣椒、糖和盐。

7,最后加鸡精和勾兑好的生粉水收汁起锅。

九、香辣蟹火锅的做法?

材料。河蟹5只。火锅底料两块。香辣酱200克。辣椒50克。蚝油50克酱油200克。葱段五段。姜片三片盐200克油150克糖100克

做法

步骤一。河蟹剁成两块。洗锅烧油。加入葱段。姜片。火锅底料。后加入河蟹翻炒。

步骤二。加入。加入香辣酱。蚝油酱油。辣椒。翻炒均匀。后加水。盐糖即可。

十、江浙香辣蟹的做法?

主料:

梭子蟹2只

辅料:

生姜1块

葱白2颗

大蒜4瓣

调料:

生抽2勺

老抽半匙

蚝油1匙

料酒1匙

盐适量

清水适量

豆瓣酱1匙

做法:

1. 梭子蟹两只洗净,一只分切成4块备用。

2. 生姜切丝,蒜切末,小葱分开切,底部切小段,上面切长段,面粉和豆瓣酱备用。

3. 锅里放油烧热。

4. 把切好的蟹裹上面粉。

5. 放入热油锅里煎炸至定型才能翻动,这样肉和膏才不会散。

6. 然后再把蟹推至锅边,热油里放入葱白,蒜,生姜炒香。

7. 再放入豆瓣酱炒香。

8. 再把蟹翻炒至调料里。

9. 放入蟹壳。

10. 倒入适量的清水。

11. 放入生抽,老抽,料酒,蚝油翻匀。

12. 盖上锅中小火盖焖5分钟。

13. 放入少许盐和葱段调味增香。

14. 出锅装盘

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