川菜鱼做法？ 刀鳅鱼的做法？

一、川菜鱼做法？

首先准备：花鲢鱼一条，豆瓣酱一大勺，淀粉两大勺。油炸花生或豆子仁约半两， 熟白芝麻两大勺。

鱼洗净片成片，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒。

锅中放油烧至六成热， 倒入豆瓣酱。

锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。

放入鱼片滑散炒熟，淋上调味汁，再撒上熟芝麻，拌匀即可。

二、刀鳅鱼的做法？

材料：刀鳅适量，生姜适量，大蒜适量，辣椒适量，花椒适量，盐适量。

2、菜场买刀鳅让帮忙处理，用剪刀从腹部挑开，清除内脏，去头洗净即可。

3、生姜切丝，大蒜切片，辣椒切小段，准备些花椒。

4、热锅放油把刀鳅倒锅里煸，至微黄盛起备用。

5、依次下花椒、生姜、辣椒小火煸香。

6、倒入刀鳅放盐煸炒，煸炒得干干的才好吃。

7、干煸刀鳅作为下酒菜，香脆可口，回味无穷。

三、泥鱼鳅的做法？

具体做法如下：泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养一天，让其吐尽腹中的杂物，将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中，然后撒入一大把盐，立刻将容器盖上，泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害，过了一会基本就会没力气了，打开盖子，将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用，将炒锅烧热放入色拉油和猪油，改成小火，等油热了(不要太热)，放入干辣椒、葱姜，还是小火煸炒出香味，放入大酱小火煸炒到大酱出香味，改大火放入料酒、酱油和十三香爆出香味，放入一碗清水，只要能没过泥鳅鱼的量就可以，烧开，汤开后放入泥鳅鱼盖上锅盖，等到锅再次大开的时候，中火炖10分钟，然后打开盖子中大火将汤汁收浓稠后，撒上香菜就可以关火了！

四、鳅鱼的家常做法？

食材：

泥鳅500克、青红椒、蒜子、生姜、大葱各适量

制作过程

1、先把泥鳅剪去头，去除内脏，再把生姜一半切片一半切末，蒜子压扁斩成蒜末，然后再把大葱切末，青红椒分别去蒂去籽切辣椒丁

2、然后把处理干净的泥鳅腌制下，先放入一勺食盐、少许料酒、姜片、大葱末上手揉抓均匀，再放入一勺生粉再次抓匀放入生粉可以使炸好的泥鳅更酥脆。再把一个鸡蛋打入碗中，再加入少许凉水，搅匀备用

3、然后把腌制好的泥鳅先蘸上一层蛋液，再裹上一层玉米淀粉，然后放入七成热的油锅中，炸制色泽金黄捞出，等油温再次升至七成热时，放入泥鳅复炸20秒马上捞出，沥干油备用

4、锅中留少许底油，先放入姜蒜末青红椒丁爆香，再放入炸好的泥鳅翻炒均匀，撒上椒盐装盘即成

五、鱼鳅的家常做法？

用料:

泥鳅5～6条

姜两三片

蒜三四片

醋，料酒，老抽，盐适量

做法:

步骤 1

用热点的水把泥鳅洗下，可以很容易的把泥鳅表面的膜洗去。

步骤 2

把泥鳅头里面的腮去掉，肚子里东西掏掉就可以了，洗净备用。

步骤 3

热锅放油，下姜蒜爆香（蒜切三片，姜切两片切丝）。

步骤 4

下泥鳅，煎泥鳅的时候把姜蒜拨到边上。

步骤 5

一面煎黄了，再煎另一面。

步骤 6

倒醋翻炒一下，再倒酱油，翻炒一下，再倒料酒翻炒。

步骤 7

倒一点盐翻炒一下，把泥鳅盛出来装碗备用。

步骤 8

把装碗里的泥鳅放进高压锅里，盖盖子蒸大概八九分钟就可以了。

六、鱼鳅片的做法？

水煮鱼鳅片

肉软嫩鲜，辣醇麻香。

原料：鱼鳅、仔姜、小葱、菜籽油、料酒、豆瓣酱、胡椒粉、鸡精、白糖、盐、泡海椒、鲜青花椒、老姜。

做法步骤：

第1步、鱼鳅淘洗，放入盐（加盖）；

第2步、淘洗后取部分鱼鳅剔骨、去内脏、切头成片，放葱、姜、料酒、盐、胡椒粉拌匀腌制。

第3步、泡海椒切成小段。

第4步、仔姜切片、改刀切丝。

第5步、油热、小火，下豆瓣酱、白糖煎香；

第6步、下姜丝，中火翻炒；

第7步、放入鱼鳅片翻匀；

第8步、加清水淹过食材，放胡椒粉；

第9步、大火烧沸；

第10步、中火煮五分钟左右，放鸡精拌匀后倒入汤盆。

第11步、另锅，油热、中火下泡海椒和鲜青花椒；

第12步、煎香后浇入汤盆中；

第13步、洒小葱颗即可。

七、软鱼鳅的做法？

材料

泥鳅鱼500克，淡菜75克，枸杞子、黄精各15克，葱段20克，姜片15克，精盐、鸡精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，湿淀粉、酱油各10克，清汤500克，植物油800克，芝麻油10克。

做法

1、泥鳅鱼宰杀治净，下入烧至七成热的植物油中炸至略硬捞出。锅内放入清汤，下入黄精烧开，煎煮15分钟左右。

2、加入料酒、葱段、姜片，下入泥鳅鱼、精盐、鸡精烧开，炖至七成熟，拣出葱、姜不用。

3、下入淡菜、酱油烧开，烧至熟透，下入枸杞子烧至汤浓，加味精、胡椒粉，淋入芝麻油，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。

八、鱼鳅汤的做法？

1、五花咸肉片，清洗干净，切成薄片，既可以当油，也只可以给泥鳅去除土腥味。

2、咸肉片放在砂锅里小火煸炒至出油、微黄，几乎发干了。

3、加入几粒花椒、一个大葱结和姜片，小火煸炒出香味。

4、加入适量的水，大火烧开；烧水过程中可以磕两个草鸡蛋在碗里，打成蛋液。

5、倒入清洗好的泥鳅，立即加盖，大火烧开再中小火沸腾约15分钟。倒入泥鳅时，要用锅盖遮挡，以防烫伤自己。

6、待汤汁奶白，泥鳅肉用筷子轻松地能夹下来，泥鳅发软后就可以均匀地倒入蛋液。

7、继续大火烧开，调入两勺盐和少许鸡精，不用加鸡精味道已经相当鲜美了，再撒上葱花即可直接把砂锅端上桌开吃。

九、清蒸鳅鱼的做法，清蒸鳅鱼怎么做好吃，清蒸鳅鱼？

清蒸泥鳅的做法步骤1泥鳅买回来先养两天，让它吐干净肚子里的脏物，期间多换两次水哦；

2蒸之前先烧适量开水，水里放姜葱酒等去腥；水开后把泥鳅倒入，立即盖上 盖子哦，以免溅出水花伤到了，焯约10秒左右就好啦；

3把泥鳅倒出，用清水过净它身上的粘液；然后码上盘中，再次放上姜葱，上锅蒸熟；蒸好的泥鳅出锅后倒掉蒸的水，姜葱段也不要了；

4蒸的时候准备好葱花，辣椒圈；

5锅中倒入适合色拉油，我用的是茶籽油，煮至滚烫；

6在蒸好的泥鳅上撒上葱花，辣椒，淋上蒸鱼酱油；

7最后把烧滚的热油淋在上面即可！

十、刀鳅鱼做法？

1.准备好食材。

2.蒜姜切片,青红椒切条,黄鳝切段。

3.锅中放油,加蒜姜,爆香,加黄鳝,翻炒均匀

4.加料酒,生抽,翻炒均匀。