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家常鱼的做法川菜? 烧鱼的家常做法川菜?

2024-07-02 15:48:21川菜1

一、家常鱼的做法川菜?

原料:草鱼1条,酸菜半颗,葱1根,姜一块,蒜几瓣,干红辣椒1小把,八角1个,花椒1撮,野山椒几颗,盐、蛋清、淀粉、胡椒粉、白酒、食用油各适量

做法步骤:

1、鲤鱼肚子里的内脏去掉,鱼鳞刮干净,剪去鱼鳍并冲洗多次后,去除腥线。沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二,将鱼肉片成大小适中的鱼片,鱼头剁两半,鱼骨剁小块

2、在鱼片里加入适量盐,打入半个蛋清,2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀,腌制半个小时左右,鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制

3、葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽,酸菜事先浸泡2小时,然后切丝入热水锅焯几分钟,然后捞出沥干水分

4、锅里放1勺油,开小火,凉油下锅一半的辣椒,加入葱姜、八角、花椒和野山椒煸炒,下入切丝的酸菜翻炒,将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒,翻炒均匀后倒入热水,水中加入适量盐

5、等水沸腾后转中火炖5分钟,将腌好的鱼片一片片丢入水中,鱼片一熟就关火,将酸菜、汤和鱼一同倒入一个盆中

6、1大勺油倒入锅中,小火加热,油七成热后关火,将剩下的干红辣椒段放入油里,并迅速浇在盆里的鱼肉上,酸菜鱼即成

二、烧鱼的家常做法川菜?

烧鱼家常做法步骤

1.准备好鲜活鲫鱼(别的鱼也可以的),收拾干净。

2.倾斜刀口在鱼背部划出几个口子,深度不及鱼骨为好。可以根据个人口味适当抹上一点盐,这样处理,鱼肉在煎制过程中不会粘锅,鱼肉也会紧实一些,烧煮也不会碎掉。

3.准备好豆瓣酱,生姜、蒜瓣洗净、切好备用。

4.豆瓣酱加入1/2汤匙老抽和2汤匙冷水稀释。

5.淋入1/2汤匙生抽。

6.加入黑胡椒粉

7.锅预热,倒入食油;油温升高,倒入生姜片,润润锅。

8.生姜拨一边,将鲜鱼身上的水分擦干,放入锅中

9.中小火煎至两面微黄。煎鱼时,不要随意翻动。可端起炒锅轻轻晃动,感觉到鱼身不粘锅可以松动了,才可以翻一面煎制

10.淋入料酒(啤酒、黄酒或者醋均可),立即盖上锅盖,让蒸发的气体去掉部分鱼腥味。

11.一次倒入调好的味汁。

12.小火焖煮2分钟(是否加入食盐根据所选用的酱料咸度做适当调节)。

13.倒入蒜瓣,调好味(根据各人喜欢,可以加入其他调味品)

14.大火收汁

15.盛碟装盘(可以用自己喜欢的蔬果点缀一下)。

三、豆腐烧鱼的家常做法川菜?

食材

草鱼(半条)

水豆腐(2块)

小米椒(10个)

蒜头(4粒)

盐(适量)

老抽(适量)

生抽(适量)

鸡精(适量)

料酒(适量)

红薯粉(2小勺)

步骤1、将鱼切小薄块,加盐、生抽、老抽、料酒、红薯粉拌匀腌10分钟

步骤2、将豆腐切好

步骤3、将辣椒和蒜头剁碎

步骤4、烧锅热油,可以适当多点油

步骤5、倒入鱼煎至微黄色,再反一面也煎至微黄色

步骤6、将煎好的鱼起锅装盘待用

步骤7、倒入豆腐煎至微黄色,和煎鱼的方法一样

步骤8、把煎好的豆腐起锅和鱼装一起

步骤9、把锅内的油倒起来,留少量油加辣椒和蒜煸炒

步骤10、倒入鱼和豆腐翻炒

步骤11、加半碗水和1小勺盐盖锅煮2-3分钟

步骤12、等锅内水份快烧干时加入鸡精翻炒收汁即可完成

四、黄花鱼的家常做法川菜?

食材:黄花鱼2条,料酒1勺,干淀粉适量,姜丝6克,花椒8克,蒜片10克,郫县豆瓣酱4勺,葱12克,白糖5克。

做法:

1、黄花鱼破肚洗净后用餐巾纸擦干水分,鱼身切3刀,不要太深,否则煎的时候容易断,用料酒、干淀粉腌15分钟以上,鱼肚内放些姜丝

2、铁锅先用生姜块擦一遍,倒油,油烧至8成热,,将鱼一条一条的放进去煎。第一条鱼放进锅里之后,快速的动一动锅,鱼下锅后煎3分钟,千万不要去弄它,差不多了就晃一晃锅,鱼能够在锅里晃动了就翻另一面,翻面之后还是不要去弄它3分钟后晃一晃锅。

3、将鱼捞出控油,锅内油烧热,先放花椒和蒜片炒出香味,再放郫县豆瓣酱,炒香,放鱼下锅入味5分钟,放葱段、加少量白糖烧熟起锅装盘。

五、多宝鱼清蒸家常做法川菜?

用料:

  多宝鱼,大葱,青椒,红椒,蒸鱼汁,油。

  做法:

  摘除多宝鱼的鱼鳃和内脏,清洗干净,在鱼身上打上花刀。

  将大葱、青椒和红椒清洗干净,再切成细丝,能切多细就切多细。

  将切好的三丝放入凉水中浸泡,备用。

  把多宝鱼放入盘中,加上几片姜和葱段,上开水锅内蒸制。

  大火蒸上8分钟左右,出锅。

  倒掉蒸鱼蒸出来的水,在鱼身上摆放上泡好的葱丝、青椒丝和红椒丝。

  往鱼周边淋上一点蒸鱼汁。

  锅内烧热油,把烧热的热油淋在葱丝上面,一道清蒸多宝鱼就做好了,葱香味很浓郁。

  蒸鱼小贴士:

  1.蒸鱼的时候,一定要开水上锅蒸。

  2.鱼在蒸的时候,不需要抹盐和加料酒。

六、川菜鱼做法?

首先准备:花鲢鱼一条,豆瓣酱一大勺,淀粉两大勺。油炸花生或豆子仁约半两, 熟白芝麻两大勺。

鱼洗净片成片,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒。

锅中放油烧至六成热, 倒入豆瓣酱。

锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。

放入鱼片滑散炒熟,淋上调味汁,再撒上熟芝麻,拌匀即可。

七、鱼头的家常做法川菜?

主要食材:

这里我们选择花鲢鱼头,这种鱼的鱼头非常大,肉质也是非常的鲜嫩,鱼头我们选择2-3斤的鱼头

配料:

四川剁椒200克,生姜20克,大蒜50克,料酒30克,食用油200克,葱花50克,生抽10克,耗油20克,食盐3克,白糖2克。(喜欢吃辣的朋友可以适量加入小米辣)

1、首先将准备好的鱼头去腮也要将鱼头里面的黑色物质都要处理干净,鱼头两边分别来上两刀,这样更容易入味,

2、将准备好的鱼头从中间劈开成两半一定不要全部劈开,放入盆中倒入生抽、料酒、蚝油、盐将鱼头里外抹匀,并腌制10-20分钟以上备用。

3、准备一个大盘子将切成薄片的生姜和葱头平铺到大盘子中,然后将腌制好的鱼头正面朝上平铺到生姜和葱头上面。

4、将准备好的剁椒倒出来,用清水洗一下去除多余的盐份,大蒜剁碎备用

5、起锅烧油,油温5成热放入剁椒和大蒜炒香,依次加入耗油,盐,白糖,

6、将准备好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上,然后放入水已烧开的蒸锅中,旺火蒸10~12分钟根据鱼头的大小决定一定不要蒸太久了。

7、蒸好的鱼头出锅后,起锅烧油油温8成热直接淋在鱼头上面,撒上葱花这道美味的剁椒鱼头就做好了

八、家常川菜的做法?

1.鲫鱼杀好后清理干净用盐涂抹均匀,放置半小时 

2.作料准备好 

3.豆粉兑小许水,涂抹到鱼上 

4.锅放油,油热了加适量盐在锅底,防止煎鱼粘锅,鱼炸好起锅。(也可以不起锅,直接将豆瓣等作料放鱼上,加水盖上锅盖焖) 

5.留底油,(炸鱼用菜油,炒作料留菜油,再加点猪油,混合油更香)下作料炒香加水

九、肘子的家常做法川菜?

原料:猪蹄1只400克、酸菜1包200克、生姜1大块、香葱2根、大蒜5粒、八角1颗、花椒20粒、鲜红小米辣3个、野山椒4粒、黄酒1汤匙、白醋1汤匙、白胡椒粉1/3茶匙、盐适量、菜油5汤匙、鸡精1茶匙

  做法:

  1、准备好主材料,该洗的洗净。

  2、猪蹄在温水中刮洗干净,剖开斩成块,然后用清水反复泡至水变清。

  3、酸菜冲水后同野山椒切成段;大蒜生姜切片;香葱1根打成结1根切成葱花;小米辣切成圈。

  4、锅里放大量冷水,下猪蹄,放葱结、黄酒、花椒和1/3的姜片煮开。

  5、撇掉浮沫,再煮1分钟后关火,捞出猪蹄,冲洗一下。

  6、锅烧热,倒2汤匙油,用小火加热,放姜蒜炒香后,再放酸菜和野山椒炒香。

  7、注入700ml清水,放猪蹄和胡椒粉,中火煮开后,中小火熬5分钟,再尝试下放盐,调白醋、鸡精。

  8、将锅里所有食材移到电高压锅,按蹄筋键压熟(30分钟)。

  9、煮好的猪蹄和汤汁入大碗,上面放小米辣和葱花;用净锅烧热3汤匙菜油,趁热淋在碗里,即成。

十、川菜藕的家常做法?

用料:莲藕 长1节,蒜碎 2大匙,花椒 1大匙,干辣椒 1/2大匙,香菜碎 适量,油 3大匙,醋 4汤匙,酱油 1汤匙,盐 1茶匙,糖 1/2茶匙,香油 1茶匙

做法

1:准备好所有食材,先将莲藕去皮切薄片,清水冲洗2-3遍,滚水汆烫莲藕片约半分钟后捞起过凉泡冰水,沥干水份备用。

2:加入蒜碎于步骤1。

3:热油小火爆香花椒后捞出花椒,续加入干辣椒略炸出香气后,淋在步骤二的蒜碎上,以热油呛出大蒜的香气。

4:加入所有调味料与香菜碎拌匀冰箱冷藏15分钟即可上桌,开始享用。

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