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麻辣卤狗肉做法

2024-07-02 19:12:21川菜1

本发明要解决的技术问题是提供了一种麻辣狗肉的卤制方法。

本发明一种麻辣狗肉的卤制方法,其特征在于,包括如下步骤:

a.预处理,选新鲜优质狗肉原材料,放入清水中煮熟;将处理后的熟肉滤干后用辣椒糖酒均匀的涂抹;

b.入坛,选取密封好、质量好的干净的瓷坛,在底部垫入竹片,然后将步骤a处理后的肉铺放于瓷坛中再分层加入辣椒;盖好坛盖后,用加热过的菜籽油或茶籽油密封;

c.发酵,将瓷坛放于阴凉处,在10-25℃下,发酵6-20天;

d.再调味,经步骤c发酵完成后,打开坛盖闻到独特的卤肉醇香味,为合格品,则进行调味,按照市场口味添加相应的佐料;

e.分装灭菌:经步骤d完成后再调味,进行分装并抽真空,然后将分装好的产品灭菌处理。

本发明一种麻辣狗肉的卤制方法,其特征在于,所述步骤a中,煮熟时,先放入清水中煮沸1至2分钟,然后将狗肉原材料捞出,放入另外一锅清水中并加入适量的盐煮熟、冷却、滤干。

本发明一种麻辣狗肉的卤制方法,其特征在于,所述步骤a中糖酒为糯米酒与焦糖的混合液,其重量比例为30-50:1。

本发明一种麻辣狗肉的卤制方法,其特征在于,所述步骤b中,盖坛前,在肉上覆盖一层炒黄后的糯米。

本发明一种麻辣狗肉的卤制方法,其特征在于,所述步骤b中,狗肉放置的量不超过瓷坛的容量的2/3。

本发明一种麻辣狗肉的卤制方法,其特征在于,所述步骤b中,卤狗肉在坛中距离坛底保持有10公分空间。

本发明一种麻辣狗肉的卤制方法,其特征在于,所述步骤c中,发酵温度为10-15℃,发酵14-16天。

本发明一种麻辣狗肉的卤制方法,其特征在于,所述步骤c中,发酵温度为16-25℃,发酵6-7天。

本发明的有益技术效果是:

狗肉自然发酵过程,以更加原生态的加工工艺,激发狗肉本身的微生物的变化,实现卤狗肉更醇正的香味和独特的口感;满足高端消费,达到精、特的实际效果;质地适口,味感丰富;香气独特,润而不腻。解决卤狗肉中普遍是使用若干种,甚至十几、几十种配料或者人工合成香精卤制而成的产品;让消费者更体验到一种原生态的卤狗肉的自然风味。不走同质化的产品渠道,减少与同质化产品激烈竞争风险。减少食品添加剂的使用成本,降低调味料滥用的风险,提高产品原生态的附加值,帮助企业改善的盈利的能力。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进一步说明。

实施例1一种麻辣狗肉的卤制方法,包括如下步骤:

a.预处理,选新鲜优质狗肉原材料,放入清水中煮熟;将处理后的熟肉滤干后用辣椒糖酒均匀的涂抹;

b.入坛,选取密封好、质量好的干净的瓷坛,在底部垫入竹片,然后将步骤a处理后的肉铺放于瓷坛中再分层加入辣椒;盖好坛盖后,用加热过的菜籽油或茶籽油密封;

c.发酵,将瓷坛放于阴凉处,在10℃下,发酵6天;

d.再调味,经步骤c发酵完成后,打开坛盖闻到独特的卤肉醇香味,为合格品,则进行调味,按照市场口味添加相应的佐料;

e.分装灭菌:经步骤d完成后再调味,进行分装并抽真空,然后将分装好的产品灭菌处理。

所述步骤a中,煮熟时,先放入清水中煮沸1分钟,然后将狗肉原材料捞出,放入另外一锅清水中并加入适量的盐煮熟、冷却、滤干。

所述步骤a中糖酒为糯米酒与焦糖的混合液,其重量比例为30:1。

所述步骤b中,盖坛前,在肉上覆盖一层炒黄后的糯米。

所述步骤b中,狗肉放置的量不超过瓷坛的容量的2/3。

所述步骤b中,卤狗肉在坛中距离坛底保持有10公分空间。

所述步骤c中,发酵温度为10℃,发酵14天。

所述步骤c中,发酵温度为16℃,发酵6天。

实施例2一种麻辣狗肉的卤制方法,包括如下步骤:

a.预处理,选新鲜优质狗肉原材料,放入清水中煮熟;将处理后的熟肉滤干后用辣椒糖酒均匀的涂抹;

b.入坛,选取密封好、质量好的干净的瓷坛,在底部垫入竹片,然后将步骤a处理后的肉铺放于瓷坛中再分层加入辣椒;盖好坛盖后,用加热过的菜籽油或茶籽油密封;

c.发酵,将瓷坛放于阴凉处,在25℃下,发酵20天;

d.再调味,经步骤c发酵完成后,打开坛盖闻到独特的卤肉醇香味,为合格品,则进行调味,按照市场口味添加相应的佐料;

e.分装灭菌:经步骤d完成后再调味,进行分装并抽真空,然后将分装好的产品灭菌处理。

所述步骤a中,煮熟时,先放入清水中煮沸2分钟,然后将狗肉原材料捞出,放入另外一锅清水中并加入适量的盐煮熟、冷却、滤干。

所述步骤a中糖酒为糯米酒与焦糖的混合液,其重量比例为50:1。

所述步骤b中,盖坛前,在肉上覆盖一层炒黄后的糯米。

所述步骤b中,狗肉放置的量不超过瓷坛的容量的2/3。

所述步骤b中,卤狗肉在坛中距离坛底保持有10公分空间。

所述步骤c中,发酵温度为15℃,发酵16天。

所述步骤c中,发酵温度为25℃,发酵7天。

实施例3一种麻辣狗肉的卤制方法,包括如下步骤:

a.预处理,选新鲜优质狗肉原材料,放入清水中煮熟;将处理后的熟肉滤干后用辣椒糖酒均匀的涂抹;

b.入坛,选取密封好、质量好的干净的瓷坛,在底部垫入竹片,然后将步骤a处理后的肉铺放于瓷坛中再分层加入辣椒;盖好坛盖后,用加热过的菜籽油或茶籽油密封;

c.发酵,将瓷坛放于阴凉处,在20℃下,发酵12天;

d.再调味,经步骤c发酵完成后,打开坛盖闻到独特的卤肉醇香味,为合格品,则进行调味,按照市场口味添加相应的佐料;

e.分装灭菌:经步骤d完成后再调味,进行分装并抽真空,然后将分装好的产品灭菌处理。

所述步骤a中,煮熟时,先放入清水中煮沸2分钟,然后将狗肉原材料捞出,放入另外一锅清水中并加入适量的盐煮熟、冷却、滤干。

所述步骤a中糖酒为糯米酒与焦糖的混合液,其重量比例为40:1。

所述步骤b中,盖坛前,在肉上覆盖一层炒黄后的糯米。

所述步骤b中,狗肉放置的量不超过瓷坛的容量的2/3。

所述步骤b中,卤狗肉在坛中距离坛底保持有10公分空间。

所述步骤c中,发酵温度为12℃,发酵15天。

所述步骤c中,发酵温度为20℃,发酵6天。

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