红油鸡块的做法川菜？ 红油鸡肚做法？

一、红油鸡块的做法川菜？

食材清单

鸡 500克

葱白 60克

花椒 5-6粒

姜块 1个

辣椒油 60毫升

熟芝麻 少许

花椒油 1毫升

味精 2克

白糖 25克

酱油 60毫升

红油鸡块的做法

1、将鸡飞水后放沸水中加姜片和花椒用大火煮35－45分钟，直到鸡肉软嫩，用筷子可以穿透，然后捞出凉干水分

2、将葱白切成约2厘米长的葱节待用，再将熟仔公鸡斩成约2厘米的方块放入碗中

3、将酱油、白糖、味精、辣椒油、花椒油调制成红油味，加上鸡块和葱白一起拌均匀，完后撒少许芝麻即可

二、红油鸡肚做法？

1.把鸡洗净，取一大锅注入水，以没过鸡身为适，待水烧开，放入姜片和大葱，加入盐，放入整鸡，按照鸡的大小来安排煮制时间，通常半只2斤左右的鸡，水开了以后，煮15分钟，然后关火，焖45分钟即可捞起，放入冰水中冷却（增加口感），捞起挂起来，滴干水分，水分滴干后用保鲜膜包裹紧凑放入冰箱，至少要冷藏3小时以上

2.本地大葱洗净后控去多余水分，切成2厘米长的结子，油酥花生米用温油炸好备用

3.将鸡取出，宰成自己喜欢的大小，放入大盆内，倒入事先留存的煮鸡原汤，依次加入味粉、花椒面、红酱油、千和头道原香、白糖、盐拌匀，再加入油辣子拌匀，最后放入油酥花生米、大葱结子，拌匀，上桌前淋上红油即可

三、红油鸡丁酱做法？

鸡胸肉切丁备用，喜欢更嫩一点的也可以用鸡腿肉。因为熬完会缩小，所以鸡丁不要切太小，不然出锅会很小。

锅里放油，小火加热，加入一大勺郫县豆瓣，小火慢慢炒。炒至豆瓣变干，大概几分钟，注意小火不要把豆瓣炒黑，黑了就糊了口感不好。将鸡丁加入锅内，再加入白糖和十三香，口味重的可以加一些盐，小火慢慢炖。

四、红油鸡块王刚？

原料新鲜去骨鸡腿1千克，毛芹、干锅笋段各20克，凉粉片15克。

调料大葱段、姜片、盐、料酒各100克，干红花椒30克，干辣椒段50克，花生碎、熟白芝麻、小葱花各10克。

制作1.新鲜去骨鸡腿冲洗干净，处理掉多余的边角料，加葱段、姜片、料酒各50克腌制30分钟，焯水。2.桶中加水烧开，下入大葱段、生姜片各50克，干红花椒、干辣椒段、盐、料酒，下入焯过水的鸡腿，改中火煮25分钟捞出，趁热放在保鲜膜上，下面2个鸡腿皮朝下，上面2个鸡腿皮朝上，相互压住，用保鲜膜卷紧，放入冰箱冷藏20分钟。3.将冷藏好的鸡腿拆去保鲜膜切0.4厘米的薄片；将毛芹段、干锅笋段、凉粉片垫在盘底，将切好片的鸡腿肉均匀摆在上面，浇秘制料汁100克，撒花生碎、白芝麻、小葱花点缀即可。

秘制料汁比例骨汤、红油各150克，蚝油50克，白糖40克，花椒油30克，味粉、鸡精各20克，老抽、美极鲜酱油各10克，辣鲜露15克，麻辣料100克（干花椒、千辣椒煸炒出干香味，晾凉粉碎，加到红油里浸泡出3小时出麻辣味，打掉料渣），芝麻油20克，混合搅匀即可。

关键1选用新鲜去骨鸡腿肉，煮制时火不宜太大，防止破皮。2.卷制鸡肉时要趁热，卷制时一定要皮朝外。3.麻辣料泡到时间后一定要及时打捞出，否则口味发苦。

五、麻辣红油鸡头做法？

洗净泡一下

放入锅中焯一下

去除杂毛和气管

放入大料姜和葱

放入辣酱

放入生抽和老抽

卤制放入精盐和白糖，最后放鸡精调味

放入小盆中泡制入味

鲜辣

六、红葱油鸡做法？

姜宏葱切成丝，用油炸至葱丝焦黄捞出，留下油备用，将鸡肉入水中煮熟，撕成细丝，将葱油浇在鸡丝上即可。

七、红油鸡丁卤做法？

用料

鸡胸肉 1块

郫县豆瓣酱 1勺

十三香 1小勺

白糖 1小勺

红油鸡丁卤的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉切丁备用，喜欢更嫩一点的也可以用鸡腿肉。因为熬完会缩小，所以鸡丁不要切太小，不然出锅会很小。

步骤 2

锅里放油，小火加热，加入一大勺郫县豆瓣，小火慢慢炒。

步骤 3

炒至豆瓣变干，大概几分钟，注意小火不要把豆瓣炒黑，黑了就糊了口感不好。

步骤 4

加入一碗热水

步骤 5

水滚开后，用漏勺捞出豆瓣碎渣渣扔掉。

步骤 6

将鸡丁加入锅内，再加入白糖和十三香，口味重的可以加一些盐，小火慢慢炖。

步骤 7

炖到汤汁快干了，上面有一层红油步骤 8

出锅就可以了。在家做米线或者烩面时候，放上一大勺，非常增香好吃。

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