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川菜有哪些经典菜式?

2022-01-21 02:09:57川菜1

麻婆豆腐回锅肉;宫保鸡丁酸菜鱼;蒜泥白肉毛血旺;鱼香肉丝辣子鸡......

不单单是壹周君,想必大家随随便便一说都能抛出十几二十个川菜的经典菜式来,只可惜,想要吃到最正宗的经典川菜,你还是得在四川街头小巷的苍蝇馆子里寻找?

现在这个季节,红彤彤的颜色+火喷喷的辣味,点上任意一道川菜,都可以吃出一身暖意。即便去不到四川,我们也可以跟着大厨学几道正宗川菜吧?

壹周君请出武汉某五星酒店的客座大厨包先生,他可是正宗的四川人。下面推荐的两道经典川菜,经过改良更具有看相了,大家学学看!

凉菜:口水鸡

主料:1斤三黄鸡、油炸花生碎适量

配料:红油、花生酱、鸡粉、白糖、花椒油、白芝麻、葱花

第一步:将三黄鸡安日常做法煮熟,然后摊凉,剁成小块后摆盘;

第二步:取一个小碗,将配料全部混合搅拌均匀,然后淋在鸡块上即可。

主菜:水煮鱼片

主料:1斤半以内的鲈鱼一条、4两黄豆芽,

配料:葱姜蒜、豆瓣酱、干椒、花椒、白芝麻、白胡椒粉、生粉、盐、鸡粉、料酒、红油

第一步:首先将鲈鱼洗净,鱼肉切片,鱼骨剁成块。分别用盐、料酒和生粉混合均匀腌10分钟左右;

第二步:把豆芽过一道水,铺满大盘子的盘底;

第三步:热锅热油,投入姜末、蒜末和豆瓣煸炒出香味;然后加入适量清水煮开,用漏勺把油炸产生的杂质去掉,下入剁好的鱼骨,开大火煮熟,然后装盘;

第四步:锅中加入清水煮开,然后滑入鱼肉,大概七八成熟时,起锅装盘;

第五步:最后红油下锅,加入花椒、干椒、小葱,开中火炝锅,完毕后浇到鱼片上即可。

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