藤椒鱼什么味？ 王刚藤椒鱼的做法川菜？

一、藤椒鱼什么味？

利用藤椒烹调的一道麻辣微酸、鲜香嫩滑的菜品。一上桌便可闻见藤椒的香气，观之清爽 透亮，再入口品尝，口感香麻却充满清新，毫不厚重。

二、王刚藤椒鱼的做法川菜？

主料

青鱼1条50克 

豆芽200克

生菜100克

鸡蛋1个

辅料

豆瓣酱1大勺 料酒1勺 盐4勺 干辣椒适量 金龙鱼藤椒油1勺 食用油适量 葱姜蒜适量 新鲜藤椒适量

步骤1

青鱼去掉头尾，从中部切开一分为二，用刀横切去除中间的鱼骨，将鱼肉斜切成薄薄的鱼片，鱼片冲洗干净。

步骤2

鱼片洗净后沥水放入碗中，加入3勺盐、料酒，用手顺着一个方向抓匀，抓上劲。鸡蛋分离蛋清和蛋黄，将蛋清打入碗中，继续加入淀粉，用手抓匀，使鱼肉都裹上薄薄一层淀粉，然后静置10分钟左右。

步骤3

锅中适量水烧开，加入豆芽，适量盐，将豆芽焯熟待用，大碗中放入生菜垫底，再放入焯熟的豆芽

步骤4

锅中放入鱼片。中大火煮约2分钟，煮至鱼肉变白，慢慢浮上水面，看到浮沫溢出，迅速捞出鱼片，放入凉水中浸泡，使得鱼片的肉质更紧实更嫩滑，浸泡几分钟后，捞出放到大碗中，锅洗净倒入适量底油烧热，放入蒜片，葱段、干辣椒、豆瓣酱煸炒爆香，倒入适量水，加1勺盐烧开热汤淋在鱼片碗中

步骤5

碗中撒上葱花、蒜末、干辣椒段、金龙鱼藤椒油、新鲜藤椒。淋上一勺滚烫的热油，激发出调料的香味即可

三、椒麻味与藤椒味区别？

椒麻味我相信大家也并不陌生。基本调味料为精盐、花椒、酱油、香葱、香油、味精、鸡精、鸡汤、酱油、糖、醋等。特点为麻香咸鲜。椒麻味型最适用于凉菜，特别是夏天的冷菜。

      椒麻味是突出花椒的麻香、葱的辛香、盐的咸鲜，是川菜中不用辣椒的一种味型。

      藤椒味是一种麻、辣、鲜、香且带有一点点苦的味道。藤椒是最近流行起来的，在郫县豆瓣酱中使用到，还有藤椒鸡、藤椒牛肉等食品被大众接受后才在市场上推广开来，藤椒的味道偏鲜和重麻，但它辣味不强，在川菜中藤椒最常使用。

四、藤椒味是什么味？

藤椒属峨眉山本土原生树种，特色经济作物。乡土树种，因其果实呈翠绿色，枝条披散类似藤状而得名。为落叶高大灌木，树势强健，枝条披散，叶轴上巨宽翅，果实完全熟时为青绿色，其鲜果具有清香浓郁、麻味绵长的独特风味。

藤椒具有花椒所没有的独特香味，麻味较花椒柔和，不刺激咽喉、胃，不哽气、不上火。

五、藤椒猪脑花的川菜做法？

原料：

猪脑花3个、鲜小米椒节30克、花椒20克、豆芽80克、自制香辣酱50克、姜蒜米各20克、自制泡椒酱80克、泡姜米50克、白糖5克、家常汁、葱花、花生碎、熟白芝麻、色拉油各适量

◆ 制作流程：

1、净锅上火，倒入家常汁，投入脑花小火煮 15分钟捞出；豆芽汆水捞出待用。

2、 锅内入色拉油烧热然后下入汆过水的豆芽炒匀，并加入白糖调味。炒好的料盛入铁板中垫底，上面放煮好的脑花。

3、净锅加入色拉油烧热下自制香辣酱、自制泡椒酱、红小米椒节、花椒、泡姜、姜蒜炒香，淋在脑花上，再撒花生碎、熟白芝麻和葱花，即可。

六、藤椒鸡爪什么味

藤椒鸡爪的味道是麻辣鲜香，鸡爪Q弹

七、藤椒味怎么调？

原料：藤椒（青花椒） (50克)，肉末 (300克)，辣椒面 30克，自制泡椒酸萝卜 200克，蒜末 50克，朝天椒 10个，新鲜青辣椒 5个，甜面酱 50克，高度白酒 5ML，细砂糖 5克，味极鲜 10ML。

方法/步骤：

1.平底锅放多一点油烧热，放入蒜末藤椒煸出香味，放入适量辣椒面，新鲜切好的朝天椒碎，新鲜切好的青辣椒碎继续煸炒，放入自腌酸萝卜碎翻炒，让水分充分挥发。

2.加入肉末煸炒变色，再放入适量甜面酱混合均匀，加一点高度白酒，一点糖，味极鲜，素易鲜调味，即可关火。

3.稍冷却后装入干净的瓶子密封冰箱冷藏，可以做面浇头，也可以做烤鱼和蒸鱼料

八、藤椒是什么味？

藤椒属峨眉山本土原生树种，特色经济作物。乡土树种，因其果实呈翠绿色，枝条披散类似藤状而得名。为落叶高大灌木，树势强健，枝条披散，叶轴上巨宽翅，果实完全熟时为青绿色，其鲜果具有清香浓郁、麻味绵长的独特风味。

藤椒具有花椒所没有的独特香味，麻味较花椒柔和，不刺激咽喉、胃，不哽气、不上火。

九、藤椒味辣吗？

不爱吃辣的人会觉得很辣。

藤椒是花椒的近亲，藤椒香味清新，没有麻椒的苦涩味，藤椒不用吃，光闻就想打喷嚏，而闻花椒就不会想打喷嚏；吃的话，藤椒让人觉得辣，而花椒让人觉得嘴发麻。

没有麻椒的苦涩味，藤椒枝叶披散，结的籽像葡萄一样一串一串的，而麻椒则比较松散。 藤椒的麻味比较温和，并且含油脂丰富，还有“油椒”的别称。藤椒的果实饱满，颗粒偏小，呈青绿色，往往会整串使用。

新鲜采摘的藤椒一般会有三种用途：晒制成干藤椒、保鲜藤椒和制作藤椒油：保鲜的藤椒麻味绵长、柔和且纯正，现在一般运用于凉拌菜、拌面和调制火锅蘸料比较多，比如卤菜店单品爆款藤椒鸡、椒麻鸡就有运用；藤椒的香味比花椒清香，麻味也更显柔和清新，所以藤椒油风味也比花椒油更清香浓郁，当然价格也是略贵一点。

在凉拌菜里，藤椒油会用得多一些，这是因为凉菜要呈现给顾客的是一种清新开胃的效果，花椒油的醇厚就不适合；藤椒虽然味道清新，不过它的麻味容易挥散，而且回味里会带有一点点回苦，是不适合在卤水中使用的，因为加热会放大它的苦味。

十、藤椒鱼是什么鱼？

藤椒鱼是以鱼肉为主料、加上藤椒特有味道和香气烹调出来的一道美味菜品。

四川藤椒鱼的正宗做法：口味麻辣、鱼肉口感嫩滑.鱼肉中含的蛋白质是一道健康又营养的菜肴，深受大家喜爱。

准备的食材有。鱼肉200克，藤椒30克，姜片适量、蒜片适量，莴笋100克，千张100克，料酒一汤匙，豆瓣酱一汤匙，监一汤匙，香菜一根。

一、莴笋切片，千张切条。

二.鱼肉切片，放入盆中加少许盐和料酒抓匀腌制10分钟。

三、锅中倒油烧热，依次倒入莴笋，千张翻炒至断生盛出。

四：起锅烧油。油热，下入姜片，蒜片藤椒爆香，再下入豆瓣酱，炒出红油。

五.接着倒适量清水加料酒，盐煮沸，将鱼块放入锅中煮10分钟，盛出鱼肉铺在盘中。

六.最后撒上香菜完成。

注意：鱼肉一定要是活鱼，比如草鱼，黑鱼，胖头鱼，鲤鱼都可以。这样做出来的鱼才是正宗的藤椒鱼。个人喜欢吃藤椒鱼、我不知道您问的是什么意思，我认为是一道美食、我的回答有没有帮到你。