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大肉鲢鱼的做法川菜? 胡子鲢鱼的做法川菜?

2024-07-04 02:23:24川菜1

一、大肉鲢鱼的做法川菜?

主料:鲢鱼800克

辅料:淀粉(豌豆)30克

调料:盐5克辣椒(红、尖、干)20克 花椒6克 花椒粉2克 襄荷5克 大蒜(白皮)20克

1. 将鱼剖肚,洗净肚里的所有附着物,切小块;鱼块用豆粉、盐拌匀码味;

2. 将老姜、大蒜切片(也可以压破);姜片、蒜片、豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里;

3 干辣椒切段、花椒放同一个碗里;葱切段;锅内放熟油烧到八分热,将姜、蒜片、豆瓣、老抽、白糖进锅里小火慢炒;炒至呈亮色后加入汤或水(水以淹过鱼块为宜);

4 烧沸后改中火熬几分钟,然后倒入鱼块,煮7~8分钟;10. 加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱,拌匀起锅即成。

二、胡子鲢鱼的做法川菜?

红烧鲶鱼

  食材准备

  胡子鲢鱼,大蒜,葱姜,干辣椒,青红椒,香葱,辣酱,盐,糖,胡椒粉,料酒适量,酱油,醋。

  方法步骤

  1、将鱼冲洗去粘液,然后切成大块洗净,加盐,料酒,胡椒粉腌制;

  2、姜蒜切片,红绿彩椒切块,葱切末,干辣椒剪成小段;

  3、锅中放入少许油,油温升高后放入鲶鱼煎至金黄捞出;

  4、锅中放入辣椒,姜蒜,花椒,大料煸香,再放入辣酱炒出红油;

  5、然后放入煎好的鲶鱼,加入足量的水,没过鱼后大火烧开,烹入料酒,醋,糖,酱油;

  6、小火炖20分钟后放入红绿彩椒快,大火收汁后撒入香葱末,加入少许醋即可出锅。

三、大蒜烧鲢鱼起源?

这道菜的起源于四川,是当时饭店后面的小河里鲢鱼极多,于是老板邹瑞麟就地取材,发明了这道大蒜烧鲢鱼。此菜用的是仔鲢,按斤来卖,59一斤,可谓是良心价了。属于川菜中的鱼香味型,入口甜酸,仔鲢一斤大概有五条左右,肉质嫩滑,鱼皮软糯,并且虽然都是小鱼,但是鲢鱼的刺不多,基本上只有一根主刺。

四、大蒜烤鲢鱼做法?

大蒜鲢鱼的做法:

材料:鲢鱼 、大蒜、大葱、老姜、泡姜、豆瓣酱、盐、料酒、鸡精、食用油。

制作步骤:

1、鲢鱼洗净,一破二,斩成段,放入适量的盐、料酒和姜片,给它按摩按摩,腌制1小时左右。

2、老姜切粒,泡姜切丝,大葱切小段,大量的大蒜剥皮洗净备用,豆瓣酱要剁细。

3、锅里热油,爆香大葱段,老姜粒和泡姜丝。

4、然后加入大蒜翻炒至大蒜出香味。

5、加入豆瓣酱炒香,加入适量的清水烧开。

6、将腌制好的鲢鱼块逐块放入锅中,待所有鱼块下锅后,轻轻翻动一遍锅里的鱼块,然后加入适量的鸡精调正味,盖上锅盖烧至鲢鱼熟透就行了。

扩展资料:

鲢鱼 (读音:lián yú )(Hypophthalmichthys molitrix),又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子,属于鲤形目,鲤科,是著名的四大家鱼之一,四大家鱼有:青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼。属于典型的滤食性鱼类。

体形侧扁、稍高,呈纺锤形,背部青灰色,两侧及腹部白色。胸鳍不超过腹鳍基部。各鳍色灰白。头较大。眼睛位置很低。鳞片细小。腹部正中角质棱自胸鳍下方直延达肛门。形态和鳙鱼相似,鲢鱼性急躁,善跳跃。

鲢鱼味甘,性平,无毒,其肉质鲜嫩,营养丰富,是较宜养殖的优良鱼种之一。为我国主要的淡水养殖鱼类之一。分布在全国各大水系。鲢鱼是人工饲养的大型淡水鱼,生长快、疾病少、产量高,多与草鱼、鲤鱼混养。

五、川菜活水钓鲢鱼的做法?

原料: 花鲢鱼尾1段(约900克)、葱3根、姜2片 辅料: (1)酒1大匙、酱油1大匙、胡椒粉少许 (2)番茄酱2大匙、酱油2大匙、糖3大匙、醋2大匙、盐1/2茶匙、清水1/2杯、淀粉水1大匙、淀粉少许 

做法: 

1 鱼尾洗净,由腹部划开鱼肉,将大骨剔除,鱼身用斜刀划刀口,拌入(1)料和2片姜、2根葱(切段)腌10分钟。 

2 将鱼尾拍上一层干淀粉,放入热油中炸上色捞出,放盘内。 

3 炸油倒出,留1大匙油炒(2)料,并将另1根葱切成葱花,待汤汁黏稠时熄火,撒下葱花,淋在鱼尾上即成。

六、花鲢鱼的做法大全川菜?

食材明细

花鲢 1250克

青椒 3个

盐 适量

料酒 适量

姜末 适量

蒜泥 适量

香葱 适量

做法

1.鱼洗净切块后,浸在淡盐水里,能去腥,还能保持鱼肉的嫩。

2.尖椒三个。

3.切成丁。

4.鱼块控去水份。

5.锅内入油,入姜末蒜泥煸香。

6.入鱼块。

7.稍翻炒,入料酒。

8.用锅铲铲一遍防止沾底,然后入适量冷水,盖锅盖略煮。

9.汤汁煮开后,用锅铲轻推一周,入青椒块,再盖锅盖略煮收汤汁。

10.汤汁收到差不多的时候,入盐调味,入香葱用锅铲轻推拌均匀。

11.起锅装盆。

七、球溪河鲢鱼做法大蒜鲢鱼的做法?

大蒜鲢鱼 材料鲢鱼750克,大蒜100克,泡辣椒15克,姜米5克,葱花15克,酱油15毫升,料酒40毫升,醋10毫升,味精1克,精盐3克,白糖15克,水豆粉5毫升,鲜汤(或者水)250毫升,混合油1000毫升做法1.选用鲢鱼,大只的需要从中间段切成2-3块,小只的不需要切断,除去内脏,洗干净待用。

2.泡辣椒去蒂、去籽宰成细末,大蒜用油在锅中爆炒后待用。

3.锅置火上,下油烧至八成热,放入仔鲢鱼炸紧皮时捞出沥油。

4.油锅在火上烧至六成热,下入大蒜、泡辣椒、姜炒匀,油成红色加入鲜汤烧开后,将仔鲢鱼放入锅中,下白糖、酱油、料酒烧开。

5.再改用小火烧约5分钟,下味精,等大蒜变软时,轻轻捞起盛于盆中,再将锅内烧鱼的汤汁移至大火上,下醋、葱花、水豆粉勾成滋汁淋在鱼身上即可。

八、大蒜鲢鱼的家常做法?

原材料:活鲢鱼750克、食盐3克、大蒜100克、醪糟汁30克、葱根75克、鸡精1、5克、姜片10克、酸菜鱼火锅300克、郫县豆瓣40克、醋25克、泡小辣椒3根30克、化动物油125克、生抽15克、水豆粉40克。

作法

1、大蒜削皮清洗,用碗盛放掺冷水(以刚水淹为度),上笼蒸火巴取下备用。将鲶鱼破腹去內脏,去肋洗整洁。葱根切成长节,姜片切成影片。郫县豆瓣剁细,泡辣椒去蒂去籽切成长节。

2、锅内放进化动物油烧开,放进郫县豆瓣炒红,炒成香气,加葱根、生姜片掺加酸菜鱼火锅,再先后加生抽、川盐、醪糟汁、鲶鱼、大蒜,烧沸右移至文火慢烧10分鐘,待鱼烂熟入味。先将鱼铲起盛入盘里,再将锅置旺火上,添加水豆粉、鸡精勾成浓芡,待汁粘稠吐油时,添加醋出锅,舀在盘里鱼的身上既成。

九、洪雅大蒜烧鲢鱼做法?

 洪雅大蒜烧鲢鱼是一道具有地方特色的美食,以下是大致的做法:

食材准备:

1. 鲢鱼一条,约500克左右;

2. 洪雅大蒜若干,根据个人口味适量;

3. 生姜、葱、干辣椒、花椒等调料适量;

4. 生抽、料酒、老抽、盐、糖等调味品适量;

5. 食用油适量。

做法:

1. 鲢鱼处理干净,切成约2-3厘米见方的块;

2. 大蒜剥皮,生姜切片,葱切段,干辣椒剪成小段;

3. 锅中倒入适量食用油,油热后放入姜片、葱段、干辣椒段、花椒炒香;

4. 放入鲢鱼块,用中火将鱼两面煎至微黄;

5. 倒入料酒、生抽、老抽,加入适量盐、糖,翻炒均匀;

6. 加入剥好的大蒜,再加入适量水,大火烧开;

7. 转小火,盖上锅盖,焖煮10-15分钟,让鲢鱼和大蒜充分入味;

8. 最后,根据个人口味加入适量胡椒粉、味精等调味,大火收汁;

9. 收汁至满意程度后,撒上葱花,出锅装盘即可。

这就是洪雅大蒜烧鲢鱼的做法,鱼肉鲜嫩,大蒜香味浓郁,是一道美味的地方特色菜肴。配上一碗白米饭,简直让人回味无穷。当然,根据个人口味和实际情况,可以适当调整调料和烹饪时间。

十、软烧河鲢鱼的川菜做法?

原材料:活鲶鱼750克、食盐3克、大蒜100克、醪糟汁30克、葱根75克、鸡精1、5克、姜片10克、酸菜鱼火锅300克、郫县豆瓣40克、醋25克、泡小辣椒3根30克、化动物油125克、生抽15克、水豆粉40克。

软烧鲶鱼的作法

1、大蒜削皮清洗,用碗盛放掺冷水(以刚水淹为度),上笼蒸火巴取下备用。将鲶鱼破腹去內脏,去肋洗整洁。葱根切成长节,姜片切成影片。郫县豆瓣剁细,泡辣椒去蒂去籽切成长节。

2、锅内放进化动物油烧开,放进郫县豆瓣炒红,炒成香气,加葱根、生姜片掺加酸菜鱼火锅,再先后加生抽、川盐、醪糟汁、鲶鱼、大蒜,烧沸右移至文火慢烧10分鐘,待鱼烂熟入味。先将鱼铲起盛入盘里,再将锅置旺火上,添加水豆粉、鸡精勾成浓芡,待汁粘稠吐油时,添加醋出锅,舀在盘里鱼的身上既成。

小贴士

1、鱼没经煎或炸,因此,在烧造全过程中,应当心实际操作,以维持全鱼的详细形状。

2、以蒜为好,太大的要切成两半。

3、烧鱼的全过程中,先放甜味烧透入味,再放清甜味,出锅再放醋,那样才可以進口感才好。

特性:鱼不历经煎或炸,立即烧造叫软烧。此菜鱼细嫩入味,大蒜火巴香,咸香甜酸麻辣各味兼具,亮油吐汁,颜色洪亮。

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