竹笋红烧肉川菜? 土豆烧肉做法川菜?
一、竹笋红烧肉川菜?
做法步骤
1.准备各种材料,猪肉要用五花三层的精品猪肉,这样烧出来才好吃。
2. 猪肉切一口大小的块,冷水下锅。
3. 加30克料酒,一块拍松的姜和一块洋葱(大葱),焯水煮一滚,捞出清洗干净备用。
4. 竹笋切成滚刀块备用,取一个大碗,加入黄油30克,红烧酱油20克,酱油20克,蚝油30克,盐2克,黄酒30克兑成汁备用。
5. 炒锅净锅后预热,倒入一点儿食用油,放上30克冰糖,中大火加热,把冰糖炒成糖色。这里需要注意两点,一是炒锅一定要干净无水,二是油的用量不需要很多。
6. 冰糖融化到变色是一个非常快的过程,注意把握时机,往锅里加一些水煮成糖色儿。糖色不能太嫩,因为嫩了会很甜且不上色,也不能太老,因为老了发苦影响菜品的味道。看起来红亮,闻起来有较重的焦糖味道即可。
7. 焯好水的猪肉块同切好的笋块一起放在铸铁锅中,倒入之前备好的调料汁和糖色儿。
8. 加水半没肉块,大火烧开锅后盖上锅盖转小火焖煮一小时。
9. 用铸铁锅或者是珐琅锅烧菜,小火加盖炖煮,锅中的汤汁挥发很慢,菜烧好后锅中还有较多汤。最后开锅收汁,收汁的步骤一定不能少,把汤汁收到浓稠菜会更好吃。
10. 最后装盘上桌趁热享用吧。取一个大小合适的碗,把烧好的肉块肉皮向下码整齐,再扣入深盘中,可以摆出造型,好看又好吃。
二、土豆烧肉做法川菜?
主料:五花肉500g、土豆1KG
辅料:盐适量、白糖一勺、花椒少量、辣椒十个、味精鸡精适量、豆瓣酱一勺、八角茴香等少量、姜一小块、蒜六七瓣、香菜芫荽几根
做法:
1. 肉切成条状 切个1.5厘米宽就好 按自己的感觉来,太小了太大块了都不好。大块了吃着比较腻
2. 切好姜片辣椒 蒜瓣切一刀就行。 土豆切小块备用
3. 白糖下锅小火煎化成焦糖色
4. 肉下锅炒上色 火别太大 容易粘锅爆油。如果实在容易粘锅不好炒可以放一点油,这样就不会粘了(开始亮色了)
5. 加辣椒姜蒜炒香。下八角茴香花椒粒等香料
6. 放豆瓣酱 现在颜色更亮了。还可以再加一点酱油 颜色会更好
7. 土豆可以下锅了 水刚好快要淹完食材就好。别太多!倒点啤酒或者料酒。我是全倒的啤酒烧的没放水,也可以。 大火烧到收汁 火转小,时不时轻轻翻动一下 免得土豆糊了。土豆特别容易粘锅!尝下味道,根据自己的口味酌量放盐味精鸡精
8. 起锅放点香菜就大功告成。美味的红烧肉就做好了
三、土豆肉丝做法川菜?
土豆切丝放入凉水中洗去多余淀粉,猪肉切丝加盐,少许水淀粉腌十分钟,锅中油热下郫县豆瓣酱炒出红油倒入肉丝,葱姜蒜,生抽,再倒入土豆丝炒两分钟即可。
四、宫红烧肉川菜吗?
宫红烧肉并不是川菜,它更多地被视为中国传统菜式。它的制作方法主要是烧煮猪肉块,然后调入甜辣酱汁烧煮至入味。相比于川菜经常使用的麻辣调味料,宫红烧肉注重的是甜味的呈现。尽管如此,川菜中也使用红烧肉这道菜式,并且在烹饪中也有许多独具特色的烧烤、煮、烧、炒等方法。总的来说,宫红烧肉与川菜是不同的概念。
五、酸菜红烧肉川菜做法?
做法步骤
步骤 1
肉皮烧了后,用菜刀刮干净,切块(稍大)
步骤 2
烧水,水沸腾下肉块,去除血水再次沸腾后捞起,冲洗干净
步骤 3
锅里加稍微食用油,油热,下肉块,煸出油脂后捞起
步骤 4
不做酸菜跳过这步 酸菜洗净,切小丝
步骤 5
不做酸菜跳过这步 准备三片姜,一个独头蒜切粒,一把干辣椒切两半
步骤 6
不做酸菜跳过这步 锅里油要多,煸出来的油不够加食用油,先炒姜蒜出香味,下干辣椒出香味
步骤 7
不做酸菜跳过这步 翻炒均匀出锅
步骤 8
炒糖色: 锅里微微量的油,小火,加一勺半的白砂糖(冰糖最好),不停搅拌 【做好的糖色只有焦糖色的感觉,没有甜味的】
步骤 9
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搅拌融化出现琥珀色,迅速倒少量的一碗水
步骤 10
倒入少量水后不停搅拌,水质也成糖色,倒出备用
步骤 11
炖肉: 准备5片姜,2个八角,2小块桂皮,2-3香叶,一撮花椒
步骤 12
油热,下上步骤备用的料,炒香
步骤 13
下红烧肉翻炒,下糖色翻炒
步骤 14
加入一罐啤酒,大火
步骤 15
下半勺白砂糖,一勺生抽,少量胡椒粉翻拌均匀,加入三根小葱,烧开转中火 (不做酸菜版:需要再加半勺盐)
步骤 16
不做酸菜版:可以加入鸡蛋或者什么也不加 做酸菜版:加入酸菜 还可加鸡蛋 我喜欢辣味明显些,再扔了一把干辣椒
步骤 17
小火炖煮1个小时(50分钟的时候挑出小葱) 喜欢软糯口感的煮2小时(第一个小时完了后,加开水直到淹没肉块,加两勺生抽,大火烧开转小火) 然后大火收汁
步骤 18
装碗
六、酸辣土豆丝川菜?
制作方法:
1、土豆洗净去皮,先竖着切成片,再把土豆片切成细丝,用清水将切好的土豆丝泡去淀粉(这样炒出的土豆丝清爽不粘);
2、准备配料,葱姜蒜切丝,干辣椒切成小段,花椒一小把,小葱切小段;
3、锅内放油烧热放入花椒煸炒出香味,然后将花椒捞出;
4、锅内放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味,放入泡好的土豆丝;
5、先放一勺陈醋,两勺白糖,一勺盐快速煸炒,出锅前放入一勺白醋提味;
6、再放一勺香油煸炒均匀,出锅成盘,在成好的土豆丝上撒点小葱段即可。
七、川菜白果土豆鸡块做法?
步骤1
鸡腿洗净,洋葱洗净,胡萝卜和土豆去皮洗净
步骤2
准备料酒,咖喱粉,小葱葱梗和葱叶分别切好分开
步骤3
准备米饭,生粉加入清水溶化
步骤4
鸡腿切小块后漂洗干净,土豆,洋葱和胡萝卜分别切丁
步骤5
先把鸡块冷水下锅焯水后捞起洗净
步骤6
热锅倒入油,温油下入葱梗爆香
步骤7
转中火下入咖喱粉炒出香味
步骤8
下入鸡块不断的煸炒至全部沾上酱料倒入料酒
步骤9
加入杂蔬煸炒均匀
步骤10
加盐炒匀
步骤11
倒入开水,水量能浸没食材为佳,盖上大火烧开后转中小火煮至土豆酥软
步骤12
之后加入水淀粉勾芡后熄火
步骤13
淋入米饭中撒上葱花即可享用
八、土豆红烧肉与土豆鸽蛋红烧肉的区别?
土豆鸽蛋红烧肉比土豆红烧肉里多了鸽蛋
九、川菜红烧肉的家常做法?
把五花肉用火把皮烧焦,烧透,用热水泡一会后,然后用刀把猪皮上黑色和烧焦的地方刮干净,最后冲洗干净,再切成和麻将大小的块。
把生姜切成片、青红辣椒切成圈、葱切成小段;然后装盘,同时放入大料、桂皮、香叶、干辣椒备用。
锅中留底油,放入冰糖,再放一勺水,开小火把糖炒出糖色,炒糖色要注意,糖由大泡泡转成小泡泡,开始变成枣红色后,倒入五花肉一起翻炒,让五花肉都裹上糖色后再次盛出来。
重新起锅放一勺油,这时加入切好的葱姜片和豆瓣酱炒香,再放入拍碎的大蒜煸炒出香味。然后倒入五花肉继续翻炒均匀后,加入八角,花椒十几粒,香叶几片、干辣椒、桂皮翻炒均匀。
炖40分钟后,用筷子把香料夹出来,加入1茶匙食盐,再转成大火收汁,边翻炒边收汁,等到汤汁稍微浓稠,我们把青红辣椒倒里边,继续翻炒差不多1分钟左右,汤汁变得浓稠后就可以出锅装盘上桌开吃啦!
十、红烧肉烧鸭子川菜做法?
食材:鸭子1只,姜6片,蒜6瓣,葱1根,香叶2个,桂皮1段,料酒1勺,八角2个,酱油2勺,生抽1勺,豆瓣酱1勺,啤酒1瓶,盐适量。
做法:
1、鸭子清洗干净斩小块,用清水浸泡去掉血水。
2、准备姜片、蒜瓣葱段、香叶、桂皮、八角。
3、锅里放水和鸭肉、姜片、一勺料酒,盖上锅盖大火煮。
4、煮开焯水,捞起来备用。
5、锅里油热,把姜片、葱段、蒜瓣、香叶、桂皮、八角倒进去爆香,倒入鸭肉炒干水份。
6、倒入2勺酱油。
7、倒入一勺老抽。
8、倒入一勺豆瓣酱。
9、倒入一瓶啤酒。
10、大火煮开转中火烧一个小时。
11、加入盐,大火收汁即可。
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