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肉沫三椒的家常做法? 剁椒肉沫做法大全?

2024-07-04 22:05:25川菜1

一、肉沫三椒的家常做法?

材料:鸡蛋2个,猪肉馅、葱花各少许。调料盐、生抽、料酒、黑胡椒粉各适量

做法:①鸡蛋打散,用滤网将蛋液过滤一道,备用;蛋液中加入等量的水,搅拌均匀后放入蒸锅内,以大火蒸10分钟左右。②另起锅,锅内倒少许油,加入所有调料和猪肉馅,炒熟备用。③取出蒸蛋,用筷子轻轻碰一下蛋液的表面,当其成形后,撒入炒好的猪肉馅,盖上蒸锅,再蒸2分钟左右,起锅前撒葱花即可。

二、剁椒肉沫做法大全?

主料

剁椒适量

猪肉适量

葱适量

姜适量

郫县豆瓣酱适量

辅料

油适量

盐适量

生抽适量

老抽适量

白酒适量

糖适量

剁椒肉末的做法步骤

1.所需食材准备就绪。

2.葱姜改刀备用。

3.猪肉洗净控水,改刀稍大一点的肉末。

4.锅中入油烧热放入郫县豆瓣酱和剁椒炒香。

5.加入葱姜。

6.倒入肉末翻炒均匀。

7.加入适量白酒去腥,同时提升口感。

8.加入老抽,生抽,糖,五香粉翻炒均匀,倒入适量的水煮沸。

9.大火煮开转小火慢炖三十分钟。

10.肉熟后加盐调味大火收汁。

小窍门&温馨提示

加入适量白酒不仅去腥更能升口感哦!

三、海椒回锅肉川菜正宗做法?

1、连皮猪肉,去毛洗净,放入冷水锅内煮至熟,变硬身。

2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉,切成薄而大的肉片。

3、锅内仅放一茶匙油,放入肉片和姜片,用小火慢慢煎炒至出油,表面色泽变金黄色。

4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。

5、翻炒至出红油后,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻。

(如豆瓣酱放的多,也可免放生抽,不然会太咸)

6、投入青蒜白及红、青椒。

7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。

8、最后放入青蒜叶,翻炒片刻即可出锅。

四、香辣剁椒肉沫拌面做法?

用料

青椒 4个

猪肉糜 250g

葱花 少许

蒜末 少许

盐 两勺

老抽 适量

十三香 少许

青椒肉卤 打卤面的做法

4个青椒切碎

准备半碗肉糜

葱花少许

蒜末少许

热油放入葱花蒜末,炒香

肉糜放入锅中炒匀

肉糜炒至变色,加入少量食盐,老抽,十三香,继续炒熟

肉糜完全熟透的情况下,青椒入锅,继续翻炒

加入少量水,继续翻炒

汤汁差不多收干时,加入一勺盐,适量老抽,味道可以稍重一点,炒匀出锅

五、川菜肉做法?

第一道 鱼香肉丝

这道菜不光名字好吃,菜的口味更不错。通过川菜的做法,让肉在醇厚的基础上,更增加了鱼的鲜味,可谓是神奇之作了。这道菜制作也非常简单,将猪肉切丝,加盐、淀粉拌匀;将木耳泡发洗干净,再切成丝;然后再加入切细的辣椒,姜、蒜、葱即可。这道菜的秘诀之于就在于勾芡,用酱油、醋、白糖、淀粉、盐、骨头汤、味道兑成芡汁,在食材即将炒好前放入翻炒均匀即可出锅。炒出来的菜品颜色鲜艳,肉质鲜嫩

第二道 回锅肉

回锅肉,我认为是需要将肉两次下锅再加工出来的菜,而且是非常的有回味。做这道菜最重要的秘诀在这里:第一,选用肥瘦适中的带皮五花肉;第二,提前将五花肉洗净,入锅加水煮15-20分钟,里面可以加点料酒、豆豉、八角,味道更纯;第三,一定要加入正宗的郫县豆瓣。这三个秘诀直接决定着这道菜做出来是否够浓郁、够正宗。

六、泡椒沫做法?

用料:猪血旺一块,小泡椒6、7条,豆瓣一勺,泡姜一块,大蒜2瓣,白胡椒粉1/4茶匙,料酒一勺,白糖1/2茶匙,香葱两条,食用油适量,盐少量,淀粉适量,花椒10几颗。

做法:

1、锅里油热下花椒粒,泡姜,泡椒,豆瓣酱炒香。

2、再放入猪血旺。

3、调入生抽,胡椒粉。

4、烧入味(大概3至5分钟),真血旺只有气孔的,最后勾芡放点鸡精调味出锅。

5、撒葱花。

七、川菜的三椒?

三椒是指辣椒、胡椒、花椒。炒菜需有葱姜蒜,这是放之四海而皆准的真理,但是三椒却是真理之上的翻新,是味的进一步扩充,四川人尤其把这三椒的花样弄得别出心裁,产生了七滋八味,创造了世界闻名的川味。

七滋是指:酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸。八味是指:鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。

九杂是指用料之杂。四川古称巴蜀之地,号称"天府之国",位于长江上游,气候温和,雨量充沛,群山环抱,江河纵横,盛产粮油,蔬菜瓜果四季不断,家畜家禽品种齐全

八、肉沫茄子沫做法?

1.

首先准备茄子500克,如下图所示,把茄子外表皮削干净。

2.

接着把茄子切成末。

3.

接着准备猪肉250克,再切成末,葱15克切成末,姜15克切成末。

4.

锅中放入15毫升的食用油,如下图所示,开小火加热至六成热。

5.

把茄子500克和肉末150克全部放入到锅中,再加入葱末15克,姜末15克,煸炒两分钟。

6.

接着再加入料酒两毫升,五香粉三克,生抽15毫升,老抽五毫升,蚝油十毫升,豆瓣酱20克,鸡精五克,糖五克,翻炒两分钟即可。

7.

两分钟以后直接盛出,肉末茄子就做好了。

九、肉沫粉的肉沫做法?

原料:米粉200克 辅料 芹菜 50克 猪肉 100克 洋葱 1/4个 花生碎 少许 盐 少许 生抽 1汤匙 老抽 1/2汤匙 白糖 1/2茶匙

方法1:米粉需要提前用开水泡发,肉切末,加生抽老抽盐胡椒粉料酒抓腌,芹菜洋葱切粒。芹菜粒一部分要炒进酱中,一部分留下做碗底用,碗底我用了花生碎,糊椒粉,因为炒的酱料味道比较足,这里就比较简单了

2:准备淀粉水,准备调料碗,这里用到蚝油生抽老抽黄豆酱等,炒锅倒油,炒香洋葱碎,,加上豆瓣,下肉末炒散,加上之前准备好的调料碗儿。

3.加上芹菜末,翻炒后淋上淀粉水,煮成肉酱,起锅烧水,煮米粉,把握要口感,不要太烂了。碗底中加小量汤,这里的汤用肉汤是最好的,没有的话用清汤也可以。

4.捞出煮好的米粉,浇上肉酱,放上芹菜或者香葱碎,拌均匀,根据自己的喜好,添加辣椒油和醋。准备好所用食材,把陈村粉切段入蒸锅蒸10分钟,蒸粉时把瘦肉切末用芝麻油,生粉和生抽抓匀腌制,把香芹切碎,蒜切粒,姜切丝。

5.起油锅把姜蒜下锅煸香出味,把肉末下锅用铲子划散,肉末炒至变色时加入香芹,加入适量盐和生抽大火炒匀后关火,把蒸好的粉和炒好的肉末装盘,淋入蒸鱼鼓油即可。

十、虎皮海椒做法川菜?

用料:青椒若干个、盐菜适量

虎皮海椒的家常做法步骤:

步骤 1、准备若干个海椒,但是目前这个季节没有短的海椒,只能用长条的

步骤 2、海椒切成小段,然后拍碎

步骤 3、宜宾盐菜,可以用水清洗几次,把盐的味道降低

步骤 4、切好蒜

步骤 5、放入油

步骤 6、先放入蒜,然后放入海椒

步骤 7、不断翻炒,放入少许盐,防止油跳起来

步骤 8、不断翻炒,看到海椒表面变装

步骤 9、放入盐菜,不断搅拌,可以放点糖,如果太咸

步骤 10、炒好出锅

步骤 11、吃饭啦 。

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