当前位置:首页 > 家乡菜系 > 川菜 > 正文内容

川菜蒸肉正宗做法? 川菜蒸肉丸做法?

2024-07-05 00:07:25川菜1

一、川菜蒸肉正宗做法?

主料,五花肉一斤,红薯两斤

辅料,蒸肉粉1包,大蒜半个,生姜一小块,生抽一小勺,香油适量,料洒适量

红油豆瓣一勺,葱少许,花椒粉适量

1. 准备一包粉蒸肉粉,记得要买出产地是四川的.

2. 大蒜生姜剁碎切末,将上好的五花肉去毛洗净,切成4-5cm长,2-3mm厚的厚片,加入盐,花椒粉,香油,生抽,红油豆瓣,蒜末,生姜末,料酒将肉腌制半小时以便入味,再将蒸肉粉倒拌入肉中,一边拌一边揉,使米粉更好地包裹在肉上,再腌制10分钟.

3. 将红薯洗净去皮切成大小合适的块,放入蒸笼中.

4. 再将腌好的肉一片一片均匀地铺在红薯上(松松地铺上肉,肉要把红薯盖住)

5. 锅里放入适量的水,大火上汽后,旺火蒸40分钟。蒸的过程中注意锅底的水不要干了,最后撒上葱花,直接将蒸笼端上桌即可.

6. 成品色泽红亮,麻辣不腻,软糯化渣,红薯的味道更是美味!

二、川菜蒸肉丸做法?

步骤1

准备食材:五花肉200克、新鲜香菇30克、胡萝卜30克、盐1茶匙、耗油1茶匙、蒸鱼豉油1茶匙、淀粉20克、小葱1根。

步骤2

五花肉洗净切片再剁成泥。

步骤3

香菇切碎。

步骤4

胡萝卜切末。

步骤5

小葱切葱花。

步骤6

首先将五花肉泥倒入盆中,加入香菇末、胡萝卜末,耗油、盐、淀粉,抓拌均匀。

步骤7

然后将搅拌好的五花肉泥捏成丸子,接着放入蒸锅内,大火蒸20分钟。

步骤8

接下来淋入蒸鱼豉油,最后撒上葱花即可

三、川菜粉蒸肉正宗做法?

步骤 1

五花肉洗净,切片,加入豆瓣酱,甜面酱,红腐乳,醪糟水,胡椒粉,姜末,生抽,老抽,葱白,腌制20分钟以上。(如果不减肥,追求更好吃,可以再加一点油混合,这样口感更润,不干)

步骤 2

这是准备好的香料

步骤 3

和米一起放进锅里干炒,不需要放油,炒到米微黄就行

步骤 4

把米和调味料一起打不要打的太碎

步骤 5

把米粉和腌好的五花肉混合,可以加一点水,加一点食用油(这样就吃起来油润不干),不用加盐了,因为配料都有盐分。 如果爱吃辣的朋友,拌米粉的时候还可以加一勺辣椒粉,不爱吃就不放 。

步骤 6

红薯去皮切块,放在盘子底部

步骤 7

把粉蒸肉一片一片铺平放进蒸锅

步骤 8

蒸锅加水,水开至少40分钟到1小时。高压锅会更方便,减少蒸的时间。

步骤 9

出锅了

四、川菜做蒸肉怎么做呢?

【材料】五花肉500克,大米1小碗,红薯一整块,葱,姜少许,花椒粒,花椒粉少许,盐,糖1小勺,味精,胡椒粉,五香粉少许,豆瓣酱,老抽1小勺

【做法】

1、将买回来的五花肉收拾一下(去除残毛)放入冷水中浸泡一小时,泡去血水后洗干净。

2、锅中加入适当冷水,能没过肉一些即可,放入姜片、葱段与少许花椒粒,煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。

3、趁凉肉的功夫炒大米,炒至金黄色出锅放凉碾碎。

4、肉切片后放入大点的碗中,加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均,静放30分钟让肉腌至上色入味,其间可以拌一拌。

5、再拿一个碗,将腌好的肉一片片放到碗底,让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。

6、把红薯去皮切滚刀块,放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉,将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。

7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小,香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。

8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面,快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上,在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。

五、蒸肉粉怎么蒸肉?

用料:五花肉 500g,蒸肉米粉 100g 、 姜 小半块10g,葱 半把 4g、 胡椒粉 一茶匙5g,生抽 三汤匙、 料酒 一汤匙

做法:

1、五花肉切片,姜切末,葱切碎,卷心菜掰下菜叶。

2、五花肉片加入胡椒粉、姜末、料酒、生抽搅拌均匀,放入蒸肉米粉抓匀,让每一片肉片都裹上米粉,腌制20至30分钟

3、取深盘,整齐码好肉片。

4、放入蒸锅,大火蒸一个小时左右,转小火再蒸15分钟。

5、撒上葱花后出锅即可。

六、有谁知道川菜“粉蒸肉”是怎样做出来的吗?

粉蒸肉 【特点】色泽红亮,咸鲜微辣,软糯适口。   【主料】   猪肉500克。鲜豌豆50克、大米粉75克。辣豆瓣15克、酱油15克、醒糟汁15克;盐2克、花椒2克、豆腐乳汁15克、姜10克、红糖20克、葱10克、冷汤25克。   【制作过程】   大米和花椒放入锅中,微火干炒至熟,磨成粗、粉。猪肉刮洗干净,切成长约10厘米。宽4厘米、厚0.4厘米的片,入盆内,加盐、酱油、红糖汁、醒糟汁、辣豆瓣、姜末、豆腐乳汁拌和均匀,再加米粉拌匀,稍置腌渍后,将肉片摆入蒸碗内成“一封书”形。豌豆洗净入盆,加盐、米粉、冷汤拌匀,装于肉上。然后上笼用旺火蒸火巴(约两小时),取出翻扣于盘内入撒上葱花即成。

七、蒸肉粉蒸肉原理?

步骤一

步骤一

大米和八角花椒一起干锅翻炒,中火

步骤二

步骤二

大米变成焦黄色就可以出锅放凉

步骤三

步骤三

用搅拌机研磨

步骤四

步骤四

研磨到细碎,还有细小颗粒,不要完全成粉

步骤五

步骤五

五花肉切厚片,加葱姜,生抽,料酒,腐乳汁,盐,白胡椒糖腌制最少两小时,最好是过夜。

步骤六

步骤六

我腌制了两小时

步骤七

步骤七

将米粉和肉拌匀

步骤八

步骤八

笼屉底部铺上荷叶,北京不好找,我用玉米叶代替,然后一层层铺上肉

步骤九

步骤九

高压锅蒸25分钟即可

如果笼屉大还可以在底部铺上土豆,地瓜芋头,蒸完特别好吃

八、蒸肉米粉怎样蒸肉好吃?

1

清洗干净的500克五花肉切成厚片

2

把300克红薯去皮后滚刀切块

3

肉片加入20克姜丝,30克葱丝

4

加入两勺生抽,一勺老抽,一勺蚝油,一勺豆瓣酱

5

加入200ml水

6

抓拌均匀,腌制25分

7

把200克蒸肉粉倒入腌制好的肉片

8

抓拌到每片肉都均匀裹上米粉

9

盘里铺上300克红薯块

10

摆入裹好米粉的肉片

11

放进蒸锅里面蒸一个小时

12

蒸肉粉蒸肉完

九、蒸肉粉蒸肉怎么蒸?

红薯垫底,蒸熟后细腻香甜,搭配五花肉,增香的同时还是解五花肉的油腻,入口浓香软糯,口齿生香!

〖 食材清单 〗五花肉1斤、2个红薯、1碗大米、半碗糯米、一小把干辣椒、一小把花椒、2个八角、葱花

调料:2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺豆瓣酱、1勺盐、半勺糖、1勺五香粉、姜末

〖 制作步骤 〗

1、五花肉一斤先清洗干净,洗好后放到砧板上直接切片,五花肉要选这种肥瘦相间的,做出来的口感才会好吃;

2、切好后先装到碗里,接着开始调味儿:两勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺豆瓣酱、一勺盐、半勺糖、1勺五香粉,再来点姜末

直接上手抓拌均匀后腌制1个小时,腌制的期间记得翻动翻动;

3、接着我们准备一碗大米,半碗糯米,加水淘洗干净;

4、然后沥干水分后倒入锅里炒,先开大火把水分炒干,然后转小火把米炒香

炒到颜色变成焦黄色后就可以盛出来了,盛出来后直接倒入料理机里面来,再加一小把干辣椒、一小把花椒和两个八角,接着打成粉就可以了

不用特别细腻,带点小颗粒感反而更好吃,打好后先倒出来备用;

5、接着准备两个红薯,去皮后切成大块儿,切好后先放到水里泡着,避免氧化变黑;

6、五花肉这时候也腌好了

我们把刚刚打好的米粉少量多次地倒进来拌匀,直到每一块儿五花肉上都能裹上一层米粉就可以了,像这样就可以了;

7、小蒸笼中先铺上一层红薯,然后把五花肉铺上来

没有这种小蒸笼的就直接用大一点的碗,同样的最下面铺上红薯,上面铺上五花肉,最后放入蒸锅中蒸。

水开记时,中火蒸一个半小时就熟透了,出锅前趁热撒上小葱花,香喷喷的粉蒸肉就做好了;

这是我们这边最老式的做法了,粉蒸肉加入红薯打底,简直不要太香

味道糯而清香,酥而爽口,米粉油润,香味浓郁,喜欢就赶紧试试吧!

十、蒸肉面的做法面条蒸肉?

主料:猪五花肉片100g,胡萝卜适量,豆角段适量,方便面适量

辅料:盐、玉米油、鸡粉、耗油、陈醋、一品鲜、蒜、姜、小葱适量

做法

步骤1豆角切段、胡萝卜切丝、五花肉切片片混合均匀;

步骤2加入小葱段、蒜片、姜丝、盐、鸡粉、玉米油、耗油、一品鲜;

步骤3充分混合均匀,腌制10min; 送入机器中,蒸20min;

步骤4方便面面饼开水泡开即可,捞出控水;

步骤5将面条平铺到蒸熟的都叫上,先不搅拌;

步骤6面条上淋上玉米油,防止蒸的时候粘在一起; 再次送入机器中,蒸10min, 蒸好后盛盘,淋上陈醋即可;

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcx/cc/807316.html

返回列表

上一篇:周幺姑川菜烧白的正确方法?

没有最新的文章了...

发表评论

访客

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法和观点。