回锅腊肉川菜正宗做法?
一、回锅腊肉川菜正宗做法?
主料
老腊肉500克
辅料
红头青蒜苗150克,香油3克,食盐2克,味精3克
做法
1.取腊肉置温水中浸泡3小时;洗净后放入开水中煮1小时;捞出。
2.腊肉切薄片,青蒜扁切3厘米节。
3.锅置火上,倒入植物油和香油烧热至6成。
4.腊肉下锅,翻炒至滋油,加蒜苗,味精,食盐。迅速翻炒至蒜苗断生即出锅装盘。
二、回锅肘子川菜正宗做法?
关于回锅肘子的做法,以下是一个简单易行的家常做法:
材料:
猪肘子、青椒、大葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、花椒粉、油。
步骤:
1. 猪肘子淹泡30分钟,去血水;
2. 锅中放水,加入一点料酒、姜片煮沸后,放入肘子焯水,捞出备用;
3. 葱姜蒜切碎备用,青椒去籽,切成菱形;
4. 锅中加入油烧热后,放入葱姜蒜爆香;
5. 加入肘子一起翻炒,放入老抽、生抽调色,放入少许糖翻炒均匀;
6. 最后加入青椒和花椒粉,翻炒均匀,盛出即可。
为什么这样做好吃呢?因为此做法兼顾了回锅肉和肘子的特点,肘子經過焯水煮煮之后,口感松脆,不会过于柴硬;而肘子和青椒搭配,不仅口感鲜爽,青椒还可以起到去腥增香的作用;除了这些,炒制过程中老抽调色,生抽调味,加入少量糖则可以起到平衡味道的作用。总之,这个做法味道相对柔和,清爽可口,简单易行,非常适合在家做给家人享用。
当然,不同的做法和口味可以根据自己的口味倾向和个人需求进行调整,让回锅肘子品尝出不同的美味。
三、想念川菜回锅肉做法?
1.五花肉冷水下锅(实际只用一块)加姜、大葱、花椒,料酒,开锅滤去浮沫,转中小火煮十五分钟,起锅放凉
2.五花肉切薄片,不要太厚,不然不香
3.准备配料:蒜苗杆子用刀拍散,再斜切成小段,郫县豆瓣、豆豉剁碎
4.锅内放少许油,中火煸炒五花肉
5.五花肉煸炒出油,加一勺豆瓣,半勺豆豉,半勺甜面酱,炒出红油,加半勺糖,翻炒几下
6.炒出红油后,倒入切好的蒜苗翻炒断生,加一勺生抽快速翻炒出锅
四、回锅肉川菜正宗做法?
食材: 猪肉400克(五花肉或者后臀尖,要有肥有瘦才好吃)青蒜一小撮、青红辣椒各半个、郫县豆瓣酱2勺、豆豉半勺、甜面酱1勺、 辣椒面1勺、白糖1勺、酱油半勺、味精或鸡精半勺、葱姜蒜适量、香油适量。
做法步骤:
1、把整块肉冷水下锅,放上葱段和姜片开大火煮8分钟(煮至六成熟),再用余温浸泡5分钟
2、处理青蒜时先用刀拍两下青蒜杆给它拍松,再斜切成段,青蒜叶也切成小段放一旁备用,青红辣椒斜切切成片,葱切圈,姜蒜切小丁
3、煮完的肉晾凉后切大薄片,不能太厚或太薄,大概是一个硬币的厚度。
4、锅中倒入少量的油,开大火加热至三成热,倒入切好的肉片转中小火,把肉里的油慢慢煸出来(油温太高的话油脂出不来),煸到肉片会自然卷曲的状态,这个时候口感最好,有一定的韧劲还有肉香味十足。
5、等煸出油后,可以把多余的猪油倒在小碗里。加入郫县豆瓣酱,继续煸炒,煸炒出红色后,加入少量的豆豉、辣椒面、甜面酱,继续煸炒让酱香味完全释放出来。
6、加入切好的葱姜蒜增香,加入白糖、料酒、酱油翻炒,再加入切好的青红辣椒和青蒜杆翻炒片刻,青蒜杆要炒透,最后加入青蒜叶翻炒两下关火,不要炒蔫,出锅前再加几滴香油增香,完成
五、苦瓜回锅肉川菜正宗做法?
1.
首先准备熟肉500克,如下图所示。
2.
接着再把熟肉500克切成薄片,薄片的厚度为三毫米。
3.
然后准备苦瓜150克。
4.
接着再把苦瓜切成滚刀状,如下图所示。
5.
起锅烧油,锅中放入食用油15毫升,中火加热到六成热。
6.
然后再放入熟肉500克。
7.
然后再放入葱花15克,蒜瓣15克,小米辣15克,郫县豆瓣酱15克。
8.
接着加入苦瓜150克。
9.
再放入食用盐15克,翻炒三分钟即可。
10.
三分钟以后直接盛出,苦瓜回锅肉就做好了。
六、土豆回锅肉川菜正宗做法?
步骤/方式1
五花肉冷水下锅,加入小葱2颗花椒小把姜片几枚料酒小勺,煮至筷子戳穿为止捞出备用。
步骤/方式2
土豆切薄片,油勿多,煎至微黄捞出
步骤/方式3
锅中留油,煎花椒及干辣椒,锅铲剔出花椒干辣椒,待油备用。
步骤/方式4
姜片入锅炒香后,肥肉下锅中火煎油煸干
步骤/方式5
大火略炒后转中火加入蒜片。
步骤/方式6
加豆瓣酱大火翻炒。
步骤/方式7
加入老抽,蚝油,红糖,花椒
步骤/方式8
加入土豆片翻炒后转中火
步骤/方式9
加入青椒,蒜苗,加入两勺水
步骤/方式10
翻炒5分钟,出锅即可
七、生姜回锅肉川菜正宗做法?
主料
猪肉500克
姜(子姜)200克
辅料
红青椒400克
豆瓣1勺
糖1点
做法:
1.回锅肉买回来要先煮10分钟捞出等凉。
2.肉切块 嫩姜红青椒切块。
3.锅中到一点油炒肉片。
4.把肥肉的油炒出开水卷起放入豆瓣炒。
5.加入嫩姜红青椒炒。
6.炒熟放入味精出锅,装盘。
八、川菜鱼做法?
首先准备:花鲢鱼一条,豆瓣酱一大勺,淀粉两大勺。油炸花生或豆子仁约半两, 熟白芝麻两大勺。
鱼洗净片成片,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒。
锅中放油烧至六成热, 倒入豆瓣酱。
锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。
放入鱼片滑散炒熟,淋上调味汁,再撒上熟芝麻,拌匀即可。
九、青椒回锅鱼的做法?
主料:
白鲢1600克
青椒4枚
蒜苗2根
辅料:
菜籽油1/3汤匙
料酒3茶匙
淀粉3茶匙
麻辣鱼底料2茶匙
盐1/4茶匙
胡椒粉1/4茶匙
味精1/4茶匙
鸡蛋1枚
老姜少许
青椒回锅鱼片的做法步骤:
1.去鳞、破腹除去内脏的白鲢剁头切三大片,取一扇鱼肉去腹肉切厚片,淘洗沥水后放盐、胡椒粉、料酒抓匀上劲,加蛋清淀粉抓均匀。
2.青椒切块,蒜苗切段,老姜切片。
3.油至四五成热,中火分别下鱼片;
4.鱼片定型后捞出,油至八九成热下鱼片炸到皮酥捞出。
5.倒出多余油,小火下麻辣鱼底料炒香;
6.倒入鱼片;
7.翻均匀后捞出。
8.下姜片、青椒块、蒜苗段,翻炒断生;
9.倒入鱼片,洒味精、浇料酒;
10.翻均匀后即可出锅。
十、回锅刀鱼做法?
用料
刀鱼 两条
面粉 适量
油 适量
葱姜 适量
味极鲜 适量
盐 适量
料酒 适量
回锅刀鱼的做法步骤
步骤 1
首先把鱼洗净剪段,用葱姜,味极鲜,料酒,稍微一点盐稍微腌制一会,15-20分钟即可,然后把刀鱼段在面粉里面打个滚,让刀鱼正反面都粘上面粉。
步骤 2
把沾好面粉的刀鱼段摆好待用(这一步手快的可以省略,可以直接往锅里放,这样还可以少洗一个盘子,呵呵),然后平底锅加热放一点油。
步骤 3
油大约五六成热时把火注意调整为小火,开始把沾了面粉的刀鱼段放入锅中,两面煎至金黄即可。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把煎好的鱼稍微往边扒拉一下,然后加葱姜,味极鲜,料酒爆锅,稍微加一点水,火调大,稍微炖一会,因为腌制的时间已经加盐了,爆锅时加了酱油,我一般不加盐,这个看个人口感需求哈,可以适当加一点盐。
步骤 5
锅内烧至留一点点汤汁,加入葱花点缀一下即可出锅!
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