川菜中沱沱鱼的做法？

酸菜鱼 主料： 鲤鱼 1000克 酸白菜 200克 辅料： 泡椒 20克 配料： 味精 2克 生姜 10克 大蒜 10克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(豌豆) 5克 鸡蛋清 30克 各适量 类别： 四川菜 水肿调理 通乳调理 健脾开胃调理 1. 将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。

2. 将鲤鱼宰杀干净，待用； 3. 在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理； 4. 将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用； 5. 鱼骨切5厘米长的段； 6. 鱼头从中间劈开，一份为二，待用； 7. 在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香； 8. 后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开； 9. 然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟； 10. 加入少量、味精和胡椒粉； 11. 最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。—————————————————— 水煮鱼 主料： 草鱼 700克 辅料：黄豆芽 200克 配料： 料酒 20克 豆瓣 50克 大葱 10克 味精 2克 生姜 10克 大蒜 10克 盐 15克 辣椒粉 15克 辣椒(红、尖、干) 50克 花椒 20克 鸡精 5克 植物油 250克 鸡蛋清 40克 各适量 类别：四川菜 做法： 1. 将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块； 2. 将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟； 3. 头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制； 4. 烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用； 5. 在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒； 6. 出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀； 7. 加料酒、酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味； 8. 待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火； 9. 把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中； 10. 另取一干净锅，倒入半斤油，待油热后，关火先晾一下； 11. 然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，注意火不可太大，以免炒糊； 12. 辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。—————————— 酱烧小黄鱼 主料： 小黄鱼 500克 调料： 大蒜 8克 甜面酱 5克 白砂糖 5克 淀粉(豌豆) 5克 盐 4克 料酒 4克 花生油 25克 香油 3克 各适量 类别： 四川菜 气血双补调理 补虚养身调理 延缓衰老调理 做法： 1、将小黄鱼去鳞、内脏洗净、蒜切粒。2、锅内注油烧热，放入小黄鱼炸酥，捞出待用。3、锅内留少许油，加入甜酱、蒜粒炒香，放入高汤、小黄鱼、再加盐、料酒，白糖，小火烧入味，收汁，淋上香油，起锅装盘即可。—————————————— 清蒸鲫鱼 主料： 鲫鱼 400克 辅料： 肥膘肉 50克 火腿肠 50克 冬笋 50克 香菇（干） 25克 调料： 盐 5克 料酒 25克 大葱 25克 姜 15克 味精 1克 白砂糖 10克 醋15克 植物油 20克 各适量 类别： 四川菜 营养不良调理 老人食谱 孕妇食谱 做法： 1. 将鲫鱼处理干净，在它的两侧斜刀切纹； 2. 肥膘肉、火腿、冬笋切成长方形的片，葱一半切段，一半切末，姜切片，香菜切末，香菇一分为二； 3. 鲫鱼放入开水中汆烫后捞出，沥干水分，加入料酒（部分）和盐腌制； 4. 另取一口锅放入油，烧至七分热时放入葱末、姜末爆香并淋在鱼身上； 5. 冬笋片、香菇汆汤后与火腿一同摆在鱼身上，葱段、姜片摆在最上面，加入盐、料酒、味精和汤，放入蒸锅中蒸15分钟取出； 6. 拣出葱段、姜片即可。—————————————————— 糟青鱼 主料： 青鱼 500克 调料： 江米酒 200克 盐 25克 料酒 10克 各适量 类别： 四川菜 卤酱菜 口味： 肉质鲜嫩，色美味佳，营养丰富，风味独特。做法： 1.将青鱼去头尾和内脏，用清水洗净，切段放入盆中，均匀遍擦精盐(预先炒熟)，然后用干净的石块压紧，腌渍8～10天(隔2天翻身一次)。2.将江米酒、料酒和少许精盐(炒熟)拌匀即成糟料备用。3.将腌好的青鱼捞出，倒去盐水，均匀涂抹糟料，再放入盆中，盖上盖，糟制10～15天即成。吃时，用水洗净，加葱、姜蒸熟。