蒜烧鱼川菜？ 烧鱼的家常做法川菜？

一、蒜烧鱼川菜？

步骤1

将鲢鱼切块，放点盐，酒，胡椒，拌一拌，然后放点蛋清进去用手抓一抓，然后再放点干淀粉拌匀

步骤2

炒勺倒入油，烧至7成热，把鱼炸熟进捞出

步骤3

锅内加油7成热后下豆瓣酱炒酥，后加葱、姜、蒜炒，再加入鱼，倒进淹没鱼的水，放酱油、糖、醋

步骤4

待汁收干后，放蒜苗装盘就可以了

二、烧鱼的家常做法川菜？

烧鱼家常做法步骤

1.准备好鲜活鲫鱼(别的鱼也可以的)，收拾干净。

2.倾斜刀口在鱼背部划出几个口子，深度不及鱼骨为好。可以根据个人口味适当抹上一点盐，这样处理，鱼肉在煎制过程中不会粘锅，鱼肉也会紧实一些，烧煮也不会碎掉。

3.准备好豆瓣酱，生姜、蒜瓣洗净、切好备用。

4.豆瓣酱加入1/2汤匙老抽和2汤匙冷水稀释。

5.淋入1/2汤匙生抽。

6.加入黑胡椒粉

7.锅预热，倒入食油;油温升高，倒入生姜片，润润锅。

8.生姜拨一边，将鲜鱼身上的水分擦干，放入锅中

9.中小火煎至两面微黄。煎鱼时，不要随意翻动。可端起炒锅轻轻晃动，感觉到鱼身不粘锅可以松动了，才可以翻一面煎制

10.淋入料酒(啤酒、黄酒或者醋均可)，立即盖上锅盖，让蒸发的气体去掉部分鱼腥味。

11.一次倒入调好的味汁。

12.小火焖煮2分钟(是否加入食盐根据所选用的酱料咸度做适当调节)。

13.倒入蒜瓣，调好味(根据各人喜欢，可以加入其他调味品)

14.大火收汁

15.盛碟装盘(可以用自己喜欢的蔬果点缀一下)。

三、葱烧鱼川菜怎么做？

食材清单

鲈鱼 2条 、 番茄 2颗 、 鲜小米辣 10克 、 糟辣椒 10克 、 豆瓣酱 适量 、 青花椒 少许 、 胡椒粉 少许 、 藿香 适量 、 盐 少许 、 糖 少许 、 料酒 适量 、 四川泡菜： 、 泡姜 50克 、 莲花白（卷心菜） 100克 、 泡椒 20克 、 胡萝卜 20克

烹饪步骤

步骤1，取两个番茄切块，10克新鲜小米辣切碎，藿香取嫩茎和叶子切碎，2条鲈鱼洗净在鱼背上划上几刀，加料酒、盐、胡椒粉揉搓腌渍8～10分钟入味，用厨房纸巾将鱼表面的水分吸干；

步骤2，热锅冷油烧至七八成热，微微冒轻烟时放入鲈鱼，炸至两面金黄捞出；

步骤3，锅里留少许底油，下姜蒜粒和少许花椒爆香，放入一点豆瓣酱，下20克泡椒炒香，下100克泡莲花白、50克泡姜片、20克胡萝卜丝、10克糟辣椒炒香；

步骤4，倒入西红柿，小火炒制出汁，放入炸好的鱼，倒入开水，锅中烧开后调小火，盖上盖焖煮5～8分钟；

最后一步，放入一点白糖和一些泡菜汁调味提鲜，出锅后撒上藿香叶即可。

四、豆腐烧鱼的家常做法川菜？

食材

草鱼（半条）

水豆腐（2块）

小米椒（10个）

蒜头（4粒）

盐（适量）

老抽（适量）

生抽（适量）

鸡精（适量）

料酒（适量）

红薯粉（2小勺）

步骤1、将鱼切小薄块，加盐、生抽、老抽、料酒、红薯粉拌匀腌10分钟

步骤2、将豆腐切好

步骤3、将辣椒和蒜头剁碎

步骤4、烧锅热油，可以适当多点油

步骤5、倒入鱼煎至微黄色，再反一面也煎至微黄色

步骤6、将煎好的鱼起锅装盘待用

步骤7、倒入豆腐煎至微黄色，和煎鱼的方法一样

步骤8、把煎好的豆腐起锅和鱼装一起

步骤9、把锅内的油倒起来，留少量油加辣椒和蒜煸炒

步骤10、倒入鱼和豆腐翻炒

步骤11、加半碗水和1小勺盐盖锅煮2-3分钟

步骤12、等锅内水份快烧干时加入鸡精翻炒收汁即可完成

五、软烧鱼的川菜做法大全？

原料

鲫鱼 (500克)

泡菜 (15克)

豆瓣 (50克)

花椒 (2克)

姜 1块

胡椒 1克

八角 2克

山萘 2克

大蒜 10克

做法

1.鲫鱼去鳞去内脏洗净，用盐和一点点酒码味。

2.准备姜，蒜和泡菜。

3.然后一起剁成末。

4.锅里倒入足量的油烧烫转为中火，用手抓起鲫鱼的尾巴轻轻滑入锅里去炸，炸好一面再翻过来炸另一面，总共炸个一分多钟就行了。

5.鱼全炸好后起锅装到盘里待用。

6.锅里留底油，放酸菜下去炒。

7.再放入花椒和八角，山萘。

8.放入豆瓣，然后小火慢慢将调料炒香。

9.炒香后掺入少量水，放上胡椒粉，熬上个几分钟。

10.再下炸过的鱼进去煮上两分钟。

11.鱼煮熟后铲起来装进盘里，撒上葱末。

12.最后将锅里的汤汁淋上去就可以了。

六、糍粑辣椒烧鱼做法？

1.新鲜鲫鱼三条约800克，收拾⼲净后，两⾯抹上适量的盐

2.放在太阳底下晒2个⼩时左右

3.辣椒适量⽤清⽔洗⼲净

4.切成辣椒碎

5.适量姜与蒜切末

6.锅内油热后下鲫鱼开始煎

7.⼩⽕煎⾄鲫鱼两⾯⾦黄⾊，表⽪起绉

8.将姜蒜末撒⼊锅内,⽤底油将其爆⾹

9.接着下⼊辣椒碎，在锅中稍稍煎2分钟左右

10.然后淋⼀点⼉⽣抽，加少少的清⽔，盖上锅盖焖5分钟左右

11.最后揭开锅盖，锅⾥已经没有汤了，撒上葱花即可起锅

七、川菜干烧鱼是什么味型？

干烧鱼是麻辣味型。

干烧鱼是一道非常有名的四川菜，主要原材料是采用草鱼或者是鲫鱼作为原材料，在其中加上各种调料制作成的一道菜，因为颜色红亮，吃起来味道非常咸鲜，还带辣回甜，是鱼类菜肴中比较美味的一种。

干烧鱼中含有非常丰富的高蛋白、维生素A，其中还有钙、铁、磷等元素，都是人体所需要的营养物质。干烧鱼中还富含维生素A，其中的铁、钙、磷等微量元素是非常必要的，而且经常吃干烧鱼可以起到养肝补血、泽肤养发的效果。

八、烧辣椒鱼的正宗做法？

把鱼洗干净，杜腹理也要掏干净，2、用清水侵泡1个小时后捞出来。3、用刀砍成像汤圆大小一般。4、等待油烧到80度时将鱼放入油锅理进行油炸，5、用勺子不停地在锅里搅和翻转锅里的鱼丸子。6、鱼炸熟迅速捞出。7、把水辣子放入油锅炸，辣子炸熟后将配料倒入锅里一到搅拌（盐和味精少量).8把做好的配料倒放鱼丸子，从上到下淋下去红烧鱼就做成了。

九、糟辣椒烧鱼家常做法？

用料

鱼一条1000克，鸡蛋 1个，西红柿 2个，盐 适量，葱 1根，姜 2-3片，花椒 几粒，糟辣椒 1-2勺，白砂糖 适量，淀粉 适量，料酒 2勺，大蒜 一头

做法步骤

步骤 1

将鱼处理洗净，由于没有特定的盘子，将其切块处理（这里建议买无鱼刺，以及个头小一点的鱼，方便整鱼装盘）

步骤 2

加入料酒，蒜末，姜末，花椒，盐等腌制10-15分钟

步骤 3

放入适量的油，准备炸制，同时准备一个碗倒入适量生粉和蛋清，油炸时候先放入碗中裹一遍，这样可以保持鱼块整体不散

步骤 4

炸好的鱼块放一边，用小碗加适量淀粉和水比例混合准备水淀粉

步骤 5

炒制酱料，放入糟辣椒炒出香味后放入番茄🍅丁（可以用番茄酱代替），放入调味料后将水淀粉倒入继续炒，将已炸制好的鱼块放入锅中烧5分钟左右

步骤 6

起锅装盘，放香菜葱段点缀

十、糟辣椒烧鱼正宗做法？

用料

鱼一条1000克，鸡蛋 1个，西红柿 2个，盐 适量，葱 1根，姜 2-3片，花椒 几粒，糟辣椒 1-2勺，白砂糖 适量，淀粉 适量，料酒 2勺，大蒜 一头

做法步骤

步骤 1

将鱼处理洗净，由于没有特定的盘子，将其切块处理（这里建议买无鱼刺，以及个头小一点的鱼，方便整鱼装盘）

步骤 2

加入料酒，蒜末，姜末，花椒，盐等腌制10-15分钟

步骤 3

放入适量的油，准备炸制，同时准备一个碗倒入适量生粉和蛋清，油炸时候先放入碗中裹一遍，这样可以保持鱼块整体不散

步骤 4

炸好的鱼块放一边，用小碗加适量淀粉和水比例混合准备水淀粉

步骤 5

炒制酱料，放入糟辣椒炒出香味后放入番茄🍅丁（可以用番茄酱代替），放入调味料后将水淀粉倒入继续炒，将已炸制好的鱼块放入锅中烧5分钟左右

步骤 6

起锅装盘，放香菜葱段点缀