川菜火爆肝尖的做法? 小炒肝尖最正宗的做法?
一、川菜火爆肝尖的做法?
1、猪肝切薄片,用冷水反复冲洗3-5遍,至水不再混浊
2、材料备好:姜蒜切片、青红辣椒切片、泡椒切片
3、洗净的猪肝先来腌制:加入一勺生抽、半勺老抽、适量盐(少于正常炒菜的盐量)一勺生粉或淀粉,搅拌均匀腌制10分钟备用
4、腌制好的猪肝先来炒一下锅中倒油,油热下入腌制好的猪肝,保持大火爆炒炒大约2-3分钟至猪肝表面变色立即捞出,备用
5、炒锅洗净重新倒油,油热加入姜蒜片、花椒先炒出香味再加入泡椒炒出香味再加入炒过的猪肝,保持大火继续爆炒,不停翻动猪肝,再炒大约2-3分钟加入青红椒片,炒至断生出锅即可。
二、小炒肝尖最正宗的做法?
用料
猪肝 半只
莴笋 适量
胡萝卜 适量
洋葱 半颗
白醋(腌料) 2茶匙
盐(腌料) 半茶匙
淀粉(腌料) 2茶匙
油(炒料) 适量
辣椒酱(炒料) 3茶匙
料酒(炒料) 2茶匙
姜葱蒜(炒料) 适量
酱油(炒料) 半茶匙
淀粉(勾芡用) 少量
盐(炒料) 1克
白酒(炒料) 1茶匙
香油(炒料) 1茶匙
厨房用纸 3-4张
做法步骤
1、将猪肝放进冰箱速冻10分钟(速冻定型更好切),呈四十五度角将肝一切为二
2、将二分之一的肝贴紧案板,切片得时候刀从上至下推出去,前后一推一滑即可轻松切片
3、猪肝片尽量切薄,每片猪肝厚薄一致
4、腌制猪肝:两茶匙白醋(去腥膻,去异味,留醋香),半茶匙盐,搅拌均匀。 注意!切好的猪肝不要洗不要焯水
5、准备辅料:莴笋和胡萝卜切成菱形片,洋葱切片
6、猪肝腌制好后,用厨房纸将腌制出的血水擦干净,把肝表面的水分也吸干,这样炒出来的肝清爽脆嫩。如果用水洗,就吃不出肝的脆爽口感了
7、锅里加入油,一边热锅,一边在猪肝里加入两茶匙淀粉,无需搅拌
8、锅里加入辣酱,小火慢炒,炒香辣酱
9、辣酱炒出红油后,加入一茶匙料酒,用料酒的挥发带出辣酱的香味
10、下葱姜蒜,小火翻炒
11、炒香葱姜蒜后,把肝和淀粉拌匀,让每一片肝都挂上淀粉
12、肝下锅,用筷子把肝扒拉散,小火稍微翻炒一下
13、肝炒松散后,立刻加入切好的莴笋和胡萝卜,小火翻炒一下
14、最后放入切好的洋葱,勾一点薄芡
15、点一点白酒和香油(压制腥膻异味)翻炒出锅
三、川菜小炒做法?
川菜小炒~小炒鸡
主辅材料:鸡腿3个,西兰花1个,香菇适量,姜末,蒜末,料酒,蚝油,淀粉
制作做法:
1.鸡腿去骨,去皮,瞧那皮下厚厚的一层脂肪~;将鸡腿肉切块,用料酒、淀粉、水、和蚝油腌15分钟;
2.香菇泡发洗净,去除根蒂,切成小块;
3.西花兰洗净后撕小朵,在开水里焯一下,变色后捞出过冷水,沥干备用;
4.油稍热后,放入姜末和蒜末;将腌好的鸡肉块倒入锅内,稍稍变色后放一点蚝油,继续翻炒至鸡肉外表略微焦黄,然后盛出;
5.把切好的香菇放入锅内,煸出香味后,倒入一勺蒸鱼豉油,继续煸炒直到将香菇时的水分全部炒出;不加蒸鱼豉鱼也可以,只是味道会逊色一些。
6.然后将炒好的鸡肉倒入,再放入焯好的西兰花,翻炒均匀;最后倒入2勺蚝油,如果没有加蒸鱼豉鱼,再用一点点盐调味,翻炒均匀后出锅。
四、小炒藕片的做法步骤川菜?
食材清单
脆藕 2小节 、 蒜 3个 、 油 适量 、 蚝油 适量 、 鸡粉 少许 、 凉白开 适量 、 葱花 适量
烹饪步骤
1/7
挑选脆藕削去外皮冲洗干净。
2/7
切成薄片泡入水中防止氧化变黑。
3/7
多功能锅放油爆香蒜片。
4/7
倒入莲藕翻炒,多次少量加入凉白开翻炒,以免莲藕出粉粘锅。
5/7
加入蚝油鸡粉翻炒至熟透。
6/7
加小许葱花提味。
五、尖椒小炒肉的做法川菜?
食材:
辣椒,猪肉,盐,胡椒粉,生抽,鸡蛋,淀粉,食用油,葱姜蒜,小米辣
川菜青椒炒肉的做法:
1、买回来的瘦肉先清洗一下,然后把肉切丝,切好的肉丝放入碗中
2、然后放入一小勺盐和胡椒粉,一勺生抽,把它们抓拌均匀,再放入一个鸡蛋清和一勺淀粉,再把其抓拌均匀,最后再放入一勺食用油,把它们抓拌均匀
3、锅中烧油,油烧至五成热后倒入腌制好的猪肉丝翻炒,猪肉丝炒制好后就可以出锅盛出备用
4、锅中倒油,油烧好后放入葱姜蒜和小米辣爆香,爆香后倒入切好的辣椒丝,再加一点盐翻炒
5、辣椒炒熟后倒入炒好的猪肉丝,再放入一勺生抽,把它们翻炒均匀
6、大火翻炒一下就可以出锅装盘开吃啦
六、水煮肉片最正宗的做法川菜溜肝尖?
食材
猪肉
250克
青笋尖
100克
芹菜
50克
蒜苗
50克
蒜
10克
葱白
50克
姜
100克
水淀粉
5克
豆瓣酱
150克
刀口辣椒
50克
味精
5克
花椒粉
5克
方法
1
将洗净的猪肉切成0.2cm的薄片装盘,然后撒上少许盐、料酒、姜葱水(姜葱比例1:1,再在姜葱水里放入少许苏打水)、鸡蛋清、水淀粉,用手不断地搅拌猪肉腌制10分钟。
2
在锅里倒油,锅热后将切成条的莴笋、芹菜、蒜苗放入锅中爆炒,加入少许精盐,炒好后出锅备用。
3
在锅里倒入菜籽油和猪油,烧熟后加入一勺豆瓣酱炒香,再加入半勺姜末、蒜末、刀口海椒炒制,最后加入高汤,熬制5分钟。
4
在熬制好的底料中放入腌好的猪肉片(一片片的放入锅中),猪肉下锅后一两分钟再在锅里加入少许水淀粉,推匀芡粉后起锅。
5
煮好后起锅倒入炒好的底菜中,再在肉片上依次撒上少许花椒、刀口辣椒、蒜粒、葱花。
6
在锅里烧油,当油温达到7成热时,将烧热后的油浇在肉片上。需连浇三下:第一点浇油增加香味,第二点浇油为菜提色,第三点浇油将油脂的脂香味赋予在肉片中。
七、麻辣肝尖的做法?
原料:蒜苔、猪肝、黑木耳、泡椒、红尖椒、姜片、蒜末。
做法步骤:
第1步、鲜猪肝一块。买回后先用清水冲洗干净,然后再在清水中浸泡十分钟。
第2步、鲜猪肝切成厚约2毫米的片(俗称柳叶片)用食盐、料酒、淀粉抓匀上浆备用。
第3步、蒜苔、尖红椒、黑木耳洗净泡发。
第4步、蒜苔切段,红尖椒切条,泡椒(带泡椒汁为好)切段备用。
第5步、姜切片,和泡椒放一起。
第6步、蒜苔下入开水锅焯一下捞出马上放入冷水中使之保持脆嫩和鲜绿。
第7步、坐锅,倒入稍多的食用油,待油温三成热下入猪肝划开,稍一变色马上捞出以防炒老。另起锅,用炒猪肝的余油爆香姜片、泡椒、蒜末(先放一半)黑木耳和红椒丝以及蒜苔段。再倒入猪肝,撒酱油、食盐、剩余的蒜末翻炒几下后淋香油出锅即可。
八、肝尖的家常做法?
需要食材:猪肝750克、尖椒100克、大葱1段、姜1块、蒜子5瓣
需要调料:郫县豆瓣酱15克、泡椒酱20克、料酒10克、生抽15克、盐0.5克、味精2克、鸡精2克、白糖20克、陈醋25克、香油2克、生粉10克、玉米淀粉15克
制作过程:
1、猪肝放入清水盆里浸泡半小时左右,沥干水分后切成均匀的薄片。
2、猪肝片放入清水里浸泡半小时,用流动水冲洗干净血水。
3、将猪肝沥干水分,放入大碗里。生粉提前用清水浸泡成水淀粉。
4、放入少许盐、胡椒粉、生抽和料酒腌制底味,再放入干玉米淀粉上浆,抓匀后静置5分钟左右浆制嫩化一会。
5、大葱洗净切成葱花,姜去皮切成姜末,蒜子拍碎切成蒜末,尖椒洗净去根,切成滚刀块备用。
6、炒锅上火烧热,倒入少许色拉油,烧热后,放入浆好的肝尖。
7、先不要着急搅动它,因为家里的火力没有那么冲,所以等锅的温度升高,再搅动肝尖。将猪肝快速翻炒至锁住水分,断生后,倒出。
8、炒锅洗净烧热,放入少许色拉油,放入郫县豆瓣酱和泡椒酱,小火炒香,炒出红油。
9、放入葱姜蒜爆香。
10、放入少许料酒去腥,放入生抽炒香。
11、放入少许清水,放入少许盐、味精、鸡精、白糖、陈醋调味,大火熬开。我炒的肝是两份的量,所以调料看着有点多,按照我提供的比例制作即可。盐要少放,郫县豆瓣酱比较咸,而且放了生抽,所以盐一定要少放。
12、放入尖椒翻炒片刻,再放入猪肝大火翻炒。
13、淋入少许水淀粉勾芡,炒匀后,淋入少许香油,出锅装盘即可。
九、糖醋肝尖的做法?
步骤 1
将猪肝切成0.5厘米厚的片,用红暑粉上浆。上浆前加一点盐入底味。
步骤 2
将泡姜、泡海椒切碎。
步骤 3
锅中放油将猪肝下锅过油至5成熟。
步骤 4
锅中放油下姜片、蒜片、和切碎的泡姜、泡海椒炒香。
步骤 5
把肝尖、红椒、木耳下锅翻炒加入糖和醋(1:1)醋后放。
步骤 6
勾少许水淀粉,加入葱。
十、溜肝尖的做法?
猪肝 200g,洋葱 半个,胡萝卜1根
酱油 适量,淀粉 适量,精盐 适量
味精 适量,料酒 适量,白糖 适量
葱姜蒜 适量
方法:
1:猪肝改刀切成薄片,反复清洗,洗出里面里面血水,肝一定要反复冲洗,洗净血水,控干水份备用。
2:加入料酒,淀粉,少许食用油抓拌均匀,将准备好的蔬菜切成小块。
3:准备一个小碗,放入酱油,盐,淀粉,少许白糖,耗油,加入少量清水,调和均匀,一会勾芡用。
4:锅内放油烧热,油温稍微高一些,下入煨好的肝,滑散倒出备用。滑肝的时候油温要高一些,时间不要太长,否则容易老了影响口感。
5:锅内底油,放入葱蒜爆香,放入切好的蔬菜炒熟,倒入肝。加入调好的汁水翻炒均匀,出锅。
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