宫爆肉丁正宗川菜做法?
一、宫爆肉丁正宗川菜做法?
食材:猪瘦肉,花生米,大蒜,生姜
调味:大葱,料酒,盐,酱油,胡椒粉,淀粉,干辣椒,干花椒,白糖
1.准备一块洗净的猪瘦肉,先切成肉(可以稍微厚一点),然后切成条状,最后改刀成肉丁放入碗中,碗中加入一点食用盐,料酒,水,酱油,胡椒粉,用手抓拌均匀,一定要让肉丁把水,酱油,料酒全部的吸收掉,加入一点淀粉,一个鸡蛋清,搅拌均匀备用;
2.准备一点生花生米,锅内放入食用油,花生米冷油下锅,用中小火慢慢的炸,当听到噼噼啪啪爆的响声时候,捞出控油凉凉备用;
3.准备一个小碗,加一点盐,三勺白糖,醋,少许的水,淀粉,最后加一点明油,用筷子搅拌均匀备用,辅料我们准备一点葱丁(现在一般放胡萝卜之类的都是经过改良的);
4.起锅烧油,油热后倒入腌好的肉丁快速的用锅铲翻炒,下入干花椒,干辣椒和姜蒜片,炒香过后加入葱丁,烹入刚才调好的味汁,用大火把芡汁收浓,最后加入油酥花生米,翻炒均匀就可以出锅了;
二、宫爆虾仁川菜做法?
食材:
主料:
虾仁200g、酥花生仁25克。姜15g、葱白15g、盐1g。米酒7g、蒜10g、干辣椒3根、花椒10余粒、白糖15g、醋10g、水淀粉10g、干淀粉50g、食用油100g
— 烹饪步骤 —
1· 虾仁背部开刀至1/2深度,这样炒制时有助于形成虾球。洗净后去除多余水分,加姜5g、葱段5g、盐1g、酱油5g、米酒5g腌渍料腌制5分钟。
2· 腌制好的虾仁放入干淀粉中拍上淀粉。
3· 锅中放油烧至6成热,放入虾仁炸至弯曲成虾球,炸定型后捞出。
4· 油温升高后复炸至外酥内嫩,捞出沥油。
5· 姜10g、蒜10g切片,葱白10g切颗,干辣椒去蒂切段备用。锅中留底油,加入干辣椒、花椒和姜葱蒜炝香。
6· 烹入用酱油5g、白糖、醋、米酒2g、水淀粉打成的碗芡。
7· 加入炸好的虾仁翻炒均匀,加入酥花生仁翻匀后起锅。
三、宫爆肥肠贵州的炒法?
1、肥肠去净油脂切成小块。
2、肥肠放入沸水中焯透,控干水份备用。
3、葱切段,青、干辣椒切小节,姜、蒜切片备用。
4、把料酒、酱油、白糖、醋、胡椒粉、味精、盐、水淀粉依次放入碗中,加入一汤匙清水调匀备用。
5、炒锅上火,放入食用油,花椒、辣椒同放入,煸炒出香味。
6、放入肥肠翻炒。
7、放入青椒,葱、姜、蒜大火稍炒。
8、倒入味汁炒匀即可。
四、川菜里的宫爆是甚么意思?
“宫爆”是鲁菜的一种烹调方法,类似爆炒。在鲁菜中,不光是鸡肉可以“宫爆”,虾、鱼、猪肉、排骨等都可以用“宫爆”的方法来做。 “宫爆”并不等同于“宫保”。一般来说,鲁菜都是味重而不辣,而宫爆鸡丁是个“异类”,所以总会被认为是宫保鸡丁的讹称。 现在我们在许多餐馆吃到的宫保鸡丁也好,宫爆鸡丁也罢,从口味上来说,很多都是辣中伴着酸甜的小荔枝口儿,甚至很多餐馆都将宫保鸡丁做成了酸甜大于辣的口味。而传统做法的“宫保鸡丁”和“宫爆鸡丁”,都应该是咸鲜口儿。 口味源于调料。鲁菜宫爆鸡丁调味用的是四川的郫县豆瓣酱,口味属咸辣;而川菜中的宫保鸡丁,并不用豆瓣酱,其中的麻辣口味源于辣椒和花椒的使用。因此,川菜的宫保鸡丁有麻味,而山东的宫爆鸡丁没有麻味。
五、肥肠烧鸡的做法川菜?
鸡肉、肥肠、葱、姜、蒜、料酒、花椒、干辣椒、二荆条、老抽、麻辣酱、盐、鸡精、糖、胡椒粉
1.将购买的鸡肉,冲洗干净,切块。加入葱节、姜片、料酒,拌匀,腌制10-15分钟。
2.把肥肠洗净后,焯水,切断。
3.锅中加油,油热加入一小把花椒、干辣椒,炸香,倒入鸡肉。
4.翻炒鸡肉,炒香加入肥肠、姜片、蒜瓣一起翻炒10分钟左右。
5.加入麻辣酱、老抽、料酒、盐、清水,盖上锅盖,小火焖熟。
6.将鸡精、糖(少许)、胡椒粉、二荆条段加入锅中翻炒,大火收汁。
7.出锅,装盘。
六、红烧肥肠的川菜做法?
食材:肥肠,芸豆,老姜,大葱,大蒜,香菜,香料(八角,香叶,桂皮,草果,山奈,花椒,干辣椒)
步骤:1、凉水下入肥肠焯水,加入姜片、葱段、料酒,水开之后焯2分钟左右捞出用清水再次清洗。
2、黄豆加水泡发(最好泡半天)
3、肥肠切滚刀块,老姜切姜片。
4、锅里加适量油,下入白糖炒糖色。白糖炒至枣红色下入肥肠爆香,加适量料酒,下入香料、豆瓣酱一起炒香,然后下入老姜、大蒜。
5、加水,下入泡发好的黄豆,水开之后加陈醋、老抽酱油、蚝油、生抽酱油、大葱段,继续大火烧5分钟左右,然后再小火焖40分钟。
6、加入适量味精、胡椒粉、盐调味,挑出香料、姜、葱,起锅装盘,撒上香菜段。
七、土豆烧肥肠的做法川菜?
食材清单
肥肠 1000克 、 土豆 两个 、 葱姜蒜 适量 、 干花椒,干辣椒 适量 、 盐,糖,鸡粉 适量 、 火锅底料 1小块 、 郫县豆瓣酱 1勺
烹饪步骤:
1:肥肠用面粉和盐搓洗干净,去除内里的肥油后焯水切块
2:土豆去皮切块
3:姜蒜准备好
4:干辣椒干花椒
5:葱白切段,葱叶切葱花
6:锅里加入植物油和白糖小火炒糖色
7:加入郫县豆瓣酱翻炒出红油
8:加入葱姜蒜,干辣椒,干花椒,火锅底料翻炒融化
9:加入肥肠块
10:加入料酒
11:加入盐和鸡粉调味
12:加入莫过肥肠的清水,小火煮20分钟
13:加入土豆块再煮20分钟即可装碗撒上葱花
14:超好吃的火锅肥肠就完成啦
八、干锅肥肠的做法,川菜?
方法/步骤
1
依然是老规矩,奉上食材全家福。
干锅肥肠的做法 川菜
2
需要用到的调料全家福。
干锅肥肠的做法 川菜
3
清洗大肠。水里加1勺盐,1小把面粉,反复搓洗,翻到大肠内壁仔细搓洗,用流水多次冲洗至洗净为止。
干锅肥肠的做法 川菜
4
锅内加水,把洗净的大肠放入锅内,加葱姜,再来1勺料酒,大火煮开,盖上锅盖,小火煮40分钟。
干锅肥肠的做法 川菜
5
煮大肠的过程中,准备配料。洋葱切块,芹菜切段,青红椒切块。
干锅肥肠的做法 川菜
6
大肠煮熟后,稍作冷凉,切成大小均匀的段状。
干锅肥肠的做法 川菜
7
炒锅加少许油,烧热,倒入葱姜蒜和干辣椒,小火炒香。
干锅肥肠的做法 川菜
8
然后倒入肥肠,大火煸炒几下,加入1勺料酒和1勺老抽,去腥上色。
干锅肥肠的做法 川菜
9
待翻炒均匀后,加少许的水。
干锅肥肠的做法 川菜
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然后调味。少许胡椒粉,1勺耗油,1勺盐,1勺白糖,1勺生抽,炒拌均匀后盖上锅盖,小火煮8~10分钟让肥肠入味。
干锅肥肠的做法 川菜
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接下来,倒入洋葱和芹菜,调大火翻炒,炒至芹菜5分熟,加入青红椒片,继续大火翻炒。
干锅肥肠的做法 川菜
12
炒至所有素菜断生,就可以盛出装盘食用了。
九、辣爆肥肠做法?
肥肠一份备用。
2/10
肥肠在买回的时候已经问过售货员,说是不用再费劲洗,是已经洗干净的,为了不给心理上造成负担,回家依旧按照收拾肥肠的工序做了清洗。在清水里放入肥肠,加入盐和面粉,进行搓洗。
3/10
外部清洗过后,翻过来洗肠内,顺带把肠壁上的油给清理了。
4/10
锅内放清水,放入肥肠,飞水处理。
5/10
将飞水的肥肠重新放入锅里,加入水和花椒、香叶、大茴、姜片、小茴、桂皮和老抽煮熟备用。
6/10
肥肠煮至筷子能扎烂即可,不用煮的太烂,免得没口感。将肥肠切成小段备用。
7/10
泡发好的笋干切合适的段。美人椒切小粒。葱、青蒜苗和青椒切丝备用。
8/10
锅内加入食用油,放入豆瓣酱翻炒出香味。将麻椒下入锅内炒出香味。放入葱段翻炒入味。在锅内加入肥肠段。
十、爆溜肥肠教程?
1,将肥肠提前翻入备好的盐水之中浸泡30分钟,浸泡过程可以添加少许香醋,之后取出,洗干净之后,斜切成块状,备用。青椒洗干净之后,切成块状,备用。
2,热锅,加入适量花生油,放入切好的蒜片、葱花、姜片爆锅。之后加入切好的肥肠,大伙爆炒。当炒至肥肠内的肥油消融的时候,加入适量白糖、酱油、料酒,继续翻炒均匀。之后加入切好的青椒块,大火爆炒2到3分钟。最后加入适量食盐,翻炒均匀即可出锅。
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