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大耗儿鱼川菜做法? 爆炒耗儿鱼川菜做法?

2024-07-08 09:30:31川菜1

一、大耗儿鱼川菜做法?

步骤/方式1

泡姜、泡辣椒、泡豇豆切好备用

步骤/方式2

芹菜洗净切好,芹菜叶子留着做装饰

步骤/方式3

锅内烧油,下入芹菜,炒好芹菜装盘备用

步骤/方式4

大耗儿鱼在背上划几刀,更好入味。

步骤/方式5

姜、蒜切好备用,我加了两根火腿肠,不喜欢的可以不加。

步骤/方式6

锅内加油,先下豆瓣,再下花椒、姜蒜、泡姜、泡辣椒、泡豇豆,然后加适量水烧开,水要大概能没过大耗儿鱼。

步骤/方式7

水开后加入大耗儿鱼,加入少许料酒,白糖,一点点生抽,中火煮大概10分钟,中途加入火腿肠,再大火收汁,捞起耗儿鱼,将炒好的芹菜放入汤汁里炒匀,铲起淋在鱼身上。

步骤/方式8

最后撒上芹菜叶,香喷喷的川味泡椒大耗儿鱼就可以吃啦!

二、爆炒耗儿鱼川菜做法?

用料

耗儿鱼 8条

土豆 2个、葱 1根、姜 适量、蒜 2瓣、盐 适量、郫县豆瓣 1勺、料酒 1勺、花椒 适量、干辣椒 适量、生抽 1勺

干煸耗儿鱼的做法步骤

步骤 1

耗儿鱼拿出来解冻洗净,加入盐,料酒,姜丝,腌制15分钟

步骤 2

锅中下油,油温5成热下入耗儿鱼,榨至两面金黄,出锅

步骤 3

土豆去皮切条,锅中烧水,水开下入土豆条,加盐,煮3分钟捞出,沥干水份

步骤 4

锅中烧油,油温5成热,下入土豆条,炸至酥脆捞出沥油

步骤 5

锅中下油,把姜蒜,花椒,辣椒放入锅中炒,加入一勺生抽,一勺豆瓣酱,炒香

步骤 6

放入土豆,翻炒1分钟,加入耗儿鱼,继续翻炒,加盐,鸡精,翻炒出锅,撒上葱花,香喷喷的耗儿鱼出锅啦

三、水煮耗儿鱼的川菜做法?

1. 水煮耗儿鱼是一道非常经典的川菜,做法简单易学。2. 原料:耗儿鱼、豆芽、蒜、姜、葱、辣椒、花椒、盐、鸡精、料酒、生抽、香油。具体做法:先将耗儿鱼洗净,切成片,用盐、料酒、生抽腌制10分钟;豆芽焯水备用;蒜、姜、葱、辣椒切末备用;锅中放油,加入花椒煸炒出香味,加入蒜、姜、葱、辣椒炒香,加入豆芽翻炒,加入耗儿鱼片翻炒,加入盐、鸡精、料酒调味,最后淋上香油即可。3. 如果想要更加辣味浓郁,可以加入更多的辣椒和花椒;如果想要更加清淡,可以减少盐和鸡精的用量。

四、红烧耗儿鱼的做法?

红烧耗儿鱼做法如下

材料:耗儿鱼400克、精盐3克、味精4克、花椒5克、干辣椒25克、料酒10克、酱油10克、大葱10克、姜块10克、精炼油60克、化猪油20克、鲜汤少许、水淀粉10克、香菜20克。

做法:

1、将耗儿鱼去皮、去头、去内脏洗净,控干水分;大葱洗净,切成段;姜块去皮,切成片;干辣椒去蒂、去籽,切成段;香菜洗净,切成段。

2、将耗儿鱼用料酒、精盐、葱段、姜片混合均匀,腌渍入味。

3、旺火置锅,放入精炼油烧至五成热,放入耗儿鱼炸至两面金黄色捞出,控油。

4、锅底留油,放入化猪油烧热,放入花椒、干辣椒炸香,放入葱段、姜片炒香,放入鲜汤烧沸,放入酱油、味精、耗儿鱼用大火烧沸后,改用微火烧熟入味,放入水淀粉将汤汁烧至浓稠时,撒入香菜,出锅装汤盆。

五、周幺耗儿鱼川菜做法?

材料:耗儿鱼400克、精盐3克、味精4克、花椒5克、干辣椒25克、料酒10克、酱油10克、大葱10克、姜块10克、精炼油60克、化猪油20克、鲜汤少许、水淀粉10克、香菜20克。

做法:

1、将耗儿鱼去皮、去头、去内脏洗净,控干水分;大葱洗净,切成段;姜块去皮,切成片;干辣椒去蒂、去籽,切成段;香菜洗净,切成段。

2、将耗儿鱼用料酒、精盐、葱段、姜片混合均匀,腌渍入味。

3、旺火置锅,放入精炼油烧至五成热,放入耗儿鱼炸至两面金黄色捞出,控油。

4、锅底留油,放入化猪油烧热,放入花椒、干辣椒炸香,放入葱段、姜片炒香,放入鲜汤烧沸,放入酱油、味精、耗儿鱼用大火烧沸后,改用微火烧熟入味,放入水淀粉将汤汁烧至浓稠时,撒入香菜,出锅装汤盆。

六、耗儿鱼川菜做法王刚?

食材:耗儿鱼600g,黄瓜200g,西芹100g,大葱20g,老姜15g,蒜苗15g,大蒜10g,干辣椒60g,花椒40g,火锅底料50g

步骤:1、耗儿鱼把冰敲掉用冷水解冻,然后拍上一点干淀粉。

2、西芹切成段(西芹比较老的话需要去皮),然后切成条;大葱、蒜苗切段;干辣椒切段(多加一点干辣椒)。

3、火锅底料切成片(等下容易炒化),老姜切姜丝,黄瓜切成条。

4、锅烧热,多加一点油,油温七成热下入耗儿鱼,炸1分钟左右捞出。

5、锅里再次加适量油,下入干辣椒、花椒、姜丝、大蒜,炒出香味之后加适量豆瓣酱,然后下入火锅底料。

6、所有材料炒香之后下入耗儿鱼,适量料酒或白酒从锅边淋入,快速把耗儿鱼翻炒一下。

7、下入大葱段、黄瓜条、芹菜条、蒜苗头,继续翻炒,加少量盐,少量味精或鸡精,少许白糖,从锅边淋入一点陈醋。

8、下入蒜苗,快速翻炒一下,起锅装盘,最后撒上一点白芝麻。

注意事项:1、耗儿鱼本身比较腥,一般烹饪之前炸一下,去腥效果更好。炸之前拍一点干粉,能让耗儿鱼外焦里嫩。2、干辣椒和花椒下锅之前用水过一下,不然容易炒糊。3、火锅底料下锅后要小火炒化,不要炒糊了。

七、阿米耗儿鱼川菜做法?

食材清单

极品耗儿鱼 250g 、 春笋 100g 、 黑豆腐 50g 、 红花藕 100g 、 郫县豆瓣 150g 、 老姜,大蒜,大葱,香菜 各50g 、 香料,花椒,干红海椒,泡椒 各20g 、 菜籽油 600g

烹饪步骤

1先将耗儿鱼宰洗干净,用刀剁成一寸长的块,放入盆内,加盐、姜、葱、料酒抹味

2锅内放入400g油,烧至七层油温,倒入郫县豆瓣、姜、葱、蒜,炒出香味,再加花椒、干红海椒继续翻炒至亮油,加入高汤烧沸,将残渣打捞干净,在加入泡椒烧沸。

3在红汤中放入春笋条、黑豆腐条、红花藕片,煮两分钟,再将耗儿鱼倒入锅,煮八分钟,将煮好的极品耗儿鱼汤锅倒入盆中,

最后一步锅内放入200g油,烧至七层油温,花椒,干红海椒放入煮好的极品耗儿鱼汤锅倒入盆中,将烧至七层油温倒入盆中,放入香菜可吃。

八、川菜米豆腐耗儿鱼做法大全?

1.把耗儿鱼宰杀治净并切块,加姜片、葱结、胡椒粉、白酒、干花椒和干辣椒节,待拌匀腌渍4~5小时后,把耗儿鱼投开水锅里汆水,捞出来待用。

2,把米豆腐切成块,投入开水锅焯水后,捞出待用。

3.锅里放猪油、红油、色拉油和鸡油烧热先下泡姜末、泡萝卜碎、鲜椒酱和小米椒炒香,掺入高汤再下米豆腐和耗儿鱼,改小火焖6~7分钟,再调入辣鲜露、鸡精和白糖,烧约1分钟便勾芡,淋入香油、麻油和红油后,翻匀便起锅装盘。

九、耗儿鱼川菜正宗做法 陈凯?

食材

耗儿鱼500g、青笋200g、料酒20g、豆瓣酱70g、干花椒8g、老姜10g、大蒜3瓣、小米辣8g、白糖5g、胡椒粉2g、淀粉5g、香菜1根、盐

做法

1.提前将原材料准备好

2.将解冻后的耗儿鱼清洗干净,用料酒、盐码味去腥

3.将青笋剥皮切成3-5厘米的长条,放入沸水锅中煮熟

4.将煮熟的笋条捞出沥干水,放入碗底作为垫菜

5.将老姜、大蒜拍碎;小米辣切成辣椒圈;香菜切碎待用

6.锅内倒油烧热,下老姜、大蒜、花椒粒爆香锅,然后下豆瓣酱炒出红油出香味

7.待所有辅料炒出香味后,倒入适量清水,下耗儿鱼转小火烧

8.放入胡椒粉、白糖调味,等到汤汁慢慢收紧时,用淀粉勾兑成水淀粉,勾少量薄芡

9.将煮熟的耗儿鱼起锅倒在笋条上

10.锅内洗净擦干,倒适量油烧热,下干花椒炝香

11.把炝香的花椒油快速淋在耗儿鱼上,撒上香菜碎即可

十、红烧大耗儿鱼的做法,红烧大耗儿鱼怎么做好吃?

1、准备用料。耗儿鱼、芹菜、洋葱、油、盐、酱油、耗油、豆瓣酱、葱、料酒、姜、蒜。

2、将大耗儿鱼洗净,剁成小块。

3、加入适量的料酒和食盐拌匀,再加入适量的红薯淀粉拌匀。

4、锅中加入适量的植物油,将鱼放锅中煎,两面煎黄后捞出即可。

5、锅中再加入适量植物油,加入葱、姜、蒜爆香。

6、加入适量的豆瓣酱爆香,将煎好的耗儿鱼放入锅中。

7、加入适量的清水焖煮几分钟,加入芹菜和洋葱炒匀。

8、加入适量的酱油和蚝油汁,搅匀后,煮一两分钟即可。

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