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红烧肥肠的川菜做法? 红烧肥肠正宗做法大全?

2024-07-08 19:40:31川菜1

一、红烧肥肠的川菜做法?

食材:肥肠,芸豆,老姜,大葱,大蒜,香菜,香料(八角,香叶,桂皮,草果,山奈,花椒,干辣椒)

步骤:1、凉水下入肥肠焯水,加入姜片、葱段、料酒,水开之后焯2分钟左右捞出用清水再次清洗。

2、黄豆加水泡发(最好泡半天)

3、肥肠切滚刀块,老姜切姜片。

4、锅里加适量油,下入白糖炒糖色。白糖炒至枣红色下入肥肠爆香,加适量料酒,下入香料、豆瓣酱一起炒香,然后下入老姜、大蒜。

5、加水,下入泡发好的黄豆,水开之后加陈醋、老抽酱油、蚝油、生抽酱油、大葱段,继续大火烧5分钟左右,然后再小火焖40分钟。

6、加入适量味精、胡椒粉、盐调味,挑出香料、姜、葱,起锅装盘,撒上香菜段。

二、红烧肥肠正宗做法大全?

步骤1

猪大肠清洗过程大概为:猪大肠翻到滑的那面,用盐反复搓揉清洗好几次,最后一次用醋清洗可以很好去腥,再翻过来有油的那面去掉多余的油脂,最后烧一锅开水,肥肠入锅煮5分钟左右关火,捞出来凉水冲洗干净沥干即可

步骤2

煮过的肥肠切成段块备用

步骤3

准备草果一个,八角2个,花椒20多粒,香叶2片,老姜切片,大蒜去皮,大蒜要多放些可以去腥的

步骤4

锅中烧油,先下香叶,草果,花椒,八角,姜片爆香

步骤5

肥肠入锅翻炒2分钟,加入一大勺豆瓣酱

步骤6

翻炒几分钟后,放入蒜瓣,烹入250毫升料酒、酱油2勺

步骤7

小火慢慢焖煮肥肠收汁,豆瓣酱与料酒烹煮收汁,使得肥肠更好入味

步骤8

把肥肠放入高压锅中,添加适量清水(莫过肥肠表面就可以了)煮至高压锅上气15分钟就可以

三、川菜红烧鸡的做法大全?

主料

鸡肉一碗

香菇6朵

辅料

郫县豆瓣酱一大勺

酱油一大勺

葱、姜、蒜一小把

二荆条辣椒两根

干辣椒2个

花椒10粒

白糖半茶匙

做法:

1.首先先将鸡块焯水。

2.香菇一朵撕成四块,备用。

3.葱姜蒜切好,辣椒切段。

4.锅里下油,先下花椒和干辣椒炒香。(可以将花椒捞起不用,不过留着更香)

5.下一大勺豆瓣酱和葱姜蒜煸炒出香味。

6.下鸡块炒两分钟。

7.下香菇,加入焖烧酱油,翻炒均匀。

8.加入没过鸡肉的清水,盖上锅盖,中小火焖煮。

9.汁水快干时加入辣椒段,翻炒片刻,最后加一点白糖提味,即可出锅。

四、肥肠烧鸡的做法川菜?

鸡肉、肥肠、葱、姜、蒜、料酒、花椒、干辣椒、二荆条、老抽、麻辣酱、盐、鸡精、糖、胡椒粉

1.将购买的鸡肉,冲洗干净,切块。加入葱节、姜片、料酒,拌匀,腌制10-15分钟。

2.把肥肠洗净后,焯水,切断。

3.锅中加油,油热加入一小把花椒、干辣椒,炸香,倒入鸡肉。

4.翻炒鸡肉,炒香加入肥肠、姜片、蒜瓣一起翻炒10分钟左右。

5.加入麻辣酱、老抽、料酒、盐、清水,盖上锅盖,小火焖熟。

6.将鸡精、糖(少许)、胡椒粉、二荆条段加入锅中翻炒,大火收汁。

7.出锅,装盘。

五、东北红烧肥肠做法?

【主料】:大肠800克

【配料】:土豆3个、生姜半块、蒜子3瓣、大葱1根、干辣椒5个、花椒5克、八角2个、桂皮1小块、香叶3片、山奈3克、小茴香3克。

【调料】:醋、郫县豆瓣酱1勺、淀粉。

【准备工作】:

1、土豆改刀切成滚刀块备用。

2、生姜切末、蒜子切末、大葱切小段备用。

【烹饪方法】:

1、起锅加水,下入清洗干净的大肠,加入少量的料酒和几片生姜,水沸腾后会有浮沫出现,及时把浮沫撇去,水沸腾后再煮3分钟就可捞出控水。把焯水后的大肠改刀切成比拇指更大的段。

2、锅内加比平常更多一点的油,油温7成热下大肠,大火爆炒,多翻动,使其能均匀受热,把大肠爆香了后把所有的调料倒入锅内,炒到香味出来后下入豆瓣酱炒出红油,给肥肠一种诱人的颜色和香味,豆瓣酱的香味出来后就加入水没过大肠还要多一点,大火烧开后改小火慢炖1个小时,然后下土豆,大概20分钟左右土豆就能熟即可出锅装盘。

一道做法简单,色泽红亮,肥而不腻,吃着特别香的红烧肥肠就做好了。

六、红烧肥肠的做法?

用料 肥肠 白箩卜 花椒 干辣椒 八角 蒜 姜片 桂皮 草果 三萘 香叶 糖 老抽 生抽 水做法 1大肠清洗干净后放入有葱段,姜片的滚水烫1分钟左右捞起2锅内倒入少许油,加入白糖炒糖色3加入1。上色后捞起4剩少许油在锅内放入花椒,干辣椒,八角,蒜,姜片,桂皮,草果,三萘,香叶。炒出香味后放入肥肠。加入少许老抽拌匀后加入少许水烧半小时左右5放入白箩卜,加入生抽,与水,没过箩卜,烧至箩卜与肥肠软熟即可

七、红烧素肥肠做法?

食材洗净

2

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切片

3

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锅中放油

4

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放洋葱粒、花椒爆香

5

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放素大肠、胡萝卜

6

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加盐、鸡精、酱油翻炒均匀

7

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加青辣椒、水炒四五分钟

8

/8

可以出锅了

八、红烧牛肉肥肠一起的做法大全?

主料:

鲜牛腱子肉400g

鲜猪大肠300g

辅料:

姜5g

蒜5g

小米椒5g

青红椒5g

嘉豪辣鲜露5g

劲霸鸡汁5g

牛肉烧肥肠的做法步骤:

1.牛肉改刀,煮熟备用;猪大肠处理洗净,改刀,烧好备用。

2.置锅火上,热油,下姜蒜和小米椒煸炒.

3.再下牛肉、肥肠翻炒,加水及调味料,文火烧制,下青红椒收汁即可.

九、川菜红烧鲫鱼做法?

主料:鲫鱼1条

辅料:蒜适量 ,姜适量, 葱适量 ,豆瓣酱适量 ,酱油适量

步骤1:把鱼洗净后在侧面斜片3刀。

步骤2:在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味。

步骤3:调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱。

步骤4:下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味。

步骤5:等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了。

步骤6:剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以。

步骤7:两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点。翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了。

步骤8:然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮,水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的。

步骤9:放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热。

步骤10:加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西。

步骤11:烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形。

步骤12:现在把鱼盛盘了,洒上葱叶。

步骤13:锅里还有一些汤呢,精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅。

步骤14:最后工序--浇上汤汁!

十、红烧黄鱼川菜做法?

步骤:

1. 大黄鱼刮鳞、去鳃、去内脏及腹内黑膜,清洗干净后用厨房纸将里外的水吸干净。

2. 调料准备好:红辣椒去籽切丁,大蒜瓣一切为二,姜切厚片;不限于这些材料。

3. 不粘炒锅中倒适量植物油,油量可多一些,待油温5、6成热时,将黄花鱼滑入锅中,先不要晃动锅子,也不要移动鱼身,中火加热3-5分钟,待鱼底部焦至微黄时再翻身煎另一面;鱼肉尽可能煎得干一些,后面才更加吸汤味儿。

4. 将多余的油倒出,沿着鱼身淋一圈料酒,再将蒜瓣、姜片、八角、花椒等调料入锅,倒适量酱油、热水、少许盐。

5. 中火将汤煮沸,盖盖子,转小火焖炖15分钟。

6. 用铲子将汤撩到鱼身表面,可使着汤不多的鱼表面更加入味;待汤耗得差不多时,将红辣椒丁入汤中变色,即可将鱼出锅。

7. 红烧黄花鱼,蒜香浓郁,肉嫩入味,鲜香味美~

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