瓦块鱼炖肉正宗做法？ 干烧瓦块鱼正宗做法？

一、瓦块鱼炖肉正宗做法？

食材原料

草鱼肉 500克，泡椒 10颗，姜丝 10克，京葱段 40克，清水 200ml

#腌制料

姜蓉 15克，京葱丝 15克，生抽 1大匙，细盐 1/4小匙，砂糖 1小匙，料酒 1大匙

#调味料

生抽 1大匙，砂糖 1小匙，温水 1/2大匙，陈醋 1小匙，香麻油 1/4小匙，辣椒红油 1/2小匙，水淀粉，玉米淀粉 1又1/2小匙，清水 30ml

瓦块鱼的做法步骤

步骤 1

草鱼背肉及腩肉切成小段。

步骤 2

用腌制材料将鱼块拌匀，密封放入冰箱冷藏过夜。

步骤 3

平底锅烧热，放油烧热，将腌好的鱼块(沥干水份)，放入中小火慢煎。

步骤 4

煎至表面金黄色，再翻面煎至表面金黄，鱼8成熟即可。

步骤 5

生姜切丝，京葱切段，泡椒切小段。

步骤 6

锅内冷油，放入泡椒，生姜丝炒出香味，再加入京葱炒出香味。

步骤 7

锅内加入鱼块及清水，中火煮开后继续煮至水快干。

步骤 8

将调味料和水淀粉分别在碗内调匀。

步骤 9

将调味料倒入锅内。

步骤 10

煮至鱼块吸收酱汁后，加入水淀粉至起芡的效果即可。

二、干烧瓦块鱼正宗做法？

主料：

鲤鱼4斤

辅料：

蒜8瓣，姜1块，葱1小段，八角2个，番茄酱30克，料酒10克，鸡精5克，酱油15克，食盐5克，植物油30克，胡椒粉3克，花椒5克，黄酱15克

做法：

1、大鲤鱼4斤，去掉头和尾，只剩一盘鱼片，蒜、葱、番茄酱、黄酱、姜。

2、鲤鱼去腥第一招：鲤鱼的黑背特腥，撒一点盐面，用刀刮一刮，刮去黒膜。

3、鲤鱼去腥第二招：去腥线在距离鱼头一厘米的地方深划一刀，大约至鱼骨处，然后用手拍打鱼身，在鱼的红肉中间露出一个小白点，抻出后既是鱼腥线。

4、鱼腥线与鱼体同长，而且鱼身的二侧都有鱼腥线，去掉鱼的大刺骨：先将鱼背部划开

5、再分别片下鱼肉

6、然后再去掉鱼肉内侧的大鱼刺即可

7、切断鱼身的小鱼刺：在鱼身的背部，每隔半厘米切一深刀，就可以将藏在鱼肉内部的细刺切断，煎制后鱼刺变脆，不再扎人

8、腌制：擦干鱼身的水分

9、撒少许料酒、盐、胡椒粉腌制30分钟，并控干，煎制：擦干鱼身水分，拍少许面粉

10、锅中放植物油，将鱼块煎制二面金黄即可，锅中爆香八角、花椒、葱姜蒜后

11、放入鱼片，倒入持平的清水，调入料酒10克、番茄酱30克、黄酱15克、酱油15克、鸡精5克、盐适量，炖制15分钟即可

三、糖醋瓦块鱼家常做法，正宗糖醋瓦块鱼怎么做？

食材：

子鱼、番茄酱、生姜、鸡蛋、小葱

1、先用凉水把子鱼洗干净，鱼肚里面这层黑膜非常腥气，然后把鱼头斩下，沿着鱼龙骨片下鱼肉，再把鱼肉切鱼段，鱼头和鱼尾可以烧别的菜。小葱切末，生姜切末

2、腌制鱼肉，先放入少许白胡椒粉、盐、料酒用手揉抓均匀，静置20分钟腌制入味。准备一个碗放入两勺面粉，再倒入两个鸡蛋，放入少许料酒、盐、白胡椒粉，放入凉水搅拌均匀。面糊不能太稀

3、锅控干后倒入适量食用油，把腌制好的鱼块放入面粉中裹上一层面粉。等油温升至七成热时放入鱼块，鱼块刚下锅时油温一定要高，否则裹在外面的面糊容易脱落，炸制定型后开中小火，直至两面金黄捞出

4、锅中留少许底油，放入姜末爆香，再放入番茄酱，半碗凉水、糖两勺、适量白醋，然后放入水淀粉勾芡，烧制沸腾后到入炸好的鱼块，把番茄汁完全裹在鱼块上，再淋上少许熟油即可装盘，撒上葱末。这样一盘酸甜开胃的糖醋瓦块鱼就做好了

四、瓦块石锅鱼正宗做法？

原料

草鱼一条或者黑鱼一条、葱姜蒜、适量油适量。

做法

1、石锅鱼所用的鱼是草鱼与黑鱼两种。一般认为鲈鱼最适合做石锅鱼。以草鱼为例。

2、石锅鱼的做法可以归纳为四个字：煞、片、腌、炸。第一步：选好草鱼，杀掉，洗干净，去掉鱼鳞、腮、鳍、腹内五脏，然后把鱼中间一劈两开，剁成瓦块状。

3、第二步：腌制。把上述鱼块用食盐进行腌制。腌制的时间我们就可以制作调料了。把炒勺上火，倒入食用油，然后把灯笼椒（切成圆棍去籽）、姜片、放入油中炸制，炸制焦黄出香后取出，沥干油分备用。

4、第三步：用刚才炸灯笼椒的油锅开始炸腌好的鱼块，注意炸的时候鱼块要裹上蛋清。鱼块一定要炸的外焦里嫩。

5、第四步：准备好石锅吧。给石锅底部放上洗好的豆芽菜，把炸好的鱼一块一块全部放在豆芽上面，撒上灯笼椒与姜片。第五步：炒锅倒油加热，准备好蒜茸、花椒、葱末一起放入油锅中连炸带煸炒，等待变色后趁热浇到石锅内即可。

五、王官集瓦块鱼正宗做法？

主料：青鱼(500克)

辅料：木耳(水发)(25克) 淀粉(蚕豆)(20克)

调料：醋(25克) 黄酒(5克) 盐(2克) 白砂糖(5克) 酱油(30克) 小葱(25克) 味精(2克) 姜(25克) 猪油（炼制）(40克)

制作工艺

青鱼宰杀治净，片取中段鱼肉洗净，皮面剞成斜片纹约10 刀，两面抹上精盐少许、黄酒腌渍；

2. 葱姜洗净，葱切段，姜切末；

3. 黑木耳洗净，备用；

4. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至七成热，放入鱼块炸3 分钟，待呈金黄色时捞出沥去油；

5. 原锅留余油移至中火，下姜末，加入猪肉汤250毫升、黑木耳、酱油，醋、白糖、鱼块烧5 分钟；

6. 待汤汁稠浓时放入味精，用湿淀粉勾芡，撒上葱段起锅装盘即成。

工艺提示

1. 烧时淋汁晃锅，使之入味，避免糊底。淋入湿淀粉，用手勺慢推，让淀粉糊化，做到明汁亮芡；

2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

菜品口感

鱼块芡汁明亮，软嫩透味，醇香滑爽，咸鲜味美，略带酸甜。

六、山东瓦块鱼的正宗做法？

1.

准备草鱼500克清洗切块

2.

洗净后均匀撒上15克盐，均匀地撒上50克面粉，腌制1小时

3.

锅中放入30克油，烧热后放鱼，煎至两面金黄

4.

转大火，加入5克干辣椒、10克葱段、1克八角、10克料酒、5克陈醋、10克老抽，翻炒均匀

5.

加入500克水，水开后转中火。

6.

烧半个小时，加10克葱段、5克鸡精，转大火收汁。

7.

成品出锅

七、烩瓦块鱼的正宗做法？

用料:

草鱼 1000克

姜 适量

花椒 适量粒

砂糖 1到2大勺

料酒 适量

香醋 适量

生抽 适量

老抽 适量

蚝油 适量

开水 适量

盐 适量

葱 两根

香油 适量

郫县豆瓣酱 1大勺

食用油 适量

蒜 8瓣

烩瓦块鱼的做法步骤:

步骤 1 草鱼切大块后用少量姜、花椒、料酒和少量盐翻拌均匀，腌制半小时以上，中大火炸至焦黄。

步骤 2 热锅热油，加入1大勺豆瓣酱翻炒出香味。

步骤 3 翻炒豆瓣酱

步骤 4 加入姜片和蒜继续翻炒

步骤 5 倒入适量的料酒和蚝油

步骤 6 加入一大勺糖，这是提鲜的关键，我们家比较能吃甜，放了两大勺。

步骤 7 倒入足量开水

步骤 8 放入鱼块，加入少量醋，提鲜但不要有明显酸味。

步骤 9 加入葱段，大火烧开后中小火炖约10分钟。加入适量老抽调色，如果需要可以再加盐，最后加入少量香油，撒一些胡椒提鲜。

步骤 10 出锅顺序，先挑出葱段，再盛出鱼块，大火收汁。

步骤 11 收好的比较浓稠的汁浇在鱼上，再摆上葱段。

步骤 12 出锅，超嫩超有味儿。

八、瓦块鱼的正宗做法王刚？

1.准备原料：大鲤鱼4斤，去掉头和尾，只剩一盘鱼片，蒜、葱、番茄酱、黄酱、姜。

2.鲤鱼去腥第一招：鲤鱼的黑背特腥，撒一点盐面，用刀刮一刮，刮去黒膜。

3.鲤鱼去腥第二招：去腥线在距离鱼头一厘米的地方深划一刀，大约至鱼骨处，然后用手拍打鱼身，在鱼的红肉中间露出一个小白点，抻出后既是鱼腥线。

4.鱼腥线与鱼体同长，而且鱼身的二侧都有鱼腥线，去掉鱼的大刺骨：先将鱼背部划开。

5.再分别片下鱼肉。

6.然后再去掉鱼肉内侧的大鱼刺即可。

7.切断鱼身的小鱼刺：在鱼身的背部，每隔半厘米切一深刀，就可以将藏在鱼肉内部的细刺切断，煎制后鱼刺变脆，不再扎人。

8.腌制：擦干鱼身的水分。

9.撒少许料酒、盐、胡椒粉腌制30分钟，并控干，煎制：擦干鱼身水分，拍少许面粉。

10.锅中放植物油，将鱼块煎制二面金黄即可，锅中爆香八角、花椒、葱姜蒜后。

11.放入鱼片，倒入持平的清水，调入料酒10克、番茄酱30克、黄酱15克、酱油15克、鸡精5克、盐适量，炖制15分钟即可。

九、山东清炖瓦块鱼的正宗做法？

新鲜的鲤鱼一条。少许面粉，鸡蛋一个，精盐少许，胡椒粉少许，十三香少许，生抽少许，老抽少许，蚝油少许，陈醋少许，大葱少许，老姜少许，八角一颗。

接下来是制作过程。

1、首先，咱们将新鲜的鲤鱼一条处理干净后，将鱼头切下剁块，然后将鱼身切开，然后切成一厘米宽的长条，放在盆中，加一勺精盐，两勺胡椒粉，三勺十三香，一勺生抽，少许的葱姜片，然后打入一个鸡蛋，这一步目的，是给鲤鱼去腥腌制入味，所以大家一定要做好。

2、然后咱们锅烧宽油，将油温升至五成热，然后将腌制好的鱼块，里面放上适量的面粉，将其搅匀，然后将裹着面糊的鱼块，下入锅内，依次下入锅内炸至金黄定型后，捞出控油备用。

3、接着，咱们净锅加入少许底油，先将八角下入锅内炒香，然后再将葱姜蒜下入锅内炒香，炒香后加入陈醋一勺，生抽一勺，少许的蚝油，生抽和老抽，然后加入清水两勺烧开，再加入适量的精盐，鸡精，味精调味，水开后将鱼块下入锅内，开中小火烧至三分钟，出锅时淋上蒜末和香油就可以装盘了

十、厨师做瓦块鱼的正宗做法？

用料:

草鱼 1000克

姜 适量

花椒 适量粒

砂糖 1到2大勺

料酒 适量

香醋 适量

生抽 适量

老抽 适量

蚝油 适量

开水 适量

盐 适量

葱 两根

香油 适量

郫县豆瓣酱 1大勺

食用油 适量

蒜 8瓣

步骤 1 草鱼切大块后用少量姜、花椒、料酒和少量盐翻拌均匀，腌制半小时以上，中大火炸至焦黄。

步骤 2 热锅热油，加入1大勺豆瓣酱翻炒出香味。

步骤 3 翻炒豆瓣酱

步骤 4 加入姜片和蒜继续翻炒

步骤 5 倒入适量的料酒和蚝油

步骤 6 加入一大勺糖，这是提鲜的关键，我们家比较能吃甜，放了两大勺。

步骤 7 倒入足量开水

步骤 8 放入鱼块，加入少量醋，提鲜但不要有明显酸味。

步骤 9 加入葱段，大火烧开后中小火炖约10分钟。加入适量老抽调色，如果需要可以再加盐，最后加入少量香油，撒一些胡椒提鲜。

步骤 10 出锅顺序，先挑出葱段，再盛出鱼块，大火收汁。

步骤 11 收好的比较浓稠的汁浇在鱼上，再摆上葱段。

步骤 12 出锅，超嫩超有味儿。