红薯淀粉炸酥肉？ 红薯淀粉怎么做肉酥丸子？

一、红薯淀粉炸酥肉？

可以。使用红薯淀粉炸酥肉时，将猪肉清洗干净，切成长条，放入盆中，添加食用盐、生抽、生姜、胡椒粉，搅拌后，腌制10分钟，加入加入红薯淀粉、鸡蛋，搅拌至无颗粒，放入油锅炸至即可。酥肉炸好以后可以直接吃，也可以蘸着孜然粉、辣椒粉、椒盐粉一起吃，口味会更丰富。

二、红薯淀粉怎么做肉酥丸子？

配料：

牛肉 一斤七两、淀粉 600克、姜 6片、葱油 3勺、鸡蛋 3个、葱 适量、胡椒粉 3勺、黑胡椒 3勺、五香粉 3勺、十三香 3勺、精盐 5勺、鸡精 5勺、猪油 3勺

烹饪步骤：

1.牛肉剁成肉末，加入姜末继续剁

2.泡一碗葱水

3.剁好的肉馅中加入胡椒粉3勺，黑胡椒3勺，五香粉3勺，十三香3勺，盐5勺，鸡精5勺，适量葱水，猪油3勺，葱油3勺，3个鸡蛋，不停地顺时针搅拌

4.泡红薯淀粉（一斤肉七两淀粉），水不易太多，刚刚淹没过淀粉即可

5.将粉面分三次加入调好的肉馅中，并不断搅拌

6.肉馅调好后盖上盖子醒一晚上

7.锅内倒油，油热时（筷子插入油中有气泡）向锅中挤入丸子，炸熟后捞出即可

三、为什么红薯淀粉做酥肉有点苦？

红薯淀粉做酥肉有点苦是错误的理解，红薯粉含糖量高，粘性强，吸水力好。

用红薯粉炸出来的酥肉苦，不是红薯粉的问题，应该是其他原料有问题，或者是油温过高的原因造成。

炸酥肉很简单，尤其是川人，肉中加入鸡蛋，油，红薯粉和水，不要是糊太干，要让肉很容易分开，这样炸出来才饱满，炸肉时油温在130以下最好。

四、红薯淀粉和玉米淀粉炸小酥肉区别？

1 外观不同。玉米淀粉看上去比红薯淀粉更加细腻。

2 颜色有区别。玉米淀粉看上去颜色比较浅，白中发亮；玉米淀粉颜色相对比较暗。

3 制作工艺不同。红薯中淀粉的含量比较高，所以其制作过程是将红薯压碎后，过滤掉残渣，脱水晒干后形成的；而玉米淀粉则是采用浸泡、脱胚、分离、细磨等一系列工序制作后形成的，前者相对简单，后者在制作工艺上较为复杂。

一般干炸食物的时候，建议用玉米淀粉，食物腌制后，粘上薄薄的玉米淀粉就可以下锅炸了，炸好的食物很酥脆，比如做干炸带鱼，可以这么操作。

一般给食物挂糊的时候，建议用红薯淀粉，因为红薯淀粉做成的面糊不容易脱浆，做出的卖相好、口感好，比如做炸酥肉、炸藕合、炸茄盒，都很适合用红薯淀粉，而玉米淀粉做的面糊，特别容易脱浆，而且容易回软。

五、红薯淀粉和木薯淀粉哪个炸酥肉好？

红暑粉可以，但最佳的是用木薯粉。因为木薯粉可以让肉更加酥脆，更加好吃。炸酥肉的淀粉最好用红薯淀粉，到时候我们把五花肉洗净切成小块，用红薯淀粉，料酒腌制一下。然后往里面打上一个鸡蛋，加上面粉，盐，胡椒粉包裹起来，之后把它们放在油锅炸熟就行了。

六、没有红薯淀粉怎么做小酥肉？

                  答：没有红薯淀粉，可以使用其他淀粉替代，来制作小酥肉。

解释：红薯淀粉在小酥肉的制作中主要是作为裹粉，起到挂糊、锁住水分以及提供酥脆口感的作用。没有红薯淀粉，可以考虑使用如玉米淀粉、土豆淀粉、面粉等来替代。

拓展内容：以下是一个简单的小酥肉制作过程，供。

材料：猪肉、适量替代淀粉（如玉米淀粉、土豆淀粉等）、调料（生抽、蚝油、料酒、盐、五香粉等）。

步骤：

1. 将猪肉切成小块或条状。

2. 将生抽、蚝油、料酒、盐、五香粉等调料，按照个人口味调制成腌料。

3. 将切好的猪肉均匀地裹上腌料，腌制15-30分钟使猪肉充分入味。

4. 将腌制好的猪肉均匀地裹上替代淀粉。

5. 热锅加油，将油温升至五六成热（约150-180℃），放入裹好的猪肉，中小火炸至表面金黄，捞出后沥干油分。

6. 等猪肉稍凉后，再次下锅复炸30秒至1分钟，呈现出更加酥脆的口感。

7. 捞出炸好的小酥肉，沥干油分即可上盘享用。

总结，即使没有红薯淀粉，依然可以用其他淀粉制作美味的小酥肉。尝试使用不同淀粉，会发现意想不到的口感和口味风格。

七、为什么红薯淀粉炸酥肉发粘？

炸酥肉为什么容易脱浆

炸酥肉的时候，肉条下入油锅就马上脱浆了，肉条下锅炸出现脱浆的现象主要的原因有两点：

1、肉条腌制的时候没有充分上浆

在给肉条上浆的时候一定要搅拌至肉条起黏性，这样淀粉才会与肉条充分粘在一起，如果只是简单的搅拌均匀没有起黏性，在肉条腌制的过程中淀粉就会与肉条分离了，这样在炸的时候就会出现脱浆现象。同时在上浆的时候浆不能调的过稀，这样也会容易脱浆的。

2、锅内油温不够

肉条在下锅前，锅内的油温一定要足够能把肉条炸定型（六成油温即可），如果油温过低无法使油条马上定型，因为加入肉条后锅内的油会翻滚，在油温加热翻滚的过程中淀粉浆就会脱浆，最终炸出来的酥肉不够酥脆。

炸酥肉的做法

用料: 五花肉260g,红薯淀粉60克左右，土鸡蛋2个，干花椒15颗左右(用花椒面也可以)，盐3克。

制作方法:

1、五花肉去皮，洗净擦干水分，切成长条样子中等厚度的形状，然后加盐抓匀，先腌制个10分钟左右。

2、红薯淀粉加到腌制入味的五花肉里面，打入2个土鸡蛋，搅匀，一定要搅打至无颗粒物，然后静止20分钟，醒发一下，中间可以隔几分钟搅几下，然后再加干花椒搅匀。

3、起锅烧油，用农家菜籽油最香，油温7成热，就可以用筷子夹起小酥肉，一条一条一次下锅炸，炸到两面金黄就可以捞出来控油，然后所有酥肉炸好了之后再放入油锅复炸一遍，这样会更酥脆。炸完了撒点辣椒面，呀！嘎嘣脆，老香了！

炸酥肉的技巧

1、炸酥肉千万别放水，否则挂不住糊，只需要加蛋调和就可以了。就连洗肉沾上的水分也一定要擦干。为什么是加蛋呢？加蛋可以调和湿度，粘度以及润滑度，还可以增加香味，可谓一举四得！

2、炸制过程中火候控制也很重要，炸的过程火候不宜过大用中火就可以了，否则容易炸糊，中间如有粘连现象，注意及时用筷子拨开。

八、酥肉是川菜吗？

属于

四川酥肉是一道巴蜀地区特色传统名菜，属于川菜系。香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。

酥肉是一道特色传统名菜，香酥爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见。川渝地区盛行搭配火锅食用。

酥肉是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南、江西、山东、四川、陕西、云南等地。

九、烫熟的红薯淀粉炸酥肉的做法？

---【炸酥肉】---

准备食材：五花肉500克、鸡蛋两颗、盐适量、红薯淀粉适量、花椒粉适量、料酒少许、生抽少许、葱段少许、姜片少许。

做法步骤：

1、把五花肉去皮后切成0.3厘米厚的片，放在盆中备用。

2、炒锅里不放油，加入10克花椒粒，开小火慢慢煸炒，期间不停地翻动，把花椒的香味炒出来，炒至花椒用手一捏即碎就可以了。

3、把炒好的花椒粒放在案板上，用擀面杖擀成花椒粉，颗粒大一点也没关系，吃起来会更香。花椒粉是炸酥肉必不可少的一味调料，而且最好是用现炒的花椒，香味更足。

4、在切好的五花肉片中加入葱段和姜片，再加入适量盐、碾碎的花椒粉、少许生抽和料酒抓拌均匀，包保鲜膜放入冰箱腌制30分钟以上。低温冷藏可以使肉片更快入味。

5、肉片腌制好以后取出，打入两颗鸡蛋，再加入适量的红薯淀粉抓拌均匀，最后加入20克食用油再次搅拌均匀，使每一片肉片的表面都均匀地裹上一层浆。每一斤猪肉，加两颗鸡蛋，然后再加适量红薯淀粉，搅拌至稍微有点阻力的状态就可以了；想要酥脆好吃、不易回软，不能加面粉，最好是加红薯淀粉，用红薯淀粉炸出来的酥肉，酥脆感比其他淀粉要好很多；最后加食用油可以防止肉片之间的粘连，在炸酥肉的过程中，也可以起到酥脆的效果。

6、锅里加入适量食用油，油温烧至四五成热，把挂好糊的肉片依次下入油锅中，炸至定型、成熟后捞出。

7、继续把油温烧至7成热，把炸好的酥肉下入油锅中进行复炸，炸至表面金黄酥脆后捞出控油。复炸的时间在20秒左右，因为油温过高，炸时间过长容易糊。

十、用红薯淀粉炸酥肉为什么不脆？

用红薯淀粉炸酥肉不脆有可能是你把酥肉表皮没有炸干，如果果南红薯淀粉的酥肉表皮没有炸干，酥肉就不会脆的，只要你把裹了红薯淀粉的酥肉用小火慢炸，把他的表皮炸干，捞出来以后放凉再复炸二次，这样炸出来的酥肉一定会很脆的