川菜怎样做红烧野猪肉?
黄小厨的红烧肉
材料
五花肉
配料
黄酒 / 姜 食用油 / 盐 / 酱油 / 冰糖
步骤
把五花三层的上好五花肉,切成大的麻将块,肉块大了做红烧肉才能软糯甘香,而且吃起来过瘾!
❷
切好的五花肉不要汆水,热锅凉油,用油来煸炒五花肉。
❸
炒到麻将块大小的五花肉表面微微焦黄,就可以把肉取出来备用。
❹
关键时刻来了,先找一口锅把黄酒煮开,再把炒好的五花肉放入沸腾的黄酒中,整个过程一滴水都不要放。
❺
取出两块老姜,在切之前拿刀背拍一下,把它拍裂之后横着把姜切开,放进用黄酒煮五花肉的锅中。
❻
用盐、酱油调出自己喜欢的咸淡味道。黄小厨建议肉的味道可以偏咸一点,大火烧开,然后关到小火盖上盖慢火炖。
❼
一个小时之后加入冰糖,冰糖化开之后再炖10分钟。
❽
此时应当开到大火,不断地翻炒红烧肉,用这种方法收掉汤汁,收到最后你看到它起了糖色。
❾
等到没有明显的汤汤水水而是变成浓油赤酱包裹五花肉的时候关火,把肉舀出来一块块摆好,肉皮朝上依次摆放,鲜嫩欲滴的红烧肉就这样华丽搞定咯!
Tips
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在最开始用油炒五花肉有两个目的,第一是可以煸掉一部分五花肉里的油,用油煸炒出来的猪油可以留着炒其他的素菜,会让素菜带着肉的香气。第二是为了把五花肉的形状收紧,让肉之后长时间小火慢炖的过程中不要散掉。
黄小厨:提味传统红烧肉的食材神器
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墨鱼
墨鱼买回来洗干净,用水焯过之后跟肉一起炖。
鱼和肉的鲜味会彼此促进。
如果没有墨鱼,可以用鱼干、咸鱼干、黄鱼鲞替代,同样鲜香逼人哟~
毕竟这样的配置,曾经人都是不能吃的,是要拿来供奉天神哒!
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白水煮鸡蛋
煮鸡蛋的时候一定要用筷子或勺子轻轻拨弄,目的是让鸡蛋在开水里滚动的时候,蛋黄不要跑到一边去,可以一直保持在中间。
这样剥开的鸡蛋,蛋白包裹蛋黄,蛋黄在正中间,做红烧肉的时候用刀在上面划几个口子,跟墨鱼和红烧肉一起在黄酒里面去炖。
最后鸡蛋会吸收到肉和墨鱼的味道,这个时候红烧肉配蛋,配墨鱼,配良心好伙伴大米饭,四款食材配到一起,尤其是当浓郁的酱汁浇到米饭上,肉香配米香,啧~香炸天啊!
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