河虾做法水煮河虾? 川菜的做法?
一、河虾做法水煮河虾?
材料
带头大虾12尾,
番茄3个,
西葫芦一小段,
蒜瓣3-4个,
洋葱半个,
姜片2-3片,
干辣椒1只
鸡汤块1块
牛奶半杯
做法
1.大虾处理干净。西红柿切丁,西葫芦切片,蒜瓣,姜片都切成末,洋葱切碎丁,红辣椒切小段
2.锅里放些油,把蒜末,姜末,洋葱碎,红辣椒放入煸炒出香味
3.然后把大虾和西红柿放入,加料酒,翻炒至大虾变红,然后加入牛奶,大约和材料持平,加盐糖调味,然后加盖小火闷烧15分钟。
4.15分钟后把西葫芦放入,再7,8分钟就可以了
二、川菜的做法?
1.
回锅肉
食材:五花肉300克,青椒50克,蒜30克,豆瓣酱60克,高汤50克,盐5克,糖5克,油10克
做法:五花肉洗净,整块放入1000克冷水中煮20分钟后捞出,待冷却后切成薄片备用;
青椒洗净,去蒂去籽,切成3厘米见方的小块;
青蒜去干皮,切段;
炒锅入油,先倒下肉片爆炒,见肥肉部分收缩,再放入青椒炒数下,先行盛出;
用锅中余油,将辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖炒匀;
倒回肉片、青椒一起翻炒;
起锅前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盘食用。
2.
麻婆豆腐
食材:豆腐500克,肉末100克,盐10克,油50克,豆瓣酱60克,花椒粉5克,葱花20克,豆豉20克
做法:
豆腐成小块备用,肉末撒5克盐,倒10克料酒腌制备用;
锅中倒入500克水,撒2克盐煮沸,下入豆腐块,焯水,可使豆腐的口感细嫩、爽口;
锅中倒入20了炒菜油,油温约6成热的时候放入肉馅,中火炒散;
肉馅翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱;
炒出红油后放入葱花和豆豉,爆香锅;倒入200克热水;
下入之前氽烫好的豆腐块,盖上锅盖中小火略煮3.4分钟,水多的话可以大火收汁,勾芡撒上适量的5克花椒粉即可。
3.
宫保鸡丁
食材:鸡胸肉300克,水淀粉30克,黄瓜100克,葱20克,干辣椒50克,生抽10克,醋5克,盐5克,糖5克,料酒10克,油30克,花生米30克
做法:
鸡胸肉切丁,放生抽、盐、料酒码味,用水淀粉拌匀;
黄瓜切丁、葱要切成小段,干辣椒剪去两头,去除辣椒籽;
在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁;
锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段;
放入鸡丁,放1汤匙料酒,炒到鸡肉变色;
最后调入料汁,再放入黄瓜丁、熟花生米,翻炒均匀,水淀粉勾芡,即可。
三、川菜做法?
材料:3斤左右的白鲢1条,豆芽,大葱,干辣椒,泡椒,花椒,姜,蒜,鸡精,豆粉,料酒,盐,豆瓣
做法:
1、将鱼杀好洗净,片成鱼片,鱼排剁成块状。
2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀,码味30分钟。
3、锅内倒入少量植物油,将豆芽炒至7成熟,起锅,铺在碗底,备用。
4、用一个小锅,烧一锅水,把码好味的鱼倒入,大火煮1-2分钟起锅。
5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面,倒入汤,盖住4/5的鱼即可,在上面撒上适量鸡精。
6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入适量豆瓣、爆香,加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒,出味后加入干辣椒,加继续翻炒片刻后,加葱节,翻炒几下,倒入铺好鱼的碗中。
四、炸小河虾的做法干炸小河虾做法?
第1步、小河虾清洗干净,控干水分。
第2步、加入盐、料酒,翻拌均匀,腌制片刻。
第3步、加入面粉、淀粉、椒盐,翻拌至每只小河虾裹匀面粉。
第4步、锅中倒入食用油烧至七八成热,分次放入小河虾,中大火炸至金黄干脆。
第5步、捞出,控油。
五、炸小河虾的做法 干炸小河虾做法?
1.首先我们把小河虾用清水反复的抓洗干净,用笊篱沥干水分以后放入盆中,加入食盐3克,葱姜料酒10克,颠盆拌匀腌制10分钟。
10分钟以后加入少许吉士粉,吉士粉主要用来增香起酥,家里没有的也可以不放,再分次加入适量的面粉拌匀,尽量让每一只小河虾都裹上面粉,裹成这样干燥无水的状态,这样炸的时候不会粘连,炸出来更加焦酥。
2.裹好以后,我们把小河虾取出来,抖掉多余的面粉后准备炸制。
3.锅内烧油,油温五成热时把河虾抖散倒入锅中,经常用勺子翻动,以免河虾粘在一起,开中火炸2分钟左右,河虾定型以后捞出来。
4.把锅中的残渣沥干净,升高油温至六成热转为小火,把河虾放入锅中复炸20秒钟立即捞出,这一步主要是把河虾炸酥、炸脆,逼出多余的油脂。
5.然后把炸好的河虾放入盆中,根据自己的口味加入椒盐,孜然或者辣椒面,拌匀以后即可食用。
技术要点:
1.面粉的量不要太多或者太少,裹成干燥无水的状态即可,这样炸的时候不会粘连,炸出来也更加焦酥。
2.小河虾一定要进过二次复炸,这是小河虾酥脆的关键。
六、螺蛳河虾的做法?
用料
河虾300克,剪去尾部的螺蛳500克,油适量,生抽2勺、黄酒2勺、糖1小勺、蒜4瓣、姜3片切丝、葱半棵切葱花
步骤 1
河虾、螺蛳洗净沥干水份。
步骤 2
锅烧热倒入油再浇热,放入敲扁的蒜头、姜丝炒出香味。
步骤 3
放入螺蛳、河虾翻炒几下加生抽、料酒、糖翻炒透,再加少许热水盖锅。
步骤 4
等里面烧开了撒入葱花就可以
七、冻河虾的做法?
蒸锅内水烧开,将装好虾的碗放入,中火蒸10分钟,取出后撒上香菜叶即可
八、乳河虾的做法?
主料
河虾,450克
辅料
料酒,15克
味精,10克
盐,10克
白砂糖,15克
腐乳汁,100克
花生油,50克
南乳汁虾的做法:
1.将河虾剪去脚和须,洗净沥干水分。
2.锅用旺火烧热,用油滑锅,锅内再加入油烧至七成热左右,倒入河虾炸爆,虾壳呈金红色,爆声稍小时倒入漏勺,沥净油。
3.锅中加南乳汁,黄酒,味精,白糖,少许清水和盐,烧开,汤汁稠浓时倒入炸好的虾,颠翻均匀,略带一点汁装盘即可。食物相克
九、炖河虾的做法?
如下
第1步,准备干辣椒切段,大葱切段,生姜切片。
第2步,小河虾清洗干净,沥干水分,在小河虾上面拍上一层淀粉,锅中放入适量的食用油,等油烧到5~6成热的时候,放进河虾进行炸制,等河虾炸酥,炸脆的时候捞出来控干油。
第3步,锅中放入一点食用油,把辣椒,花椒,放进去爆炒出香味之后再加入葱花,生姜,然后倒进炸好的小河虾,翻炒均匀之后,加入适量食盐调味,加入一点料酒,翻拌均匀,可以出锅。
十、葱油河虾的做法?
葱油河虾是一道家常美食,口感鲜美,做法简单。以下是它的做法:
所需材料:
- 河虾:500 克
- 葱:2 根
- 姜、蒜各适量
- 料酒、酱油、生抽、盐、糖、鸡精等调味料适量
- 食用油适量
步骤:
1. 将河虾洗净备用;
2. 葱姜蒜分别切成末;
3. 将锅烧热,加入食用油,将葱姜蒜末爆香;
4. 加入料酒、酱油、生抽、盐、糖、鸡精等调味料翻炒均匀,待调料熬浓后即可离火备用;
5. 另起锅,加入适量的水烧开,放入河虾煮熟;
6. 煮好河虾后将其过凉水,将虾壳去掉,剖半备用;
7. 将炒好的调料倒入虾上,撒上葱花即可。
小贴士:
1. 炒调料时,火量要掌握得当,以免炒糊;
2. 虾煮时,一定要放适量的盐和料酒,可以起到去腥和增强口感的作用;
3. 炒好的调料可以提前做好,保存在冰箱中,不仅可以节省时间,还可以让调味更入味;
4. 为了让菜肴更加美观,可以在上面撒上些许白芝麻或香菜叶子进行点缀。
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