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河虾做法水煮河虾? 川菜的做法?

2024-07-10 03:05:34川菜2

一、河虾做法水煮河虾?

材料

带头大虾12尾,

番茄3个,

西葫芦一小段,

蒜瓣3-4个,

洋葱半个,

姜片2-3片,

干辣椒1只

鸡汤块1块

牛奶半杯

做法

1.大虾处理干净。西红柿切丁,西葫芦切片,蒜瓣,姜片都切成末,洋葱切碎丁,红辣椒切小段

2.锅里放些油,把蒜末,姜末,洋葱碎,红辣椒放入煸炒出香味

3.然后把大虾和西红柿放入,加料酒,翻炒至大虾变红,然后加入牛奶,大约和材料持平,加盐糖调味,然后加盖小火闷烧15分钟。

4.15分钟后把西葫芦放入,再7,8分钟就可以了

二、川菜的做法?

1.

回锅肉

食材:五花肉300克,青椒50克,蒜30克,豆瓣酱60克,高汤50克,盐5克,糖5克,油10克

做法:五花肉洗净,整块放入1000克冷水中煮20分钟后捞出,待冷却后切成薄片备用;

青椒洗净,去蒂去籽,切成3厘米见方的小块;

青蒜去干皮,切段;

炒锅入油,先倒下肉片爆炒,见肥肉部分收缩,再放入青椒炒数下,先行盛出;

用锅中余油,将辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖炒匀;

倒回肉片、青椒一起翻炒;

起锅前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盘食用。

2.

麻婆豆腐

食材:豆腐500克,肉末100克,盐10克,油50克,豆瓣酱60克,花椒粉5克,葱花20克,豆豉20克

做法:

豆腐成小块备用,肉末撒5克盐,倒10克料酒腌制备用;

锅中倒入500克水,撒2克盐煮沸,下入豆腐块,焯水,可使豆腐的口感细嫩、爽口;

锅中倒入20了炒菜油,油温约6成热的时候放入肉馅,中火炒散;

肉馅翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱;

炒出红油后放入葱花和豆豉,爆香锅;倒入200克热水;

下入之前氽烫好的豆腐块,盖上锅盖中小火略煮3.4分钟,水多的话可以大火收汁,勾芡撒上适量的5克花椒粉即可。

3.

宫保鸡丁

食材:鸡胸肉300克,水淀粉30克,黄瓜100克,葱20克,干辣椒50克,生抽10克,醋5克,盐5克,糖5克,料酒10克,油30克,花生米30克

做法:

鸡胸肉切丁,放生抽、盐、料酒码味,用水淀粉拌匀;

黄瓜切丁、葱要切成小段,干辣椒剪去两头,去除辣椒籽;

在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁;

锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段;

放入鸡丁,放1汤匙料酒,炒到鸡肉变色;

最后调入料汁,再放入黄瓜丁、熟花生米,翻炒均匀,水淀粉勾芡,即可。

三、川菜做法?

材料:3斤左右的白鲢1条,豆芽,大葱,干辣椒,泡椒,花椒,姜,蒜,鸡精,豆粉,料酒,盐,豆瓣

做法:

1、将鱼杀好洗净,片成鱼片,鱼排剁成块状。

2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀,码味30分钟。

3、锅内倒入少量植物油,将豆芽炒至7成熟,起锅,铺在碗底,备用。

4、用一个小锅,烧一锅水,把码好味的鱼倒入,大火煮1-2分钟起锅。

5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面,倒入汤,盖住4/5的鱼即可,在上面撒上适量鸡精。

6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入适量豆瓣、爆香,加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒,出味后加入干辣椒,加继续翻炒片刻后,加葱节,翻炒几下,倒入铺好鱼的碗中。

四、炸小河虾的做法干炸小河虾做法?

第1步、小河虾清洗干净,控干水分。

第2步、加入盐、料酒,翻拌均匀,腌制片刻。

第3步、加入面粉、淀粉、椒盐,翻拌至每只小河虾裹匀面粉。

第4步、锅中倒入食用油烧至七八成热,分次放入小河虾,中大火炸至金黄干脆。

第5步、捞出,控油。

五、炸小河虾的做法 干炸小河虾做法?

1.首先我们把小河虾用清水反复的抓洗干净,用笊篱沥干水分以后放入盆中,加入食盐3克,葱姜料酒10克,颠盆拌匀腌制10分钟。

10分钟以后加入少许吉士粉,吉士粉主要用来增香起酥,家里没有的也可以不放,再分次加入适量的面粉拌匀,尽量让每一只小河虾都裹上面粉,裹成这样干燥无水的状态,这样炸的时候不会粘连,炸出来更加焦酥。

2.裹好以后,我们把小河虾取出来,抖掉多余的面粉后准备炸制。

3.锅内烧油,油温五成热时把河虾抖散倒入锅中,经常用勺子翻动,以免河虾粘在一起,开中火炸2分钟左右,河虾定型以后捞出来。

4.把锅中的残渣沥干净,升高油温至六成热转为小火,把河虾放入锅中复炸20秒钟立即捞出,这一步主要是把河虾炸酥、炸脆,逼出多余的油脂。

5.然后把炸好的河虾放入盆中,根据自己的口味加入椒盐,孜然或者辣椒面,拌匀以后即可食用。

技术要点:

1.面粉的量不要太多或者太少,裹成干燥无水的状态即可,这样炸的时候不会粘连,炸出来也更加焦酥。

2.小河虾一定要进过二次复炸,这是小河虾酥脆的关键。

六、螺蛳河虾的做法?

用料

河虾300克,剪去尾部的螺蛳500克,油适量,生抽2勺、黄酒2勺、糖1小勺、蒜4瓣、姜3片切丝、葱半棵切葱花

步骤 1

河虾、螺蛳洗净沥干水份。

步骤 2

锅烧热倒入油再浇热,放入敲扁的蒜头、姜丝炒出香味。

步骤 3

放入螺蛳、河虾翻炒几下加生抽、料酒、糖翻炒透,再加少许热水盖锅。

步骤 4

等里面烧开了撒入葱花就可以

七、冻河虾的做法?

蒸锅内水烧开,将装好虾的碗放入,中火蒸10分钟,取出后撒上香菜叶即可

八、乳河虾的做法?

主料

河虾,450克

辅料

料酒,15克

味精,10克

盐,10克

白砂糖,15克

腐乳汁,100克

花生油,50克

南乳汁虾的做法:

1.将河虾剪去脚和须,洗净沥干水分。

2.锅用旺火烧热,用油滑锅,锅内再加入油烧至七成热左右,倒入河虾炸爆,虾壳呈金红色,爆声稍小时倒入漏勺,沥净油。

3.锅中加南乳汁,黄酒,味精,白糖,少许清水和盐,烧开,汤汁稠浓时倒入炸好的虾,颠翻均匀,略带一点汁装盘即可。食物相克

九、炖河虾的做法?

如下

第1步,准备干辣椒切段,大葱切段,生姜切片。

第2步,小河虾清洗干净,沥干水分,在小河虾上面拍上一层淀粉,锅中放入适量的食用油,等油烧到5~6成热的时候,放进河虾进行炸制,等河虾炸酥,炸脆的时候捞出来控干油。

第3步,锅中放入一点食用油,把辣椒,花椒,放进去爆炒出香味之后再加入葱花,生姜,然后倒进炸好的小河虾,翻炒均匀之后,加入适量食盐调味,加入一点料酒,翻拌均匀,可以出锅。

十、葱油河虾的做法?

葱油河虾是一道家常美食,口感鲜美,做法简单。以下是它的做法:

所需材料:

- 河虾:500 克

- 葱:2 根

- 姜、蒜各适量

- 料酒、酱油、生抽、盐、糖、鸡精等调味料适量

- 食用油适量

步骤:

1. 将河虾洗净备用;

2. 葱姜蒜分别切成末;

3. 将锅烧热,加入食用油,将葱姜蒜末爆香;

4. 加入料酒、酱油、生抽、盐、糖、鸡精等调味料翻炒均匀,待调料熬浓后即可离火备用;

5. 另起锅,加入适量的水烧开,放入河虾煮熟;

6. 煮好河虾后将其过凉水,将虾壳去掉,剖半备用;

7. 将炒好的调料倒入虾上,撒上葱花即可。

小贴士:

1. 炒调料时,火量要掌握得当,以免炒糊;

2. 虾煮时,一定要放适量的盐和料酒,可以起到去腥和增强口感的作用;

3. 炒好的调料可以提前做好,保存在冰箱中,不仅可以节省时间,还可以让调味更入味;

4. 为了让菜肴更加美观,可以在上面撒上些许白芝麻或香菜叶子进行点缀。

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