凉拌土豆的做法大全川菜？

一、凉拌土豆的做法大全川菜？

材料

土豆 1.5颗,白醋 适量,味素 少许,香油 少许,酱油 适量,糖 少许,辣椒丁 少许

做法

1: 首先,将土豆丝切细丝,适当的入口大小,将热水滚沸后,将土豆丝下锅川烫一下,(切记:不可川烫太久,要保持脆度)

2: 将所有(以上)调味料(白醋.味素.香油.酱油.糖.辣椒丁)调匀

3: 将调味料淋在川烫好的土豆丝上

二、川菜腰柳肉的做法大全？

食材：

腰柳肉200克、鸡蛋一枚、香辣裹粉50克、大葱一根、黄姜一块、盐适量、蒜籽一枚、干椒丝10克、白芝订少许、胡椒粉少许、料酒5克、色拉油500克、花椒籽20粒、芝麻油少许、生抽少许、花椒油少许。

步骤

1、猪腰柳肉洗干净片成0.3CM厚的薄片；蒜籽切成片，干辣椒切成丝待用。

2、将片好的肉加入盐、胡椒粉、葱姜汁、料酒、生抽拌匀腌20分钟待用。

3、将腌好的肉取出虑干水份，取鸡蛋一枚打散倒入拌匀。

4、取锅上火，制锅倒入色拉油烧至7成热，改小火。

5、用平盘子一个，将裹倒入盘子中，然拌好的肉放入盘中拍上裹粉下入油锅炸至定形捞出待用。

6、将锅内的油旺火烧至八成热，将定形的肉片下入锅中复炸至表皮金黄酥脆捞起改刀成块待用。

7、锅内留少许底油，小火下蒜片炸香，再放入干椒丝、花椒籽、白芝麻炒香，倒入肉块调味，淋上花椒油、芝麻油起锅装盘即成

三、蒜泥凉拌肉做法大全？

一、食材：二刀肉500克（猪尾巴下面的第二刀肉）、大葱 20克、姜片 20克、花椒 3克、料酒 10ml。

二、红酱油配方：花椒2克、酱油 300ml、红糖 120克、水 300克。

三、调料：辣椒油50克、蒜末 30克、盐 1.5克、香油少许（可不要）。

四、做法：

1、先将猪肉洗净，然后放在冷水中，加入大葱、姜片、花椒、料酒煮10-15分钟，大概用筷子能扎穿肉即可起锅。

2、猪肉过冷水，然后切成0.15厘米厚的猪肉块备用。

3、然后放入水中，大火煮开，改小火煮10分钟，再放入酱油和红糖，中火熬煮 10-15分钟，熬黏稠即可起锅（挂勺即可起锅）。

4、把红酱油、蒜末、辣椒油、食盐进行适量混合。

5、盘底摆上切好的猪肉片（可以把猪肉过一道开水，再进行摆盘），然后淋上上述的酱料，撒上适量香菜或者葱花即可食用。

四、凉拌芦笋肉做法大全？

— 食材清单 —

主料:肉片适量，芦笋五根

辅料:香菜适量

— 烹饪步骤 —

1· 全部材料备好，肉片提前用酱油、淀粉，少许料酒和砂糖腌制好。

2· 大火先快炒熟肉片，可以撒上少许黑椒提味。

3· 炒好肉片放一边待凉一下。

4· 处理一下芦笋的皮后转刀切成段，烧水加上少许白醋，煮约一分钟变色即可。

5· 将煮好的芦笋和肉片拌一下就可以了

6· 将香菜先放碟上平铺，将刚才拌好的芦笋肉片放在上面就可以了。

7· 调酱汁：风味豆瓣辣酱加上些许酱油，看自己口味调和陈醋。调好直接淋在上面即可～

8· 吃的时候将他们全部拌均匀，这样一道美味的凉拌芦笋肉就完成啦

五、凉拌雪花肉的做法大全？

1、雪花肉买回后切厚片，漂水

2、把漂好水的雪花肉吸干水，放到菜篮里，在托盘底垫个小碗，放上装雪花肉的菜篮，放入急冻冰箱12小时。

3、把雪花肉从冰箱中取出，自然解冻，再吸一次水。

4、每斤雪花肉先放小苏打3克，盐2克捞匀，腌制15分钟。

5、每斤雪花肉放生抽20克，胡椒粉2克，味精5克，生粉20克，鸡蛋2个，捞匀后放入雪花肉中。

6、用波浪型手法打雪花肉，力度以雪花肉不烂为准，边打边加水(感到打制困难时就加水)，一般一斤可加3两--4两水。

7、一般情况打制25分钟即可，把雪花肉放平，用手按下，另一边也有滑动的情况即可。

8、每斤雪花肉放100克调合油，放油后一定要捞匀。

9、雪花肉腌制半个小时。

六、凉拌压花肉的做法大全？

凉拌压花肉的做法

主料：猪肉800克

辅料：大料适量、醋适量、桂皮适量、香叶2片、料酒适量、小饼适量、蒜适量、糖适量、蚝油适量、酱油适量

做法：

步骤1、新鲜猪五花肉800克。

步骤2、冷水下锅去血水。

步骤3、捞出洗净。

步骤4、冷水下锅将大料、葱姜、香叶及料酒放入。

步骤5、准备拌料蒜末，青椒抹，小葱末

步骤6、加入酱油，盐、蚝油、糖、醋、调制汁

步骤7、肉熟烂凉凉。

步骤8、切片摆盘将调制好的汁倒入五花肉上，也可以粘辣酱吃。

七、凉拌贵妃肉的做法大全？

主料

春葱半棵

贵妃肉适量

辅料

油辣子1匙

调料

鸡精小许

生抽6g

春葱拌贵妃肉的做法步骤

1.葱洗净，斜切，肉切片。

2.把葱放碗里，放鸡精和生抽。

3.拌匀装盘。

4.把肉放拌葱的碗里。

5.放油辣子和生抽。

6.拌匀装盘。

7.成品。

八、凉拌柚子肉的做法大全？

材料：柚子肉200克，腐竹30克，香菜、盐、醋、香油各适量。

做法步骤：

1.柚子肉切成块

2.腐竹用温水泡透，控干水分，切成细丝备用；

3.香菜清洗干净切成小段备用。

4.将柚子肉块、腐竹丝和香菜段放在碗里，放入盐、醋和香油调拌均匀即可食用。

九、凉拌连心肉的做法大全？

食材：连心肉500g,老抽，大料，姜，料酒适量，姜蒜末，红油，花椒油，盐，糖，酱油，香油适量

1、将护心肉洗净，反复用清水泡到没有血水为止。

2、冷冻的老汤解冻。

3、锅中放水，把护心肉放入焯掉血水。

4、焯好的护心肉捞出控水。

5、锅中换清水，加入老汤，老抽，大料，姜，料酒，把护心肉下入大火煮开。

6、打去浮沫后转小火煮一小时左右。

7、用筷子能轻松扎透即可。

8、捞出晾凉切小片。

9、碗中放入姜蒜末，红油，花椒油，盐，糖，凉拌酱油，香油拌匀。

10、肉码盘，将料油倒在肉上拌匀即可食用。

十、熟牛头肉凉拌做法大全？

需要提前准备好的材料包括：熟牛头肉 200克、绿尖椒 1个、葱 1根、蒜 3瓣、小红椒 2个、盐 适量、酱油 1勺、醋 3勺、胡椒粉 1/3勺、香油 1/3勺。

1、第一步把原料准备好，放一旁备用。

2、牛头肉切片。

3、然后摆入盘中。

4、绿尖椒、葱蒜、小红椒均切碎，放一旁备用。

5、锅内放油加热，放入红椒，花椒面炸。

6、炸好的辣椒和绿尖椒、葱蒜一起。

7、放入酱油、醋、胡椒粉、香油、盐，用筷子拌匀。